Garšo franču virtuvi. Rui (mērce) recepte

Mērce - šķidrums garšvielu vai mērce, ko pasniedz karstu vai aukstu, papildina un uzsver garšu pamatēdiens, piešķir tai garšu, uzlabo uzturvērtību. Ar mērces var uzlabot izskatu gatavās produkcijas un pat mainīt savu garšu.

Tomēr mērce, mērce, garšvielas - tas ir tikai labs (ļoti svarīgi!) Papildinājums vakariņas, brokastis vai vakariņas. Daži cilvēki vēlas ēst mērci (kečupu, majonēzi vai detalizētāku bechamel, pesto un tamlīdzīgi), bez pastas, gaļa, zivis, dārzeņi, graudaugi.

Kādi ir mērces?

Likumdevējs izmantot mērces vārīšanas ir Francija. Jo XVII gadsimta līdz mūsdienām franču virtuvi izgudrots vairāk nekā trīs tūkstoši receptes mērcēm, kas aktīvi gatavojas profesionāliem pavāriem. Jo pasaule gastronomija to skaits ir vairāk nekā desmit tūkstoši.

Neskatoties uz šīs šķirnes šķidro garšvielu, gaļas mērces un papildinājumiem pamatēdieniem, tos var iedalīt astoņās grupās:

• tomātu - pamatojoties uz tomātu;
• Spāņu - centrā miltus un brūno buljonu;
• velutē mērci - gatavojas balto miltu un buljonu;
• Allemande - tas velutē mērci, uz kuru pievieno olu dzeltenumus;
• demi - glace - pie sirds buljona, želejas;
• Holandiešu - centrā olu un sviestu, sagatavojot karstā veidā;
• bechamel - tiek gatavots no maisījuma miltu un sviesta, pievienojot krējumu vai pienu;
• majonēze - maisījums no aukstās augu eļļas un jēlu olu.

Visas receptes mērces vienalga ir balstīti uz vienu iepriekš noteiktā. Daudzveidība ir sasniegts, pievienojot dažādas garšvielas, garšaugi, svaigi garšaugi, aromatizētājiem, noslēpumi ievades un apstrādes sastāvdaļu.

Katrā grupā ir dažas pamata mērces. Būtu jauki, lai uzzinātu, kā gatavot tos, tad eksperimentēt virtuvē, izmantojot dažādas piedevas.

Majonēzes mērce Rui

Rui - mērce, kas ir balstīts uz majonēzi (auksts maisījums no augu eļļu un olas dzeltenumu). Nosaukums viņš saņēma par savu sarkano haired krāsā. "Rui" franču valodā - rūsa.

Šo mērci pasniedz ar zivju ēdieniem, gulašs, ir nepieciešama papildus zupas bouillabaisse.

Tradicionāli, olīvu ķiploku bieza mērce - Rui. Valsts viņa izgudrojumu - Francija. Atkarībā no piedevas majonēzes pamata, ir vairākas receptes.

Mērce Rui: pamatstruktūra

Rui - mērce, kas obligāti ietver:

• olīveļļa (vēlams auksti spiesta)
• olas dzeltenums,
• ķiploku,
• safrāns,
• dedzināšana sarkanā (vai kajēnas čili) pipari,
• jūras sāls.

Par dažādiem garšas šķīvja, jūs varat pievienot dažādas garšvielas, garšvielas. Zināms mērce Rui, kura recepte satur paprika, malti melnie pipari, Dižonas sinepes, citronu sulu un citas sastāvdaļas. gatavošanas iespējas ir atkarīgas no garša preferences no virtuves.

Lai piešķirtu vajadzīgo bieza mērce konsistenci savā sagatavošanā, izmantojot kartupeļu šķēlēs rīvmaizē maisījumu un tamlīdzīgi.

