Makaronu - makaroni vai mērci? Kāpēc makaroni - tas ir makaroni?

Kas ir makaroni: makaroni, mērces vai ēdiens abiem? Atbilde uz šo jautājumu, mēs centīsimies sniegt šajā rakstā. Mēs jums pastāstīt par makaronu izcelsmi un uzvaras gājiens pasaulē pēc atklāšanas Ameriku un izgudrošanas mašīnas spageti. Vārds "makaroni", ir pazīstama krievu cilvēkiem. Bet prātā uzreiz nāk visbiežāk specifikāciju termina: zobu. Vārdnīca dod mums definīcija "Paste". Tāpēc mēs saucam viendabīga pastveida masa diezgan bieza konsistence, kurā sausnas saturs, apdeguši pulveri, un vairāk nekā divdesmit procentiem. Šī īpašība atbilst zobu un tomātu pastu. Bet tas nav pārtikas! Itāļu makaroni ir līdzīga etimoloģija, bet ne vairāk. Termins, kas vēlāk sāka apzīmēt miltu ēdienu ar mērci, parādījās renesanses, kad Itālijas patricians sagatavoti grieķu šefpavārs. Un etimoloģija pastas iet atpakaļ uz Grieķijas vārdu "Pastos", kas nozīmē tikai miltu mērces. Jo beigās latīņu makaronu - tas ir vienkārši "tests".

Pasta un nūdeles -, kuriem palmu?

Paste - tas ir rets gadījums, kad vārds parādījās daudz vēlāk, nekā lielākā daļa ēdienu. Tiek uzskatīts, ka makaroni ir celta mājās Venēcijas Marco Polo no viņa dodas Ķīnā. Tas bija rīsu nūdeles, kas, iespējams, kalpoja par paraugu kviešu analogo - itāļu makaroni. Ķīnas kā pierādījumu vēsturiskās pārākumu novietojot trauku ar pārakmeņoto trauka, atrasts kapā kā cilvēks, kas dzīvoja pirms četriem tūkstošiem gadu. Bet man jāsaka, ka kopš neolīta revolūcijas, kad cilvēki iemācījās audzēt kultūraugus, piemēram, pārtika tika novērota dažādās kultūrās. Sākumā tas bija sajaukts ar ūdeni, miltiem, kas tiek žāvēta saulē. Kaut kas līdzīgs, lai spageti redzamas bildes uz sienām seno ēģiptiešu kapenēs. Pavārgrāmatu pirmā gadsimta AD mēs atrodam recepti līdzīgs zivju lazanju. Viduslaiku Itālijā pirms Marko Polo zināja "makaronus". Vārda etimoloģija nāk no darbības vārda maccare - mīcīt, mīcīt. Martino Corno, kurš dzīvoja vienpadsmitajā gadsimtā un kalpoja kā vecākais šefpavārs romiešu PRELĀTS, atstāja mums vecākā dokumentētos recepšu ēdienus, kas tagad tiek saukti par "paste". Tas bija deserts, kad makaroni vārīti mandeļu želejas un aromatizēti ar saldo garšvielas.

pasta Popularitātes

Tas liek domāt, dabas jautājums. Ja mīkla produkti ir termins (makaroni), kāpēc tas bija nepieciešams, lai dublēt to un vārdu "pasta"? Vai tas ir kā "maize" un "maizes izstrādājumu"? Un pats svarīgākais: kur termins, kas attiecas uz "viendabīgu pastveida masa blīva konsekvences"? Kāpēc makaroni - tas ir makaroni? Atbilde slēpjas mērci. Pasta Itālijā bieži minēts izstrādājumiem, kam caurumu iekšā. Līdz XIX gadsimtā tie tika uzskatīti par delikatesi. Tos vāra pienā, piepildīts ar eļļu, sieru un saldo garšvielas. Pēc atklāšanas Ameriku, tur bija tomāti uz Eiropas galdiem. Kādu laiku augļi nakteņu dzimtas kultūraugu piesardzīgi. Bet Sicīlijā nabadzīgi zemnieki nolēma izmantot iespēju un uz ilgu laiku languishing panna tomātiem ar baziliku un ķiplokiem, ir izgudrots superior "salsa di Pomodoro". Un, kad Cesare Spadachchini izgudroja mašīnu ražošanā makaronu (tas atgādina gaļas mašīnā), makaroni ir kļuvusi ļoti pieejamu plašai sabiedrībai.

