Kas ir tehniskā un tehnoloģiskā karte?

Liela nozīme formulēšanā gatavošanas lugas. Tā apraksta sagatavošanu ēdiens, un ņemot vērā sarakstu nepieciešamo sastāvdaļu. Tomēr daudzi pavāri ir pastāvīgi mainās, un mainīt savus esošos receptes, radot jaunus šedevrus mūsdienu vārīšanas. Tajā pašā laikā gandrīz visi publiskie punkti gatavošanas, sākot no augstas klases restorāni un bistro beidzot, ir tāda lieta, kā arī tehniskā un tehnoloģiskā karte ēdieniem. Tas ir arī sava veida recepti, bet tikai atkāpties, kad gatavošanas ir stingri aizliegts viņam.

jēdziens

Fakts, ka tehniskie un tehnoloģiskie kartes ēdieni ir oficiālie dokumenti, kas tiek izstrādāti atbilstoši katrai vienībai izvēlnē. Kad šī karte ir apstiprinājis uzņēmēja iestāde vai tehnologam, pēc tam, kad reģistrēts ar attiecīgajām iestādēm.

iecelšana

Šī dokumentācija ir izstrādāta, lai kontrolētu gatavo produktu, komponentu attiecībai šķīvja un ievērojot sagatavošanas procesu kvalitāti. Jāatzīmē, ka kartes dati ir svarīgi ne tikai gatavot, bet arī regulatīvās iestādes, kas ir sākot pārbaudīt vietās tas ir ar tiem, kas apliecina atbilstību visiem aprakstītajiem procesiem.

saturs

Tehniskā un tehnoloģiskā karte jābūt nosaukumam Svētā Yuda un viņa iecelšanu. Tad tas ir izgatavots sarakstu izmantoto produktu. Šajā gadījumā, pārliecinieties, lai norādītu kvalitātes prasībām. Pēc tam, jāatzīmē, ka daļa no visu komponentu un kārtību to izvietošanu. Vissvarīgākais punkts, kas parāda tehnisko un tehnoloģisko karti, ir procesā apraksta visus procesus sagatavošanas ar obligātu norādi uz prasībām drošības standartiem termiskās apstrādes un griešanai. Nākamais punkts šajā dokumentā ir saraksts ar norādījumiem iesniegšanas, glabāšanas un pārdošanas pārtiku. Tas bieži vien ietver izskatu, konsekvenci un enerģētisko vērtību.

Lietvedība

Katrs tehniskais un tehnoloģiskais kartei ir savs numurs, kas tiek ievadīti īpašā žurnālā. Tajā pašā laikā ražošanas vai citas tehnoloģijas, ja atbildīgā PSO nosaka derīgumu šī dokumenta pēc saviem ieskatiem. Ir vērts atzīmēt, ka ar pareizo pieeju iestāžu ēdināšanas ir vairākas regulāras maltītes, kas tiek pasniegtas visu gadu, un citas izvēlnes punkti tiek izvēlēti atbilstoši sezonas pieejamību produktu. Tāpēc, iekārtas augu maršrutēšanu katru sezonu atsevišķi, tas ir ierobežots ilgums. Un nākamajā gadā viņi atkal, ņemot vērā ražas.

Tādējādi kļūst skaidrs, ka process gatavošanas restorānos nesākas virtuvē, gan birojā tehnoloģiju vai šefpavārs. Šajā labi uzrakstīts tehniskā un tehnoloģiskā karte ir galvenais, lai radītu pareizo ēdienu, kas, protams, novedīs pie panākumiem iestādē.