Organizācija darbu, konditoreja, no A līdz Z

Kvalitāte pārtika ir nepieciešams normālai dzīvei katra cilvēka. Uzturs jāiekļauj olbaltumvielas, taukus un ogļhidrātus. Katru dienu vajadzētu ēst vairāk dārzeņus un augļus. Nedariet kā arī bez saldumiem. Normāls glikozes līmenis veicina aktīvo darbu, smadzeņu un enerģiju visu dienu. Konditorejas izstrādājumi un kūkas, piemēram, gan bērniem, gan pieaugušajiem. Tā nav nejaušība, konditori, vienmēr ir laba peļņa. Un lai to izdarītu biznesa celta stabilu ienākumu, tas ir nepieciešams, lai organizētu pareizi.

izvēlēties telpa

Darba organizācija mīklas veikals pirmajā vietā vajadzētu sākt ar izvēli telpu, kas strādās ar ekspertiem. Vērā pirmajā vietā tiek ņemts produkta veidu, kas tiks ražots. Galu galā, cepšanas kūkas un saldumus, lai ražotu dažādas iekārtas ir nepieciešams. inženiera uzdevums - lai aprēķinātu teritoriju, kas tiks iesaistīti konkrētā ražošanas tehnoloģiju. Projekts tiek pielāgota ugunsdrošības noteikumus.

Par vidējo ražošanas pietiekams 20-25 kvadrātmetru darba telpu. Šis rādītājs ļauj iestatīt pietiekami lielu skaitu dažādu aprīkojumu. Atsevišķā telpā būs tikai ledusskapī skapji uzglabāšanai pusfabrikātiem. Darba organizācija ir nepieciešama konditoreja, kas jāveic saskaņā ar normatīvajiem dokumentiem. Ražošanas var sākt tikai pēc nākamā semināra veiks visas nepieciešamās pārbaudes.

Drošība Konditorijā

Jebkura ražošana - augsta riska zonu. Konditoreja nav izņēmums. Drošības darbs par konkrētu iekārtu ir galvenokārt atkarīga no tā konstrukcijas, klātbūtnes-signalizācijas un bloķēšanas ierīces. Liela nozīme ir arī darbinieku prasmes, ko atļauj konkrēta mehānisma vadību. Tāpēc, pirms turpināt, lai veiktu savus pienākumus, katrs darbinieks notiek instruktāža un parakstīt atbilstošu dokumentāciju.

Jebkurš mehānisms jāpārbauda pirms sākuma maiņu. Daudzas mašīnas, kas darbojas ar konditorejas veikalos pārvietojas elementi. Tie ir jāaizsargā no darbiniekiem. Mehāniķis, pirms sākat iekārtas darbu, tostarp tās darbojas tukšgaitā. Tas dod iespēju redzēt, kā dzinējs darbojas, un kādā virzienā galveno vārpstu. Tās rotācija būtu saskaņā ar bultiņu, kas norādīts uz iekārtas.

ekspluatācijas laikā mašīna nedrīkst būt pārslogota produktus. Ir jārīkojas saskaņā ar standarta dokumentāciju. Sastāvdaļas griešanas iekārtas jāvirza tikai koka piederumu priekšmetus. Metāla piederumi var izraisīt nelaimes gadījumu (piemēram, elektriskās strāvas triecienu).

Daudzi uzņēmēji veikalā konditorejas izstrādājumu bieži kļūst universāla disku, kas var darboties dažādu veidu aprīkojumu. Tas ir tiešām ļoti ērti un ietaupa daudz naudas. Bet izmantot šo ierīci, lai būtu pareiza. Nomainiet iekārtu drīkst veikt tikai ar dzinēja izslēgšanas. Tā ir pastāvīgi uzrauga temperatūru mehānismu. Nav atļauts motoru pārkaršanas virs 70 grādiem pēc Celsija. darbības iekārtu laikā nepieciešams stāv blakus viņam. Tas jo īpaši attiecas uz automašīnām, kas nav avārijas stop funkciju.

