Siers "Cheddar": sastāvs, īpašības un gatavo mājās

Uzdot ikvienam, un tas tiks apstiprināts, ka derīguma termiņš labi zināmā frāze: "Siers - ir prieks garša." Un, ja mēs runājam par produktu ar nosaukumu "Čedaras", tas ir prieks garša divreiz. Pikanta un pikants, ar skaidri izteiktu riekstu piezīmes, viņš iekaroja ne tikai angļu valodā, kurš tiek uzskatīts par izgudrotāja šo brīnišķīgo delikatesi. Nē siers "Čedaras" - tā ir arī iecienīta delikatese of America. Tur viņš ieņem otro vietu patēriņa ziņā, aiz tikai vadība mocarella.

patrimonijs

Pirmo reizi šis piena produkts ir parādījusies Somersetas pašvaldībā, kas atrodas dienvidrietumos no Anglijas. Tur ir mazs ciemats Cheddar. Tas ir kļuvis mājvieta slaveno sieru, un deva tai nosaukumu. Atsauces uz to ir atrodamas 12. gadsimtā. Pat tad, Korol Genrih II pasludināja šis produkts ir labākais siers visā teritorijā britu valstībā.

Izskats "Čedaras" siers

Šāda veida siera starp saviem kolēģiem dažādos unikālas īpašības. Siers "Cheddar" ir cilindriska forma, dažreiz taisnstūrveida formas. galva augstums sasniedz 40 cm, un standarta svars ir robežās no 27 līdz 35 kg. Bet vēsture padarīt siera veikalu atsevišķs incidents, cienīgs Ginesa rekordu grāmatā. Pēc kāzām Queen Victoria deva siera galvu minēto šķirņu, kas sver 500 kg! Siers "Cheddar" ražots no visa govs piena un tā tauku saturs ir 45%. Krāsa bieži bagāts dzeltena un dažreiz oranžs, bet tā notiek, un krēmveida. Spilgti krāsu attiecīgais produkts ir nepieciešams, lai krāsu, kas tiek iegūts no sēklām eksotisko koka achiote. Pēc iedarbības sausā pagrabā (līdz 2 gadiem), tā iegūst vidējo joslu tumšās krāsas atgādina marmoru. Šis siers ir sauc melodisks frāze zilā Chedder, ti, "zilā Čedaras".

Uz augšu galvas ir klāta ar trekno siera garoziņu. Par labāku uzglabāšanu var aizzīmogot melnā vasku. Tomēr lielākā daļa no auduma, ko izmanto iepakojuma. Tas ļauj produktu "elpot" un saglabāt to no piesārņojuma.

Specifiku Angļu siers

Kausētais siers "Čedaras" pikanta garša un patīkami uz aci. Tās produkcija ir balstīta uz termiskās apstrādes biezpienu, kas palielina līmeni slāpekļa krūts. Temperatūra, pie kuras sagatavošanu siers ir ne mazāks par 38 grādiem. Tāpēc, tehnoloģijas, lai sagatavotu siers "Čedaras" ir tuvāks vārīti sieru, piemēram, "Grijēras". Sagatavot šo delicious ārstēt kā rūpniecības uzņēmumiem, kā arī manuāli, nelielās saimniecībās Anglijā. Termiņš nobriešana sieru - no sešiem mēnešiem līdz 2 gadiem. Bet rūpnīca produktiem ir visai kaleidoskops garšas niansēm. Sieri ir asas, mīksts, nobriedis, vidējā, tur ir pat sava veida, cik vecs vai vintage. Par to, kas ir priekšā no jums siers, iepakojuma rādīs. Tur jūs varat atrast informāciju par aromatizētāju un aromatizēšanai aģentiem.

sastāvdaļas

Ir vērts atzīmēt, vēl iezīme šī produkta - kompozīcijas. Siers "Cheddar" satur lielu daudzumu barības vielu. Tas ir gandrīz viss, B vitamīnu un PP, E un A. Turklāt, tā satur beta-karotīnu, un niacīnu. Siers "Cheddar" var saukt pieliekamais mikro un makro elementus: magnija, fosfora, kalcija, nātrija, mangāns - tas viss ir tās sastāvā. Tas ir piesātināts un aminoskābes: glutamīna, glutamīnskābes, glutamīnskābi.

Daudzi cilvēki brīnums, kā barojošu siers "Čedaras". Kaloriju tas ir 380 kalorijas, tāpēc uzturs ir kaut kas, bet gards. Bet svara pieaugums neveicina to.

