Kachotta - pusmīksts siers itāļu ēdamistaba. Gatavošanas padomi

Vārds "kachotta» (Caciotta) Itālijā To attiecina uz visu grupu pusmīksts sieru, kas ir izgatavoti no govju piena, kazas, aitas un bifeļu. Tas nāk no Toskānas "kachola" un nozīmē "siers", sakarā ar nelielo izmēru galvām.

Vēsture siera kachotta

kachotty ražošana sākās IX gadsimtā un aptver ziemeļu un dienvidu daļu pussalas (Itālija). Šī siera veids ir ātri ieguva popularitāti starp ganiem, nomadi un karavīri. Maza galva kachotty gariem braucieniem izmanto kā pārtikas krājumi. Šajā gadījumā tās galvenā priekšrocība ir īstermiņa termiņu (mazāk par 1 mēnesi).

Kachotta - siers, kas jau daudzus gadus, kas šādos reģionos Itālijas, piemēram, Umbrija un Toskāna. Lūk, tas ir gatavots no aitas piena (Caciotta Romana), un papildināts ar liellopu aitu (Caciotta Toscana).

Apraksts un garša

Siers kachotta ir veidota kā cilindriskās vadītāju dažādu izmēru un svaru no 1 līdz 8 kg. Vidējais svars ir 700-1200 grami. Traditional galva ir izmēru 20 cm augstumā un apmēram 8 cm diametrā.

Kachotta - dzeltens siers ar baltu malu, kas ir mīksta tekstūra un maiga garša. Tās garša ir atkarīga no laika perioda.

Young kachotta - siers ar maigu saldu garšu un vieglu riekstu garšu. Tas atstāj patīkamu pēcgaršu. Jo lielāka ekspozīcijas laiks, jo vairāk tas kļūst pikantu siera garšu un bagātāku krāsu.

Uzturvērtība un kaloriju saturu

Itāļu kachotta - ir ne tikai garšīgs un veselīgs sieru. Atšķirībā no vairuma citu šķirņu, tas ir arī mazāk kaloriju. 100 gramos kachotty satur tikai 228 kalorijas. Visas uzturvielas, īpaši siera proteīnus, uzsūcas organismā par 99%. Tas ir sevišķi svarīgi, ka kalcijs un fosfors tajā ir optimālā attiecība.

Kachotta - siers, kurā absolūti nav ogļhidrāti. Tieši tāpēc tas ir bieži iekļauta kompozīcijas efektīvām diētām. Šajā gadījumā, siers uzturvērtība ir pietiekami augsta. Proteīnu siera daudzums sasniedz 16 g, un tauki - 18 g uz 100 g kopējā svara. Procentuāli tas sastāda 24% no dienas vērtību.

izvēle piena

Itālijas pienotavas kachottu gatavoti no piena jebkāda veida: govs, aitas, kazas, kā arī agrāk reizēm pat Buffalo. Dažreiz tas ir sajaukts, un tad iegūst pilnīgi jaunu sieru. Delicious kachotta izgatavots no aitas piena papildināts ar liellopiem (ne vairāk kā 30% pēc tilpuma).

Lai sagatavotu sieru mājās , govs piens tiek izmantots biežāk. Bet vispirms tai ir jābūt skaidram, kas ir pasterizēts. Tas ir priekšnoteikums, lai valsts pienu. Ja jūs pērkat pienu veikalā, tas ir labāk izvēlēties UHT attīrīts, izmantojot vismodernākās tehnoloģijas.

siera gatavošanas tehnoloģija kachotta

Produkts tiek ražots kā privātas pienotavas, un lielas rūpnīcas. Tehnoloģija, tomēr paliek nemainīgs un sastāv no vairākiem posmiem.

1. Piena pasterizācijas 15 sekundes pie temperatūras 75 grādi.
2. Dzesēšanas pienu līdz temperatūrai 38 grādiem. Ja šī vērtība ir augstāka, kas ietverti rūgt baktērijas, aizies bojā.
3. Nākamajā solī sagatavotajā piena izgatavots tīrkultūras. Šī ir īpaša termofīlais starteris siera Lactoferm. Tai jābūt rūpīgi iemaisa pienu un atstāj uz 40 minūtēm, lai aktivizētu kultūru.
4. Pēc tam, kad noteiktajā laikā tiek ievadīts himozīnu. tā aktivizācija laiks ir 20 minūtes. Pēc tam, virsma ķermeņa jāveido receklis. Renīns, kas tiek izmantots šajā solī var būt no dzīvnieku izcelsmes vai mikrobu Lactoferm.

