Aukstā kūpināšana zivju: tehnoloģijas, receptes. Kura zivis ir labāk smēķēt žāvētavā? Makrele kūpināta

Kūpinātas zivis ... Šis produkts ar garšas un uzturvērtības īpašībām priecē daudzus gardēžus visā pasaulē. Aukstās kūpinātas zivis ir kļuvušas par ikdienas un svētku galda tradicionālo ēdienu. Tas ir tikpat labi, kā dārzeņu garšvielu, kā arī kā alkohola ēstuvu un kā galveno ēdienu.

Vēl nesen, gatavojot kūpinātu gaļu ar savām rokām, šķita ļoti sarežģīta un sarežģīta bizness. Tomēr tagad, piedzīvojot internetu un nepieciešamās preces, smēķēšanas process ir kļuvis vienkāršāks un pieejamāks. Jūs varat darīt to pareizi rīt, ar minimālu piepūli un naudu. Turklāt regulāri un regulāri ir iespējams smēķēt zivis vai gaļu, baudot sev un jūsu ģimenei gardās delikateses vai organizējot savu izdevīgu biznesu.

Vai tiešām ir iespējams gatavot kūpinātas zivis pats? Kas jāņem vērā un kādas kļūdas būtu jāizvairās? Kāda ir aukstās kūpinātās zivs tehnoloģija mājās? Ja jūs interesē - tas nozīmē, ka mūsu raksts ir par jums!

Kas ir auksts smēķēšana?

Aukstā smēķēšana ir metode, kā apstrādāt produktus ar koksnes dūmiem, lai saglabātu tos ilgstošai uzglabāšanai. Šī metode ir ļoti noderīga un praktiska, jo vārītie ēdieni satur maksimālo lietderīgo vitamīnu un minerālvielu daudzumu, un tie var saglabāties arī ilgu laiku.

Tomēr aukstā smēķēšanas metode ir diezgan gara un darbietilpīga. Tas ietver ilgu procesu, kas prasa zināmas pūles.

Kāda ir zivju aukstas smēķēšanas tehnoloģija? Īsi sakot, iepriekš sālītas zivis tiek kūpinātas vairākas dienas īpašā konstrukcijā. Šajā procesā tiek atbrīvotas vielas, kas satur koksnes dūmus, kam piemīt antiseptiskas īpašības un novērsts produkta bojājums pūtītes un sadalīšanās baktērijām.

Ir oficiāli valdības dokumenti, kas reglamentē auksti kūpinātu zivju ražošanas tehnoloģiju. Šādiem normatīvajiem aktiem ir saīsināts nosaukums "GOST". Auksti kūpinātas zivis, saskaņā ar pieņemtajiem valsts standartiem, iet cauri vairākām tā gatavošanas fāzēm, sākot no atkausēšanas, liemeņa mazgāšanas un griešanas, beidzot ar sālīšanu un smēķēšanu. Katram šī tehnoloģiskā procesa posmam ir vajadzīga, fiksēta instrukcija.

Tomēr cilvēkiem, kuri nepazīst smēķēšanas tehnoloģijas nekavējoties, ir konkrēti un mērķtiecīgi jautājumi: kādas zivis ir labāk smēķēt kūpināšanas mājiņā? Cik ilgi tas jādara? Kāda veida koki ir optimāli mājās smēķēšanai? Un vai ir iespējams paši veidot mājas kūpināšanas māju?

Nu, pakāpeniski mēģināsim atklāt ar auksti kūpinātu zivju ēdienu gatavošanas tehnoloģijas noslēpumus.

Nepieciešamās zivju sugas

Vai ir svarīgi, kādas zivis ir labāk smēķēt kūpināšanas mājiņā? Jā, jo ne visas zivis var pakļaut aukstumam, jo apstrādes laikā produkta garšas un barības īpašības tiek zaudētas.

Tātad, kādas zivis ir labāk smēķēt kūpināšanas mājiņā? Visgaršīgākie un mutes dziedinošie ir makreles un laši, kam seko karpas, gaļēdāji, reņģes, sterletiņi, zuši, plekstes un citi. Galvenais ir tas, ka zivīm jābūt svaigām, taukainām un, ja iespējams, vienāda izmēra (lai sālīšana un smēķēšana tiktu veikta vienmērīgi).

