Kategorija vīni. Uz kāda pamata tiek iedalītas vīna kategorijām? Klasifikācija vīnu pēc kvalitātes kategorijas

Kā viņi teica senajā Romā, In vino veritas, un tas nav iespējams nepiekrist. Patiešām, neskatoties uz tehnoloģiju attīstību un audzēšanu jaunu šķirņu vīnogām, vīnogu joprojām ir viens no visvairāk godīgs dzērieniem. Cilvēki var falsificēt labi pazīstams zīmols, bet viltus garšu, smaržu un krāsu neiespējami. Un pirms 1000 gadiem, kvalitātes vīnu spēj atraisīt valodu pat cilvēks dažus vārdus.

Daudzi būs pārsteigti un teikt, "Vīns ir vīns", bet tas ir nepieciešams iedziļināties jautājumā, un kļūst skaidrs, cik daudzveidīga pasaule dzēriena.

3 fakti ietekmi uz vēstures

1. Pirmo reizi statuss dievišķo dāvanu vīna saņemto grieķu mitoloģijā, kad Olympus dieviem, lai dalītos savu recepti ar citiem. Šis dzēriens, un tā joprojām tiek izmantota daudzās reliģiskās ceremonijās.

2. Daudzi vēsturnieki vienojās, ka sākumā Francijas revolūcijas bija nodokļu palielinājums, par vīnu, tad veic dzērienu nevar atļauties vidusslāņa.

3. Kad Francijā pieaudzis nodokļu starp Lielbritāniju un Portugāli draudzīgas attiecības. Saskaņā ar pētniekiem, Lielbritānijas patika garšu portugāļu portvīnu.

Un tagad par galveno jautājumu - uz kāda pamata vīni tiek sadalīts kategorijās.

Vispārējā klasifikācija

Pastāstiet visas pakāpes vienā rakstā nav iespējams, tāpēc parunāsim par senākajiem un populārākajiem Eiropas valstīm, lai ražotu vīna produktu - Francija. Šis četru līmeņu klasifikācija vīnu kvalitātes kategorijām, tika ierakstīta šeit.

Galda vīni (VDT vai vin de galda). Dzērienu ražošanas pamatā var būt, izmantojot dažādu kategoriju un vīnogu kultūrām. Lai nodrošinātu 9% alkohola koncentrācija ir atļauts pievienot cukura sīrupu. Iezīmes galda vīni nenorāda izgatavošanas vieta un gadu ražas. Sakarā ar to trūkst izteiksmīgumu un individualitāti, tie nav pelnījuši uzmanību kritiķu un vīnziņu, un labi restorāni nekad iekļaut tos izvēlnē.

Vin de pays (VDP), vai vietējā, pieder pie kategorijas kvalitāte augstāka līmeņa vīniem. Ražošanas pamatā ir regulēti šķirņu ogas, dzert būtu zināma spēku un jāatbilst noteiktiem organoleptiskās īpašības. Vīnogas izmanto šīs kategorijas, ir pieaudzis īpašā zonā. Likums par dzērienu rūpniecībai šī kategorija ir 150 vietas Francijā.

Appellation d'Origine Vin Delimite de qualité supérieure (AOVDQS vai VDQS) - augstas kvalitātes vintage vīniem. To produkcija ir stingru noteikumu un kontrole tiek veikta ar īpašām organizācijas. Visi dzērieni ir saistīti ar kategoriju zīmolu vīnu, jāievēro vairākas prasības:

- ražošana dzēriena notiek jomās, kas saistītas ar kādu konkrētu reģionu;

- Izmantojiet tikai regulēta vīnogas;

- noteikts, kā ar to rīkoties un maksimālo ražu no hektāra;

- jāatbilst visiem noteikumiem vīna ražošanas, organoleptiskās prasībām un ir izveidojuši cietoksni.

Appellation d'origine contrôlée (AOC) - augstākā klasifikācija vīnu pēc kategorijas, kas minētas tās izcelsmi un ir stingrākas prasības nekā AOVDQS. Šeit jāņem vērā vecumu vīnogulājiem, ko izmanto, augsnes šķirņu un krāsu iegūto dzērienu. Galvenā loma ražošanā lugas "cilmes", ti, nosaukumam, tas garantē produkta autentiskumu. Atcerēties visu cilmes grūti, jo to skaits nemitīgi pieaug (vairāk nekā 400), bet prestižākajām AOC vīni tiek uzskatīti par franču, katrs no tiem ir īpatnība.