Tagad rezultātā receklis jāizgriež divreiz oksidēties un sālījumi. Un tikai pēc tam, kas nāks pēdējo posmu ražošanas siera - nogatavošanās.

Griešana, oksidācijas un sālītas sieru

The resultant aktivizēšana Termofīlā kultūras un Siera recekli vispirms tiek pakļauts griešanai. Šajā posmā, masu sagriež kvadrātos par 6,4 cm, un pēc tam sajauc lēnām uz 5 minūtēm.

Tad otrs griešana tiek veikta, bet apkure kachotty līdz temperatūrai, kas nav augstāka par 42 grādiem. Graudu izmērs iegūta šajā posmā ir ne vairāk kā 1 cm. Tagad šķēlēs siera masu, tiek ievietoti īpašos formas ar caurumiem nosusināšana sūkalas. Par nākotnes sieru lielums ir tieši atkarīgs no lieluma pelējuma.

Nākamais solis ir oksidēšana kachotty. Veidlapas siers saglabāts 4-6 stundas istabas temperatūrā 36-38 grādi. Tādējādi viņiem ir nepieciešams, lai periodiski ieslēgt un sekojiet skābuma (normālo vērtību indeksa nedrīkst pārsniegt vērtību 5,25).

Turpmāki formas siers ir ievietota sālījumā novietot vietā, kur temperatūra ir 15 grādi 10 stundas. Pēc noteiktā laika, un saņemt to nosūtīja nobriešanu.

Process siers ienākšanās

Kachotty pēdējo ražošanas posmu - tuvojas piesātinājumam. Laika periods, pēc kura daļēji mīkstie sieri var uzskatīt gatavs, vai nogatavināts, ir no 15 līdz 45 dienām. Tas ir atkarīgs no ražotājiem vai klientu prasībām. Vidējais nogatavināšanas ir 30 dienas. Ja jūs samazināt to 2 reizes, tiks kachotta jaunu, baltu un mīkstu tekstūru.

nogatavojas siera laikā, ir svarīgi, lai uzturētu temperatūru un mitrumu. Pretējā kachotta nevar iegūt. The room temperatūra ir robežās no 5-6 grādiem mitrumā 80-90%.

Siers kachotta: recepte mājās

Šie sieri, no kuriem lielākā daļa tiek pārdoti vietējos veikalos, nav daudz līdzināties reālu kachottu. Bet no situācija joprojām pastāv. kachotta siers mājās izrādās ļoti garšīgs, un pavārs tas ir ļoti vienkārša.

cooking sekvences, kas satur vairākus soļus.

1. Sagatavot visas sastāvdaļas: 10 litri piena (UHT) 2 kalcija hlorīda 10 ml flakoni (pieejams aptiekās), siera fermentu, Termofīlā starteris siera (iegādāts pie specializētu interneta veikalā), sāls.
2. Piens tiek uzsildīts līdz temperatūrai 38 grādi. Uzņem to termofilas starteris, viegli samaisa un atstāj vāku uz 40 minūtēm.
3. Pēc noteikta laika, lai izšķīdinātu 100 ml silta ūdens (40 grādi), kalcija hlorīdu (1 ampulas). Citā traukā izšķīdina ūdens fermenta. Pour gan rūgt pienā un atstāj vāku uz 30 minūtēm.
4. Rezultātā receklis sagriež mazos kvadrātos un sāk lēnām siltuma masu līdz temperatūrai 42 grādiem.
5. Tagad mums ir nepieciešams, lai notek sūkalas. Lai to biezpiena masu nobīdi īpašā veidā siers ar caurumiem. Likt zem to atsevišķā traukā, lai savāktu serumu.
6. Nākamais posms - oksidēšanās. Uz apakšā panna ielej nedaudz ūdens un karsē līdz 60 grādiem. Put plate virs apakšas uz augšu un uz to - formu siera. Pan vāks ar dvieli
7. Pēc 40 minūtēm, siera formas kārtas. Tad segtu panna ar dvieli vēlreiz. Procesu atkārto vēl 2 reizes. Tad ielieciet sieru uz sausu marles nožuvums un atdzesē.
8. Šajā laikā sagatavo šķīdumu, sālīšanai. Šim nolūkam pannā ar ūdeni, lai pievienotu sāli un kalcija hlorīda atlikušo flakonu. Put kachottu šķīdumā 6 stundām.
9. Pēc noteiktā laika, noņemiet sieru no sālījumā, izžūt un nosūtīt ledusskapī 2-6 nedēļas izaugs.
10. mājas itāļu kachotta gatava. Labu apetīti!