Pasta atšķiras no makaroniem

Kas ir pārdota ar mums aizsegā nūdelēm, tas nav piemērots, lai sagatavotu smalko miltu ēdienus ar mērci. Pēc pastas - tas ir itāļu virtuves. Un makaronu ēdieniem jābūt atbilstošai. Tie ir izgatavoti no miltiem, ko iegūst, samaļot graudus no cietajiem kviešiem. Šādi graudi nogatavojas apgabalos ar atbilstošu itāļu klimatu. Pērkot makaronus, jums ir nepieciešams skatīties uz etiķetes SEMOLA uzrakstu. Produktus, kas izgatavoti no šī miltiem paliks nedaudz grūti, tie nav seethe haoss, bet caurduris netiks stick kopā mīklu. Viņiem nav nepieciešams mazgāt - tas ir absurds, saskaņā ar Itālijas mājsaimnieces. Galu galā, no aukstā ūdens šajā makaronu kļūt pārāk "stīvs" garšu. Jebkura makaroni, atšķirībā no mūsu nūdeles, ir mikroskopiskas rievām uz tās virsmas. Tas nodrošina, ka makaroni mērce notiek, un nav slīdēšanas no tiem.

Veidi Itālijas nūdeles

Tātad, mēs noskaidrojām, ka makaroni - tas ir, piemēram, itāļu makaronu un ēdienus no tiem. Un šajā kategorijā ietilpst arī lazanju. Ievietot sauc platas testa gultas, gatavojot šo ēdienu. Jo Pontedassio pilsētā netālu no Dženovas, notariāls akts tiek glabāta īpašā muzejā makaronu no ceturtais 1279 gada februārī, apstiprinot, ka pastāv arī tajā laikā mīklu. Varbūt nūdeles un nāca klajā ar ķīniešu, bet dažādas formas tas ieguva tikai Itālijas teritorijā. Šķiet, kāda ir atšķirība, vai makaroni taisni un plānas (spageti), izliekti tārpi (vermicheli), saliektas spirāles (kavatappi), kas izpaužas kā tauriņi (Farfalle) vai čaulas (Conchiglie)? Itāļi uzskata, ka forma ir ļoti svarīga. Attiecībā uz katru no makaronu veidam , lai sagatavotu savus mērces. Daži kalpoja kā uzkodu - piemēram, makaroni (liels caurule) vai konkiloni (milzīgs gliemežvāki). Šie veidi makaroni pildīti ar sieru, spinātiem vai gaļu un cep ar mērci.

Pieteikums ir itāļu virtuve

Bet teikt, ka makaroni = makaroni nav gluži taisnība. Mums jau ir minēts, ka šajā kategorijā iekļauti lazanja. Bet viņa nebija viens. Mēs varam teikt, ka visi itāļu ēdieni, it sagatavošana kurā iesaistīts vārīta mīkla, ko sauc par pasta. Tas nozīmē, ka analogais mūsu klimpām too. Itālijā, no kuriem ir vairāki veidi - arī dažādās formās un visvairāk neiedomājamas pildījumu. Visbiežāk ir pelmeņi - ravioli kvadrāts, kura iekšpusē jūs varat atrast kaut ko - no kūpinātu lasi uz šokolādi. Un tad tur ir CAPPELLETTI, kas tulkojams kā "vāciņu" un alolotti. Atkarībā no lieluma un formas makaronu, tie tiek izmantoti dažādos ēdienos. Piemēram, pasta sauc Achina Di Pepe (piparu graudi) un orzo (rīsi), pievieno zupām, salātiem. Ēst makaronus, kas izmanto galvenokārt sautējumiem (ZITI, Cappellini). Ja mēs lūdzam Itālijas jautājumu: "Makaronu - makaroni vai mērce", viņš nevarēja atbildēt. Ir tradīcija darīt noteikta veida nūdeles ar noteiktām mērces. Daži pastas tiek pasniegtas krējuma mērce, citi tikai tomātu.