No Eiropas Pārējais ir vīnogu pilsētām Eiropā, pamatojoties uz Francijas klasifikāciju, mēs izveidojām līdzīgi. Skaidra sakarība ir parādīts tabulā.

Francija	Itālija	Spānija
Vin de tabula	Vino de Mesa	Vino da Tavola
Vin de pays	Vinos de las Tierras	Indicazione Geografica Tipica
AOVDQS	DO (Denominacion de Origen)	Denominazione di Origine controllata
AOC	Denominacion de Origen calificada	Denominazione di Origine controllata e Garantita

Klasifikācija cukura saturu

Red bieži sausa, tā ir balstīta uz baltajiem vīniem.

1. Sec - sauss (mazāk nekā 4 g / L).

2. Demi-sec - semidry (4-12 g / l).

3. moelleux - semisweet (12-45 g / l).

4. Doux - saldā (vairāk nekā 45 g / l).

For dzirkstošo: ESTRA-Brut (mazāk nekā 4 g / L), Brut (līdz 15 g / l), extra-sec (12-20 g / l), sec (ne vairāk par 35 g / l), demi-sec (32 -55 g / l), doux (vairāk nekā 55 g / l).

Par CO ₂ saturs

Vin putojošās - dzirkstošajos alkoholisko dzērienu, kur sekundārā samazinājuma fermentu pudelē kategoriju.

Vin mousseux gazeifie - klasifikācija dzirkstošo vīnu, kas atšķiras ar CO ₂ saturation notiek ar karbonātu.

Vin pétillant - dzirkstošais vīns, atšķirīgs no citiem zemspiediena CO ₂ pudeles.

Vin perlant - perlamutra kam ir zema līmeņa CO _2.

Vin tranquille - kluss vīna dzērieniem ar gandrīz pilnīgu trūkumu CO _2.

klasifikācija process

Par atdalīšanas Šā dzēriena grūtākais veids, kā katrs ražošana ir smalkumu un atšķirību. Neskatoties uz to, eksperti varēja noteikt šādas kategorijas:

- Jaunais vīns, kas nav nepieciešama iedarbības.

- Izturēts mucās vai pudelēs līdz vienam gadam.

- Vecumā no savām nogulsnēm. Tie ietver dažas šķirnes balto vīnu, šo tehnoloģiju darbu Luāras ielejā.

- deserta vīni, kas ražoti pēc mutācijas, kas tiek pievienota asinszāle nedobrodivshee alkohola vai brendiju.

- Vārīti vīns, it īpaši, ražots Francijas Provansā. Ražošana ir balstīta uz ilgstošas apkures un iztvaicēšanas misas. Vārīta vīns ir specifisku garšu un satur augstu cukura.

Klasifikācija pēc ēnā vīna dzērienu

Tas ne vienmēr sakrīt ar krāsu vīna, tie dažkārt klasificē pēc to ķīmiskā sastāva. Piemēram, vai jūs zināt, ka ir šampanieša ražots no melnajām vīnogām, bet ir baltā krāsā?

Sarkanvīna satur miecvielas (tanīnus), kas atbild par astringency un pigmentus, kas izraisa krāsu.

Sārtie vīni nav vērts uzmanību kritiķu, gan to krāsu klāsts ir ļoti daudzveidīgs: no nedaudz iekrāso piesātinājumu.

Ir arī zaļo vīnu, kurš ražots Portugālē, melnā (Cahors), un dzeltena.

Un tagad īss ieskats vīna DO kategorijas.

Ko tas nozīmē DO

Spāņu analogās augstas kvalitātes vintage vīni (AOVDQS). Tiesības ražot produktus šajā kategorijā ir saņēmuši vairāk nekā 164 spāņu vīna audzētājiem.

Lielākā platība vīna dārzu, lai ražotu vīnu kategoriju ir Lamanča - 188,181 ha. To produkcija ir izteikta koksnes un samtaina garša.

Mazliet baltvīna

Par balto vīnu kategoriju parasti iedala 6 pakāpes:

1. sausais vīns gaisma "ķermenis". Kā vīnzinis teica, ka tas ir "tērauda" kodols. Tas samazināja cukura daudzumu, bet augsta koncentrācija skābes, alkohola procents nepārsniedz 12%, un nedaudz paliekošām aromātu. Bet pieredzējuši speciālisti apgalvo, ka šāda veida baltvīna reizēm var būt aromātu un garšu - viss ir atkarīgs no vīnogu šķirnes. Piemēram, "Sauvignon Blanc" ir augu nianses, un "Riesling" - augļus.