ugunsdrošība

Organizācija konditorejā jāveic tā, lai varētu paziņot ugunsgrēku. Tiem ir liela nozīme, jo ar ugunsdzēšanas pasākumus avārijas gadījumā. Visas rūpnīcas un ražošanas ugunsdrošības ir sadalīti vairākās kategorijās (A, B, C, D un F). Konditorejas pieder pie otrās grupas. Tas ir saistīts ar nepieciešamību pēc terapijas nedegošu materiālu karstā stāvoklī. Šajā procesā cepšanas var izveidoties liesmas, siltuma starojumu un dzirksteles. Tas viss bieži noved pie ugunsgrēka. Katrā numurā ir jāievieto evakuācijas plānu.

Konditoreja telpām jābūt aprīkotiem ar augstas kvalitātes ventilāciju. Tas ļaus atbalstīt ražošanu vēlamo gaisa temperatūras. Turklāt telpas ir jāstrādā personālam , kas atbild par ugunsdrošību. Šie cilvēki uzraudzīs darbu galveno mehānismu. Gadījumā, ja pat mazāko risku ugunsgrēka darba visa auga tiek pārtraukta.

Bieži ugunsgrēki notiek bēniņos. Tie jāuzglabā rūpīgi tīrs. Jūs nevarat saglabāt lietas un produktus, kas ir ļoti viegli uzliesmojošs. Kādu bēniņu atbildīgās nodaļas darbinieks. Telpā vienmēr jābūt slēgta slēdzeni. Bēniņos nav iespējams organizēt arhīvu vai noliktava. Tur var būt kļūdains iekārtas, kas nav veicinājuši uzliesmojošiem materiāliem.

Atlase šajā konditorejā

Rentabilitāte ir atkarīgs no mūsu darbiniekiem. Tādējādi tikai kvalificēti speciālisti jāļauj strādāt. Darbinieki ir atkarīga no ražošanas, kā arī klāsta, kas piedāvā konditorejas izstrādājumi (kūkas, smalkmaizītes, konfektes, cep preces). Mums nāksies nolīgt dažus konditorejas izstrādājumus ar dažādām specializācijām, palīgiem, tīrīšanas, iepirkumu un pārdošanas un grāmatvedības vadītājs. Uzņēmuma dibinātājs var arī veikt lomu pārvaldnieks. Bet uzrauga darbs var būt tikai persona, kas ir zinoši saldumu biznesā.

Katrs darbinieks, kas strādās tieši konditorejas veikals, ir jābūt sanitāro grāmatu. Pienākumi nav atļauts cilvēkiem ar hroniskām slimībām, ādas un elpošanas traktu. Gadījumā, ja pasliktināšanās veselības stāvoklis jau esošo darbinieku departamenta viņam vajadzētu ņemt slimības atvaļinājumu.

Strādnieki, kas konditorejas izstrādājumiem jābūt īpašā veidā, kas ietver cepuri vai šalli, caurlaides un priekšautu. fabrikas, darba drēbes var būt izgatavoti no lateksa vai kokvilnas. Vairāk izturīgs ir izgatavoti no dabīgiem audumiem un aksesuāriem. Klondaika būtu pilnībā segtu darba galvu. Sievietes ar gariem matiem pīts pīne. Iet uz konditorejā ar viņas matiem ir aizliegta. Tas ir nehigiēniska un bīstami dzīvībai darba ņēmēja.

Ja daži nodokļi konditori jāvalkā sterili gumijas cimdus. Tas ir īpaši svarīgi, strādājot ar krējumu un neapstrādātu mīklu.

iekārta

Darbs ar konditoreju lielā mērā ir atkarīga no tā, cik iekārtas tiks palielinājies pareizi. Racionāls risinājums šai problēmai ļauj ražot pietiekami plašu produktu klāstu nelielā teritorijā. Šodien izvēle speciālu iekārtu ir patiešām lieliski. Tas viss ir atkarīgs no kāda veida produktu piedāvās firma. Bet pastāv mehānismi, bez kura tā nevar darīt nevienu konditoreju. Raksturojums maisītāju, piemēram, ir liela nozīme. Jo vairāk spēcīgu šī mašīna ir, jo vairāk mīkla sniegs augs pār noteiktā laika periodā.