krāsu spektrs

Organic makaroni no cietajiem kviešiem ir bagāti zelta nokrāsa. Bet itāļi - cilvēki ar neatslābstošo kulinārijas iztēli. Par tiem, pastas - tā ir "māksla dzīvot skaisti." Un tāpēc, ka tie ir pievienoti, lai mīkla par makaronu dažādu dabas krāsvielām. Tik sakaltuši un saberztas sarkanie tomāti padarīt makaronu, bietes - rozā, paprika vai burkānus - oranža, spināti - zaļa. Īpaši iespaidīgs uz galda šķiet makaronus antracīts krāsu. Tā nav viņu sēpijas tinti. Protams, dabas krāsu piedevas ietekmē garšu makaroniem.

Kā pagatavot trauku "makaroni"

Pirmais mīklu gatavot. Šī darbība jāveic paralēli ar mērču gatavošanai, gan sastāvdaļas, uz ēdienu jau uz galda, tajā pašā laikā. Tātad, likts uz uguns lielu katlu ūdens. Kad vārot, sāli un pārlej tējkaroti augu eļļas. Throws makaronus. Traucēt ar koka karoti, lai produkts nepielīp apakšā panna, vai arī nav pieturēties pie otra. Gari spageti nesaplīst - tas ir barbarisku. Vienkārši izlaist vienu galu verdošā ūdenī, tad mīkla mīkstina, un viss pārējais būs iet zem ūdens. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no tā ražojuma biezumam, un parasti ir norādīts uz iepakojuma. Bet jūs nevarat uzticēties akli uzrakstīts. Itāļi uzskata, ka makaroni ir vārīti, līdz "al dente" stāvoklī. Tulkotā, tas nozīmē "uz zoba". Tas ir tas, mēs cenšamies vyuzhennuyu makaroni. Ja tas ir labs sakodiens, bet pa vidu, ir balts punkts, tā gatava. Makaroni caurduris slīpi. Nekādā gadījumā nemazgājiet - tas ir pilnīgi sabojāt garšu trauka.

Pavārmāksla mērce

Tagad pievērsiet uzmanību otrajam komponentam trauka sauc par "itāļu makaroni". Receptes mājās pārdod, dod mums apmēram trīs simti dažādu veidu mērces. Bet ir viens zelta likums: jo biezāka un īsāks makaroni, biezāka būtu mērce tiem. Vēl viena piezīme: gatavais ēdiens apkaisīt ar parmezānu veikti, bet izņemot makaroni ar zivīm vai jūras veltēm. Attiecībā uz mērces, katrā reģionā Itālijā viņiem ir savs, īpašs. Ziemeļos valsti kā mērce likt gaļu, sēnes, un uz salas - zivīm un jūras veltēm. Ārpus Itālijas patērē apmēram piecas veidu mērces - Bolognese, Carbonara ... bet galvenās priekus autentiskā makaronu mērce ir "a la pesto Genovese". Karsē pannā olīveļļā, ielieciet bazilika lapas un pusi galvu ķiploku. Tad kas deva tīras garšas garšvielas. Eļļas iegremdē Vidusjūras priežu riekstus un sasmalcinātas šķēles kazas sieru.

Kā pasniegtas galda Itālijas makaronu

Receptes (mājās, kā mēs redzam, tas ir pilnīgi iespējams, lai padarītu maltīti par to pašu) sniedz gan pārtikas sastāvdaļas - makaronus un mērce - jābūt gatavam, tajā pašā laikā. Ja mērce ir sarežģīta un prasa ilgu termiskā apstrāde (piemēram, sēnes), tad ir nepieciešams veikt pirms tam. Starp citu, šī mērce ir ideāls Penne (pildspalvas) - šķēlēs pa diagonāli un īsi makaroni. Uzkarsē olīveļļu (50 g) un cepta uz piecām minūtēm simts gramus balto sēņu vai sēnes, sagrieztu gabaliņos. Ielejot ceturksnī tasi baltā vīna un 150 ml krējuma. Sāli un piparu mērcē. Labāk silts plate. Ielieciet makaronu tajā. Pour mērci uz augšu. Blakus likt rīvētu Parmesan sieru apsmidzinot.