Tātad, ar produkta veidu mēs esam nolēmuši. Tagad noskaidrosim to, kas ir kūtsmēslus un kā to var būvēt mājās.

Kūku māja. Celtniecības process

Lai izveidotu kvalitatīvu un piemērotu kūku māju saskaņā ar aukstās kūpinātās zivs ražošanas tehnoloģiju, jums ir jānosaka, cik bieži jūs izmantojat šo dizainparaugu. Ja tas ir reti, tad jūs varat izveidot pagaidu (vai vienreiz lietojamu) kūku māju, ja bieži - tad konstante.

Pirmajam kūku tipa namam ir jāievēro vienkārši un precīzi norādījumi:

1. Izrakt tranšeju zemē ar nelielu pacelšanos uz kūkas pūtēju pusi un divus līdz trīs metrus garu, pusmiljonu platu un ceturto metru dziļu.
2. Pārklājiet grāvu virspusi ar nedegoša metāla un kūdras gabaliņiem, apkaisa ar augsni.
3. Zemākās tranšejas daļā, lai veidotu dzirnavu.
4. Grāvja augšdaļā uzstādiet koka rāmi, kura augstums būtu pusotra metra un platums - viens metrs.
5. Rāmja malas jāaplīmē ar polietilēna plēvi un uz augšu ielieciet mitru maisu.

Lai pastāvīgi izmantotu šo kūmakmeņu, ir nepieciešams nostiprināt tranšeju, pārklāt to ar ķieģeļu, kā arī nomainīt trauslo rāmi ar cietu koka vai ķieģeļu struktūru. Jūs varat arī nopirkt gatavu smēķētāju veikalā vai veidot to no liela muciņa, vecā ledusskapja un citu mazlietotu liela izmēra jūsu mājsaimniecības.

Zivju aukstās kūpināšanas tehnoloģijas princips ir tāds, ka dūmi no atšķaidīta slimības uzliesmojuma pieaugs pa tranšeju līdz kūtsmēsliem, dzesējot līdz vajadzīgajai temperatūrai. Caur kūku nama augšgalu iznāks dūmi.

Dūmu ģenerators mums palīdzēs

Šī kūku tipa māja ir ļoti vienkārša to uzcelšanai ar savām rokām bez īpašām prasmēm un spējām. Tomēr pēdējos gados ir parādījušies daudzi jauninājumi, kas palīdz uzlabot smēķējošo zivju kvalitāti un efektivitāti. Šādu inovāciju ieviešana aukstās kūpināto zivju tehnoloģijā saglabā spēku un brīvo laiku. Tie uzlabos gatavā produkta garšu un palīdzēs jums smēķēt ar prieku un baudu.

Viens no patīkamākajiem mūsdienu jauninājumiem ir uzstādīta dūmu māja ar dūmu ģeneratoru. Šīs ierīces būtība ir radīt nepieciešamo dūmu daudzumu un barot to uz smēķēšanas tvertni, strādājot autonomā režīmā.

Dūmu ģeneratoru var veidot ar savām rokām no ventilatora, termometra, kompresora, vairāku veidu cauruļu, veidgabalu un savienojošo vadu, kā arī no citiem detaļām, kas atrodas pie rokas. Ģeneratora korpuss var kalpot kā metāla kārbas vai pannas, skursteņi - jebkura caurule, kas izgatavota no ugunsizturīga materiāla.

Lai savāktu mājās izveidotu dūmu ģeneratoru, jums būs nepieciešama bulgāru un metināšanas mašīna, kā arī dažas prasmes un iemaņas. Vissarežģītākā lieta šajā biznesā ir metināt skursteņa skursteni pie cauruļvada, kā arī padarīt durvis vāku un kabeļtelevīzijas kamerai. Bet rezultāts būs tā vērts - jūs saņemsiet garšīgu, vienmērīgi kūpinātu zivju gaļu bez īpašām enerģijas izmaksām.

Protams, var nopirkt dūmu ģeneratoru, kas atvieglos tā dizainu un veiktspēju.

