Alen Dyukass: biogrāfija, fotogrāfijas, receptes

Viena no slavenākajām šefpavāriem mūsu laiks ir Alen Dyukass. Slaveni šefpavāri - viņa studentiem. Restorāni Alena Dyukassa ikdienā apmeklē cienītājiem haute cuisine. Visā pasaulē pazīstama ar savām grāmatām par gastronomiju. Tagad detalizētāks runāt par šo slaveno cilvēku, mēs pateikt kurš Alen Dyukass.

biogrāfija

Dzimtene lielā galvenais septembris 13, 1956 Castel Sarrazen, kas atrodas uz dienvidiem no Francijas. Iesaistīties gatavošanas sākās ar sešpadsmit. Sākumā viņš strādāja par pavāra palīgs, trauku mazgājamā mašīna un precīzāk, jo Pavillon LANDAIS restorānā, kas atrodas Soustons. Šajā laikā, es mācījos pie speciālā skolā Alen Dyukass. Beidzis viņš saņēma darba piedāvājumu restorānā Les Pres d'Eugenie. Pēc tam, kad viņa karjera turpinājās Moulin de Mougins. Tur viņš uzzināja daudz, un sāka izgudrot ēdieni papildinātu tradicionālos ēdienus ar dažādām sastāvdaļām. Pirmajos 80 gados viņš kļuva vadītājs restorāna La Terrasse (Juan-les-Pins). Pirmais Michelin zvaigžņu šefpavārs Alens Dyukass bija 1984, kas strādā kādā vietā, ko sauc Juana.

Tad viņš saņem lidmašīnas avārijā, vienīgais izdzīvojušais. Jau vairākus gadus viņš zaudējis savu kulinārijas karjeru, tas tika veikts šajā laikā 30 darbībām. Atgriežoties pie darba, Alen Dyukass, fotoattēls, kura ir norādīta šajā rakstā sāk strādāt ar atriebība. 1987. gadā viņš piedāvāja izveidot restorānu Le Louis Monte Carlo pie Hotel de Paris. Kopš astoņdesmito gadu beigās Alain aktīvi nodarbojas ar attīstības grupas Alain Ducasse, par to, viņš rada vispasaules restorāni. 1998. gadā, tā ir nolēmusi izveidot joslu karote institūcijas.

2000.gadā, Alain pārceļas viņa restorāns no ielas, Raymond-Poincaré. 2007. gadā impērija ieraksta savus restorānus un Le Jules Verne. Divus gadus vēlāk viņš saņēma pirmo zvaigzni Michelin.

Restorāni un Empire

Kas ir Alen Dyukass pieder vairāk nekā divdesmit restorāni visā pasaulē. Vēl viens interesants fakts ir tas, ka visās šajās vietās, viņš uzskaitīja šefpavārs, lai gan patiesībā arī citi cilvēki strādā tur. Vārds Alen Dyukass - ir sava veida zīmolu. Kad cilvēki dzird par šo galvenais, viņi uzreiz rodas asociācija ar lielisku virtuvi un apkalpošanu. Starp citu, svinības, kas būs Ducasse šefpavārs vērts 50.000. Eiro. Kas ir Alain - tur augstāko Francijas apbalvojumu - Goda leģiona. Drīz viņš plāno atvērt savu restorānu, un Krievijā. Viņš pievērsa uzmanību uz Pētera un tāpēc tā jaunā iekārta ir tur. Restorāna nosaukums - Mix.

Alen Dyukass - ir pirmais boss, kurš izdevies radīt un saglabāt augstākā līmeņa virtuvi. Tagad Ducasse impērija, kurās ir vairāk nekā 1500 speciālisti, ietver viesnīcu, mācību centrs pavāru, restorāniem, kafejnīcām visā pasaulē. Ir arī specializēta Alena Dyukassa skola visiem šajā procesā iesaistījušās dalībvalstis. 2003. gadā, tā ir apkopojusi sarakstu ar simts ietekmīgākajiem cilvēkiem pasaulē. Vienīgā Francūzis Alen Dyukass bija tur. Tagad aplūkosim ēdienu šefpavārs. Varbūt viņi būs procentu jums.

