Pārtika - kas tas ir?

Pārtikas - Šī nozare, kas ir ļoti attīstīta teritorijā daudzās valstīs. Pašlaik ir neskaitāmas uzņēmumiem, kas nodarbojas ar līdzīgu procesu. Un iespējas, kas piedāvā šos organizācijām ir plašas. Dažāda veida ēdienus, ēdienus un plašu pārtikas produktu tiek piedāvātas patērētājam jebkurā valstī. Tomēr, lai attīstītu šo darbību droši, jums ir jāatbilst daudzām prasībām.

Tādā gadījumā šīs prasības būtu jāievēro uzmanīgi. Kas ir iekļauts šādos apstākļos? Un kas var notikt, ja Jums nav sekot noteikumus ēdināšanas? Detalizēta informācija ir izklāstīta pašreizējā rakstā.

Branch kā pakalpojums

Līdz šim visā pasaulē ir ļoti daudz ēdināšanas iestādes. Tie ietver kafejnīca, restorāni, kafejnīcas, bāri, visas kafejnīcas, picērijas, un vēl daudz, daudz vairāk veidus. Klasificēt tos pēc iespējas valsts un privātiem uzņēmumiem. Bet mums ir jāatceras, ka ēdināšanas - tas ir darbības joma, kas ir paredzēts, lai pabarotu cilvēkus, ir ne tikai garšīgi, bet arī augstas kvalitātes produktus. Savā izpausme šajā nozarē ir pakalpojumu sniegšana, un tie ir nepieciešami, lai tiktu veikta atbilstoša līmeņa.

No šo pakalpojumu ir atkarīga ne tikai cilvēku veselību, bet arī viņa dzīvi. Pierādījumi šajā atzinumā masu, un jebkurš pieaugušais cenšas pret to nopietni. Protams, ir bijuši gadījumi, kad kaitējuma tika piemērots ne tikai pieaugušajiem, bet arī bērniem. Un tie, savukārt, ir daudz grūtāk veikt jebkādu slimību vai infekciju. Kāds varētu iebilst, bet reizēm bīstama infekcija var nodot tālāk ar pārtiku un.

Attiecības ar tirdzniecību

Tirdzniecība un sabiedriskā ēdināšana ir cieši saistītas. Lieta ir tāda, ka divi apsprieda nozare ir lielā mērā atkarīga no otra, izņemot tikai dažas iespējas produktiem. Galvenais mērķis ēdināšana ir peļņa. Tirdzniecība darbojas arī uz šo principu. Protams, ne visi iepirkšanās iespējas var atrast tikai pārtikas produktus, bet daudz vietas. Un šāds bizness ir svarīga jebkurā laikā.

Cilvēki vienmēr tērēt, tērēt un tērēt naudu par pārtiku. Produkcija ēdināšana šajā gadījumā ir ļoti daudzveidīga. Sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos tas kalpo gandrīz jebkuru virtuvi pasaulē. Un nodrošināt produktu pareizu kvalitāte ir ļoti stingri. Pretējā gadījumā iestāde var ciest ne tikai materiālā ziņā (trūkumu apmeklētāju, uzlikt naudas sodu par neatbilstošu kvalitāti, un D. utt.), Bet arī atrodas netālu cieta vadlīnijas attiecīgās institūcijas vai iestādes.

Ievērojot GOSTS (30389-2013, 30389-95, un citi.)

Lai atbalstītu darbu ēdināšanas un procedūras sertifikācijas saviem pakalpojumiem, tas ir nepieciešams, lai saglabātu dažus standartiem GOST. Pārtikas vada arī klasifikācijas procedūru, atkarībā no biznesa.

