In vārāmā sāls

Galda sāls šodien izmantošanai kulinārijā ieņem pirmo vietu, jo tā ir ne tikai iespēja mainīt garšu pārtikas kvalitāti, bet arī ir liela nozīme cilvēka organismā, kā daļa no šūnas, asinis limfas un žulti. Tas arī regulē spiedienu šūnām un audiem, un ūdens sāls apmaiņa, skābes bāzes līdzsvaru, veicina veidošanos sālsskābes pārstrādes procesā. Ēdamā sāls izmanto kā garšvielu un pēc žāvēšanas zivīm vai gaļu, sālīšana speķis, dārzeņu konservu.

Tās sastāvs vārāmā sāls apzīmē dabas nātrija hlorīds ir gandrīz tīrā veidā (neskaitot neliela daļa no piemaisījumiem), kas ietver 39,5% nātrija un 60% hloru.

In cooking, lai atšķirtu starp vairākiem veidiem, sāls , atkarībā no piemaisījumiem, kas nonāk savā sastāvā.

1. Sol Spāņu - plaši izmanto sālīšanas jūras zivis, jo tā ir liela izmēra, caurspīdīgi kristāli, lēnām šķīst ūdenī. Sakarā ar šo īpašumu sāls marinādē ir maigu, vienveidīgu un stabilu garšu un sālītas zivis tiek turēts pietiekami ilgu laiku, cik ilgi ignorē bojājumus un žāvēšanu.

2. Akmens sāls - izmanto sālīšanas desas, šķiņķis, desas, gaļu un citas. Tas izceļas ar zemu saturu piemaisījumu un zemu mitruma līmeni.

3. California sāls - izmanto kodināšanas, rauga, konservu, jo dažādi tīrību un maigums.

Pēc ārstēšanas metodē pārtikas sāls ir sadalīts vairākos veidos arī:

1) liels - tas ir visvairāk patīkamu garšu, tāpēc ir piemērots, lai sagatavotu ēšanas;

2) smalkgraudaina sāls - visbiežāk izmanto kulinārijā;

3) Hammer - nav ieteicams sālīšanai zivis, jo tas pasliktinās kvalitāti un garšu;

4) jodēta - nav ieteicams lietot siltajiem ēdieniem (zupām un sautējumi), raudzētiem un sāļās, jo tas dod viņiem asumu un degradē tās integritāti.

Nātrija hlorīds ir vienādi šķīst karstā un aukstā ūdenī, ar uz tiek ņemta noteikta apjoma ūdens noteiktu daudzumu sāls. Lūk, tā var secināt, ka, kodināšanas, piemēram, dārzeņiem, nav nepieciešams, lai vairotos stingri sāls karstā ūdenī, bieži pievienojot papildus gramus tā, vienkārši tāpēc, ka jūs varat pārspīlēt dārzeņus, kas varētu novest pie negatīvām sekām.

Turklāt, vienlaikus samazinot ūdens daudzumu jebkuru ēdienu (ieskaitot tās iztvaikojot) produkti kļuvuši sāļš, jo visi sāls iet uz tiem. Tāpēc pirmais ēdiens, graudaugi, mērces, sāls beigās cooking, nevis sākums.

Diezgan atšķirīgi uzvedas sāli eļļas. Jo viņiem tas izšķīdina minimālo summu, tāpēc, ceptas zivis, dārzeņus vai gaļu eļļā, to var sālītas tik daudz, cik nepieciešams, jo lieko sāli šajā gadījumā produkti nestāsies.

Tātad, mēs varam secināt, ka virtuvē ir noteikums: Jums ir pievienot sāli un šķidro ēdienu beigās cooking, ceptu un - sākumā vārīšanas.

Būtu arī jāatceras, ka nokļūst ūdenī, sāls rada siltumu. Tas ir viņas īpašums kulinārijā izmanto ātru atkausēšanas pārtika, kā arī ātrai verdošu ūdeni.

Bez sāls cilvēka organisms nespēj funkcionēt, jo tā ir iesaistīta regulēšanā ūdens bilanci un tās pastāvīgu trūkumu var rasties nāvi. Pārmērīga par tā izmantošanu noved pie attīstības sirds slimības, asinsvadu, nieru, locītavu, kā arī palielina spiedienu un traucējumus vielmaiņas procesus.

Tādējādi vidēji devu sāls palīdz uzturēt visus procesus, kas notiek cilvēka organismā, un tāpēc noved pie veidošanos labu veselību.