Apledojuma: kas tas ir un kā gatavot to?

Konditorejas mīlēja visi. Cepumi, smalkmaizītes, kūkas, pīrāgi, tortes - tas viss uzlabo garastāvokli. Un, kad viņi dara, un skaisti dekorēts, tas izskatās labi dubultā. Profesionālās mīklas šefpavāri izveidot mākslas darbu, kas reizēm ēd žēl. Mājsaimnieces šodien nav tālu aiz viņiem vēlmi padarīt reālu svētki ģimenei.

dekorēšanas saldumi

Dekorēšanas kūkas un citi maizes izstrādājumi ir ļoti daudzveidīga. Kopš seniem laikiem, viņi izrotā dažādus krēmus, augļus, šokolādes čipsi, valriekstus un kokosriekstu. Sarežģītāka variants - ielejot jelly, fondāns cukura apvalks, šokolāde pārklājums (ganache). Viņi atnāca pie mums un ārvalstu jēdzieni: marcipāna masu, mastikas un apledojuma. Šis sarežģītākas iemiesojumi cepšanas apvalks, kas ietver dažādus skaitļus un dekoratīvos elementus. Juvelierizstrādājumi izgatavots no apledojuma tiek uzskatīta augstākā no saldumu art. Daži mākslinieki rada šedevrus, no kura vienkārši neticami. Tomēr zinot dažus noslēpumus, ka katra sieviete noteiktā prasmi un pacietību, lai spētu dalīties pārsteigt savus viesus.

Apledojuma - kas tas ir?

Ar angļu vārdu tulko kā "glazūru", pilns nosaukums - "royal apledojuma" (Royal Apledojums). Apledojuma atnāca pie mums no Anglijas, kur konditori pie tiesas valdnieku rotā kūkas tā. Šī masa zīmēt un veidot ēdamas rotājumi, pamatojoties uz olbaltumvielu un cukuru. Apledojuma ir atšķirīgs sastāvs un konsistenci, atkarībā no galamērķa: kontūras dekoru, gaisa rotas vai formēti produkti.

Sugas:

• Plastmasas - izmanto, lai sculpt un radīt rotaslietas mežģīnes. Palīgi ar jums šeit būs silikona paklājs apledojuma un veidnes (silikona pelējuma). Svars ir ievietots pamatnes, nedaudz žāvēts ar viegli noņemt un novieto uz dekoratīvu cake. Plastmasas apledojuma ir nedaudz atšķiras no klasiskās - sastāvs ir tuvāk mastiku.
• Klasisks - šķidrums masu, kas ir piemērots tieši uz saldumi, vai dekoru tiek veikta uz trafaretu, un pēc tam pārlej informācija pievienot līdz skaitļiem. Tā ir ļoti trausla struktūra.

Mēs paskaidrot, kā padarīt klasisko apledojuma kūkas, cepumi, kūkas un citi cep preces.

sagatavošanas process

Apledojuma recepte ir tiešām neticami vienkārša. Jums būs nepieciešams:

• pūdercukurs - 150 grami
• jēlas olas baltums - 1 gab,
• citronu sula - 1 tējk ..

No šī sastāva izrādās diezgan mazliet svara, kas ir pietiekami, lai rotā nelielu kūku vai piparkūku kilogramus. Jebkura mīklas izskatās daudz ēstgribu ar dekoru, kā glazūru. Kā gatavot? Apsveriet šo procesu soli pa solim.

1. Atdaliet balts no dzeltenuma. Pārliecinieties, ka ne pilītes dzeltenuma iekrist bļodā ar proteīnu. Ja tas notiek, labāk ņemt vēl vienu olu.
2. Noslaucīt proteīnu pirtsslotu vai elektrisko mikseri pie zema ātruma. Nav nepieciešams pātagu to sulīgs iepērt - vienkārši Maisa, līdz gludas.
3. Mazas porcijas, pievienojiet izsijātā pūdercukurā, tomēr pārspējot masu.
4. Beigās, pārlej ar citronu sulu, kas sniegs glazūru spīdumu.

Ideāls rotājums mīklas gatavības. Nekas sarežģīts, vai ne?

konsistence

Skaits pūdercukurā un sitieniem laikā var nedaudz atšķirties atkarībā no tā, kāda ir jūsu apledojuma. Apledojuma atšķirt blīvums:

