Proteīnu Sastāvs: Ko mēs zinām par viņu?

Ir zināms, ka olbaltumvielas ir nepieciešams un lielākā daļa no jebkura dzīva organisma. Tas ir tie, kas ir atbildīgi par vielmaiņu un enerģijas pārveidi, kas ir nesaraujami saistīts ar gandrīz visiem dzīvības procesiem. Sausna lielākā daļa no audu un orgānu dzīvniekiem un cilvēkiem, un vairāk nekā 50% no visiem mikroorganismiem, galvenokārt sastāv no proteīniem (40% līdz 50%). Ar augu valsts to īpatsvars , salīdzinot ar vidējo vērtību, ir mazāk, un dzīvnieks - vairāk. Tomēr ķīmiskais sastāvs olbaltumvielu daudziem cilvēkiem joprojām nav zināms. Ļaujiet mums atkal atcerēties to, kas ir iekšā šo augsto dabas polimēriem.

proteīns Sastāvs

Šī viela vidēji satur apmēram 50-55% oglekļa, 15-17% slāpekļa, 21-23% skābekļa, 0,3-2,5% sēra. Papildus šiem galvenajiem komponentiem, dažreiz ar olbaltumvielām ietver elementus, kas īpatsvars ir ļoti zems. Pirmām kārtām, tas fosfors, dzelzs, jods, varš un dažu citu mikro- un makroelementiem. Interesanti, ka slāpekļa koncentrācija ir visaugstākā regularitāti, bet saturs citas galvenās sastāvdaļas var mainīties. In apraksta proteīnu struktūru, obligāti jāatzīmē, ka tas ir to neregulārā polimērs būvētas no formulā aminoskābju atlikumiem no kurām ūdens šķīdums pie neitrāla pH visvairāk vispārējā veidā tikt rakstīts kā NH3 + CHRCOO-.

Starp šiem "pamatelementiem" ir savienoti ar amīda saiti starp karboksilgrupu un amīnu grupas. Viss dabā atklāja par tūkstošiem dažādu proteīnu. Šī klase ir antivielas, fermenti, daudzi hormoni un citas bioloģiskas vielas. Pārsteidzoši, neskatoties uz visu šo daudzveidību olbaltumvielu sastāvs var būt ne vairāk kā 30 dažādas aminoskābes, 20 no kuriem populārākie. Cilvēkam, viņi atrada tikai 22, pārējais ir vienkārši nav uzsūcas un izdalās ārā. Astoņas aminoskābes šīs grupas tiek uzskatīts par nepieciešamu. Tā leicīns, metionīns, izoleicīns, lizīna, fenilalanīna, triptofāna, treonīns un valīns. Tie ir mūsu organisms nespēj sintezēt to pašu, bet tāpēc, ka to nepieciešams uzņemšanu no ārpuses. Atlikušo (taurīns, arginīns, glicīns, karnitīna, asparagīna, histidīna, cisteīna, glutamīna, alanīns, ornitīnu, tirozīns, prolīna, serīna, cistīna), tā var būt, lai izveidotu patstāvīgi. Tādēļ šīs aminoskābes tiek uzskatīti par savstarpēji aizvietojami grupu. Atkarībā no tā, pirmās grupas olbaltumvielu, kā arī tās uzsūkšanās pakāpi, ko iestāde, olbaltumvielas tiek sadalīta augstas kvalitātes un zemākas. Vidējā dienas patēriņš vielu cilvēkiem ir robežās no 1 līdz 2 gramiem uz vienu kilogramu ķermeņa svara. Tajā pašā laikā sēdošs cilvēkiem vajadzētu pieturēties pie apakšējā galā šajā diapazonā, un sporstmenov - top.

Kā mācīties struktūru proteīna

Par pētījumu par šo vielu galvenokārt lieto hidrolīze metode. Zvanītājs proteīns saskaņā ar interesi tiek sildīts ar atšķaidītas sālsskābes (6.10 mol / l), pie temperatūras no 100 līdz 1100? C? C. Tā rezultātā, tā sairt maisījumā, aminoskābes, kas ir jau nodrošina atsevišķas aminoskābes. Patlaban uz kvantitatīvai analīzei testa olbaltumvielu izmanto papīru, un jonu apmaiņas hromatogrāfiju. Ir pat īpašas automātiskās analizatoriem, kas ir viegli noteikt, tieši kuri aminoskābes, sabrūkot.