Parasti dūmu ģeneratoru vajadzētu ielādēt reizi dienā ar nelielu daudzumu mikroshēmu - tilpumu apmēram viens litrs. Šo mājas vienību var uzglabāt garāžā un skapī, tas ir ļoti kompakts un mobilais.

Tomēr neaizmirstiet rūpīgi rūpēties par šo ierīci: regulāri iztīrīt puvušo pelnu tvertni, mazgāt korpusu un citus.

Tāpat, lietojot dūmu ģeneratoru, jāievēro drošības pamatprasības:

- uzstādiet ierīci uz cietas virsmas.

- Pārliecinieties, ka elektroinstalācija tiek izņemta no spēcīga sprieguma avota un augsta temperatūra.

- Dūmu ģeneratoram jābūt iezemētam.

- neļaujiet bērniem un dzīvniekiem strādāt pirms ierīces.

Šim padomam ir nepieciešams klausīties un smēķēšanas laikā bez dūmu ģeneratora. Piemēram, ir nepieciešams stādīt karstiem ugunij drošā vietā, kas nav pieejama maziem bērniem. Tuvumā kūpināšanas mājā ir svarīgi arī uzstādīt nepieciešamos ugunsdzēšanas līdzekļus - lāpstu, ugunsdzēšamo aparātu, ūdens spaini.

Tātad, kūpinātava (mājās vai nopirkta) jau ir gatava mums. Tagad apspriedīsim svarīgos aukstās smēķēšanas apstākļus.

Izmantotā koksne

Kāda malka un zāģu skaidas vislabāk tiek izmantotas pavardā?

Zivju aukstās kūpināšanas tehnoloģija ietver cietkoksnes izmantošanu. Visbiežāk tiek izmantoti kļava, apses, ozols, kalnu pelni, bumbieri un ābele, kas praktiski neizdalās darvu, bet rada antibakteriālus dūmus.

Smēķēšanai jums jāizvēlas plānas un sīki detalizētas filiāles, kā arī mikroshēmas un zāģskaidas, kas ilgstoši gļot, radot vēlamo temperatūru un dūmus.

Jāatzīmē, ka izmantotās koku sugas ietekmē smaržas aromātu un aromātiskās īpašības. Piemēram, pelnus padara zivju bagātīgu garšu, lazdu - asu un intensīvu aromātu, kļavu piesūcina kūpinātas zivis ar gaļas garšu.

Daudzi cilvēki domā, ka kūpinātava ir jāuzņem tikai sausai koksnei. Tomēr tas nav nepieciešams. Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmes un vēlmēm.

Ja vēlaties, lai jūsu zivis gatavajā versijā atšķirtos garšas garšas un stiprākas brūnas krāsas, tad varat izmantot nedaudz mitru kokaugu. Un, ja vēlaties, lai kūpinātajam produktam būtu spilgti zeltaina garoza un maigu pēcgaršu, tad izvēlieties labi žāvētas zari.

Parasti visu veidu kokmateriālus var eksperimentēt, veidojot dažādas kombinācijas. Piemēram, tumšās kafijas, upeņu un vīnogu lapu un zaru fokusā tiek pievienots tipisks aromatizēts aromāts. Graudaugu zivīm un zāģskaidām tiek piešķirta īpaša īpaša garša.

Vislabāk ir izmantot vairāku veidu koksnes degvielu, vienlaikus ievērojot vienkāršo koeficientu: augļu kokam jābūt nedaudz lielākam nekā parasti.

Veicot garšas un kulinārijas pieredzi, jāatceras, ka vislabāk nav izmantot skuju kokus, lai smēķētu zivis, jo tie piešķir produktu ar nepatīkamu rūgtumu un izdala darvu, kas nokrāso kūpinātā trauka virsmā ar plānu kvēpu kārtu.

Arī malkas, kas piesārņotas ar sēnītēm, pelējumu un puvi, nedrīkst pievienot. Pirms koksnes izmantošanas mizas nepieciešams noņemt, jo sadegšanas laikā tas var atbrīvot toksiskas vielas un padarīt produktus par nevēlamu rūgtu garšu.