• Masu konsekvenci bieza krējuma. To iegūst, izmantojot nedaudz mazāku pulvera daudzumu. Atgādina mūsu parasto apledojuma, kas rotā Lieldienu kūkas. Izmantojiet šo apledojuma kūkas un cepumi, kas ir piepildīta ar viendabīga top vienmērīgi. Vēlēšanās svars var pārbaudīt, pavadot uz naža viņas. Kādu laiku paliek pēdas griezumu, kas tiek pakāpeniski izlīdzinātas, un glazūra vairāk kļūst viendabīga un perfekti gluda. Ja tā nav, tad jums ir pārāk daudz saputota masa, un tas apledojuma aizpildīt vairs nav derīgas - mīklas top ir salātu un nevienmērīga. Taču nebēdā, jo jūs vienkārši ir sagatavojusi šādu versiju glazūra.
• Mīksts peaks. Tas apledojuma ir ideāli piemērots drukāšanai un ķēdes modeļiem, lineārais apdares, kas ir piemēroti tieši saldumi. Vēlēšanās pārbaudīts ļoti vienkāršs: izņemt karoti vai pirtsslotu olbaltumvielu masas - apledojuma vajadzētu pakārt ar viņas mīksto virsotnēm, nedaudz izliecas, atkarībā rotāciju karoti.
• Solid virsotnes. Tas ir blīvs masa. Kad dostavaniya karote glazūra sasniedz to un paliek uz virsmas cieto stabilām virsotnēm. Tas apledojuma ir ideāls ekstrūzijas modeļus konditorejas maisiņā ar dažādām sprauslām tieši uz kūka vai cepumi. Arī šāda glazūra piemērota pieredzējušiem rotājumi, kas ir nospiests uz pirmās trafaretu, un pēc tam ielej savākti gabalos.

mazi noslēpumi

Royal apledojuma šķiet kaut kas neticami, un jums ir bail pat mēģināt to darīt? Neuztraucieties, izmantojiet klasisko recepti, meklēt dažas nianses, un jūs redzēsiet - sagatavošana apledojuma būs viegli. Jūs būt pārliecināti, lai gūtu panākumus!

krāsa

Glazūra var krāsot, izmantojot pārtikas krāsvielas. Lai to izdarītu, dalīt masu vairākās daļās un katru pievienojiet vēlamo toni. Krāsas ir pieejami ar dažādām īpašībām un pakāpes intensitāti, tāpēc pievienojiet nedaudz krāsu, labu vymeshivaya masu. Izmantojiet norādījumus uzdrukātas uz iepakojuma.

pūdercukurs

Sagatavošana apledojuma ir iespējama tikai ar pulveri - cukura, tad nestrādās, jo viņiem nav laika, lai izšķīdinātu un veikt smago svaru. Turklāt pūdercukurā ir vēlams izsijāt piesātinātu skābekli. Ja jums ir labas elektriskās dzirnavas var malt sevi no pūdercukuru.

konsistence

Jūs varat pielāgot blīvumu masas. Ja saputota viņai pārāk daudz, un viņa pagriezās pārāk šķidra, vienkārši pievienojiet pulverveida cukurs. Ja matējums ir ļoti blīvs, tas būs grūti izspiest no mīklas maisā. Šajā gadījumā, pievienojiet to olas baltumu.

glabāšana

Ja jūs neesat izmantojis visu masu uzreiz, var saglabāt to cieši noslēgtā traukā 3-5 dienas. Atcerieties, ka gaisa apledojuma sacietē ātri. Varat izmantot atlikušo glazūru uz cepumiem. Recepte var būt jebkura, izņemot mitro pārāk poraina cepšanai.

citronskābe

Ja nepieciešams, šāda glazūra sastāvdaļa kā citronu sulu var aizstāt ar citronskābi.

izveide skaitļi

Ja jums izveidot trīsdimensiju skaitļus, liekot masu uz trafaretu, ieziest to ar nelielu iepriekš virgin olīveļļas vieglai nodalīšanu daļām izžuvuši. Normal saulespuķu eļļa nav piemērots šeit.

Lai izveidotu lielāko ziedu un citi skaitļi likt apledojuma uz trafaretu, un pēc tam novietojiet to uz jebkuru izliektu virsmu. Piemēram, ziedu var novietot uz tasi āru augošo lapām; Butterfly - ķeksis grāmatas (ja tās ir sausas, būs nolidot efekts).

Neticami skaisti lieli trīsdimensiju rotājumi apledojuma: apavi, ratiņi, mājas, torņi un vairāk. Šķiet, ka tas ir iespējams to darīt, bet tas tiešām nav tik slikti. Šie skaitļi sastāv no daudziem atsevišķiem daļām, kas ir iepriekš piemēroti trafaretu un žāvētu, un pēc tam savstarpēji krēmu.

Atcerieties, ka vidējais periods žāvēšanas glazūra - 12 stundas, tāpēc ir gatavi likt uz kūkas tas ir nepieciešams iepriekš. Apledojuma cepumi un nepieciešams laiks, lai sausa, vai tikai cepumi turēties kopā ar otru. Sagatavošana beztaras vai saliekamām skaitļi, kas tiek piemēroti, lai pirms trafaretu labāk sākt par dienu, tāpēc viņi ir laiks izžūt labi un viegli iet. Darīt to ar rezervi, jo informācija ir ļoti trausli un var saplīst montāžas laikā.

