Scale asuma paprika (Scoville skala)

Par "pipari" jēdziens ir saistīts ar mūsu prātos ar vārdiem "akūts" vai "saldais". Bet tikai tad, ja divi garša šo augu, un visu to pašu, vai tas ir ass? Izrādās, nē. Ir pat īpašs mēroga pipari.

No kāda rūgto piparu

Rūgta garša pipariem, un daudzi citi produkti, kas saistīti ar vielas klātbūtnē kapsaicīna. Un viņš bija vairāk nekā daļa no sugas, jo lielāks produktu.

Kapsaicīns iemācījušies izmantot arī bez ļoti, Capsicum pipariem. Šis materiāls tika izmantots farmakoloģijā ražošanai kārbas izmanto pašaizsardzībai.

Scale smagums pepper Scoville

Daudzi izmanto piparus, bet ideja ir noteikt smaguma skalas nāca 1912. gadā pie galvas amerikāņu Wilbur Scoville. Kā rezultātā, viņš ir ne tikai ieguva mērogu savā vārdā, bet arī radīja jaunu mērvienību. Iesākumam ķīmiķis bija asumam paprikai. Izrādās, ka tās sastāvā ir gandrīz nav kapsaicīns. Bet pieņemts kā mērvienību? Scoville ierosināts izmantot daļu kapsaicīns papriku. Viņš to nosauca par Scoville skalas vienība (ECU).

Mērīšanas metodes asumu

Produkti ar degošu garšu, ietekmē uz trijzaru nerva filiāles. Tās palīdz sajust garšu produktu. Zhguchest nepieciešams novērtēt, lai padarītu racionālāku dažādu garšvielu pārtikas rūpniecībā.

Scoville atšķaidīts alkohola daudzumu tinktūra pipariem noteikta veida ūdens ar cukuru. Ūdens pirms līdz apstājās zhguchest jūtama. Šis ūdens daudzums ierakstīts tabulā.

Scoville metode ne tikai, lai novērtētu asumu, un nav pilnīgi precīza. Tā neuzskata ķimikāliju daudzumu sauc capsaicinoid. To kas sasniedz Kapsaicīnam tika mērīta ar šķidruma hromatogrāfiju vienībās sauc ppm.

Scoville metode ir balstīta uz salīdzinot daudzumu kapsaicīns dažādās pakāpēs. Viens punkts no šīs skalas runā par konkrētu saturu kapsaicīna, kurā čili. Mēroga smagums tiek noteikts, salīdzinot ar citām šķirnēm.

Diriģēšana pētījumi

Kā mēs noteikt asumu piparu, un pat novietojiet to uz skalas? Pēc darba ar šo augu, var būt bīstami veselībai. Zinātnieki, kuri veica pētījumu, norādīja, ka gumijas aizsardzības kostīmi, gāzmaskas nevar pilnībā aizsargāt organismu no sekām īpaši agresīvas sugas. Rokas juta dedzināšanas sajūta, lai gan tie bija mugurā divus pārus lateksa cimdus.

Vienkāršota smagums mēroga pipari

Izmantojiet Scoville skala ir grūti, jo jums ir nepieciešams paturēt prātā lielos skaitļus. Tāpēc ir vienkāršota mēroga mērīšanas nopietnību piparu, pamatojoties uz Scoville galda.

Vienkāršota klāsts piedāvā visu veidu un veidu pipariem sadalītas 11 grupās:

• Nulles (neitrāla) apvieno šos kura asumu no 0 līdz 100 ECU.
• Pirmais (vieglas) - no 100 līdz 500 ECU.
• Otrais (silts pakāpe) - no 500 līdz ECU 1000.
• Trešais (virs vidējā) - 1000-1500 ECU.
• Ceturtais (hot pakāpe) - no 1500 līdz 2000 ECU.
• Piektais (spēcīgs) - no 2500 līdz 5000 ECU.
• Sestā (dedzināšana) - no 5000 līdz 15 000 ECU.
• Septītais (apdeguma pakāpe) - no 15-30000 ECU ..
• Astotais (hot) - 30-50000 ECU ..
• Devītā (Vulcan) - no 50-100000 ECU ..
• Desmitā - no 100 tūkstošiem ECU .. Tas Trinidad Moruga Scorpion Sarkans, Naga Jolokia. Šajā sprāgstvielu veidi pipariem.

Mēroga smaguma līdz 4 pārstāvēta diezgan mīksts sugas.

Pārstāvis no grupas 0 - paprikas. No askorbīnskābes daudzums tajā ir 3 reizes vairāk nekā citronu.

Pepper pimento (smaržīgie pipari) saskaņā ar 1. grupas novērtē tās aromātu un garšu. Izmantots salātiem. Viņa sautētas ar dārzeņiem, rīsiem, ar pildījumu.

