Process iekārtas gaļas nodaļa (shēma)

Gaļa ir vissvarīgākais plaša patēriņa pārtikas produktiem. Tas ir galvenais piegādātājs dabas nepieciešamo proteīnu normālai darbībai cilvēka organismu. Lai iegūtu informāciju par to, kā un kur apstrādā gaļu, kuru iekārtas izmantošana tiks apspriesti šajā pantā.

vēsturiskā informācija

Pēc sākotnējā posmā attīstības cilvēkiem, kopā ar vākšana tika iesaistīti zvejas un medībām. Par dzīvnieku barības lietošana ir bijusi milzīga ietekme uz veidošanos smadzenēs. Šajā laikmetā pirms valdīšanas Pētera 1, nebija viena vieta liellopu galvas nociršana. Dzīvnieki, kas nokauti dažādās vietās: uz ielas pie gravu uz lieveņa savu māju vai tirgos.

Pirmais slaktiņš parādījās Krievijā 1739. Viņus chambered vai adīšanu telpā. Jo sākumā divdesmitajā gadsimtā, ir 4250 valsts kautuves tika būvēti. Bez viņiem tur bija darbnīcas ražošanai desas. Kopš tā laika, gaļas nozare sāka strauji attīstīties. Katru gadu izstrādājot jaunas tehnoloģiskās iekārtas gaļas veikalu, kas ļauj apstrādāt izejvielas lielos daudzumos.

Kā organizēt darbu gaļas veikala?

Šādi uzņēmumi ir ēdināšanas, piemēram, ēdnīcas un restorāni ir aprīkoti ar iekārtām gaļas apstrādei. Ar tiem tiek koriģēts pilnu ražošanas ciklu, bet procesi nav pilnīgi mehanizēti. Tas ir saistīts ar mazo jomās, kur tas ir grūti kaut ko instalēt vai citu aprīkojumu.

Numurs ir piešķirta atsevišķa zona, kur gaļa tiek apstrādāts. Ir izveidotas tvertnes ar maziem karnīzes, galdi butchering, atkaulošanas tās atsevišķo daļu un griešanas gaļu sagriež šķēlēs gabaliem. Īpaša uzmanība būtu universālo disku, bez kura tā vienkārši nevar darīt. Tas ir aprīkots ar noņemamiem mehānismiem. Gaļas veikals iekārtas vienkāršs, tāpēc nav grūti uzturēt.

Viss process sākas ar atkausēšanas un mazgājot gaļu, kas ir aizmirstība. Daži uzņēmumi izmanto lielu vannu ar tekošu ūdeni. Pirms šīs procedūras, karkasu iztīrīta un zīmogs ir noņemts no tā. Tad gaļu izžāvē un sadalīts daļās. Tas viss tiek darīts pie galda, nevis uz grīdas. Kauli un lieli gabali pusfabrikāti tiek novietoti atsevišķi un nosūtīts tālākai darbam. Ja nav cauruļvadu, tad visi pārsūtīti darbiniekiem. Kauli ir sagriezti, un sagriež gaļu mazākos gabalos. Šis darbs ir uz griešanas kuģa. Lai viņas kreisi atrodas paplāte ar gaļas gabaliem, un labajā - daļēji gatavo produktu. Valde ir kaste ar garšvielām un svariem.

Mašīnas un iekārtas

• Razrubochny krēsls, kas ir riņķveida pad masīvkoka. Tā diametrs ir sešdesmit centimetru un augstums - astoņdesmit. Šis krēsls ir piemērots mazajiem uzņēmumiem. lentzāģi ir iestatīts liels. Darba vietas ir aprīkotas ar inventāra: Slayers un cirvi.

• Gaļas veikals aprīkojumā ietilpst griešanas galds, kas sabrūk, tīra un šķēlēs gaļu. Turklāt, katram darbiniekam tiek dots atsevišķs vietu. Tabulā nedrīkst būt mazāks par 1,5 metriem, vienu metru plata un deviņdesmit centimetru augstumā. Pārklājs ir izgatavots no metāla. Gar malām, lai piešķiram bamperi lai šķidrums pilēja uz grīdas. Zem motora pārsega ir uzstādīts kastes, kurā inventarizācija tiek uzglabāti.
• Gaļas veikals iekārtu ražošana nav bez tabulām. To ilgums ir atkarīgs no tā, cik daudz darba vietas tiks piešķirtas uzņēmumam strādāt ar pusfabrikātu gaļu. Aprēķins ir vienkāršs: uz vienu strādājošo - vienu metru divdesmit piecu centimetru kopējo garumu tabulā. Ja tas ir parasti, tas ir iestatīts uz kabinetu dzesēšanai gaļu uzglabāšanā. Specializēto tabulās saldētava jau ir uzstādīts apakšējā daļā. Bet šī tabula ir ne katrs var nopirkt, tik daudzi cilvēki izmanto plauktiem, kas ir dažāda lieluma un viegli pārvietot, ja nepieciešams, īsu uzglabāšanai gaļas produktiem.

