Franču šefpavārs un restorāna Pol Bokyuz: labākās receptes, vēsture dzīvi un karjeru

Viens no leģendārās šefpavāri gadsimtā - Pol Bokyuz. Neskatoties uz to, ka visi viņa receptes ir ļoti vienkāršs un pieejams, pat cilvēkiem nav pārāk radoši jomā cooking, un trauki ir vairākas zemnieku sāta sajūtu, tas viss, protams, attiecas uz lielu virtuvi. Best Receptes Paul Bocuse, viņa biogrāfija un karjeru - mūsu rakstu.

dinastija

Pol Bokyuz - gatavot piektā paaudze turpina restorānu biznesu kopš tās prapraprababushki, kas bija ne tikai skaista, bet arī ļoti labi sagatavoti. Ģimene bija dzirnavas, tas ir, ja viņa atvēra krodziņu vidū astoņpadsmitā gadsimta. Viesiem patīk apmeklēt šo vietu, pārtiku, kas piedāvā boaters, lauksaimniekiem, kuri bija ieradušies ar savu graudu dzirnavām, iedzīvotāji apkārtējo ciemu bija sirsnīgs, vienkāršs un ļoti garšīgs.

Tavern pirmos simts gados pārvērtās restorānā, kas bija pēkšņi parādījās ceļā uz dzelzceļu no Parīzes uz Marseļu. Ēkas tika sagrauta. Bet ģimenes uzņēmums ir jānostiprina, lai tā varētu turpināt par Saone upes, kur mūki Ile Barbe dzīvoja agrāk. Tātad nāk 1921. gadā - laiks radikālām izmaiņām. Pol Bokyuz vēl nav piedzimis, kad viņa vectēvs nolēma pārdot ne tikai iestādi, bet arī nosaukumu.

leģenda

Tika teikts, ka viņa vectēvs, lai šo soli spodvigla greizsirdība. Vecmāmiņa kā gandrīz visas sievietes ģimenes, bija skaistums, daudzi apmeklētāji mēģināja meklēt viņu. Vectēvs ir ļoti nepatika. Tas nav droši zināms, ka gadījumā, ja notika restorānā, bet restorāna tika pārdots kopā ar uzvārdu. Ja dinastija tika pārtraukts, tas ir maz ticams, mēs būtu pazīstami tik lielu šefpavārs, piemēram, Pol Bokyuz.

Tomēr kulinārijas saknes pārāk dziļi iesakņojušās dvēseli šo ģimeni, lai Georges - nākamās paaudzes - izvēlējos šo pašu jomu. Noplūktas gatavošanas pieredze labākajiem restorāniem Lionu un atvēra savu. Viņš zināja, cik ļoti, ļoti daudz, bet dēls bija iemācīties kādu iemeslu dēļ nav. Viņš izvēlējās citu izcilu kulinārijas skolotājs - Claude Marais, kura saknes ir šajā profesijā ne mazāk bija dziļa.

treniņš

Uz plāksnes un faktiski gatavošanas Mare veikti māceklis ir ne tikai. Sākumā viņš bija ilgu laiku pērk produktu un ļoti rūpīgi pārbaudīt savu svaigumu. Pēc tam tā kļuva iezīme darbībām, kas noveda Pol Bokyuz, viņa ēdieni vienmēr ir pilnīgi svaigām sastāvdaļām. Karš sākās, iecerējušas šefpavārs brīvprātīgi, un devās uz priekšu. Alsace kaujas laikā bija diezgan smagi ievainots. Viņš cīnījās labi, ieguva krustu 1944.gadā, "Par Militārā nopelniem", un 1945. gadā tas bija gaida slavenā Parīzes Uzvaras parāde.

