Mīklu rauga mīklai: recepte

Sagatavojot visvairāk veidu konditorejas izstrādājumu, lai izmantotu sūklis metodi. Tas ir pateicoties viņam dzīvoklis mīklas kūkas pārveidošanā gaisa ruļļos vai sulīgs poraina maizi. cepšanas rezultāti ir atkarīgi tieši no tā, cik labi vārīti mīklu. Ko tas pārstāv?

Kas ir mīkla?

Mīklu ir plakanot, kas sastāv no miltiem, rauga un šķidrums. Dažos gadījumos, pievieno cukuru arī to. Iecelšana mīklas - rauga sāktu fermentācijas procesu. Bez tam, mīkla nepaaugstinās. Rezultātā - gala produkts nebūs sulīgs.

Opara tiek izmantota, lai sagatavotu rauga mīkla, bet kas atsevišķi, un tieši pirms tā sajaukšanās. Šis process ir savas īpatnības, neņemot vērā, ka tas būs grūti sasniegt labus rezultātus cepšanai.

Mīklu uz rauga mīklas ir divu veidu: biezām un plūst. Tie atšķiras ar pagatavošanas metodi. Bieza mīklas veido līdz 70% no kopējā miltu daudzuma. Tas iemiesojums ietver sagatavošanu uzkrāšanos sūkļu un mīkla fermentācijas produktus ilgāk, palielinot skābumu tā. No tā uzlabo garšu un smaržu produktiem, tie paliek svaiga ilgāk un nesacietē.

Šķidrums mīkla ietver pusi miltu. Sakarā ar augstu mitruma fermentācijas procesi notiek tajā intensīvi. Šādos apstākļos, rauga šūnas ir aktīvi, mīkla nav skāba pārmērīgi. Tomēr konditorejas izstrādājumi, kas sagatavoti tā, nav augsta kvalitāte. Viņiem ir mazāk izteikta garša un sastāvējies ātrāk.

Opara - tas ir, kur sākt cooking jebkuru rauga mīklu. Tas ir iemesls, kāpēc tas ir svarīgi, lai visas sastāvdaļas tai ir atbilstošas kvalitātes.

rauga mīkla

Obligāti sastāvdaļa sūklis - tas rauga. nesāks bez tiem fermentācijas procesu. Lai pagatavotu mīklu var izmantot raugs žāvēti vai presēti, tad ir dzīvot. Ja derīguma termiņš ir nepareizs, tad mīkla ir vienlīdz labi piemērots abos gadījumos.

Jo īpaši recepte precizēts, no kuriem raugs gatavo mīklu rauga mīklu. Bet pārtikas sastāvu var viegli mainīt esošajiem produktiem. Piemēram, saspiests rauga aizstāts ar sausu, ja nepieciešams. Attiecība starp tām ir 3: 1. Tas nozīmē, ka 3 grami dzīvu raugu atbilst 1 g aktīvās sausa. Lielākā daļa ražotāju norāda attiecību to iepakojumiem.

Oparny metode mīkla sagatavošana

Bakeries brūvēt tiek iegūts saskaņā ar klasiskās recepti. Lai to izdarītu, ņem apmēram pusi no kopējā miltu daudzuma, divas trešdaļas no ūdens un visu raugu. No mīklas rauga mīkla vairāk retu nekā mīklas konsistence. Tās temperatūra ir 28-32 grādi. No fermentācijas mīklas ilgums ir no trim līdz četriem ar pusi stundas. Pēc tam, turpiniet ar mīklu.

Gatavā brūvēt pievieno pārējās sastāvdaļas, proti, ūdeni un miltus, kā arī tauku un cukura, kas paredzēts ar recepti. Sākuma temperatūra mīklas ir 28-30 grādi. Ilgums fermentējot tas ir robežās no vienas līdz divām stundām.

Test sagatavošana oparnym metode ir laikietilpīga. Bet tas ir divpakāpju fermentācijas process palielina testa kvalitāti, kā rezultātā, ka maize nāk ārā, jo īpaši garšīgs un tīkams.

Sagatavošana mīklas rauga mīkla: Sastāvdaļas

Atkarībā no tā, kāda veida mīklas ir sagatavots, ko var izmantot, šķidrums sastāvdaļa, tādas sastāvdaļas kā ūdeni, pienu un pat jogurtu. Katrs recepte, kuru no komponentiem, kas nepieciešami konkrētā gadījumā precizēts.