2. iedarbības baltvīna vidējo "iestāde", termins - vismaz 3 gadus. Tas tiek ražots no Chardonnay, Shenen Blan un lomu. alkohola līmenis 10 līdz 13%, bet garša un aromāts izrunā ziedu un augļu piezīmes.

3. Pilnīgu "Body" kategorijas vīnu, kā likums, tur mucās vairākus gadus. Viņiem ir augļu garša, ar zemu skābumu, un lielu daudzumu tanīni. Spirta no 12 līdz 14%.

4. Odu baltvīnā dzērieni atšķiras izteiktu eksotisku augļu aromātu. Tās ir zemas skābes ar alkohola līmeni 12-14%.

5. Daļēji saldajiem vīniem , kas izgatavoti no šķirņu Moscatel vīnogu, Tokajas-Pinot gris un Shenen Blan. ALKOHOLS 14% un padots dzērienu atdzesētu līdz 10 ⁰ C formā.

6. saldu baltā vīna dzērienu, kas satur līdz pat 18% no alkohola parasti izbaro desertu. Zināmās pārstāvji alkoholisko dzērienu "Sauternes" un "Barsac" (Francija).

Daži vārdi par dzirkstošo dzērienu

Sauc dzirkstošais vīns, kas satur oglekļa dioksīdu, kas izveidota ar īpašu tehnoloģiju. To produkcija ir sadalīta 4 metodēm:

1. karbonizācijas. Kad ražo zemas kvalitātes dzērieniem piemēro mākslīgu ieviešanu CO _2.

2. Metode, kurā beigas primārās fermentācijas, alkohols nav stobra un pudelē, ko sauc par lauku (methode rurale).

3. Ja sekundārais sadalīšanās organisko vielu notiek akratoforah (īpašās metāla konteineros), vaina notiek ražošanas metodi Sharma.

4. klasiskā metode - process tiek atkārtots fermentāciju notiek pudeles.

Ir arī vērts pieminēt, ka ir divas īpašas kategorijas dzirkstošo vīnu un dzirkstošo pērle. Vispirms satur minimālo daudzumu oglekļa dioksīda, bet tā ir nedaudz spiedienu pudelē un zemas Hold (7%).

Kuras ēdieni pasniedz vīnu

Kvalitatīvs vīns, labs ēdiens un patīkama sabiedrība - ir garantija siltās atmiņas par vakariņām. Par ceļabiedriem izvēle - privāta lieta, un uzzināt, kādi ēdieni apvienojumā ar vīnu, ir to visu.

Mums jāsāk ar ierobežojumiem, proti, pārtika, kas nav ieteicams piemērot alkoholiskajiem dzērieniem, tā, lai mazinātu savu garšu. Pilnīgi iespējams, neattiecas uz vīna maltītes un uzkodas, garšvielām ar etiķi.

Starp aizliegumi ietver riekstus. Fakts ir tāds, ka, pārejot uz augļu garšas pumpuri, nespēj atbildēt uz citām sastāvdaļām un dzert vīnu.

Pēdējais aizliegums attiecas uz smēķēšanas. Tabakas dūmi apslāpēt aromātu un garšu nikotīna neļaus pilnībā izbaudīt vīnu.

Neskatoties uz daudzām šķirnēm ēdienreizēm ir noteikums: jo sarežģītāka aromāts uz šķīvja, jo vieglāk dzert vīnu glāzē, un otrādi.

Red nāk ar pikantiem gaļas, augļu, makaroni, picas, zivju un dažādiem sieriem.

Baltā garša harmonizē perfekti ar jūras veltēm, teļa gaļas, mājputnu gaļas un olu.

Elementu rozā vīni tiek uzskatīti par gaļas uzkodas, jūras veltes un desertus.

Pussaldais un saldās šķirnes pavada saldējumu, augļus un šokolādi.

Dzirkstoši dzērieni, proti, šampanietis - ideāls dzēriens atklāšanas svinīgās vakariņas.

secinājums

Ja pirms "dievišķo dzērienu", lai jūs sadalīts balta, sarkana, sausa un stiprinātā, tad ir cerība, ka, apbruņots ar informāciju no šo rakstu, jūs esat iemācījušies, kādas ir vīnu kategorijām, un jūs varat ne tikai nolasīt no etiķetes nosaukumu, bet atpazīt daudzveidību un ražošanas metode.