Pavārmāksla spageti Bolognese

Bolognese vai Boloņas mērce tiek uzskatīts ideāls papildinājums makaronu. Man jāsaka, ka ir daudzas variācijas šo recepti. Pat Itālijā, katram šefpavārs ir savus noslēpumus vārīšanas šo mērci. Attiecībā uz oficiālo versiju (un tur, un tas reģistrēts itāļu virtuvi akadēmijas), ka tā sastāv no liellopu gaļas (maltas), pancetta (sava veida bekonu, vārīti ar itāļu recepte), sīpoli, izgrieztu selerijas, burkāni, tomātu mērci, buljonu, smagā krējuma, olīveļļa un sarkanvīns. Kā jūs varat redzēt, ne garšvielām, kas oficiāli reģistrēts recepte nav iekļauta.

Tāpēc sāksim vārīšanas spageti Bolognese ar recepti, kas tiek uzskatīts par klasisku. Uzkarsē panna ar olīveļļu un pārlej kubiņos pancetta. Cep, līdz zeltaini brūnai. Tikmēr trīs burkāniem uz rīve, sadriskāt sīpolus un selerijas kātu. Nosūtīt dārzeņus ceptu bekonu un passeruem tos uz lēnas uguns, neļaujot tos brūni.

Tad pievieno malto liellopu (mārciņu), un turpina cept, līdz gaļa zaudē savu rozā krāsu. Tagad ielej pannā simt piecdesmit mililitriem sarkanvīna un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidruma iztvaikošanas. Pour tomātu mērci un zupu, vāka panna vāku un atstāj sautējums ar ļoti zemu siltumu vismaz divas stundas. Tad, apdarinātas ar mērci karoti smagā krējuma. Serve spageti Bolognese, apkaisa traukā ar rīvētu Parmesan sieru un smalki sagrieztu baziliku. Vislabāk dzert šo ēdienu - sarkanvīns.

Kā jau minēts, šī recepte - tas ir tikai "audekls", kurā jūs varat no jauna dažādas mērces. Piemēram, daudzi fani pikantas nevar iedomāties spageti Bolognese bez oregano un muskatriekstu. Daži, piemēram, lai pievienotu sagatavoto mērci sakapātus ķiplokus. Cits bieži izmantots variants - aizstāt tomātu mērci ar svaigiem tomātiem, no kuriem vispirms noņemt mizu. Pat šāda sastāvdaļa kā maltas liellopu gaļas, var aizstāt ar citu gaļas veidam. Daži itāļu pavāri izvēlas izmantot ēdiena gatavošanai spageti Bolognese vistas vai truša gaļu. Cita ņemts par gaļas komponentu proshutto (Itālijas šķiņķi) vai Mortadella (Boloņas). Ir pat iespēja vārīšanas mērci gras ar pievienojot balto sēņu. Īsāk sakot, šī recepte - telpa kulinārijas fantāzijas.

Mēs jums pastāstīt, kā pagatavot mērci Bolognese, pielāgots krievu apstākļiem. Pancetta - nav biežs viesis uz mūsu plauktos, tāpēc to var aizstāt ar jebkuru bekonu, vai vienkārši izmantot ēdiena gatavošanai nav tīrs zemes beef, un jaukta - liellopa, puse cūkgaļa. Un, ja jūs vēlaties, lai pagatavotu ēdienu ar mazāku tauku saturu, šis komponents var izlaist vispār.

Ja Jums ir ēdiena gatavošanas trauku, pieņemot, ka tas ir bērni, var izslēgt no receptes un sarkanvīna uz aukslēju šādas atcelšana neietekmēs daudz. Daudziem nepatīk un izgrieztu selerijas, un pat iegādāties mūsu veikalos ne vienmēr ir iespējams, tāpēc šo augu var pilnībā aizvietot visu parasto pētersīļus.

Tātad, pagatavotu mērci, kas pielāgota mūsu apstākļos, mums būs nepieciešama trīs simti gramu maltās gaļas, vienu sīpolu un burkānus, 3-5 ēdamkarotes tomātu biezeņa vai 2-3 svaigi tomāti, glāzi buljona (ideālā gadījumā - liellopu), divas ēdamkarotes sasmalcinātu pētersīļu, augu eļļa, sāls un, ja ir vēlēšanās, kāds spice.

Izgatavošanas secība nav ļoti atšķiras no klasiskās recepti. Ar divām tējkarotēm eļļas vajadzīgi cept dārzeņus, pēc tam tos pievienot maltās gaļas un turpina gatavot, sadalīšana sacietējumiem veidojas dakšiņu vai lāpstiņu. Tad pārlej ar buljonu, pievieno tomātu pastu vai svaigus tomātus un biezenī lēnas uguns, pa laikam apmaisot, desmit minūtes. Tad sāli un garšas. Vienlaikus ar ēdienu gatavošanas spageti mērci vāra lielā ūdens daudzumā, pievienojot sāli un augu eļļu karoti.

Gatavi spageti izplata uz šķīvja, pārlej ar mērci. Top varat apkaisa ar rīvētu sieru un dekorē ar zaļumiem. Mūsu spageti ar boloņas mērci, vārīti uz pielāgots recepte gatava. Jūs varat uzņemt paraugu!