Sālīšanas zivis, kā veids, kā no tās novākšanas ilgu laiku

Zivju pārtikas līdzsvaru personas ieņem īpašu vietu, jo proteīns, kas veido audus viņas ķermeņa ir vispiemērotākais sagremojamību struktūras. Taču šis apstāklis ir nozīmīgākais trūkums zivju gaļas ilgtermiņa glabāšanai, jo sakarā ar to nestabilitāte, zivju produkti daudz ātrāk bojāti. Kopš neatminamiem laikiem mūsu senči bija iespēja iepazīt dažādas tehnoloģijas, to tukšu, tostarp visvairāk vienkāršu un pieejamu minētā sālīšana zivju, jo tas neprasa - nekādas būtiskas izmaksas vai tehnisko aprīkojumu, kā arī, lai veicinātu šo procesu produktus, galvenais no kuriem šajā gadījumā ir normāli sāls.

Tomēr, sterilitāti procesa sālīšanas prasa īpašu uzmanību uz izpildītājiem. Prasības bļodiņā, izmanto pie sālīšanu, gan vienkāršs un ļoti grūts, jo sāls šķīdums, ko izmanto šajā gadījumā, ir ļoti agresīvi rīkoties visvairāk izturīgiem materiāliem, izraisot to koroziju un padarīt bezjēdzīgi nocirstas zivis. Tāpēc konteineru sarakstu, kurā ir iespējams veikt sālīšanu ierobežotas koka mucas un emaljētu trauki, slāni emalju, kas nav pat mazākās kaitējumu. Šajā gadījumā, tas var būt tikai selektīvi sālīšanas zivis tikai tie tās sugas, kuru gaļa šajā procesā, "nobriest". Tie ietver ģimenes lašu, siļķes un skumbrijas. Atkarībā no sāls saturs gala produktā sālīšana zivis var nākt sāļo (6-10% sāls) srednesolenoy (10-14%) un krepkosolenoy (virs 14%). Šāds sadalījums ir praktiska nozīme, jo pēdējās divās lietās marinētas zivis ir iemērc pirms lietošanas.

Receptes sālīšanas zivis parasti tiek piedāvātas dažādas, jo īpaši attiecībā garšvielām un citām sastāvdaļām, kas veido garšīgumu nākotnes produktu. Bieži viņiem visiem ir no sāls attiecība un laiks no darbības sālīšanas. Sālītas zivis prasa līdz 150 c. sāls uz kg ķermeņa svara zivju, ar intensīvāku sālot šis rādītājs pieauga līdz 300 gr. par kg. Bet laiks Sālīšanas ir tieši saistīta ar katras zivju svars tiek apstrādāti. Mazās zivis var marinēt un bez iepriekšēja griešanas, pēc tam, izmantojot istabu dabiskā sāls apspiešanas formā precēm. Šajā gadījumā, sālīšanas zivis var ilgt vismaz 3 dienas. Par zivīm, atsevišķām liemeņu, kas ir svars 300 g. iepriekš, nevar iztikt bez ķidāšanas. Sāls šajā gadījumā tas ir nepieciešams, lai berzēt tieši uz liemeņa, pievēršot īpašu uzmanību, lai nodrošinātu, ka vislielākā summa sāls krita tieši uz svaigi sagriezti zivīm. Par lielo zivīm un laiku sālīšanai ievērojami pieauga. Minimālā kodināšanas process ilgst 8 dienas, bet dažos gadījumos var sasniegt līdz pat divām nedēļām pēc kārtas. Faktiskais process sālīšanas un turpmākai uzglabāšanai jāveic vēsā telpā temperatūrā, kas augstāka 10-12˚S. Sālīšanai zivis sālījumā būs sterili, ja, izņemot nelielu daudzumu sāls pievienot amonija nitrātu, bet ne vairāk kā viena desmitā daļa no summas izšķīdušā sāls. Lūk, piemērs recepte sāls pārklājums risinājumu, tostarp garšvielas, kas ir zināms sabiedrībai kā "pikantās". 100 gr. šķīdums: 87.4 g. sāls, 2.4 g. melns pipari, 6.8 g. no paprika, 0.5 c. koriandrs, 0.3 c. neļķu, 0.1 c. kanēļa, 0.2 c. muskatrieksts 0.3 c. ingvera, 0.1 c. kardamons, 0.1 c. rozmarīna, 2.1 g. nitrāts, 1.1 g. cukuru. Ir dažādas receptes, un katrs, ja nepieciešams, lai pats to izgudrot. Svarīgi šajā voprose- do ražas novākšanas svaigas zivis ir droši par savu veselību.