Restorāns Michael Zelman: biogrāfija, ģimene un darbs

Ambānīgs vadītājs, kurš izdevās pārvaldīt sirsnību un konsekvenci restorānu biznesā, Michael Zelman jau divus gadus atstāja, lai dzīvotu miglainā Albionā, pārdodot visus krievu aktīvus kolēģiem. Londonā viņš veiksmīgi vada restorānu tīklu un vada apmācības par uzņēmējdarbības kultūru Anglijā. Gaļas mīlestība, tās sagatavošana un pēc tam peļņa - tās ir šī veiksmīgā uzņēmēja panākumu prioritārie komponenti. Mihails bija viens no pirmajiem, kurš ienāca Rietumu tirgū, piedāvāja pārdot pusdienu kastes vilcienos un izvēlējās ēdienus ar vienu ēdienu.

Michael Zelman: biogrāfija

Sabiedrisko ēdināšanas jautājumu nākotnes novators ir dzimis 1977. gadā Maskavā. Pēc 15 gadu vecuma viņš ārlaukā beidzis skolu un nekavējoties devās strādāt pie preču biržas brokeru biroja. Viņš bija iesaistīts pārtikas piegādē valsts rezervē. Tajā pašā laikā viņš sāka izjust lielu interesi par restorānu jautājumiem un, ja iespējams, apmeklēja liellopu audzēšanas, liellopu gaļas ražošanas centrus, kur mācījās gaļu.

Jaunajiem apmaiņas darbiniekiem biedri nebija nopietni. Bet viņš aizveda viņu uz darījumu, lai pārdotu braucienus uz Soču viesnīcu "Pērle". Mihails intervijā teica, ka viņa pirmais darījumu partneris bija desmit gadi vecāks, un vēlme uzzināt biznesa nianses Zelman bieži paliek klusa un nav pretrunā kolēģiem tirdzniecības jautājumos.

Tomēr tas ilga ilgu laiku. Jau 22 gadu vecumā jauneklis atvēra pirmo tajā laikā modernu restorānu galvaspilsētas bohēmijai "San Michel". Četrus gadus vēlāk (2003. gadā) viņš nodibināja visu holdingkompāniju Arpikom un kļuva par labāko restorānu balvu.

Ar izglītību Mihails Zelmans ir jurists. Viņš arī apguvis viesmīļa, pavāra, sommeljes un grāmatveža darbu kursos.

Tēvs ietekmē

Pāvests Mihaels, Vitalijs Jakovļevičs, padomju zinātnieks, reiz strādājis instrumentācijas jomā Kosmosa medicīnas institūtā. Pirms Olimpiskajām spēlēm-68, padomju braucēju komanda tika apmācīta Ziemeļkaukāzā. Tika uzaicināts jaunākais pētnieks Vitālijs Jakovļevičs, kurš izstrādāja programmu sportistu pielāgošanai liela augstuma apstākļiem, kuriem bija tādas pašas sajūtas, slodzes un skābekļa badu kā kosmonauti. Trīsdesmit gadu vecā tēva mācību nometnē Mihails tika iecelts par ēdiena gatavošanas vecāko. Puisis, kurš pirmo reizi pēc kubiņu atcelšanas izmēģināja desu, bija pats jāiegādājas jēra gaļas liemeņi, sagriež tos un pēc tam gatavo ēdienus.

Kaukāza iedzīvotāji ir viesmīlīgi cilvēki, viņi ātri ieviesa iesācēja gatavošanos, un pēc atgriešanās Maskavā Mihails Jakovļevičs atstāja zinātniskos darbus un sāka veidot kooperatīvu sinepju, rupjaugu un gaļas ražošanai.

Tad tēvs iedeva mīlestību uz gaļas un dēla pagatavošanu. Michael Zelman - restorāns, kurš izstrādājis unikālu ēdienkartes koncepciju no monoblodiem, iemācījās izvēlēties un pagatavot gardu bārbekjū, būdams zēns. Un tas ir viņa tēva nopelns.

Pirmā restorāna atvēršanas pieredze

1999.gadā teātra tuvumā. Stanislavsky atvēra franču restorānu "San Michel". Tā kā viena un tā paša nosaukuma akmeņainā sala ar Normandijas cietoksni, kas vāciešiem bija neuzvarama, Maskavas restorāns ar franču virtuvi, kas tajā laikā tika atvērts, nebija pieejams cilvēkiem ar vidējiem ienākumiem. Modes vieta nebija lēta un bija paredzēta sanāksmēm galvaspilsētas bohēmijas. Piemēram, pīles-bārmeņu cena ir 95 ASV dolāri, bet vīna pudele - 400 ASV dolāri. Tajā pašā laikā interjers tiek mēbelēts ar IKEA mēbelēm, un visas projekta izmaksas sākās no uzņēmēja 1 miljons dolāru.

Michael Zelman vēlāk atcerējās savu pirmo pieredzi par restorāna atvēršanu kā "kļūdu klasiku". Galvenais trūkums ir ēdināšanas vietas izveide ar franču virtuves ēdieniem, kad valstij trūka pārtikas, kas raksturīga tai.

Labs cilvēks - labi pabarota persona

2004. gadā bohēmas vietne tika aizstāta ar mono-produktu steiku Goodman. Restorāna galvenā jēga bija ēdienu gatavošana tikai no gaļas. Idejas autors bija Zelmans Mihails. Goodman restorāni ne tikai sekmīgi iepazīstināja krievu tautu ar steiku, bet arī bija radošās reklāmas nēsātāji. Tirgotāju uzdevums bija uzsvērt komandas profesionalitāti gaļas sagatavošanā. Drīzumā flaunted reklāmas baneri "Mēs zinām, kā padarīt minions". Sabiedrības rezonanse bija veiksmīga - līdz 2004. gada beigām Goodman vadītāji sāka veidot korporatīvo tīklu.