Ir iekārtas, bez kura nedara konditoreju. Ražošana, jo īpaši, var pielāgot atbilstoši klātbūtnē mīcīšanas mašīna, konvekcijas krāsns, planētu mikseri, ledusskapi un saldētavu. Būtiski arī piederumi. Tā nosūcēji, elektroniskie svari, konditorejas tabulas. Telpā jābūt plaukts, kurā iekārta tiek glabāti konditoreju, un vanna tīrīšanas līdzekļos. Atsevišķā telpā var būt izlietnes un trauku mazgājamā mašīna.

Izvēle mikseri un mīklas mikseri

No tā, cik labi darīs testu, garša ir atkarīga no nākotnes produktu. Tāpēc izvēle kvalitātes mikseri un mīklas maisītāju ir liela nozīme. Maisītājs ir neaizstājams līdzeklis, lai ražotu dažādu krēmu, fermentēti grieţamām. Visbiežāk iegūst planetārais maisītāji konditorejas veikals. Apraksts iekārtas ir vienkārša pietiekami. Šī ierīce ir aprīkota ar rotējošu planetārajā mīcīšanas ķermeņa (visbiežāk ap savu asi). Šādas iekārtas palīdz īstenot vienotus Promes bez gaisa un izsitumiem. Specializētās organizācijas pārdod grīdu un galdu, planētu maisītāji. Āra iespēja ir visbiežāk iegūtas lieliem veikaliem. Izmantojot šo iekārtu var mīcīt līdz 80 litriem uz vienu reizi testu. Galda maisītāji ir paredzēti, lai sagatavotu nelielu produkta tilpuma (līdz 15 litriem).

Mikseri mēdz būt dažādas uzgalis, kas ļauj ražot dažāda veida mīklas, kā arī krējuma kūkas un smalkmaizītes. Ko pielikums izmantot konkrētā gadījumā, jūs varat redzēt no apraksta iekārtas.

Neskatoties uz milzīgo skaitu iespējām, maisītājs visbiežāk izmanto, lai sagatavotu nelielu testa partiju. Lai ražotu produktu lielos apjomos tiek galvenokārt izmanto īpašas maisītāji. Lai sagatavotu produktiem, kas izgatavoti no mīklas, izmantot aprīkojumu ar spirālveida forma maisīšanas rokas.

Izvēloties šādu iekārtu Jāatzīmē, ka noderīga apjoms ir tikai ¾ no kopējā apjoma vienības. mehānisms ir jāiegādājas tikai tad, ja tiks veikti konditoreja biznesa plānu. Advance vajadzētu aprēķināt, cik daudz mīkla nedrīkst pārsniegt vienā maiņā. No tas būs atkarīgs no parametriem mikseri un mīklas mikseri. Izvēloties planētu mikseri ir nepieciešams pievērst uzmanību ātrumu vainaga, kā arī spēju pārslēgties pārnesumus. Galu galā, augstas kvalitātes olbaltumvielu krēms, piemēram, var sagatavot tikai ar maksimālo ātrumu sitieniem.

sheeter

Ļoti iecienījuši daudzi ir produkts kārtainās mīklas. Lai sagatavotu šādus produktus rūpnieciskā mērogā, ir nepieciešams iegādāties Sheeter. Priekšroka jādod iekārtu, kas ir pretēja funkcija (spēja roll kārtu mīklas vairākas reizes). Turklāt uzmanība jāpievērš biezuma atšķirību starp rullīšiem.

Sheeter ļauj pilnībā automatizēt un mehanizēt procesu ražošanas dažādas cep preces. Visas iekārtas ir sadalīta divās grupās - grīdu un galdu. Kad tas sagatavots konditoreja shēmas obligāto nepieciešamību atstāt telpu āra informatīvās lapas. Fakts, ka šāda iekārta var apstrādāt nelielu daudzumu produkcijas. Lielākā daļa no šiem mehānismiem izmanto mājās vai mazos maiznīcas.