Ļoti uzmanīgi, jums vajadzētu vērsties pie koka izmantošanas no bērza, jo tas var dot kūpinātu pārtiku nevajadzīgu rūgtumu.

Jāatzīmē arī tas, ka ugunskurs nekādā gadījumā nevar tikt izbalēts. Ar aukstu smēķēšanu koksne aktīvi un intensīvi jāblīvē, šim nolūkam daļēji sadalīti zari jāpārklāj ar mazu zāģu skaidām.

Ņemot vērā šķirnes audzēšanas veidu, ļaujiet mums padomāt par to, kā tieši sagatavot zivis smēķēšanas procesam.

Sagatavošanas veidi: vēstnieks vai marināde

Noskaidrosim ēstgribu recepti auksti kūpinātām zivīm. Piemēram, makrele.

Pirms smēķēšanas, vēlams vakarā, tas ir rūpīgi jāmazgā un jātīra. No zivju vēdera noņemiet iekšējās virsmas, pienu un žaunām. Nav nepieciešams nogriezt galvu. Tāpat nekautrējot no ādas vai svariem, tas ļaus skumbram saglabāt gaļas sulīgumu un smalku aromātu.

Vai man vajadzētu sagriezt zivis gabalos? Tas nav jādara attiecībā uz maziem īpatņiem, bet ir vēlams lielas zivis sadalīt gabalos vai veikt nelielus iegriezumus gar mugurkaulu. Tas ļaus produktam vienmērīgi un ātri nokļūt siekalās un smēķēt.

Kā notiek vēstnieces process? Ir vairākas iespējas sāls zivju apstrādei. Piemēram, jūs varat berzēt zivis iekšpusē un ārā, pievienot garšvielas, sīpolus un nodot apspiest sešām līdz divpadsmit stundām.

Vēl viena vēstnieka versija ir sagatavot spēcīgu fizioloģisko šķīdumu un ievietot makreli divdesmit vai trīsdesmit minūtes.

Tauku zivis vajadzētu sālīt nedaudz savādāk: bagātīgi sarīvē ar sāli un garšvielām, produktu iesaiņo folijā vai pergamentā un ievieto cieši noslēgtā plastmasas, stikla vai emaljas konteinerā divas līdz trīs dienas.

Tādā veidā sālītajai aukstajai kūpinātajai makrelei būs patīkama un maiga garša un aromāts.

Papildus sālīšanai, zivis var iemērc marinādē. Tas viņas gaļu padara vēl mīkstu un sulīgu, kā arī sniegs viņam nepieciešamās aromatizētājas īpašības un nokrāsas.

Marinēšanai nepieciešams ceturtais glāzi sāls, puse tasi citronu sulas, glāze baltvīna un sojas mērces (sastāvdaļas tiek aprēķinātas uz litru ūdens). Šeit jūs varat pievienot sīpolus un iecienītās garšvielas un garšvielas.

Mackerel marinēšanas laiks svārstās no astoņiem līdz desmit stundām. Jāatzīmē, ka marinētās zivis jāuzglabā saldētā traukā ledusskapī.

Pārejas posms: žāvēšana un žāvēšana

Pēc sālīšanas zivis rūpīgi jāizskalo (vairākos ūdeņos) un iemērc, un tas var ilgt arī pāris dienas. Tad produkts jāizžāvē. Lai to paveiktu, liemeni aptur vertikāli, to nenosedzot, bet gan aizsargā no mušas un citiem kukaiņiem, un tos tur trīs līdz piecas dienas.

Šajā stadijā katra zivs ir pareizi jāpārbauda, lai atbrīvotos no bojāta, slikti sālīta parauga. Ja zivs smaržo slikti vai ir trausla gaļa, tā jāizlaiž.

Pēc žāvēšanas liemeņi tiek pakarināti smēķēšanas skapī, cenšoties nepieskarties tiem viens ar otru. Pateicoties šim dūmu dūmam, vienmērīgi apvij zivis no visām pusēm, kas uzlabos tā gatavības kvalitāti un ātrumu.

Tagad ejam tieši uz smēķēšanas procesu.