Tīkla restorāni sāka atvērt tirdzniecības centros, kas 2006. gada laikā bija nestandarta fenomens, starptautiskie diplomi un reģionālie tirgi. Vissvarīgākais 2008. gada projekts bija Goodman restorānu ienākšana rietumu tirgū. Londonā tika atklāts steiku restorāns, bet 2010. gadā - Šveicē.

Arpicom

"Arpikom", kuru 2003. gadā izveidoja Mikael, apvienoja četrus restorānu uzņēmumus un rūpnīcu "Comfis". 2010.gadā saimniecība ienāca grupas sabiedrībai Food Service Capital. Kādas citas idejas, papildus steiku restorāna atvēršanai, iemieso biznesā Michael Zelman? Restorāns, kura ģimene ir attiecību harmonija un pasaule, turpināja nekontrolētas ēdienkartes jēdzienu labā vārda labā. Intervijā viņš teica, ka ģimenes locekļi, izvēloties ēdienus no japāņu restorāna ēdienkartes, bieži vien nevar atrast kopīgu valodu, jo izvēle ir nervu lieta. Tāpēc Michael Zelman komanda izvēlas savus restorānos viesus.

Apmeklētāji savā neticamās ēdināšanas vietās var izvēlēties tikai produktu, ko viņi vēlas izmēģināt.

Monodikcepcijas

Divus gadus pēc furors, kas tiek ražots, atklājot steiku, Maikls ievieš zivju ēdienu gatavošanas biznesu restorānos Filimonova un Yankel. Viesi tiek aicināti izbaudīt omārus, austeres, foreles, lašus, akmeņplekstes, un produktu svaigumu garantē ledus vitrīna zālē, kur tiek atdzesēti labākie zivju produkti.

Veicinot unikālā restorāna formāta gastronomiskās tradīcijas, Maikls atver alu fabriku "Kolbasoff", kur ēdienkarte piedāvā pasaules alus un firmas desas. Darbs sāka ģimenes restorāns ar itāļu tradīcijām "Momina Paste".

Londonā Zelman nodibināja Burger & Lobster - restorānu ķēdi, kur burgeri un omāri tiek pasniegti dažādos ēdienos dažādos ēdienos. Cenas par jebkuru ēdienu ir 20 mārciņas.

Vienotais enerģijas tīkls (KLP)

Maikls rūpējās par to cilvēku veselīgu uzturu, kuri ir spiesti strādāt, pārvarot simtiem kilometru. Lai to izdarītu, viņš izveidoja projektu, kas apvieno komerciālo un publisko biznesu. ESP dzelzceļam un aviosabiedrībām Krievijā piegādā tā saucamās devas (vidējā daļa vienai maltītei).

Sagatavot pusdienu kastes rūpnīcā netālu no Sanktpēterburgas ar speciālu aprīkojumu, kas nodrošina izejas drošu un gardu ēdienu.

Vaļasprieki

Mikhaila mīļākais bizness ir vārīšanas gaļa. Viņš saņem neticamu prieks no domas, ka viņš var barot cilvēkus. Kad Maikls Zelmans, sieva Jūlija, dzīvoja Krievijā, brīvdienās viņi priecīgi sveica viesus viņu gaišajā lauku mājā Maskavas rajonā. Mikhail pats visu sagatavoja: viņš nopirka gaļu, pacēla garšvielas, apstādināja uguni. Viņš nodod visu savu dvēseli gaļas ēdienu gatavošanā!

Arī Mihails profesionāli nodarbojās ar galda tenisu, tādēļ, spēlējot galda tenisu, jūsu brīvā laika pavadīšana bija viena no jūsu iecienītākajām aktivitātēm.

Kā reāls cilvēks, Zelman mīl medības, un īpaši labi iededzinātu draugu acis, kad viņš sabojā savu vārītu svaigu.

Mikaila visvairāk iecienīta ir restorāna impērijas attīstība. Godīgs biznesmenis, godīgs cilvēks, dāsns darba devējs un profesionāls darbinieks savā nozarē nekad neuzlabo biznesu, bet tikai ienesīgi iegulda.

Michael Zelman: ģimene

Dzīvojot Londonā, Maikls vada treniņus, meistarklases un dalās savā pieredzē ar vērienīgajiem restorāniem. Bet privātās dzīves noslēpumi tiek turēti noslēpumā. Reiz ļoti pazīstamā žurnālā viņš runāja par viņa aizraušanos ar gaļu un ēdienu gatavošanu, par restorānu biznesu un teica, ka viņa nākamajai sievai noteikti vajadzētu izbaudīt šo produktu. Acīmredzot viņš atrada sievieti no viņa sapņiem, daloties savās interesēs. Kļuvusi meita, slavenais sporta komentētājs Viktors Gusevs.

Tagad Michael Zelman un Yulia paceltu manu meitu Miru. Veiksmīgs restorāns uzskata, ka tikai ar piemēru jūs varat audzināt bērnus tā, kā viņu vecāki sagaidīs nākotnē. Nav šaubu, ka Mihaila bērni kļūs tik veiksmīgi, neatkarīgi un atbildīgi kā viņu tēvs.