īpašības

Varbūt neviens cits siera produkts nav šādu komplektu noderīgas īpašības, kā šis. Īsumā uzskaitīt galvenos tiem:

• Šajā veida siera nedaudz laktozes, lai tā varētu pat ēst tiem cilvēkiem, kuri ir alerģija pret citiem piena produktiem.
• Cheddar stimulē sintēzi siekalu, kuru mute ir tīra un samazināts attīstības risku kariesu.
• Ir gandrīz nav ogļhidrātu, tāpēc, neskatoties uz lielo kaloriju saturu, tas nav izraisīt kopumu kilogramu. Cilvēki, kuri pastāvīgi pielīp pie diētu, jau novērtēs šo funkciju produktu.
• Šis siers stimulē aktivitāti smadzeņu un nervu sistēmu.
• No otras puses, tas ir nomierinoša iedarbība, veicina labu aizmigt un ietaupa no stresa.
• Un, protams, tad produkts ir bagāts ar kalciju, kas ir ļoti noderīga veseliem zobiem un kauliem.

Siers "Cheddar" mājas vārīti

Neskatoties uz to, ka process, kas liek sieru pietiekami ilgi, lai darīt pats ir viegli.

Lai iegūtu 900 gramus garšīgas pārtikas, jums būs nepieciešams:

• 8 litri svaiga piena;
• 2.5ml siera, kas ir iepriekš izšķīdina pusglāzē attīrītā ūdens;
• 1,25 ml mezofīlā kultūru;
• 30 ml smalki samaltu jūras sāls.

Preparāts tehnoloģija

Viss process sastāv no 4 posmiem:

1. Preparation of siera

Apsildāmā pienu līdz 35 grādiem, ir nepieciešams, lai pievienotu visas sastāvdaļas. Pēc tam maisījumu atstāj uz 1-2 stundām, lai tas sabiezē. Cut iegūto produktu gabalos un siltuma 38-39 grādiem. Kā apkuri no masas samazināsies apjoma. Seruma jāizžāvē, un biezpiens maisīt nepārtraukti lai izvairītos no sacietējumiem.

2. cheddaring siers

Šis process piešķir produktam sākotnējo garšu un aromātu. Tās iezīme ir, ka pusmīksts siers jāiztur sausu pannu uz 2 stundām pie temperatūras 38 grādi. Šajā posmā tas tiek pievienots sāls un visu maisījumu maisa ar rokām.

3. spin

Siera tiek likts uz presi. Tiek uzskatīts, ka tas ir nepieciešams, lai pakāpeniski palielinātu spiedienu. Pirmkārt, tas būtu indeksu 4,5 kg. Saskaņā ar šo spiedienu, produkts tiek turēts 15 minūtes. Tālāk, svars tiek palielināts līdz 18 kg, un nospiežot ilgums - līdz 12 stundām. Final solis: spiediens - 22.5 kg, ilgums - 24 stundas.

4. Nogatavināšana

Sākumā sieru žāvē uz parasto griešana kuģa. Kad tas ir gatavs, jūs pamanīsiet aizsargājošu garoza. Pēc tam tas tika pārklāta ar parafīnu, iepriekšēju atdzesēšanu sieru un noslaukot to ar marli, kas piesūcināta ar etiķi. Parasti piemēro 2 vaska slāni. Pēc tam, vadītājs nosūtīts uz ledusskapi un nostādina vismaz divus mēnešus. Pēc šā perioda produkts ir gatavs patēriņam.

Kā un kur pieteikties siers "Čedaras"

Teica produkts ir diezgan populārs un universāls. To izmanto cooking pikantas cepumi, burgeri, tapas, salāti, omletes. No šī siera var gatavot daudzpusīgu mērci, kas ir pārsteidzošs garšu. Tas būs lielisks papildinājums zivju, gaļas, kartupeļu vai parastā grauzdiņš.

Anglijā Čedaras pieņemts lietot beigās vakariņas, dzeramā porta vīnu vai bordo. Dažreiz gabali sieru pasniedz ar alu.

Apvienotās Karalistes iedzīvotāji ir savas tradīcijas. Viņi dod priekšroku ēst šo sieru ar sinepēm vai banāniem. Nu, par gaumi, kā saka, nav apgalvot.

Pievērsiet uzmanību! Lai siers "Čedaras" atguva savu garšu un tekstūru, tas tiek izņemts no ledusskapja pusstundu pirms pusdienām un sagriež mazos gabaliņos.

Ko var aizstāt ar sieru "Čedaras"

Saskaņā ar tās garšu un derīgās īpašības ekvivalentu angļu siera "Čedaras" ir Vācijas siers "Chester". Nav īpašas atšķirības, jums nebūs atrast pat nedaudz līdzīgs nosaukums, vai ne? Bet šeit ir berzēt! Maz ticams, ka kāds dosies uz Vāciju, lai meklētu analogs. Tāpēc, ja jums ir nepieciešams, lai pagatavotu ēdienu no šīs šķirnes sieru, un viņa klātbūtnē esat brīdī nebija, justies brīvi, lai aizstātu to ar Gouda un Maasdam. Piemērota un citi cietais siers, galvenais nosacījums - tai vajadzētu būt atšķirīgs spilgti un biezs garša.