Visaptverošākie papriku pasaulē: vērtējums, šķirņu apraksts

Pārtika ar pipariem piesaista gardēžus, jo traukā, kurā pievienots asu pipari, spilgtāka garša un aromāts. Parastā virtuvē, saimniecei bieži ir melnas, smaržīgas zirņi, taču ir ļoti daudz rūgto šķirņu.

Ginesa grāmatā ir visskaidrākie pipari pasaulē, no kuriem daži tiek izmantoti ēdienu gatavošanā restorānos, citi - mērcēm un citi - kā kaujas un aizsardzības ieroču sastāvdaļas.

Pepper stāsts

Paldies, ka Eiropā parādās dedzinoša kultūra pēc Kolumbusa, kurš pirmo reizi atnesa šo augu no kāda viņa ceļojuma. Par tīru melno piparu dzimteni tiek uzskatīta Indija, savukārt Dienvidamerikā auga reālas asas šķirnes, un līdz tam laikam, kad lielais jūrnieks atrada Jauno pasauli, viņa vietējie iedzīvotāji jau bija "mājdzīvnieki".

Drīz visās pasaules valstīs sākās triumfējoša dievišķo augļu gājiens. To priekšrocības bija rakstījuši ārsti, kuri veica piparu tinktūras un pārsēju. Pavāri ar asu piedevu palīdzību nomainīja garu pazīstamu ēdienu garšu un radīja jaunas receptes.

Gadsimta pēc Kolumbusa ceļojuma virtuves dārzos un siltumnīcās dažādās valstīs pieauga mājdzīvnieku piparu šķirnes. Krievijā čili sugas tika ievestas 18. gadsimtā, taču līdz tam laikam tas jau bija labi pazīstams ne tikai Eiropā, bet arī austrumu valstīs.

Novērtējums - "miljonāri"

Kad kāds zinātnieks no Amerikas Wilbur Scoville nolēma noteikt dažādu šķirņu piparu smagumu , par kuru tika uzaicināti degustētāji. Viņu uzdevums bija izmēģināt pākstis pēc tam, kad dzēra ūdeni ar cukuru. Dežuratoru sajūtu intensitāte bija viņa pirmā mēroga pamats.

Pateicoties ķīmiskās rūpniecības attīstībai un attīstībai, ar laboratorijas palīdzību kļuva iespējams noteikt vispasaules piparu daudzumu. Jaunā skala tika nosaukta pēc Scoville, tādējādi iemiesojot viņa vārdu. Ir šķirnes, kas ir nedaudz rūgtas, bet ir arī tādi, kas personai rada ļoti nepatīkamas sajūtas vai var pat sadedzināt.

Patiesi "enerģiska" tiek uzskatīta par augļiem, kuru asums pārsniedz Scoville mēroga atzīmi par 1 miljonu. Tie ietver:

• Trinidad Scorpion CARDI ir šķirne, kuru audzē Trinidādas Karību jūras reģiona lauksaimniecības institūta audzētāji. Nosaukums "skorpions", konkrētā šo augu sērija, ir ļoti piemērots viņam, jo tā gala forma atgādina žņaudzējumu, un asums ir vienkārši neticami. Šā piparu augļus neizmanto pārtikai, jo tos vajadzētu savākt un apstrādāt ar aizsargapģērbu un cimdiem. No viņas Trinidadā veic ķīmiskos ieročus - asaru gāzi. Līdz šim tas tiek uzskatīts par vienu no visbīstamākajiem starp papīriem, kuru skaitlis ir 1 miljons Scoville.

• Naga Morich - vada savu "šķirnes" no Indijas un Bangladešas ziemeļu daļas. Šo valstu pamatiedzīvotāji, zinot par šī auga augļu viltīgajām dedzinošajām īpašībām, to lieto pārtikā nenobriedušā formā. Gourmetes, kas var sajust ne tikai asu, bet arī piparu garšu, apgalvo, ka viņam ir augļu, tuvu apelsīnam un ananāsiem.
• "Bhut Djolokiya" ir miljonārs, kurš 2011.gadā bija Ginesa rekordu grāmatā kategorijā "visspilgtākie pipari pasaulē". Šī šķirne parādījās dabiski, un tā dedzināšana ir tieši saistīta ar to, kur tā aug. Lielākās "slepkavas" dzimtene - Indijas ziemeļrietumi, savukārt valsts centrālajā daļā tā ir pilnīgi nekaitīga. Valsts valdība ļāva izmantot "bhut dzholokiya" asaru granātos, lai izkliedētu huligānus.
• "Bhut dzholokiya šokolāde" ir arī pazīstams kā sarkans kolēģis, bet dabā tas ir ļoti reti, tādēļ tas tiek audzēts uz plantācijām, bet tiek izmantots karija ēdienu pagatavošanai.

