Commercial apkārtnē pārtiku. Noteikumi komerciālo kaimiņus produktu ēdināšanas un veikala

Darbinieki jebkuras iestādes, kas tieši saistīti ar pārtiku, ir stingri jāievēro noteikumi par komerciālo apkārtnē. Tas ievērojami pagarināt termiņu produktu uzglabāšanai, nevis sabojāt tās kvalitāti. Galu galā, daži cilvēki priecēs iegādājoties in-veikala kūka ar spēcīgu smaržu kūpināta desa vai siļķi.

Pamatprincipi pārtikas apritē

Commercial apkārtne tiek uzskatīta par vienu no svarīgākajiem faktoriem, kas nosaka nosacījumus pārtikas produktu glabāšanas. Laižot preces būtu jāvadās pēc principiem efektivitātes, drošības un atbilstības produktiem. Noteikumiem tirdzniecības rajons nozīmē nepieciešamību pēc rūpīgas atlases produktu ar identisku sorbcijas īpašībām, un līdzīgu uzglabāšanas režīmiem. Tātad, tas ir nepieņemami izvietot saldētus produktus pie atdzesēts. Tas var novest pie tā, ka pirmais atkausēšana, un otrs, gluži pretēji, būs iesaldēt. Turklāt, stingri aizliegts uzglabāt vairākus mitrās un sausās preces. Vispirms noteikti saruks, zaudējot tirdzniecības kleita, un otrais - mitrinošs un iziet mikroorganismu bojāšanos.

Tāpat visi produkti var iedalīt divās grupās: sorbātu (garšot garšvielas) un sorbentu (absorbējošie smaržas). Sviests spēj absorbēt smakas zivis, vai krāsu, cukurs ātri iesūcas "garšu" no dīzeļdegvielas, benzīna un petrolejas, kafijas un tēju ātri piesātināt kosmētikas un tualetes smaržas. Galvenais iemesls, ka produkti sāk izdalīt garšu neraksturīgus no viņiem uzskatīja, ka personāls neatbilst komerciālo apkārtni kādā veikalā vai noliktavā.

Visbiežāk pieļautās kļūdas, izvietojot produktus

Diemžēl, daudzi uzņēmumu darbinieki rūpējas grēku, kas neatbilst noteikumiem. Bet komerciālo apkārtnē produktu ir svarīgākais faktors, nosakot apstākļus uzglabāšanai. Viens no visbiežāk kļūdām tiek uzskatīts istabu ar dzesēšanas kamerā gatavās un neapstrādātu produktu. Izņēmuma gadījumos, mazas virtuves iekārtas, ar tikai vienu ledusskapi, ļāva īstermiņa glabāšanu ikdienas pārtikas piegādei par atsevišķiem plauktiem vai plauktiem.

Turklāt, bieži pārkāpa aizliegumu kopēju uzglabāšanu citiem produktiem, tādiem produktiem kā maizes rauga, dārzeņi, augļi, visu veidu sieriem, desas un saldējumu veidus.

Kāds ir iemesls šīm problēmām?

Galvenie iemesli, kas rada neatbilstošu komercdarbību kaimiņattiecību pārtiku meklēt organizatoriskajiem aspektiem uzņēmuma. Viens no galvenajiem jautājumiem, kas var tikt uzskatīts par pārkāpumu no piedāvājuma. Ne katrs kafejnīca ievērot principu "kas pirmais nāk - pirmais ārā" nozīmē lietošanu sastāvdaļu saņemšanas kārtībā pie noliktavā.

Otra izplatīta problēma ir pilnīga vai daļēja neizpratne par pieprasījumu. Lielākā daļa šefpavāri ēdināšana bieži sākas no rīta gatavot daudziem ēdieniem iesniegti izvēlnē. Un pēc gaidot, kad viņi pērk. Tajā pašā laikā, daži no viņiem domā ne tikai par tirdzniecības apkārtnē produktu ēdināšanas, bet arī iespējas un ekonomisko dzīvotspēju šādas shēmas.

Kā izvairīties no šādām problēmām?

Uzmanība būtu vērsta uz pareizo komerciālo apkārtnē. Tas ir ļoti svarīgi, jo tas maz ko uzņēmums var atļauties piešķirt lielas platības zem noliktavās. Visi iegādāto sastāvdaļu veidu jāuzglabā oriģinālajā iepakojumā. Tas var būt kannas, mucas vai kastes. Gadījumā, ja bojājuma transporta iepakojumā laikā ir jānomaina ar jaunu. Neievērošana noteikumiem glabāšanu ir pilns ar priekšlaicīgu sabojāties pārtikas produktiem.

Tirdzniecības kaimiņu ēdināšanas nozīmē, ka visi to krājumi būtu kategorijās. tai uzglabāt pagarināt derīguma termiņu produkta blakus paša veida sastāvdaļu.

Prasības ledusskapjiem un noliktavās

Lai netraucēt preču apkārtni, kādā iestādē jābūt vismaz trīs izolēti pieliekamie:

• Uzglabāšana dārzeņiem un augļiem;
• uz sauso produktu;
• atdzesēta telpu izvietošanu ātrbojīgu sastāvdaļu.

