Interesants jautājums: Cured speķis - kāda pārtika? Pavārmāksla speķi vien

Ne visi cilvēki ir skaidri definētas, ņemot vērā, kad runa ir par produktiem, kas ir tuvu taukiem. Jo grūtāk atrisināt problēmu, ir diezgan tālu no mūsu realitāti: sālīti, kūpināti izārstēta bekonu - kas ir virtuve, un vai pastāv šāds produkts apkārtējos veikalos. Ņemot vērā laiku, kas tagad daudzās receptēs prasīt dalība ir speķis, ir saprast, kas tas ir un kā to izmantot.

kliedē maldus

Pērkot saules žāvēti speķi, ko pārtikas viņš nav "nākt klajā", tas ir nepieciešams, lai saprastu, ka tas nav tauku. Jo tas nav par katru cūku, un ne visi no tā daļām. Dzīvnieki tiek atlasīti ar sen atpakaļ, un strauji pieaug. Kamēr vēl ir ļoti svarīgi uzturā cūkām, kas paredzētas bekonu. Tie nekādā gadījumā nav baroti samazgas un atkritumi - tikai pupas, miežu, prosa, vīķi; sakņu dārzeņi sasmalcina, cūkas desoldering pārsūdzēja, un pat piens. Kā rezultātā šādu lieliem ieguldījumiem izrādās, visdrīzāk, nav tauku un gaļas, ar tās slāņiem. Apakšā uz bekona puses ir tikai cūka. Produkts ir galvenokārt sālītas. Pēc tam, kad tas var paraut vai dūmi.

Cured bekons - kāda pārtika?

Faktiski, produkta nosaukums ir ķeltu izcelsmi. Tas ir vēsturisks dzimtene bekona bija zemju Velsa, Īrija, Kornvolas un Skotijā. Pēc rakstveida avotiem malām tā pirmo reizi tika minēta 14. gadsimtā. Britu un tagad gribētu, lai ražotu un viegli ēst speķi ķeltu, lai gan viņa valsts tagad ir ļoti izplatīts vēl iespējams Valstis.

strīdīgi jautājumi

Tomēr ne viss ir tik vienkārši ar delikatesi ar nosaukumu saulē kaltētiem bekons. Kas virtuves apgalvo, autorību, papildus Celtic? Piemēram, Kanādas. Tas ir tikai bekona cūkām jostas reģionā, kā arī šķiņķis ir liesa. Tātad Kanādas bekons ir daudz dārgāks nekā parasti.

Uzskata sevi par "vecākiem" bekona ir itāļi. Viņu versija sauc pancetta un atšķiras no ķeltu modificēšanas pārpilnība garšaugiem un garšvielām.

Sāļš, Celtic, mājas, bez smēķēšanas

Jūs varat gatavot bekonu un mājās. Izgatavošanas recepte ir, principā, ir vienkārša. Tomēr jums būs grūti atrast īstu "bekons" cūkgaļu. To var aizstāt ar lāpstu vai šķiņķi, struktūru vistuvāk oriģinālam. Preparing sālījumu no trim litriem ūdens, litra alus, 400 g cukura (mēģina atrast visu to pašu brūns), 600-50 rupja sāls un - nātrija nitrāts. Kā garšvielu veikti 10 Pressure Goroshkov pipariem, pašiem biezenis kadiķogām un lauru lapu. Šī šķīduma daudzums ir pietiekams, lai 10 kilogramu lielu gaļas gabalu. Cūkgaļa iegremdē sālsūdenī uz četrām dienām un novieto apakšā ledusskapī. Tad divas nedēļas bekons apturēta vēsā telpā, vēlams vienā un tajā pašā temperatūrā (apmēram 4 grādi). Bacon ķeltu gatava. Lai uzlabotu garšu un kvalitāti var izturēt līdz pat gadam.

Vyalim itāļu

Kā jau tika minēts, ne tikai ķelti izgudroja bekonu. Recepte sagatavošana izgudrots Itālijā, kas sastāv no vairākiem posmiem. Pirmais solis plašā traukā ielej mārciņu rupjo sāli un izplatīt viņas divarpus kilogramu cūkgaļas (nav samazināt to!). Bļoda ietīts folijā un novieto trīs dienas ledusskapī. Pēc noteikta laika cūkgaļas mazgāti labi tekošu ūdeni un sālījumu sagatavots: par litrs ābolu etiķi ieliet sāls karoti tējkarote zemes sarkano un melno piparu, rozmarīna un sabruka četras spiediens ķiploka daiviņas. Šis brine vairākas minūtes rūpīgi noskalo gaļu, pēc kā tas sabrūk īpatnēju mīklu 100 g sāls, nedaudz fenheļa un ēdamkaroti abu piparu veidiem - sarkanā un melnā. Visa virsma būtu apmesta ar maisījumu. Nākotnes speķis cieši iepakoti pergamentu un saistīts ar auklu bumbu. Jo cūkgaļa ir sniegt taukus augšpusē komplektā ir vēl un auduma vai papīra dvieļi - absorbēt. Mēnesi vēlāk, ko veic saskaņā ar saldētavu, kad bekons kļūst elastīga, wrap izmaiņas, lai attīrītu, un gaļa pati var ēst.

Ja ir žāvētavā

Diemžēl, kūpināts bekons nevis gatavot bez tā. Bet, ja jums ir, vai tu viņai "aizņemties", draugs vai radinieks, kurš var darīt apbrīnojamo kārumu. Tas nepieciešams, priekšdarbus, jo īpaši nepieciešamību gatavojiet tā saukto rozā sāli. Par viņu, sajauc ar cukuru, iodized sāls, piparus (visu veidu, kas atrast), un putra Bulgārijas sarkano piparu, sīpolu, ķiploku un baziliku. Proporcijas - pēc saviem ieskatiem. Vienkārši nav darīt šāda sāls ļoti daudz - pēc diviem un ceturtdaļu kilogramu bekonu pietiekami tējkarotei. ar to un ar pusi ēdamkarotes brūno cukuru, tādu pašu daudzumu vārāmā sāls un pile kļavu sīrups tika pievienots. Šo masu paberzē gaļu atrodas nelielā kastrolis smilšpapīru leju un nodot uz nedēļu ledusskapī. Lai ieslēgtu un maisīt ikdienas nepieciešamību. Turklāt krūšu gabals mazgā, žāvē, ir novietots uz režģa par pusi dienas un atpakaļ ledusskapī. Kā pilienu no gaļas, duhovochny lapa ir novietots zem tā. Tagad bekons gatavošanas ieņēmumi uz noslēguma fāzē. Tas tiek ievietots kūpinātavā, uzkarsē līdz 95 grādiem pēc trim stundām. Smilšpapīrs paliek izgriezt un ietiniet folijā līdz lietošanai.