Kas ir šarnīrs? Ko nozīmē vārds "šarnīrs"?

Vēsturiski, ka gandrīz pieaudzis tīru gaļas šķirņu liellopu mūsu valstī - tikai pienu vai, labākajā gadījumā, piena un gaļas. Tas nav attīstīta, kas nav saistīts ar paškontroli un rūgšanas gaļas, kas ļautu viņam iegūt labu bagāts garšu un maigumu.

Gaļa, ka mēs pērkam

Šodien daži lauksaimnieki un audzētāji vēl jāsāk darīt to. Veikt, piemēram, no Ļipeckas apgabala. Tur Austrālijas tīršķirnes liellopu šķirnes teļi. Turklāt, sagatavju tiek veikta pat elite liellopu, kas ir ideāls viena ēdiena gatavošanai steiku.

Lai pagatavotu labu gaļas ēdieniem, vispirms nepieciešams, lai uzzinātu, kā izvēlēties galveno produktu. Pareizi izvēlētas konkrētas gaļas ēdieni pateicoties kulinārijas prasmes šefpavāri, var būt īsts gardums. dzīvnieka liemenis sagriež dažādas detaļas, kas, savukārt, katrs ir viņu mērķi. Pieņemsim ņemt tuvāk apskatīt to, ko astes, un no tā mēs varam pagatavot.

Aizmugurē dzīvnieka augšstilba

Tātad, kāda ir astes gabals? Ar šo ir gaļas produkts augšstilba kaula daļu liemeņa dzīvniekam, kuru izkārtojums - lejup no bieza astes un muguras. Liellopu astes gabals pieder kategorijai otrās klases gaļu. Kāpēc? Fakts ir tāds, ka visā dzīvnieka dzīves virzās, un vislielākais slogs gulstas uz viņa augšstilba, kas ir iemesls, kāpēc otrās šķiras gaļu - tas ir rumpis. Nozīme ir diezgan skaidrs. Tas notika vārdu no vārda "Goose" (muca).

Neskatoties uz to, kulinārijā, gaļas produktu, kas aprakstīti, novērtēti. No visiem cilvēkiem, un pavāru, ir labi zināms, ka šīs astes. Ļoti labi apzinās savu uzturvērtību.

Visbiežāk to izmanto kulinārijā liellopu astes. Tas nesatur daudz kaloriju un ir ideāli piemērots cilvēkiem, sēž uz diētas, jo tas nekaitē kuņģi. Astes tiek uzskatīts rentabla liellopa liemeņa daļu, lai padarītu spēcīgu, skaidru un bagātu buljonu. Viņš ir mīksts un bagāts. Turklāt no astes gabala ieguvis lielisku vārītiem un sautētiem gaļu. Liels skaits pieredzējušu saimnieču pārliecināti, ka nāk no tā lieliski burgeri, kotletes, dažādas zupas un citus ēdienus pirmie. Pirms pagatavot malto gaļu, astes gabala, vispirms ir pareizi cīnīties off, un tad pagrieziet to caur gaļas mašīnā.

Daži noslēpumi no šefpavāra

Tātad, ko tas vārds "astes gabals", mēs jau zinām. Tagad mēs pāriet uz sagatavošanu. Kā tas var izklausīties banāli, taču jums ir labs izmēģināt izvēloties gaļu, jo tas ir kvalitatīvi, vai ne, tas ir atkarīgs no gaumes pārtikas. Profesionāli pavāri sniegt dažas vadlīnijas izvēloties astes. Pirmā lieta, jums ir nepieciešams pievērst uzmanību, ir tauki. Jā, tas ir tauki. Tam būtu jāaptver gaļai labu biezu slāni. Tās krāsa ir piens. Ja redzat pelēcīga nokrāsa, labāk atmest šo gabalu un iet pirkt gaļu nekur citur. Fakts, ka krāsa norāda uz staleness produkta, un tāpēc tās kvalitāte atstāj daudz ko vēlēties.

Vēl viena lieta, jums vajadzētu pievērst uzmanību - tas ir no gaļas svaru. Ja jūs pērkat astes, lai gatavot zupa, savu izvēli par lielos gabalos, kas sver ne mazāk par trim kilogramiem. Kāpēc ne pirkt gaļu mazāks svars? Neliels gabals pie astes satur vairāk tauku nekā gaļu, un pārējais ir viss aizņem kaulu. Šīs nianses, kas jums jāzina, lai izvairītos no vilšanās, no tā, ka ēdiens izrādījās nevis kā mēs vēlētos.

Tagad, ka jūs zināt, ko astes gabals, kā izvēlēties, tā ir iespējams pagatavot no tā.