Visiem uzglabāšanas telpas jāuztur rūpīgi tīrs. Lai uzturētu kārtību regulāru tīrīšanu būtu veiktas tiem. Telpas nedrīkst būt svešas smakas. Tām jābūt aprīkotām ar labu ventilācijas sistēmu. Temperatūra un mitrums, kas jāsaglabā uzglabāšanas telpā, ir tieši atkarīga no veida sastāvdaļām tajā tiek glabāti.

Ātri bojājošos produktus jānovieto ledusskapī vai saldētavā, atkarībā no paredzētā uzglabāšanas laikā. Tajā pašā laikā mēs nedrīkstam aizmirst, ka ne dzesēšana ne iesaldēšana nav spējīgs pilnīgi iznīcinātu mikrobus. Viens no sliktākajiem piemēriem, kā traucēts preču apkārtnē var uzskatīt par to pašu plaukta gaļas glabāšanai un maltajai gaļai, kas ved uz nodošanu patogēnās mikrofloras ar izejvielām līdz gala produktam.

Kā uzglabāt dārzeņus un augļus?

Parasti, tie ir novietoti sausā un labi ventilēts, temperatūra ir tuvu pie 0 ° C. Pārāk augsta mitruma līmenis var izraisīt priekšlaicīgu pārtikas bojāšanos. Tā rezultātā, tie var parādīties pelējuma pazīmes pūšana. ilgtermiņa laikā uzglabāšanai augļu un dārzeņu viņi tiek aicināti regulāri pārbaudīt, lai klātbūtnes atspiedušies augļiem.

Glabāšanai atļauts izmantot kastes vai Lielapjoma grozi, kas tiek novietotas uz tīras grīdas vai īpašiem plauktiem. Marinēti dārzeņi tiek nodota mucās vai stikla burkās. Kartupeļu atļauts ielej tīru maisos. Ir svarīgi nodrošināt, ka pieliekamais nebija asas temperatūras svārstības.

Kā es varu uzglabāt konservētos pārtikas produktus?

Ar saglabājot augu saglabāšanu Nav īpašas prasības. Tajā pašā laikā tas ir svarīgi saprast, ka viņi nevar novietot tuvu siltuma avotiem. Ir vēlams uzglabāt vēsā, tumšā vietā prom no tiešiem saules stariem. Neaizmirstiet, ka sulas, ievārījumi un sīrupi tiek glabāti pārāk zemā temperatūrā, strauji kristalizēties. Kastes ar konservēti unlacquered alvas taras vēlams, lai saglabātu zemās temperatūrās. Pretējā gadījumā saturs kannas iegūst nepatīkamu metāliska garša.

Kā uzglabāt pusfabrikātiem un gataviem produktiem?

Lai pielāgotu produktu, kas pieder pie šīs kategorijas, ir nepieciešams, lai saņemtu īpašu saldēšanas iekārtas. Turklāt pusfabrikāti ir stingri aizliegts turēt tuvu gatavajiem ēdieniem. Par īpaši ātri bojājošos pārtikas produktu kategorijā ietilpst gaļas un zivju blakusprodukti, arī maltas liellopu gaļas. Ja jūs pārkāpjat nosacījumus glabāšanu tiem baktērijas sāk strauji attīstīties.

Gatavā produkcija, kas jāīsteno buljonā vai mērces, ir pakļautas obligātiem papildu piecpadsmit minūšu vārīšanās temperatūrai. Pārdodas pārtikas uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 12 stundas. Pirms katra nākamā piegādi uz galda plāksnes jābūt pakļautai rūpīgai pārbaudei. Turklāt šefpavārs pienākums izmēģināt šo pārtiku.

Kā uzglabāt liela apjoma sausās sastāvdaļas?

Vispirms jums ir izlemt, kas ir iekļauts kategorijā. Par beramkravu produktus var klasificēt kā cukuru, graudaugu, miltu un makaronu. Uzglabāšanai ieteicams piešķirt labi vēdināmā telpā, kur mitruma līmeni, kas nepārsniedz 75%. Mazākās pārsniedz minēto apjomu, ir pilns ar bojājumiem produktiem.

Par uzglabāšanu beramkravu sastāvdaļas ir ideāli maisos, plastikāta vai stikla burkas ar vākiem. Tos var novietot uz plauktiem vai īpašiem paliktņiem. Izvēloties vietu glabāšanai šiem produktiem, ir nepieciešams ņemt vērā to, ka tie ir labi spēj absorbēt ne tikai mitrumu, bet arī smakas. Tāpēc, ka viņi nedrīkst novietot tuvu kafiju, tēju, zivju un gaļas. Tā kā nav izolēta noliktava, kas ir Sauss granulēts sastāvdaļām, tie var uzglabāt hermētiski noslēgtos traukos.

Kā uzglabāt sviestu un sieru?

Gandrīz visi veidi sieru un sviestu jāuzglabā ledusskapī ne vairāk kā 15 dienas. Atšķirībā no sviesta siers matējums ir aizliegta, jo pēc atkausēšanas tie zaudē savu pārdošanas iespējas. Gan produkts spēj pilnīgi absorbē smakas, tāpēc tie nevar novietot blakus zivju, gaļas un zaļumiem. Lai nodrošinātos sviestu un sieru vēlams ietin plastmasas wrap vai paslēptu konteineros.