Nātrija algināts. Īpašības un lietojumprogrammas

Nātrija algināts ir algīnskābes sāls - viskozs polisaharīds, ko iegūst no brūno jūraszālēm vai japāņu brūnaļģes. To lieto medicīnā kā zāles (antacīds), un tas paredzēts kuņģa-zarnu trakta slimību ārstēšanai, kur nepieciešama sālsskābes neitralizācija. Pārtikas rūpniecībā tā ir stabilizatora un biezinātāja loma, un tā mums vairāk pazīstama kā pārtikas piedevas E401.

Nātrija alginātam ir "0" drošības līmenis cilvēkiem, ņemot vērā to dabisko izcelsmi. Tas ir emulgators, un pārtikas rūpniecībā izmanto kā ūdeni saturošu līdzekli. Uz produktu iepakojumiem tas ir apzīmēts ar E401, bet turklāt ir arī citi nosaukumi: nātrija aligināts un nātrija algināts. Tas būtu jāzina, ja esat veselīga uztura atbalstītājs un izmantojat, lai uzmanīgi izpētītu pārtikas produktu etiķetes.

Naturālās alginata polisaharīds sastāv no L-guluronskābes un D-mannuronskābju atliekām. Šīs vielas pulverim ir krēms vai gaiši brūnā krāsā. Tas saglabā mitrumu un viegli izšķīst ūdenī. Tās galvenais pielietojums ir saistīts ar spēju veidot želejas.

Nātrija alginātu iegūst no brūnām un sarkanām aļģēm. Šobrīd to intensīvi tiek veikta Indonēzijā. Filipīnas, Japāna, Ķīna, Francija un ASV galvenokārt pārstrādā. Mazie pārstrādes uzņēmumi tiek organizēti arī Indijā, Krievijā un Čīlē.

Šīs vielas sāļi ir lieliski enterosorbenti, bet tas nav vienīgais noderīgais medicīnas īpašumā. Nātrija algināts arī paātrina brūču dzīšanas procesu. Turklāt algīnskābe un tās sāļi ievērojami pazemina holesterīna līmeni asinīs. Šīs īpašības ir pazīstamas jau ilgu laiku un ilgāk par 300 gadiem.

Šīs vielas vēsturē ir vairāki interesanti fakti.

• Septiņdesmitajos gados tika meklēts drošs un efektīvs savienojums, radionuklīdu savienošana un noņemšana no ķermeņa. Pagājušais gadsimts. Kā testējamie materiāli tika izmantotas laminārijas un fukusa aļģes, kas bija bagātas ar algīnskābi un tās atvasinājumiem. Tajā pašā laikā pētījumi tika veikti vairāk nekā 10 valstīs. Ir pierādīts, ka alginītu iedarbība ir augsta, lai cīnītos ar starojuma iedarbību.
• Lielākā daļa no jūras zālaugu īpašībām ir saistītas ar algīnskābes saturu tajā.
• Visos pētījumos, kas veikti divdesmitajā gadsimtā, tika apstiprināts nātrija algināta cilvēka ķermenī. Tas ļāva to izmantot kā uztura bagātinātāju.
• Personai pieļaujamā dienas deva ir noteikta PVO. Tas bija līdz 50 mg uz kg ķermeņa masas. Krievijā un daudzās valstīs šī piedeva ir atzīta par drošu un atļauta lietošanai pārtikas rūpniecībā.
• Pateicoties tā īpašībām, nātrija alginātam ir augošs pieprasījums, tikai pagājušajā gadā tā patēriņš pasaulē ir pieaudzis par 16%.
• Kā pārtikas piedeva, to izmanto, lai izgatavotu konfektes, marmelādi, ievārījumus un želejas.
• To lieto arī dzērienu, kas nesatur alkoholu, un sakausējumu noslāņošanai; Majonēzes mērču ražošanā; Zivis un gaļas želejas; Kā pārtikas koncentrāts.
• To izmanto kosmetoloģijā, lai izgatavotu ziedes, lūpu krāsas un krēmus.

Pārtikas stabilizatori ir īpašas piedevas, kuras iekļautas apakšgrupā E400 - E499. To galvenais mērķis ir veidot un saglabāt faktūru, konsekvenci, formas. Tie ir paredzēti, lai uzlabotu un saglabātu produktu izskatu, jo tie novērš ķīmiskas un fiziskas izmaiņas. Pārtikas stabilizatorus izmanto maizes, piena, gaļas pārstrādes un konditorejas izstrādājumu ražošanā. Tie ir sadalīti 3 galvenajās grupās: pektīni, smaganas, karagināni.