Guzhero

Ņemot vērā autora receptes Alena Dyukassa, jums ir nepieciešams atcerēties par Guzhero. Par sagatavošanas nepieciešamību:

• puse tase ūdens un tajā pašā piena daudzuma;
• sāls;
• 113 grami sviesta;
• 130 grami siera (ieskaitot 30 gramiem līdz atstāj posypku);
• četras olas;
• šķipsnu melno piparu un tādu pašu daudzumu zemes muskatrieksts;
• 112 grami miltu.

sagatavošana

1. Pirmais Uzkarsē cepeškrāsni līdz divsimt grādiem. Cover cepešpannas ar pergamenta papīru.
2. Pēc savienot mazā panna sviestu, ūdeni, pienu un sāli. Uzvāra.
3. Tad pievieno miltus un maisa ar koka karoti, līdz ar vienmērīgas konsistences.
4. Vārīta pār zemu siltumu, nepārtraukti maisot, līdz mīkla turpinās arī no apakšas, un tas ir gluda. Aptuveni divas minūtes.
5. Pēc apmēram minūti pēc tam ļauj atdzist mīklu. Beat olu tur.
6. Tālāk, mīcīt mīklu labi.
7. Tad pievieno šādas olas sajauc.
8. Pēc tam, kad iemaisa šķipsnu sāli, muskatriekstu un pipariem. Tālāk, pievienojiet sieru.
9. Pēc tam ievieto mīklu mīklas maisā un otsadit krelles nelielā attālumā (aptuveni divas cm) intervālu. Tas nepieciešams, lai nodrošinātu, ka nākotnē tur bija vieta izaugsmei mīklas krāsnī.
10. Pēc apkaisīt sieru uz augšu.
11. Cep divdesmit minūtes, līdz zeltaini.

Forele ar mērci zirņus

Ja mēs uzskatām receptes Alena Dyukassa, jūs varat atcerēties par to.

Lai sagatavotu ēdienu nepieciešama viena foreles (3,5 kilogrami).

nepieciešams, lai mērce:

• divi kilogrami svaigi vai saldēti zirņi;
• 200 grami arugula;
• četri lieli sīpoli;
• 450 grami sēnes;
• 200 ml krējuma;
• 150 ml olīveļļas;
• galva "romiešu" salāti;
• 500 mL vistas buljons (karsts).

Preparation of ēšanas

1. Pirmais vāra sālītā zirņi (vārīšanās) ūdeni, līdz gatavs. Tad trešais atmatā vārīti, piepilda ar aukstu ūdeni. Atlikušie zirņi vāra vēl pāris minūtes. Pēc piepilda ar ūdeni, noslaucīt zirņu biezeni izteikšanai blenderī.
2. Pēc apkaisa ar olīvu eļļu kartupeļu biezeni. Tad sezonu ar sāli un pipariem.
3. Pannā uzkarsē olīveļļu, pievieno sīpolu, kubiņos. Vāra uz lēnas uguns trīs minūtes, līdz tie ir mīksti un pārredzama.
4. Pievieno sāli, pārlej ar buljonu pakāpeniski. Vāra apmēram desmit minūtes, lai pabeigtu maigumu priekšgalā.
5. Sagrieziet salātu lapas taisnstūros mērīšanas apmēram četras cm.
6. Sagriež fileju astoņās daļās. Rub katru sāli un cep karstā kastrolītis. Beigās cepamo eļļu, pievieno gabaliņu putu veidošanos.
7. Atsevišķā panna mazuļi sēnēm tādā sviestā piecas minūtes. Pievienojiet kartupeļu biezeni, zirņi, sīpoli, atlikušo šķidrumu tajā, mazliet sviesta. Vāra uz kādu laiku.
8. Pievienot salātus, mazliet sviesta. Tālāk, apkaisa ar olīveļļu, ir nepieciešams, lai sašķidrinātu mērci.
9. Bring krēmu līdz vārīšanās temperatūrai, ātri ielej mērci - vajadzētu redzēt putas.
10. Uz šķīvja, pārlej nedaudz mērce ar sēnēm. Tad gulēja zivis uz to. Ap pārlej visu mērci, rotā ar salātiem, sezonu ar pipariem un sāli.

Madeleine cepumi recepte Alena Dyukassa

Lai sagatavotu jums nepieciešams:

• astoņi olas;
• 10 gramus irdinātāja;
• 275 grami cukura;
• četri olu dzeltenumi;
• 300 g sviests;
• 250 grami izsijāti milti;
• 8 grami sāls.

gatavošanas cepumi

1. Bļodā sajauciet kopā olu dzeltenumus, cukuru un olas.
2. Citā traukā, sajauc ar sāli, miltus un cepamo pulveri.
3. Izkausē sviestu.
4. Vispirms bļoda ar olām pārlej miltu maisījumu ar citām sastāvdaļām. Pēc Samaisa līdz uniformā. Tālāk, pievieno eļļu. atkal Vēl maisījums.
5. Atstājiet mīklas "atpūsties" par divpadsmit stundām.
6. Veidnes vajadzīgs formā korpusiem. Viņi bija taukaini, apkaisa ar miltiem.
7. Tālāk, ielej formochkam mīklā uz augšu. Pēc likt krāsnī, kas iepriekš sakarsēta līdz 210 grādiem. Cep tajā pašā temperatūrā trīs minūtes, tad samazina karstumu līdz 190. Cook, līdz kamēr tie kļūst zeltaini produktu.