Obligāts smēķēšanas ilgums

Tātad, mūsu skumbrija ir gatava aukstai smēķēšanai, un šeit nāk diezgan tradicionāls jautājums: cik ilgi tas ilgst, lai smēķētu zivis?

Cik daudz zivju smēķēt ir diezgan izplatīts un populārs jautājums, uz kuru atbilde ir pati par sevi: ar aukstu smēķēšanu nav iespējams ātri pagatavot garšīgu un drošu trauku, neuzsmidzinot to ar termisko apstrādi.

Tāpat ir loģiski secināt, ka zivju aukstas smēķēšanas laiks ir atkarīgs no tā lieluma un tauku satura. Vidēji tas aizņem vairākas dienas.

Zivju aukstās kūpināšanas tehnoloģija nenozīmē tās sagatavošanu dienas ceļojumā uz dabu. Ja jūs gulēsiet atpūsties ārpus pilsētas diezgan ilgu laiku, tad drosmīgi iztēloties smēķēt pat lielāko un tauku zivju liemeņu.

Cik daudz kūpinātu zivju ir mazs izmērs? Parasti nelielas zivis tiek kūpinātas divas līdz trīs dienas, bet lielākas zivis var pagatavot četrus vai vairāk.

Pieredzējušie pavāri iesaka sākt smēķēt no rīta, saulainā bezvēja apstākļos. Pirmā diena jāuzrauga, lai nodrošinātu, ka dūmi nepārtraukti iekļūst smēķēšanas kafijā un tikai pēc tam apstākļu dēļ var būt nelielas novirzes no tās. Tātad ar uzdevumu aukstā smēķēšana diezgan spējīgs tikt galā un viena persona!

Nepieciešamā kūtsmēslu temperatūra

Kāda ir obligātā temperatūra aukstajai smēķēšanai zivīm? Ir nepieciešams nodrošināt, lai gaiss kūtsmēslā nepārsniegtu trīsdesmit grādus pēc Celsija. Optimālākā temperatūra ir divdesmit pieci grādi.

Tajā pašā laikā regulāri jāpārbauda gaisa temperatūra pašā kamerā, lai nepieciešamības gadījumā regulētu siltumu.

Tomēr jāatceras, ka pārāk bieži nedrīkst atvērt kūmu kameru, lai skatītos pa vidu - tas var būtiski palielināt produkta smēķēšanas laiku vai pat sabojāt visu procesu.

Pēc kūpinātas zivis izņemiet savas kūmakmeņus ne vienreiz, bet dodiet vēl pāris dienas, lai svīst, lai tā būtu pat zeltainā krāsā un koncentrētā garša.

Kāds ir gatavs ēdiens?

Tātad ēdiena pagatavošanas laiks un temperatūra ir noturīga, un mūsu auksti kūpināta skumbrija ir gatava!

Kā jūs varat noteikt, ka var izmantot kūpinātas zivis?

Kopš aukstā smēķēšanas liemeņa piesūcināts ar dūmiem no uguns un zaudēt lielāko daļu tauku un mitruma, gaļu no zivīm jābūt diezgan sausa un cieta, gaiša zeltaini brūns un ievērot mugurkaula. Un, protams, pareizi pagatavoti produkts nedrīkst būt nepatīkama smaka un pēcgaršu.

Ilgtermiņa glabāšanai gatavo zivju

Kāds ir labākais veids, kā uzglabāt kūpinātas zivis? Produkts jānovieto tīrā un sausā gaisā nemainīgā temperatūrā trīs grādiem. Tādējādi lielas zivis var būt ledusskapī uz nedēļu.

Tomēr atcerieties, ka ēdiens ir savdabīga asu aromātu, tāpēc tas jāuzglabā biezu papīru.

Zivis var sasaldēt kūpinātas vakuumiepakojumā trīs mēnešu laikā. Atkausē pats produkts vislabāk mikroviļņu krāsnī.

Ja jūs nolemjat atstāt kūpinātas zivis veikalā, pārliecinieties, lai atcerētos - uzglabāšanas laikā tā garša un uztura īpašības pasliktinās. Tāpēc vislabāk ir izmantot šo produktu pārtikā pirmajās trīs dienās.

Labu apetīti!