Rui mērce: recepte ar foto

Franču mērci var pagatavot ātri ar minimālo kopumu produktu. Lai sagatavotu šķidro garšvielu pašreizējās receptes vajadzīgi divdesmit minūtes brīva laika un šādas sastāvdaļas:

• dzeltenumus piecu vidējs vai četras lielas olas;
• olīveļļa - 400-500 grami;
• ķiploku - piecus vai sešus lielas krustnagliņas;
• jūras sāls - 0,5 tējkarote;
• safrāns pulveris - 0,5 tējkarote;
• cayenne paprika vai čili pulveris - pēc izvēles;
• tomātu pastas - viena tējkarote (neobligāti).

Crush ķiploku ar sāli. Tas ir ērti lietot piestu ar javu. Var caur prese, pēc tam sajauc ar sāli. Maisījumā, pievieno safrānu un piparus pēc garšas, olu dzeltenumus.

Iegūtais kompozīcija whisk. Nemitīgi jaukšanai pakāpeniski, ļoti mazās porcijās vai ieliet plānas plūsmu, lai iegūtu šķidru masu olīveļļas.

Maisījums sāk sabiezēt pakāpeniski iegūstot konsistenci majonēzi. Pievieno mērci ar sāli, pipariem, tomātu pastas garšu. Vēlreiz, viss ir labi sajaukušās, ievietojiet ledusskapī uz pāris minūtēm. Rui (mērce), ir gatavs, lai pabarotu.

Recepte kartupeļu

For Rui biezu konsistenci (mērce), kas sagatavots ar pildvielām.

Nepieciešams:

• ķiploku - divas lielas daiviņas;
• Kartupeļi - viena lieta;
• svaiga sarkanā paprika - viena lieta;
• dzeltenums olu;
• olīveļļa - viens stikls;
• safrāns - 0.5 tējkarote;
• jūras sāls pēc garšas.

Kartupeļi vārīti viņu ādas, vēsā, mizu, sasmalcina blenderī kopā ar pipariem, ķiplokiem (kas ir labāk, nekā iepriekš caur preses), olas dzeltenumu. Ņemot panākt viendabīgu masu, lai turpinātu sitieniem blenderī un iet sūkties lēnām ielej eļļu. Maisījums tika pakāpeniski iegūt konsekventu majonēzi. Tad pievieno safrānu, asie pipari, sāls. Mērce sagatavoti.

Tā vietā, kartupeļi, varat izmantot rīvmaizi, iemērc zivs buljona vai ūdens. Tālāk, sagatavo tāpat kā iepriekšējā receptē.

Express Rui mērci recepte

Majonēzes mērce bāze ir sagatavots procesā whipping olu dzeltenumus un olīveļļu. Ja jūs vēlaties saņemt mērce ļoti ātri, vai nav vēlme sapurināt maisījumu, ir iespējams vienkāršot recepti.

Sastāvdaļas:

• olīveļļa - ceturtā cup;
• ķiploku - četras krustnagliņas;
• pipari - viena lieta;
• majonēze - viens cup;
• sāls - puse tējkarote;
• sarkano piparu (vai kajēnas pipari) - puse tējkarote;
• kurkuma - pēc garšas;
• citronu sula - pus tējkarote.

Peppers cept krāsnī, noņemiet plānas ādas, karbonāde. Blenderī pievienot majonēzi, papriku, sāli, ķiplokus, citronu sulu, safrānu, rūgta piparus. Visas pārspēt labi. Pievieno sāli un piparus pēc garšas rūgta. Mērce sagatavoti.

secinājums

Mērce - svarīgs elements, gatavojot gaļas, zivju, dažādas zupas, salāti, sānu ēdienus. Pat visvienkāršākie ēdieni spīdēt savu garšu ar labi izvēlētu mērci, garšvielas mērce.

Rui - mērce, kas joprojām nav ļoti populārs Krievijā, bet tas ir diezgan vienkāršs un ir pieejama mājas vārīšanas. Uzziniet, uzdrīkstēties, pārsteigt savus mīļos ar jaunām garšām. Labu apetīti!