Tas ietver daudzus faktorus, sākot no ekspluatācijas apstākļiem un darbinieku, un pēdējo reizi, apmeklētājs pakalpojumu (patērētājiem) un klāstu pārdoto produktu. Protams, jums ir arī jānodrošina, ka visus nosacījumus dzīvības saglabāšanai un veselības aizsardzībā, organizēt piekļuvi un gājēju piekļuvi uzņēmumam, lai izgaismotu apkārtni un aprīkot to. Atbilstību šīm prasībām un vēl daudz vairāk ir cauri, lai īstenotu šo darbību. Pretējā gadījumā, organizācija ēdināšanas pārliecināts nenotiks.

produktu kvalitāte

Protams, visi nosacījumi ir jāizpilda visaugstākajā līmenī. Tas ne tikai piesaistīt klientus, bet arī ietaupīt daudz laika, naudas un pūļu, lai novērstu trūkumus. Tajā pašā laikā mums vienmēr ir jāņem vērā, un tā produktu kvalitāti. Pārtikas produkti jāražo un jāatbilst noteiktiem standartiem. Katram ēdināšanas šie standarti nedaudz atšķiras, bet ir jāievēro vispārējais princips.

Pareiza glabāšanas apstākļi, apstrādes, pārstrādes un ražošanas pārtikas - panākumi uzņēmumā. Esošā kārtība šādās darbībās būtu stingri jāievēro. Protams ikviens, kurš vēlas izmantot tikai augstas kvalitātes produktus, kas ir visas nepieciešamās īpašības. Gadījumos, kad ražotājs ražo un pārdod bojātu preci, samazinājumu tās finanšu rezultātiem.

speciālistu trūkums

Jebkurā biznesā ir kolekcija ēdināšanu. Lielākā daļa no kafejnīcām un restorāniem saskaras milzīga problēma, kas neļauj sasniegt vēlamos rezultātus. Kas tas ir? Neskatoties uz to, ka šobrīd ir daudz speciālās izglītības iestādes, profesionālās kursi sagatavojot augstas kvalitātes kulinārijas produktus, ne visi eksperti apgabalā tuvu ideālam.

Vienkāršs piemērs: apmeklētājs nāk uz restorānu un vēlas vdet izvēlne ir ne tikai nosaukums, sastāvs un pārtiku, kas vēlas pasūtīt cenu. Ko vēl viņam vajag, ja tas viss ir izklāstīti izvēlnē? Kaloriju produktiem! Lai reģistrētu objektu izvēlnē, mums ir speciālisti, kas var radīt maršrutus pareizi. Šādi darbinieki spēj aprēķināt tabulu tauku, olbaltumvielu, ogļhidrātu veido traukus. Tas arī ir svarīgs kritērijs, veicot šajā lietā.

Metodiski norādījumi

Kolekcija receptes ēdināšanas - vadlīnijās. Šajā dokumentā apkopota informācija, kuru vēlaties pieder Cook. Šeit norādīt svara un produktu nosaukumi iekļauti trauka, apjomu un svaru no gatavā produkta (izejas), kas izmēru un pielietošanas kārtību par atkritumu siltumu un produktu pirmapstrādes, izejvielu patēriņa, procesa secība, temperatūras režīmi kulinārijas produkti un ēdieni, un vairāk vairāk.

Šie dokumenti tiek pastāvīgi atjaunināti un uztur līmenī, izmaiņas, kas notiek šajā nozarē. Ja produkts satur jebkuru pārtikas piedevas, krāsvielas, konservanti attīstība formulēšana jānokārto saistīšanos ar pārvaldes iestādēm apstiprināšanas procedūru. Tas ir nepieciešams, lai norādītu šo piedevu izmantošanu kontrindikācijām saskaņā ar noteiktu slimību.

skaidras prasības

Recepte Pārtikas sagatavoti noteiktā veidā, lai no gatavā produkta ražošanas standartiem svara ņemt vērā zaudējumus, kas rodas kā rezultātā apstrādes vai gatavošanas maltītes. Arī izklāstītas visus sīki izstrādātus nosacījumus dārzeņu termisko apstrādi. Dažiem ēdieniem, tie sākotnēji būtu vārīti ādā un pēc tam atdalīt no tā, citiem - pirmais mizoti un pēc tam pakļautas ievārījumu. Un tas ir ne visi norādījumi par sagatavošanu un apstrādi produktus.