Mīklu rauga mīklas maizes (un tests) ir izgatavots no šīm sastāvdaļām:

• ūdens - 500 ml;
• cukurs - 1 ½ tējkarote;
• sāls - ½ tējkarote;
• Nospiests rauga (svaigs) - 10 g;
• augu eļļa - 30 ml;
• milti - 5 glāzes (240 ml).

Visi receptes sastāvdaļas jums ir nepieciešams, lai uz galda jau iepriekš, un tikai tad doties tieši uz gatavošanas procesu.

Soli pa solim recepte sūkli un mīklas maizes

1. Vispirms jums ir nepieciešams, lai sagatavotu brūvēt. Jums būs nepieciešams bļoda parocīgs tilpumu ar augstām sienām. Tā ir jāaizpilda sāli, cukuru, sabruka raugu. Sastāvdaļas labi RUB ar karoti, līdz gludas.
2. Lai pievienotu svars rauga siltu ūdeni, kura temperatūra nedrīkst būt augstāka par 35 grādiem. Samaisa un pārlej pusi no kopējā miltu daudzuma.
3. Mīklu rauga mīklai vajadzētu saņemt pietiekami bieza, nav vienotas konsistence. Cover bļodā ar pieguļošu plēvi un atcelt siltā vietā.
4. Pēc 1,5 stundām mīkla ir nobriedis. Fakts, ka viņa ir gatava parādīt nelielu burbuļus un caurumi uz virsmas masas. Samaisa brūvēt ar karoti. Tagad pievienojiet atlikušos miltus un augu eļļu. Mīcīt blīvu, mīkstu un elastīgu mīklu. Lai dotu viņam vairāk laika, lai saņemtu uz augšu, tad jūs varat krāsnī garšīgu mājās gatavotu maizi.

Saskaņā ar šo recepti, mīkla kļūst liesa. Tā ir piemērota ne tikai cepšanai maizes, bet arī meatless pīrādziņi.

Mīklu rauga mīklas

Saldajiem gaisa rullīšiem mīklu gatavojot nedaudz savādāk. Par to būs nepieciešams 1 tasi ūdens (250 ml), 70 g saspiests raugu, ēdamkaroti cukura un pusi kopsummu izsijāti milti (5 kauss). Apvienot visas sastāvdaļas kopā, pārklāj ar foliju un atcelt bļodu siltā vietā rūgšanai. Ir svarīgi, lai šķidrums nebija karsts.

Kamēr mīkla ir piemērota, Citas sastāvdaļas ir sagatavoti testam. Pēc puslitra piena vajadzēja izkausētu 180 gramus margarīnu. Nepārkarsējiet un īpaši nevar uzvārīt. Pour glāzes cukura 1.5 (iespējams, pēc garšas), tējkaroti sāls un vanilīna. Rūpīgi samaisa. Mēģiniet izšķīst piena un margarīna maisījumu visu cukuru. Atsevišķi noslaucīt trīs olas. Apvienot visas sastāvdaļas kopā ar brūvēt. Pievienot vēl apmēram 5 glāzes miltus un mīcīt mīkstu mīklu. Form to bumbu un nosūtīt to siltā vietā apmēram pusotru stundu, kamēr maisījums palielināsies trīs reizes.

Tāpat, sagatavojot mīklu rauga mīklu pīrāgiem. Ja pildījums ir pikantas, cukura daudzumu receptē jāsamazina.

Oparnoe picas mīkla

Picas mīkla tiek gatavota uz ūdens vai pienu. Pirmajā gadījumā tests ir vairāk izsmalcināts, otrais būs mīkstāks.

Vispirms sagatavo mīklu rauga mīklu. Recepte liecina, ka vispirms ir nepieciešams, lai sajauc tējkarote žāvēta rauga ar 50 ml piena (ūdens), pievieno 2 ēdamkarotes miltu un ½ tējkarotes cukura. Vāks un nosūtīt siltā vietā uz pusstundu.

Kad mīkla ir gatava, tā ir jāpievieno 200 gramiem miltu. Aizpildiet 120 ml piena, 30 ml augu eļļas, un var sākt grieţamām. Tas prasīs apmēram 15 minūtes. Šajā laikā, tad mīkla vairs paliek pie rokas un kļūst elastīga. Norādītie daudzumi sastāvdaļu, kas ir pietiekams 2 picas diametrs ir 30 cm.