Bieži kļūdas

Šķiet, ka viss tiek darīts saskaņā ar recepti un apledojuma nesaņēma? Šeit ir visbiežāk sastopamās kļūdas, kas var pilnībā sabojāt glazūra:

1. Citronu sula jāpievieno skaidri recepti - viena tējkarote proteīnu vienu olu un 150 grami pulvera. Ja jūs likts pārāk daudz proteīna, glazūra būs pārāk trausla.
2. Uzmanīgi pievieno pūdercukuru, atkarībā no vēlamās konsistences. Pārāk šķidro masu izlīdzina uz maizes, pārāk saspringts būs grūti izspiest no mīklas maisā. Noregulējiet blīvumu apledojuma ar palīdzību olbaltumvielu un pulveri.
3. Par glazūru žāvēšanai nepieciešams gaiss. Nenovietojiet rotā produktu žāvēšanas vai informāciju par nākotnes skaitļiem ledusskapī - apledojuma raskisnet un plūsmas.
4. Tā paša iemesla dēļ, nelieciet daudz krēma uz slapja vai cepumiem. Ideāls pieteikumu sausu cepumi un kūkas, iepriekš pārklājumu substrātus - mastiku, marcipāna, ganache.

piederumi

Jūs nevarat iztikt bez papildu piederumiem, ja gatavošanas glazūru. Kas tas ir? Pirmkārt - konditorejas maisiņā. Ar klasisko royal apledojuma kādu blīvums nav iespējams strādāt ar rokām, tāpēc nevar iztikt bez konditorejas maisiņā vai šļirci. Izmantojot dažādus pielikumus, jūs varat izveidot skaistas modeļus, bet lielākā daļa no glazūra krāsu taisnas līnijas. Real palīgi kļūt zīmuļi apledo darbojas šļirces veida, bet tie var radīt īpašu tievu līniju.

Trafareti, silikona paklāji Formas un palīdz radīt sarežģītas rakstu rotājumi, kas ir grūti izdarīt manuāli. Piesakies modeli vai tā daļas var būt vienkāršs cepšanas papīrs, pēc tam liekot to zem novilktas kontūras nākotnes produktu.

ornaments

Profesionālās mīklas šefpavāri izveidot apledo reālās mākslas darbiem. Nav brīnums, tas ir sauc royal apledojuma - rotā viņu smalkmaizītes ir patiesi vērts karaļi. Atklāt dažus noslēpumus meistariem, izmantojot kuru jūs varat pagatavot mājās skaisti rotājumi apledojuma.

cepumi

Glazētas cepumi un kūkas - lielisks sākums apmācīt. Zīmējumi var būt gan visvienkāršākā un sarežģīta daudz sīkumus. Apledojuma cepumi, recepte, kas var būt jebkas (labs smilšu kūka un ingvers), var būt divu veidu: mīksts peaks (par kontūrām un zīmējumi), un konsekvenci bieza krējuma (aizpildīt).

Ja jūs vēlaties, lai pilnībā aizpildītu virsmu mīklas ar glazūru, piemērot kontūru pie malas, ļaujiet tai izžūt mazliet un aizpildīt pārējo teritorijas ar mīkstu masu. Contour attur viņu, neļaujot raschestsya. Izmantojiet uzgali ar tievu kontūru vai zīmuļus un apledojuma radīt smalkas līnijas un modeļus.

mežģīņu karaļi

Neticami skaisti izskatās smalkas mežģīnes, kas dekorēts kūkas, izmantojot glazūru. Kas tas ir? Tas ir ēdami apdare glazūra ļoti smalkas meistarība. Ir trīs iespējas, kā tās izveidošanas:

• Pamatojoties uz silikona mat plastmasas pārklājumu. Pēc žāvēšanas ir iespējams līkni mežģīnēm un nodot kā jums patīk. Tas ir ļoti ērti lietot, bet tas nepadara no klasiskā glazūra.
• Gravēšana formas mežģīnes tieši uz kūka virsmas ar konditorejas maisiņā ar tievu pielikumu vai zīmuļus par apledojuma.
• Piemērošana mežģīnes uz trafaretu. Pēc žāvēšanas tie tika rūpīgi nodotas cepšanai.

Apledojuma: Master Class

Gaisa mežģīnes, kas aptver kūkas kupolu vai dekorēšanas bumbiņas izskatās ļoti jauki, un šķiet, ka tas ir neiespējami manuāli. Tomēr zinot dažus noslēpumus, ka katra sieviete varēs veikt šādu brīnumu. Protams, tas palīdzēs glazūru. Kā gatavot? Ieviešot soli pa solim:

1. Veikt parasto balonu. Laba iztīriet to un palielina lieluma, ko jūs vēlaties redzēt gala apdari.
2. Pagatavotu glazūru uz cieto konsistence virsotnēm. Mīkstāks masa ir vienkārši žāvētas, un modelis nestrādās.
3. Aizpildiet svara cauruļvadu soma ar tievu pielikumu vai zīmuli, lai glazūru.
4. Iztikt sazarota glazūru tievu diegu pār bumbu, kas imitē mežģīnes, pinums vai pusi bumbu pilnīgi.
5. Kaltē vismaz 12 stundas. Pēc tam izurbt bumbu un uzmanīgi izvelciet paliekas.

Tikai burvju kūka apdare ir gatavs!

secinājums

Šajā rakstā jūs uzzināsiet visu par apledojuma: kas tas ir un kā gatavot to. Ievērojot ar vienkāršiem noteikumiem, pat mājās, jūs varat izveidot nepārspējamu kulinārijas šedevrus cienīgs augstāko uzslavu.