Skatīt Anaheim (2. grupa), un lielu mīkstus. Trūkums tiek uzskatīts par pārāk skarbu peels, kas parasti tiek noņemts, kad vārīšanas. Lieto, lai radītu ēdieniem gaļas, olas, rīsi, pupas.

Poblano pipari (asums 3) zaļā garšas līdzīgi plūmēm, bet rūgta. Garša ir tieši saistīta ar krāsu pod. Tumšāks tas ir, jo vairāk akūts. No tā ir sagatavojusi dažādus meksikāņu ēdienus, pildīti, cepta ola.

Tad ir asāka veidiem.

Ungāru vaska pipari (vizuālie 6), ir garš un šaurs izskatu. To izmanto salātiem, marinētu, sautētas.

Pepper Serrano (asums 7), tika izmantots sagatavošanai alkoholisko dzērienu. Sagatavošana mērces, salātiem.

Auro pipari veidota kā ola. Krāsa sarkana, melna sēklas. Dažādas ābolu aromātu. Sagatavot no tā salsas, dažādas mērces. 8 Scale no smaguma pakāpes.

Tepina (moskītu) tiek uzskatīts sencis visu papriku veidu. No 8. Šī savvaļas sugu asumu. Tās augļi knābšanas putni, kaut gan viņš ir ļoti asas.

Ļoti karstā pipari

Tabasco tiek izmantots, lai padarītu mērci ar tādu pašu nosaukumu. Krūms ir ļoti skaista, dekorēts ar lielu skaitu dzeltenā un sarkano papriku. Asums 9.

Akūts Taizemes pipari, lai sagatavotu apceptas eļļā, pēc tam pievieno nobaudīt zupas un otro kursu. Asums 9.

Habanero ir garšu ābolu un ķiršu vienlaikus. Mēroga smaguma papriku Šī suga pieder grupai 10.

Visvairāk čilli

Periodiski, nosaukums un karstā pipari ir dažādi veidi.

Scoville uzskatīts visvairāk asa Habanero.

Kopš 2012. gada februāra visvairāk karstā pipari kļuva Trinidad Scorpion Moruga maisījums. Par čili Scoville smaguma pakāpe var būt no 1,2 līdz 2 miljoniem vienību. Viņš ir tik akūta, ka pēc tam, kad tās izmantošana sāk strauji pieaugt spiediena, acis ūdens un rīkles un mēles cep uguni. Sliktākajā visu, ka šī reakcija nenotiek pirmajās sekundēs pēc patēriņa, un, kad liels daudzums piparu nonāk rīklē, barības vada.

Kas padara gardēžu izmantot to pārtikas? Strong rūgtums un asums apvienoti šajā veida piparu ar augļu aromātu, piešķirot unikālu garšu produktam.

Tā aug dienvidu Karību krastu, Trinidadas un Tobago Republiku. Tur, Morug jomā nav viens veids, apgalvo, ka ir visasākās. Pirms šī bija uzskatīts visasāko piparu Trinidad Scorpion Butch T kritiska aptuveni 1,4 miljoni vienību.

Noteikt asumu šķirnes var aptuveni tikai tāpēc asumu piparu atkarīgs no daudziem faktoriem. Šis gaisa temperatūra nogatavošanās laikā, summa samazinājās par teritorijā augošajiem noguldījumiem. Jo augstāka temperatūra un zemāka mitrums, jo vairāk pipari.

Secrets of pipari ražošanas

No paša veida, jūs varat radīt produktus dažādu smaguma. Ja izmanto tikai, lai ražotu dārzeņu čaulas, iegūt augstāko klases produkti ir spilgti sarkanā krāsā. Ja viss iet uz pārstrādi pod ar sēklām, pipari pagrieziens švīkas pirmās pakāpes. Sakarā ar klātbūtni sēklu tas asākus un nedaudz vieglāks nekā iepriekšējā.

Ir sugas, kuru sēklas dažādās šūnās ir atšķirīga asumu. Šis pepper gogoshar. Divas no četrām kamerām pieblīvēts rūgta, un divi - neitrālu garšu graudus. Tāpēc, asumu piparu Scoville būs atkarīgs no tā, vai visus augļus ēst.

apputeksnēšana

Daudzi zina skumjo faktu, ka dažādi pipari ir viegli svešapputes. Tas jo īpaši attiecas uz papriku. Jo tuvāk viņi aug viens otram, jo lielāka iespēja svešappute.

Skala parāda rezultātu vizuālo papriku augļu apputeksnē ar to pašu pakāpi. Tā rezultātā smaguma karstu piparu netiek samazināts, bet salds kļūst šķietami parastā, bet garša - rūgta.

Ar aso piparu medicīnā lietošana

Turklāt rūgtums ietekmē garšu maltītēm, pipari ir ietverts lielu daudzumu C un PP vitamīni. Viņi kopā ar karotinoīdu uzlabot darbību prostatas dziedzera.

Bitter garša ietekmju ka pipari mazina sāpes, ieskaitot radikulītu, artrīta, artrozes.