Vaniļas ekstrakts

Tikai daži cilvēki zina, ka vaniļas - ne tikai augu skaists vīnogulāju ar lakstaugu kātiem kāpt kokos un daudzi gaisa saknes. Aromātvielām traukus izmanto savus augļus - šauras kastes līdz 30 cm veikalos vaniļas pākstis tiek pārdoti, kā likums, jau iepakotas .. No top klasei manāms reidi kristāli vanilīnu. Tie ir elastīga un taukainai pieskārienu. Gaismas krāsas, trausls un grūti, krekinga un atklāta augļi tiek uzskatīti par zemas kvalitātes - tos pērk, nav nepieciešama. Lielbritānijā lielveikali pārdoti vaniļas pākstis, slēgtos stikla ampulās (konusi). Viens no šādiem pod maksā apmēram pusotru mārciņas. Tātad, ejot caur mūsu lielveikalos, jums būs iespēja salīdzināt cenas, un tajā pašā laikā - un naudu.

Vanilla ekstrakts, pārdod veikalos parasti sintezēti mākslīgi. Tās garša, lai gan, un ir tuvu dabas, tomēr atšķiras no tā.

Saskaņā ar likumu visām attīstītajām valstīm uz produktu etiķetēm, kas aromatizēti ar vaniļas, liecina attiecību dabisko un mākslīgo vielu. Ja, piemēram, ir rakstīts uz etiķetes «vaniļas saldējuma», to izmanto tikai dabisko vaniļu vai vaniļas ekstraktu, kā arī norāde «vaniļas saldējums» stāsta par saturu mākslīgo vanilīnu (42%). Daiļrunīgs kā "mākslīgā vaniļas saldējums» brīdina neesamības dabas vaniļas.

Daudzi no mums ir pieraduši pievienojot vaniļas saldo (parasti miltu), pārtiku, bet daži no vadošajiem šefpavāri eksperimentējam, pievienojot to mērces mājputniem un dārzeņiem, kafiju un tēju. Man jāsaka, ka šie eksperimenti ir ļoti veiksmīga.

Ja jūs nevarat atrast dabisku vaniļas ekstraktu vai neuzticas ražotāji cenšas padarīt vaniļas ekstraktu, izmantojot doto recepti.

Recepte pirmās. Vaniļas ekstrakts ar pienu

Piemērots tā saukto "steidzamos gadījumos". Sagatavots ātri, bet tiek saglabāts, kā jūs varētu uzminēt, ilgi. Divi pākstis pārgriež gareniski, vāra glāzi piena (ugunsgrēka, cik vien iespējams, mazs) piecas minūtes, tad pievieno tasi cukura un maisījumu vāra vēl piecas minūtes (pārliecinieties maisīt). Piens būs sabiezēt un iegūt ļoti ilgstošu aromātu. Izraksts uzglabāt ledusskapī.

Recipe sekundē. vaniļas cukurs

Pākstis sagriež gareniski un ielej cukuru. Banka slēdz stingru vāku. Jo ilgāk ir cukurs katlā, jo stiprāka un stabilāka būs tā garša. Aromatizēt desertiem, krēmiem, dzērienu un tā tālāk. Tā kā cukura patēriņu vienkārši ielej burkā.

Recipe trešais. Vanilla Alkohols

Alkohols ir iespēja "pull" garšu, tāpēc varbūt tas ir labākais risinājums, lai nodrošinātu ilgtermiņa uzglabāšanu, un it īpaši noturīgas smaržas. Tās vienīgais trūkums - gatavošanas ilgumu.

Deviņi kvalitātes vaniļas pākstīm (aptuveni 25 grami) piepildīta glāze degvīna (zemākā koncentrācija, kas sasniegta, samazinot skaitu pākstīm), un ievadītas vismaz mēnesi. Aromāts ir tīra vaniļas, ļoti koncentrēts. Jūs varat uzstāt uz brendija vai ruma, bet šajā gadījumā, garša būs daudz grūtāk, un ne vienmēr ir piemērojama. Tas ir vēlams izmantot, nevis degvīna spirta: 35% šķīdums fragrance alkohola ejects 10% vairāk nekā 97% alkohola.

Vanilla ekstrakts ir spējīgs, lai kalpotu jums daudzus gadus, tāpēc izmantojiet to, lai sagatavotu augstas kvalitātes augstas kvalitātes degvīnu un vaniļas. Dažādība vaniļas ietekmē garšu un garšu. Labākā izvēle - dažādas Bourbon.

Dažas nianses:

- izmantošana infūzijas tumša stikla, kas aizsargā izraksts no gaismas;

- cieši noslēgts pudeli;

- apsvērt pākstis Svars: 1 pod sver aptuveni trīs gramus;

- periodiski sakrata ekstrakts;

- glabāšana, izvēlēties tumšā, vēsā vietā, bet ne ledusskapi.

Pilna novecošana alkoholiķis vaniļas ekstrakta sasniedz tikai sešus mēnešus vēlāk. Šis ekstrakts ir līdzīgs vainot: jo ilgāk ekspozīcijas, tāpēc tas ir labāk. Tāpēc uzstāt tas var būt līdz 10 gadiem.