Elektriskās mašīnas gaļas veikala

• Gaļas veikals aprīkojums pildījumam mazos uzņēmumos sastāv no darbvirsmas dzirnaviņas, kuri ir uzstādīti vienā vietā atkaulotu gaļu un gatavo produkciju. Daži noteikt vispārējus diskus ar maināmajiem uzgaļiem. Bet lielie uzņēmumi var atļauties mūsdienīgu aprīkojumu: griezēji, gaļas smalcinātāji, mikseri. Kur katra mašīna ir individuāls disku.

• Darba ražošanai pusfabrikātu ir pabeigta ar bilanci kuģa, griešana dēļi, naži, bāri, piestā un piesta, pudeļu mīklu, iepakojumu.
• Ja klāsts ietver burgers, jāinstalē iekārtas auga gaļas izstrādājumu, kas ir kotletēm formēšanas mašīnas. Mobilo vanna ar izejvielu atrodas pa labi, un tabulu kraušanas pīrādziņi vai mobilo pakaramie - pa kreisi no mašīnas. Saglabājiet gatavus pusfabrikātus aukstās glabāšanas kamerām, kas ir izvietotas veikalā.

Braukšana ar gaļas veikalu aprīkojums

Izejvielu un sagatavojot pusfabrikātu Primārā apstrāde tiek veikta ražošanas apgabalā, kas ir gaļas veikals. Iekārtas un instrumenti ir novietoti noteiktā kārtībā gar sienām, no kreisās uz labo, pulksteņa rādītāja virzienā:

• Tiesības pie ieejas likt nestuves vai lielā kastē pārvadā gaļu.
• Tad uzstādīts plaukts ar āķiem, uz kura karājās gaļas liemeņi.
• Aiz tā ir liela vanna ar dušu, kas aprīkots ar otu.
• Tad novietojiet klāja, kurā sasmalcinātu gaļu.

Turklāt, lai:

• Vairākas ražošanas galdi.
• Vanna uz riteņiem, kas jebkurā brīdī var pārvietot uz citu vietu.
• Dzirnaviņas ar individuālu disku.
• Universāla mašīna, apstrādājot gaļu.
• Iekārta, kas ir veidota pīrādziņi.
• Galds ar skalu svēršanas semis.
• Plauktu uzglabāšanai.

• Skapis dzesēšanai gaļas izstrādājumus.
• Kravu līdzsvaru.

No vienas sienas ir novietots stendi ar noderīgu un svarīgu informāciju par šādiem:

• Veselības prasības.
• Zīmogs uz gaļas paraugiem.
• Atšifrēt apzīmējumus uz banku ar konservētu pārtiku.
• Tehniskās specifikācijas, noteikumi tās darbību un drošību ekspluatācijas laikā.
• Virs nonmechanical iekārtas ievietojis zīmes ar to aprakstu un mērķi.

sanitārās prasības

Gaļa - vispiemērotākais augsni dažādiem parazītiem. Tas ir iemesls, kāpēc darba nepieciešamā laikā ievērot sanitāros noteikumus par apstrādes iekārtām un instrumentiem. Ja gaļas mehānisko iekārtu izmanto beigās, dienā, tas ir nepieciešams izjaukt un kārtīgi jānomazgā ar karstu, līdz pat 65 grādiem, ar ūdeni un mazgāšanas līdzekļiem apstrādes laikā. Tad noskalo ar siltu ūdeni un atstāj nožūt. Tad noslaucīt tīru dvieli un jāieeļļo mehāniskās daļas pielāgojumus eļļu. Ievērot veselības prasībām, kas nepieciešamas, lai novērstu saindēšanos ar pārtiku, parazītu un infekcijas slimībām.