Laipni mājas darbs bija jāmaina. Pols kļuva slavens skolotājs Fernand Point, bet šeit viņš gatavojas ēdieni ir daudz retāk, nekā rūpēties par dārzu, mazgājot traukus, mazgāt veļu, gludināt to un slauc govis. Tomēr dažas nianses par punktu, viņš joprojām valdīja. Un tagad zelta kolekcija receptēm Paul Bocuse raksturo klātbūtne tiny dārzeņu un ļoti gaismas mērces.

atgriešanās

Līdz trīsdesmit piecu gadu leģendārās šefpavārs ieguva pieredzi. Bet tad, kad es atgriezās restorānā viņa tēvs, viņš atvēra biznesu tik labi, ka gada laikā iestāde saņēmusi Michelin zvaigzni. 1965. gadā, Michelin zvaigznes ir kļuvis trīs. Tas bija pīķa krāšņumā. Un finanšu lietas ir atgūt tik daudz, ka Pol Bokyuz restorāns vectēvs nopirka kopā ar uzvārdu. Tagad ir banketu zāle, kur tiek ārstēti tāpat kā laikā tālu senči ģimenes: pārtikas ir ļoti vienkārša, bet ļoti garšīgs.

Pol Bokyuz bija laimīgs atgriezties nosaukumu ģimenes biznesā, jo tā ir pat vairāk nekā tikai slaveno zīmolu. Tas ir virsotnes, ko sauc pilnība, sava veida perfekcionismu. Protams, restorāns, atjaunot nosaukumu, un pat rotā ar Michelin zvaigznēm, ir paredzēts veiksmīgākais, bagātākie un slavenākie cilvēki pulcējās pie Pol Bokyuz. Atsauksmes par ēdienu tikai ar svaigiem un ļoti vietējiem produktiem, kas ir arī sagatavošanas laikā nezaudēja savu dabisko garšu, ir pasaules ģeogrāfiju.

jauna virtuve

1975.gadā meistars saņēma Goda leģiona, un viņa pateicība bija tik liela, ka, ņemot vērā jaunu kulinārijas šedevrs. Pol Bokyuz, receptes, kas ir tik vienkārši, kā tas ir ģeniāls, pasaule patika zupa melno trifeļu, nosaukts par godu prezidenta Francijā.

Patiešām ļoti grūti būt vienkārši! Kļuva iezīme gardēžu Paul Bocuse soupe aux trifeles sastāv no svaigākajiem melno trifeļu, vistu, seleriju un burkānu, sēņu vāciņi sēnes, vermutu un foie gras. Un tomēr kaut kādu iemeslu dēļ, vistas buljona kubiciņi ... Dienējis sākotnējā ugunsizturīgo kauss ar augstu kārtainās mīklas vāciņu, ka pirms sūtīšanas krāsnī uz ar buljonu. Nav kaut kas no Elizejas pils Pol Bokyuz apstrādāts prezidentu!

Darbības profesionālās un sociālās

Ne mazāk slavena ir vēl recepte, kas ir viens, kas tika izdomāts Brioche pavāru un viņa sekotāji ievērojami uzlabojušās. Kā arī citi pazīstami ēdieni franču virtuvi, ir ievērojami atšķiras no klasiskās receptes mīklas Brioche un Paul Bocuse. Un 1987. gadā, šefpavārs ieguva rangs virsnieka Goda leģiona un ir apstrādāta citu prezidentu. Tajā pašā laikā tika izveidota konkursu "Bocuse d'Or" balva ir gatavot tāpēc tagad tāds pats kā "Oscar" par aktieri.

No meistara no gada uz gadu dzīve kļuva bagāts. Viņš atvēra restorāni, rakstīja grāmatas, un piedalījās šovi un televīzijas programmu, pat Kulinārijas institūts ir izveidots. Travel aizņem vairāk un vairāk vietas. 2003. gadā, pat apmeklēja Maskavu, kur zīmols iepazīstināja Paul Bocuse. Cilvēks ir spējīgs strādāt un ir jautri.

sliecība

Pol Bokyuz mīl veco virtuves piederumus, jo īpaši patīkamas no čuguna trauki. Tas dod gāzes plīts, bet krāsns tur bija elektrības. Ir skaidrs, ka tas ir saistīts ar labāku kontroli: apkures un temperatūras kontrolē ar elektrisko krāsni, ir daudz precīzāka. Credo dzīvi Pol Bokyuz un laikā nav mainījusies. Uz lauka vai no jūras - tieši uz galda. Visi svaigi. Neviens no viņa ēdienu vārīti garš un darbietilpīgs. Tieši tāpēc, ka garšas nesajauktos. Trauki piegaršu tikai citronu un garšaugi, etiķi un sviestu. Sastāvdaļas nevēlas ievest un vietējie. Ēdienkartē viņa restorānā vienmēr ir ļoti īss.

