Starter kultūras sieram: pārskats, instrukcijas, receptēm un atsauksmēm. Sourdough siers mājās

Kā zināms, siers - produkts noderīgs un pazīstami cilvēcei ir bijusi vairāk nekā viena tūkstoša. Viņš gatavo no piena atgremotājiem: galvenokārt govs, kazas, aitas, ķēves. Bet ne visi zina, ka siers tiek izmantoti arī īpašu raugu siers, kas, starp citu, var būt ar tiem pašiem un dažādām vidēm. Ir skaidrs, ka mājās gatavotu produktu būs garšīgāka un veselīgāka veikalu. Īpaši ņemot vērā nesenās pārbaudes, ir noskaidrots, ka ražošanas daudzu sieru neatbilst tehnoloģiju un piedevas tiek sajaukti, tas ir lieks, un negatīvi ietekmē dabisko garšu. Tas tiek darīts, kā likums, lai ietaupītu uz ražošanas izmaksām, un lai palielinātu glabāšanas laiku piena produktiem. Tātad rūgt sieru mājās , jūs, protams, noderēs, jo jums ir pienācis tuvu pie jautājuma par to, kā padarīt savu. Tātad vismaz jūs zināt, par to, ko tas sastāv.

Veidi vietējo sieru

Ko var izdarīt savā virtuvē, izmantojot starteri sieru, kas sadalīti trīs grupās.

1. Cietie sieri. Tie tiek veikti, pamatojoties uz raugu siera un biezpiena. Tie tiek turēti īpašā spiediena (var izdarīt ar rokām, vai iegādāties veikalā, bet tas maksās daudz naudas). Ekspozīcijas notiek mēnešu vismaz laikā. Jo lielāka iedarbība, šādu garšos labāk. Par lielāko daļu no struktūras ķermeņa blīvums ir lielā mērā atkarīga no laika un svara presē. Vēl viena detaļa: ražošana cietais siers ir iespējama tikai no pilnpiena.
2. Soft sieri. To izmanto arī, lai rūgt sieru un biezpienu. Atšķirība ar cieto iespēju sastāv galvenokārt no laika perioda. Un mīkstie sieri izgatavots no vājpiena, un produkts var patērēt nedēļā (soft sugām neattiecas parafīnā ilgtermiņa glabāšanai).
3. Pašdarināts siers (no Adygei tips suluguni vai siers). Tās ir arī izgatavoti no biezpiena, kas ir diezgan liels šķidro saturu. Uzglabāšana šādu sieru termiņa mazs. Un padarīt tos galvenokārt no piena Šķirstīšanas (bet jūs varat un viss). Šādi produkti ir salīdzinoši viegli ražot, viņiem nav nepieciešams, lai izturētu presi.

Kas jums ir nepieciešams, lai padarītu

• Piens ir vēlams ņemt visu (galvenokārt govju mūsdienu izteiksmē). Galvenais - izvēlēties kvalitāti. Hits, ka tad, kad dzīvnieku barība antibiotikas netika izmantotas (vismaz vienu nedēļu, jo tie lēni oksidēšanas procesu). Best of all, ja jums ir privātas ekonomiku un to ragainās vai ir iespēja, lai saglabātu pērk izejvielas no draugiem, kā rezultātā iztikas ekonomiku. Jāatceras, ka 10 litri piena var ieslēgt tikai vienu kilogramu siera, mīksta vai 1,5 kg vai 2 kg siera vai suluguni.
• No iekārtas - tas var tikt būvētas lētāk un personīgi, ne pirkt dārgas importētas iespējas - būs nepieciešams: formas sieru (var būt izgatavoti no parastiem skārda kannas), nospiediet virzuli (mājas, kas izgatavoti no dēļiem un skavas) termometrs šķidro naža , caurduris, marle, parafīna (ja sagatavots sieru).

Sourdough siers mājās

Un, protams, ir svarīgi, lai siera starteri. To vajadzētu izmantot to, cik drīz vien iespējams, un tas ir labāk, lai stimulētu veidošanos skābes daudzumu, kas būtu pietiekams, lai novērstu šo procesu. Šajā mājas izmanto siera un paniņas un jogurts un pulverveida raugu, un dabas pienu, kas iegūts ar dabiskiem līdzekļiem, un rauga. Paturiet prātā, ka raksturs, kas ir raugu padarīt siera (precīzāk, tā izcelsmi), ir tieša ietekme uz tās garšu un aromātu. Tātad, izvēlēties iespējas kontus par savas gaumes un vēlmēm ar klasiskām tehnoloģijām.