Kā minēts iepriekš, dažādos uzņēmumos šie noteikumi ir gandrīz identiski, bet ir atšķirības. Tas ir atkarīgs tieši no tā, ko kāds konkrēts produkts un pārdot šos uzņēmumus. Protams, tiešie recepšu ēdieni dažādos uzņēmumos var atšķirties, un ēdiena gatavošanas ierīces, nedrīkst būt tāds pats. Galvenokārt tas paliek tieši tā, kā uzglabāt, apstrādātus produktus, un cik labi tā atbilst noteiktajiem standartiem. Dati par neatbilstību rīkojumus par iestādes (uzņēmuma) ir uzlikusi naudas sodu vai piemērot kādu no atbildības.

Atšķirība sagatavošana

Kolekcija receptes ēdināšanas ietver milzīgu daudz dažādu procesu, produktu apraksti, tehnikām sagatavošanā un apstrādē. Šķiet, kāpēc tik detalizēts kopsavilkums par noteikumiem? Ir skaidrs, ka jebkurš šefpavārs zina savu biznesu un ir noteiktas prasmes šo darbību. Un ko par pavārs, kurš mainīja savu darba vietu? Iepriekšējā lapa tika sagatavota tikai ēdieniem padomju laiku (piemēram), bet jauno atrašanās vietu piedāvā viesiem tikai naudas sodu Eiropas un Ķīnas virtuve.

Iespējams, daudzi no komponentiem, kas veido īpašu ēdiens, šefpavārs nekad nav izmantots, nezinu, kā gatavot tos. Protams, vairumā gadījumu, ir īpaši cilvēki, kas mācīs nepieciešamās prasmes gatavošanas un pasniegšanas ēdienu, bet pieredze nāk ar vecumu. Ja nepareiza tīrs vai ārstētu kādu produktu, tas ir ļoti viegli radīt kaitējumu dzīvībai un veselībai patērētāju. Un tas ir ļoti nopietni.

neatgūstams kļūda

Pārtika - tas ir diezgan smags darbs. Būtu jābūt pilnībā īstenot visa procesa stingrību un saprast, ka pārtika ir svarīgākie kritēriji šajā nozarē. Ir gadījumi, kad īpašnieki ir spiesti maksāt milzīgas soda naudas, noslēguma iestādēs vai pat pie kriminālatbildības par neatbilstību, pārkāpjot pieņemto normu. Jā, protams, ja flīzes nokrita gabals pie ieejas restorānā - nav liels darījumu. Izraisa repairman, likts uz līmi - un tas ir tā.

Un kas notiks ar īpašnieku, kurā tur bija šāda situācija: kā jauneklis pasūtot picu ar dārgu jūras veltes, un viņš atrod daļiņu (skabarga) čaulas? Viņa ieguva tur, jo slikts pavārs konkrētiem apstrādātiem jūras veltes. Un rezultāts? Varbūt visbriesmīgākais, apmeklētājs tiks atspējots. Kāpēc? Tas ir ļoti vienkāršs - fragments var viegli ievainot barības vads, kā rezultātā sekas var būt paši skumji. Kurš būs jāuzņemas atbildība par to, kas ir noticis? Tieši tā, kā tas tiks turpināta? Un vai radušies vispār? Šie jautājumi jau ir par citu tēmu, bet fakts ir, ka ir milzīgs kļūda. Un sliktākais ir tas, ka patērētājs nevarēja novērst šādu situāciju, kas ļāva speciālistu institūcijas.

personīgā izvēle

Jā, var rasties šāds gadījums privātā iestādē, un vai valsts aģentūras ir apdrošināti pret šādiem negadījumiem? Cik gadījumos tur ir par masveida saindēšanos bērnudārzos un skolās? Viņu neskaitāms! Dining, protams, ievērot nepieciešamo recepšu ēdināšanu, lai to, kas ir galā? Opcijas var iestatīt. Tomēr ir skaidrs, ka līdzīgās situācijās nevajadzētu notikt. Pie šiem ilustratīviem piemēriem, var ļoti labi saprast, kāpēc, un kāpēc detalizēti noteikumi ir sagatavoti. Produkcija ir jābūt ne tikai gatavot, bet arī uzglabāt, apstrādāt, procesu, atbilst nepieciešamajiem noteikumiem.