Viņa grāmatas ir tulkotas daudzās valodās. Par krievu gāja, "Mani vislabākie receptes" un "Bībele franču virtuvi." Pol Bokyuz lejupielādēt tos nav ieteicams, ja maz saprot krieviski. Tulkotāji un korektori attieksme pret savu darbu, lai neteiktu vairāk, nolaidību. Viņa grāmatas ir ne tikai trūkst daudzās receptes, ka viena, tad pārējās sastāvdaļas, bet, sliktākajā visu, absolūti sajaukt skaitļi par produktu skaits. Es nekad ieteiktu ne Pol Bokyuz savas grāmatas krievu gatavošanu, laiku pa laikam, pat pēc tā zelta laimēt. Un vēl neiespējami šīs grāmatas mācīties iesācējiem. Cik žēl!

Dažas receptes, rūpīgi tulkots

Trauki izgudroja kapteinis, garšīgs un viegli pagatavot, tām reti sastāvdaļas, kas ir grūti iegūt. Ķirbju zupa (protams, daudziem ir vecmāmiņas, kas padara to krievu, kas nav pildītas olas), Clafoutis - vienkārši kūka ar ogām, kas ir reti mājās nekad nav uz galda, gandrīz katru dienu vasaras sezonā, sams vai citu zivju cepta testā vai ceptu miltos - šie ēdieni var būt svešinieki mūsu valstī? Tās ir starptautiskas.

Bet ceptas pīrāgs - ēdiens vairāk līdzinās franču. Īpašā formā izklāstīts mīklu, prasmīgi novietot visplānākais šķiņķa šķēles, teļa gaļas, bekonu un cūkgaļas, kas ir piepildīta ar malto gaļu, kas atšķaidīts ar brendiju, kas aprīkoti ar garšaugiem. Būtu interesanti ne tikai izmēģināt, bet arī gatavot. Jāatzīmē, ka Pol Bokyuz ir savi vīna dārzi, kas ir slavenā Beaujolais. Tāpēc, vīnu un brendiju diezgan bieži pavada savus kulinārijas šedevrus. Un gandrīz obligātās sastāvdaļas no katra no viņa ēdienu - krējuma un sviesta. Tas teļa gaļa ar sēnēm un cep karpas. Vīns, krējums, sviests.

Kartupeļi ar olu

Un tomēr, cik tuvu gastronomija Paul Bocuse Krievijas virtuvi! Lielākā daļa ēdienu tiek sagatavoti ar sastāvdaļām, kas nekad nav bijuši mūsu virtuvē nav iet prom. Omlete ar kartupeļiem - veco ciems brokastis jebkurā Krievijas outback pirms pļaušanu, piem. Garšīgi, veselīgi, barojoši. Kas tad Franču elegance? Atdzesēta jaka kartupeļi, olas nav no ledusskapja un ārā no groza, vai tieši no vistas ligzdas, speķis, un izkausē pannā. Ar cracklings būs omletik.

Tikai mūsu vecmāmiņas un mātes cūkgaļas taukus no pannas nevar turēt kopā, lai vēlāk to, lai mazuļi kartupeļus. Un Pol Bokyuz atgriezīsies pie pannas dradžiem, piepildīs tas viss nāca mīksti olas ar ūdeni, nesīs uz gatavību un sniegs apcep sviestā ar baltu maizi. Varbūt ne visi Krievijas ēst maizi un kartupeļus, bet citādi ir diezgan nepieciešams garša un mūsu pilsētās šis ēdiens kā pārstāvis augstu franču virtuvi.