Siers. Ieraugs. Recepte ir vieglākais

Puslitrs svaigas dabas rezervāta skāba pilnpiena apkārtējā temperatūrā (vai nedaudz vairāk) temperatūra. Raksturīgi, diena ir diezgan pietiekami, pie optimālā temperatūra ir 30 grādi. Šiem lietošanas rauga, ielejot galveno izejvielu ražošanā pašdarināts sieru, kas nav nepieciešams izmantot preses.

vēl viena iespēja

Raugam un biezpiens var sagatavot un izmantojot raugi. Jo siltu pienu pievieno raugu 1/8 nūju. Tēma maisījumu klīst naktī siltā vietā. Tad pusi no piena cast un pievienot svaigu. Tātad mēs nedēļas laikā. Šajā laikā raugs nobriedīs un būs gatava lietošanai. Lai pievienotu to galvenās izejvielas.

glumenieka

Šis produkts ir sen zināms siera siešanu kā starteris ar mājās gatavotu sieru. Un siera rūpniecībā tas tiek izmantots ļoti aktīvi, lai ražotu lielāko sieriem. Kas tas ir sīkumi? Pat senie grieķi, saskaņā ar zinātniskajiem datiem, izmantojot kuņģi nagaiņu kā konteineri šķidrumu, visticamāk, nejauši atklāja fenomenu tās ietekmi uz piena produktiem. Vai varbūt, šī tehnoloģija ir pazīstama agrāk? Atgremotājus ir 4. daudzkameru kuņģis no (kuņģa dziedzeru). Teļiem (un jēriem), piemēram, barojas ar mātes pienu, tas tiek ražots ar īpašu aktīvu Siera fermenta iesaistīts gremošanu - sūkalu. Viņš sašķel peptīdi. Šī siera ir pirmais no izvēlētā ķīmiski, ar laboratorijas metodēm. Starp citu, dānis Kristian Hansen, viņš atklāja sāls ieguvi 1874.gadā un vēlāk nodibināja firmu, kas joprojām ir lielākais fermentu. Galvenais avots - kuņģi piena teļiem (vecums - ne vairāk kā 10 dienas), kaltētas un frayed īpašā veidā. Siera - pamata viela tiek izmantots siera.

Būtība procesa

Kad ievada siera fermenta, lai pienam ar noteiktiem temperatūras apstākļos, process sākas strauju sarecēšanu piena - sarecināšanas. Mājās, izmantojiet Siera ir diezgan viegli, tāpēc nav jābaidās par to. Vienkārši iedzert tableti vai izrakstu (kā tas parasti ir pārdots), un izšķīdina pienā, istabas temperatūrā (vai nedaudz vairāk). Efekts ir redzams stundā. Starp citu, ar mīksto sieru iekšzemes kategorija izmantošana siera nav nepieciešama. Pietiekami izmantot raugu dabiskā veidā rūgušpiens. Vienīgā neērtība - ko sarecēšana process prasīs daudz vairāk laika. Parasti - nedaudz vairāk nekā vienu dienu. Šajā laikā tas izdodas nodalīt receklis - sākums biezpiena - un sūkalas. Tomēr, daži cilvēki izvēlas izmantot sūkalu ekstraktu mājās, lai uzlabotu garšu un paātrināt nogatavošanās sieru.

veģetāriešiem

Daudzi jautājumi veģetāriešiem ir dzīvnieka izmantošana fermenta ražošanā sieru. Tāpēc pēdējā laikā (piemēram, Eiropā) par siera lietošanas Siera aizstājējiem. Atpakaļ 60s pagājušā gadsimta tika iezīmētas ar atbilstošiem celmu sēņu, kuras nodarbojas ar sintēzes enzīma. No sākuma 90. gadu izmanto gēnu biotehnoloģijas un sūkalu ražo baktērijas. Pēc neapstiprinātas ziņas, ar aizstājējiem Eiropā tagad ražo vairāk nekā pusi no siera produktu. Bet daži uzņēmumi vēl pieturēties pie vairākiem tradicionāliem paņēmieniem, lai sagatavotu un lietot dzīvnieku himozīnu.

aptieka

Starp citu, par gardu mājās raudzētu piena produkts ir piemērots rauga, un šo sieru. Aptieka tiek pārdota pepsīns. Vienīgā problēma - augstā maksa par kādu farmaceitiskās un enzīmu deficītu. Bet, ja jums ir iespēja, lai saņemtu zāles, tas ir droši izmantot, lai ražotu pašmāju sieru.