Ne visas šķiedras karstā piparu, kā izrādās, aug dabiskā vidē un tiek izmantotas ēdiena gatavošanai. Bet dažādas šķirnes ir daudz asākas.

Šķirnes ar vairāk nekā 1 miljonu vienību

Līdz šim daudzi augi ir iegūti, šķērsojot dažādas sugas laboratorijās. Neizlaidieties no šīs un hibrīdās piparu šķirnes.

• 7 Pot Chili - sākotnēji no Trinidad, un viņš saņēma savu vārdu, pateicoties Jamaikāņu sakāmvārdam, ka vienam auglim pietiek septiņi ēdieni, lai ēdienu pārpeltu un piešķirtu aromātu.

• Gibraltā ir saistīta ar Spāniju, jo tagad tā ir viņa dzimtene, taču viņš tika izveidots Anglijas laboratorijā. Lai iekārta pamatotu tās asumu, tas rada ārkārtas apstākļus augšanai - augsta gaisa temperatūra slēgtajās telpās. To nevar atrast spāņu virtuvē, bet tas tiek piegādāts restorānos tradicionālo ēdienu pagatavošanai.
• Bezgalības čili ir 1,176,182 vienības un tika mākslīgi ražota Apvienotajā Karalistē, valstī, kurā tradicionāli nav asu ēdienu. Šis sarkanā pipari ir ārkārtīgi nepievilcīgi, bet patiess gardēži to mīl.
• Naga Viper audzis selekcionārs Geralds Fowler un šķērsoja 3 dažādas šķirnes papriku. Lai to audzētu, jums vienmēr vajadzētu nopirkt sēklas, tāpat kā ar katru jauno paaudzi tās īpašības tiek samazinātas. Lai nopirktu stādāmo materiālu, jums jāierodas rindā, jo faniem ir tik "asa", kas ir daudz visā pasaulē.

Šādus papriku veidus ļoti uzmanīgi jāizmanto, gatavojot traukus un ievērojot recepšu devas.

Novērtē vairāk nekā 1,5 miljonus

Šķiroti, kas šķērso rādītāju par 1,5 miljoniem vienību Scoville mērogā, nav tik daudz. Starp tiem:

• Trinidad Scorpion Butch T - Ginesa rekordu grāmata 2011. gadā. Jums ir jābūt ļoti ekstrēmam, lai to pievienotu savam ēdienam. Pavaram ir nepieciešams aizsargtērps, maska un dubultā lateksa cimdi. Ja pipari nokļūst uz ādas, tad, izņemot dedzināšanu, persona uz dažām dienām šajā telpā izjūt neuzsākumu.
• 7 Pot Douglah ir sava veida "šokolādes" pipari, bet ar skalu 1,8 miljoni. Dīvaini, bet šai hibrīda šķirnei ir fani, kas apgalvo, ka tas ir visvairāk sulīgs, smaržīgs un karsti čili pipari.

Šādos eksperimentos audzētājiem jārīkojas īpaši piesardzīgi, jo var rasties veselības problēmas visā dzīvē.

Šķirnes ar 2 miljoniem vienību

Režīcijā "visaptverošākie pipari pasaulē" ir 2 šķirnes, kas pārsniedza 2 miljonu atzīmi Scoville mērogā:

• Trinidad Moruga Scorpion ir vienīgais dabīgais šāda asuma paraugs. Tas aug Trinidā. Vienā podā ir tikpat daudz kapsaicīna kā gāzes kannā. Pat ļoti mazs gabals var nogalināt hipertoniku. Papildus dzēlumam, šīs augu augļiem ir patīkama augļu garša, tādēļ traukā pievienotais neliels daudzums piparu sniegs gan garšvielu, gan pikanto garšu.
• Carolina Reaper - sākotnēji no Dienvidkarolīnas - rādītājs ir 2,2 miljoni vienību. No 2013. gada viņš godīgi ieņem pirmo vietu Ginesa grāmatā.

Šie ir patiešām visskaļākie papriku pasaulē, tādēļ izturieties pret tiem piesardzīgi.

Karstu piparu priekšrocība

Pateicoties kapsaicīnam, kas atrodas dedzinošajās pākstīs, viņi var tīrīt traukus, "nogalināt" vēža šūnas vai novērst to izskatu. Ir lietderīgi ēst cilvēkus ar traucētu vielmaiņu un pārmērīgu ķermeņa svaru, jo tas veicina pārtikas asimilāciju.

Populārākā dārznieku šķirne ir pipari "adžika". Tās garenās pākstis ar sulīgu un aromātisku gaļu iet ne tikai uz tā paša mērces sagatavošanu, bet arī jebkurai traukai pievieno pikantu garšu.