Aprīkojumu var klasificēt atkarībā no piedziņas veida un - manuālo un elektrisko. Pirmais variants vairs netiek izmantots par rūpnieciskā mērogā. Elektriskās informatīvās lapas ļauj veikt daudz vairāk cep preces uz noteiktu laika periodu. Šis mehānisms var veikt arī dažādas kūkas un smalkmaizītes.

Izvēloties krāsni

konditoreja plāns nevar iztikt bez augstas kvalitātes krāsns. Visbiežāk izmanto vairāku veidu iekārtas maizes. Populārākais ir Plaukti un rotējošie krāsnis. Pēdējais variants tiek uzskatīts par vairāk piemērots neliela apjoma ražošanu. Rotācijas krāsnis ļauj veikt nelielu partijas produktu īsā laika periodā. Turklāt, lai pārvaldītu šo tehnoloģiju ir ļoti viegli. Šādas krāsnis ir ideāli cepšanas smalkmaizītes un sviestu.

Rack krāsnis tiek izmantoti, ja nepieciešams vienlaicīgi cept maizes vairākas atšķirīgas sortiments. Tajā pašā plaukta varat ievietot kūkas ar saldo pildījumu, bet no otras puses - ar gaļu. Tajā pašā laikā ražošanas tehnoloģija sagatavošanas netiek traucēta.

Mūsdienu krāsnis ir augsto tehnoloģiju. Organizācija konditorejā tiek samazināta uz procesu vadībai, kas tiek veikta ar specializētu aprīkojumu. Viss, kas jums jādara - ir iestatīt gatavošanas laiku noteiktu produktu un gaidīt skaņu. Varbūtība, ka produkts ir bojāti, ir niecīgs.

Atdzesētu

Bez ierīci, kas spēj uzturēt pareizo temperatūru visu laiku, un nevar darīt Candy veikalā. Mīklu parasti izgatavo no ātri bojājošos pārtikas produktus, kurus var uzglabāt tikai zemā temperatūrā. Saldēšanas iekārtas konditorejas veikalu jāizvēlas ar īpašu rūpību. Saldētava ražošanā nav nepieciešami. Bet uzņēmēji izvēlas pirkt un šādas iekārtas. Fakts, ka saldētava var uzglabāt ne tikai gaļas produktus, bet arī gala produktus, kas izgatavoti no mīklas. Ja jūs iepriekš sagatavotu maltīti (jēlnafta kūkas), ražošanas varēs organizēt Bole racionāli.

Daži cep preces var tirgot veidā jēls. Produkti ceptas iepriekš, bet nav atklājusi gatavību. Turklāt, produktus ietin plastmasas wrap un uzglabā saldētavā. Darba organizācija mīklas veikals var tikt balstīta uz ražošanu pusfabrikāti vien. Daudzi uzņēmēji izdodas tik labi nopelnīt.

Kas jums ir nepieciešams, lai būtu veiksmīga?

Efektīvs darbs konditorejā - ir ne tikai labi uzrakstīts biznesa plāns un augstas kvalitātes iekārtas. Viss arī tas ir atkarīgs no produkta, kas piedāvā uzņēmumu. Lai piesaistītu uzmanību pircēju, jums ir nepieciešams, lai parādītu iztēli. Vienkāršas maizītes ar cukuru pulveri būs ļoti populārs, ja tie ir cepta formas dzīvnieku vai augu. Galvenie patērētāji konditorejas ir bērni. Galvenais uzsvars jāliek uz tiem. Būtu jāsāk ražošanā ar tēlu multiplikācijas filmu varoņiem.

Strādnieki, kas konditorejā jāizvēlas ar īpašu rūpību. Tie ir cilvēki, kuri patiešām mīl savu darbu. Darbinieki veiks kvalitatīvu darbu, tikai tad, kad viņi var saņemt atbilstošu samaksu par savu darbu.

Spēt palielināt ieņēmumus interneta vietnē aprakstot konditoreju. Fotogrāfijas no gatavās produkcijas, kā arī kontaktinformāciju jānovieto īpašā sadaļā. Daudzi potenciālie klienti izvēlas pasūtīt produktus reālajā laikā.