Restorāns Management - kas tas ir?

Jebkurā restorānu un viesnīcu biznesā jums ir nepieciešams visu nodaļās skaidru un augstas kvalitātes vadību. To var panākt tikai tad, rēķina kvalitātes vadību.

Kas ir vadība?

Ir daudz definīcijas termina. Tomēr lielākā daļa vienkārši un precīzi var saukt burtisks tulkojums no vārda pārvaldīt, kas nozīmē "kontrolēt". Tomēr, jūs varat kontrolēt un lietas, un iekārtas, un cilvēkresursi.
Vārds "vadība" diezgan vispārināti, ir daudzi viņa interpretāciju. In 21.gadsimtā kontroles funkcija kļūst saistošs jebkurā uzņēmumā un organizācijā. Un par viesnīcu un restorānu biznesā vadība nav izņēmums.

Kāpēc tas ir svarīgi, lai izveidotu labu pārvaldību?

Restorāns Management - viens no populārākajiem un jauniem uzņēmumiem. Cilvēki vienmēr ir vajadzīga, lai apmierinātu vienu no pamata instinktiem: sirsnīgs un garšīgs ēst. Tajā pašā laikā viņi vēlas to darīt ērtā vietā, kur varētu runāt un atpūsties. Tas ir iemesls, kāpēc lielākā daļa kafejnīcu un restorānu ir pastāvīgu plūsmu klientiem, labas ieņēmumu un ilgtermiņa pastāvēšanu.

Jāatzīmē, ka jebkurš veiksmīgs bizness ir būvēts tikai tad, papildus labām idejām un plāniem, ir augsti kvalificēti darbinieki (kā galējs darbinieki, kas spēj mācīšanās), kā arī finanšu resursi un labi būvēts vadību. Pēdējais aspekts kļūst par arvien svarīga, jo tā nodarbojas ar visiem citiem kritērijiem, un, patiesībā, definē tos.

Piemēram, monetārie jautājumi uzņēmumā vai organizācijā, kas nodarbojas ar finanšu vadītājs (direktors). Atlase, paaugstināšana amatā un atlaišana darbinieku kontroles personāla vadītājs, un tā tālāk. D. Attiecīgi, tikai veidojot labas pārvaldības, viesnīcu vai restorānu, var augt un attīstīties, izspiežot konkurentus no tirgus.

Kādas ir problēmas?

Pārvaldība viesnīcu un restorānu biznesā - sarežģīts un daudzpusīgs process. Galvenā problēma vadības struktūrā ēkas var izsaukt sliktu komunikāciju un attiecības starp īpašnieku, CEO un vadītāji dažādu vienību. Visbiežāk, kurš atver savu viesnīcu vai restorānu vēlas saglabāt visu kontrolē savās rokās.
Viņš pats sāk veikt vervēšanu. Uzrauga viņu darbu, neaizmirstiet, lai saglabātu acu par finanšu jautājumiem, un tā tālāk. D. Tā rezultātā, piemēram, līderis nav laika, lai veiktu visas funkcijas, atrauta, viņš jautā saviem palīgiem un administratoriem palīdzību nodarbojas ar dažādiem jautājumiem.

Tādējādi, pirmkārt, tas dubultojas slogu uz darba ņēmējiem. Otrais - uzticams risinājums, pat maziem organizatoriskajiem jautājumiem līdz cilvēkiem, kuriem nav vadības izglītību. Sajūta mazliet ", kad pilnvaras", viņi sāk norādīt, kritizēt personālu. Tā rezultātā, sociāli psiholoģiskais klimats komandā kļūst sliktāk, proti, tas ir pamats darba visiem darbiniekiem kvalitāti. Tāpēc, galva ir daudz vieglāk pieņemt darbā vidējā līmeņa vadītāju, kas varētu risināt dažādus organizatoriskus jautājumus un veidot darbu ar personālu.

Pārvaldība restorānu biznesā

Ļoti bieži, kādā iestādē, jūs varat dzirdēt frāzi: ". Kas būs izsauktu pārvaldnieks" Un, protams, viņš kūrorti, pieklājīgs un labs, ir gatavi atrisināt kādu no jūsu jautājumiem, risināt problēmas. Cik grūti ir faktiski vajadzīgs, lai viņu, jo katrs viesis nevarat lūdzu ikvienam. Un cilvēki visā Savādā: nagging, nervu, nav garastāvokļa, un tā tālāk ..
Par to, kas tiksies pārvaldītāju viesnīcā vai restorānā? Divi darbības virzieni ir vienādi, jo abos gadījumos attiecas uz jomu, kura mērķis ir nodrošināt pakalpojumus personai. Kompetenta vadītājs šādos gadījumos būtu atbildīgs par darbiniekiem (piemēram, viesmīļi, ja šī kafejnīca, tīrīšanas līdzekļi, istabenes, ja tā ir viesnīca), pareizu organizācija savu darbu, sociālo un psiholoģisko klimatu komandā, mijiedarbība ar klientiem un augstākajai vadībai, pastāvīga uzraudzība situācijas, personāla motivācija, plānošanu un tā tālāk. d. Tas ir milzīgs funkcionalitāti, izlasot, ka jūs vienkārši nevēlaties būt vadītājs. Tomēr iemesls, viņš tiek uzskatīts par kontroles un saņem atbilstošu algu.

Restorāns vadība: tās specifika

Protams, viesnīcu, restorānu vadības ir sava specifika. Paskaties galvenajiem momentiem. Pirmkārt, tā ir kontroles izmaksas un izdevumus par uzņēmuma, kas veic pakalpojumu. Tas attiecas uz dažādiem izdevumu posteņiem, tajā skaitā prēmijas personāla izmaksas pēc amortizācijas, un tā tālāk. D. Otrkārt, tas nodrošina augstas kvalitātes mārketinga, kas ir panākumu atslēga. Reklāmas un veicināšanas pakalpojumi, lai piesaistītu klientus - bez šie svarīgākie aspekti restorānu vadības zaudē savu jēgu.
Kvalitātes dienests jānodrošina, ka gan darbinieki un vadītāji, kuri pārrauga. Tas attiecas uz darbu viesmīļi. Tie ir pienākums būt pieklājīgs, veikls. Tajā pašā laikā pārtikas jāatbilst attēlu uz izvēlnes, ir jauka naudas vērtību.

Pats vadītājs būtu piemērs saviem spēlētājiem. Viņš ir pienākums ievērot disciplīnu, lai izveidotu labu klimatu komandā, motivēt darbiniekus, apsvērt un ieviest sistēmu, kompetento prēmijas un atlīdzības darbiniekiem. Tādējādi restorāna vadība - pamats panākumiem viesnīcā vai restorānā.