Daudzi izteikt viedokli par to, ka tā ir drošāk gatavot un ēst ēdienu mājās, nevis riskēt ar savu veselību, un līdz ar to vairāk naudas, lai samaksātu par to. Tomēr, jums nevajadzētu pieņemt tik kategoriski. Tomēr lielākā daļa gandrīz visi ēdināšanas uzņēmumi cenšas atbildīgi pieiet procesu un redzēt to, ka viss bija kārtībā: veikts kvalitātes personāla atlases nepieciešamo, pārdod tikai kvalitatīvus produktus, ēdiena gatavošanai, atbalsta visas veselības standartiem.

Iedalījums klasēs

Papildus tam, ka pastāv dažāda veida ēdināšanas iespējām, ir arī atšķirība savā klasē. Pārtika - nozare, kurā ir arī saišķa uz viņa "taupīgs" un "bagāts". Klasifikācija notiek dažādos veidos, piemēram, līmeni un patērētāju pakalpojuma noteikumiem, kvalitātes pakalpojumi, personāla kvalifikācija, produktu klāstu.

Bet šāda atdalīšana notiek starp atsevišķiem klases restorānu, bāru, privātiem uzņēmumiem. Raksturīgi, kafejnīca netiek sadalīta klasēs. Kāda veida klasēm un kādas ir to atšķirības? pirmais restorāns ir harmoniska un komfortablu atmosfēru, noteiktu pakalpojumu klāstu, klāsts specialitāšu un vienkāršas dzērienu pagatavošanai. high-end iestādes ir unikāla un komfortablu atmosfēru, atšķirīgas firmas un muitas maltītes, oriģinālus kokteiļus un dzērienus. Luksusa iestādēm ir izsmalcināta atmosfēra un īpaši augstu komforta līmeni, nevainojamu servisu un atšķirīgu specializāciju un dzērieniem, sarežģīta, lai sagatavotos.

Dodamies uz braucienu

Protams, izvēle konkrētas klases būs atšķirīgs un pakalpojumu izmaksas, kas ir izvēlēti patērētāji un apmeklētājiem. Pārtika - šī ir joma, kurā ir produkta kvalitāte ir atkarīga no tā, cik daudz ir gatavi tērēt par to patērētājiem. Protams, lēts ēdiens var būt arī garšīgs un augstas kvalitātes, bet smalks ēdiens vienmēr ir piešķirts uz līdzīgu fona.

Ir daudz dažādu posmu pasaulē, tie ir iegādāti par noteiktu samaksu. Tāpat kā iepriekš, ļauj datus cena var atšķirties dažādos uzņēmumos uz apstākļiem, kas ir iekļautas ceļojumu un daudz citiem kritērijiem. Šādā kuponu var iekļaut pārtiku (persona maksā par biļeti, kas jau ietver maltītes) vai neieslēdzas. Otrajā gadījumā, tūristi var brīvi lemt par to, kur viņi vēlas ēst. Vai ceļojumu aģentūra uzņemas atbildību par ēdināšanu iekļauts? Jā, jo tas ir pienākums rūpīgi izskatīt šo jautājumu.

Ceļš uz panākumiem

Ražošana ēdināšanu spēlē nozīmīgu lomu. Kā jau minēts iepriekš, tas ir sadalīts vairākos posmos: sagatavošana nepieciešamās dokumentācijas, pieejamību un aprīkojumu, kas nepieciešams pārtikas sagatavošanā jomās, strādāt ar profesionālās kvalifikācijas personālu. Visi šie un daudzi citi aspekti lēmuma atbilstību atbilstīgā līmenī, ne tikai, lai saglabātu sabiedrības veselību, tās ir arī nepieciešami attīstībai iestādes. Vietā, kur apmeklētāji mēģinātu mīl tos, tur vienmēr būs viesi. Tas vienmēr! Labvēlīga vide dot labas atmiņas, ne tikai klientiem, bet arī darbiniekus iestādes.