Bešamela mērce recepte: tas nav iespējams bez dzirksteli!

Tas ir teikt, ka vēsture bechamel mērci sākas ar darbu tā izgudrotājs, marķīza Lui De bechamel, kurš bija ne pavārs, un kalpoja kā Čemberlens Louis XIV. Bet ir vēl viens variants no izcelsmes mērci, iekarot pasauli. Daudzi fani vārīšanas un profesionāļi apgalvo, ka autors slavenā mērce bija tikai karaļa šefpavārs Fransua De Varenne, kas tika dibināta Versaļas gardēžiem. Kurš no diviem apgalvojumiem ir patiess, nevar zināt, bet jūs nekad zināt, varbūt jaunākās pētījumi vēsturnieku un noskaidrot kaut ko par to izcelsmi mērci ...

Šī mērce ir labs, ir tas, ka viens "oficiālo" recepte bechamel mērci vienkārši neeksistē. Neskatoties uz šo jebkādām mērci iespējas, ir viegli atpazīstams, un daži, kuri nezina, kā sagatavot bešamela mērce. Interesanti, ka bechamel var pagatavot un izmantot kā tas ir mērce gaļas, zivju vai dārzeņu ēdieniem, bet jūs varat izmantot kā lielisku pamatu sagatavošanas citu mērces.

Šeit ir recepte bechamel mērci kā pamatu citām mērces. Par to vajag tikai sviesteļļa (100 g), karoti miltu, divas ēdamkarotes buljona un tasi krējuma. Kopumā mērce ir sagatavots, pamatojoties uz sviestu, pienu un miltiem. Bet eksperimentējot ar sastāvu un proporcijas, ir iespējams sagatavot mērces un izgudrot ēdienus, izmantojot savu mērce.

Tātad, apsolīja recepte bechamel mērci kā bāzi mērces. Lai sagatavotu jums ir nepieciešams veikt 100 gramus sviesta, karoti miltu, divas ēdamkarotes buljona un tasi krējuma. Kā jūs varat redzēt, šeit salīdzinājumā ar "klasisko" sastāvu pievieno buljonu un krējumu, nevis piena tiek veikti.

Tomēr, kā sagatavot bešamela mērce? Veikt sviestu, izkausēt to katliņā un passeruem ar miltiem, līdz zeltaini brūnai. Tad pievienojiet karstu buljonu, kas var būt gaļas, dārzeņu vai zivju - tiks piegādātas meklē jebkuru maltīti mērci. Samaisa, pievieno saldo krējumu, kas var aizvietot krējumu (trūcīgās) vai bez piena, tikai milti var būt nepieciešams mazāk vai vairāk.

Visas? Nē, es neesmu pievienojis garšvielas. Tikmēr tie dod bechamel ļoti reāla piquancy un šarmu. Cepti sakapātus sīpolus ielikt mērci biežāk. Vēl pievienot baziliks, oregano, timiānu un citus augus - tas ir vislabāk piemērota, lai trauka, un tam pievienotas.

Ir arī citas iespējas, kā pagatavot bešamela mērce. Tiek uzskatīts, ka, piemēram, pirmā krējumu vai pienu gatavot garšvielas, tad rezultātā buljons nepieciešams ļauj nostāvēties apmēram stundu, un tikai pēc tam pievienojiet to kastrolītis ar miltiem un sviestu.

Kā jūs varat redzēt, ka iespējas var būt jebkurš skaits - bet ne kaut kādu lielāku un eksperimentēt? Piemēram, izmantojiet muskatriekstu vai saulespuķu kodolu? Vai nedaudz mainīt gatavošanas veidiem? Tas ir viss punkts, ka mērce viegli mainīt, pievienojot vai atņemot no tā tikai viens no dažiem komponentiem. Galvenais, ka viņš iegāja mērci perfekti. Joprojām ir iegūt jaunu recepti bechamel mērci.

Vai ir iespējams, lai sagatavotu bešamela mērce ar sēnēm? Protams. Ar kaut ko. Bet ar sēnēm būs tikai garšīgs. Lai to izdarītu mums vajag pienu un gaļu buljonu (250 ml), sviests (trīs ēdamkarotes), vienu trešo tasi miltu, simts gramus kaltētu sēņu, divi olu dzeltenumi, sāli un piparus.

Tagad, kā sagatavot bešamela mērce ar sēnēm. Izkausē sviestu katliņā, pievieno miltus un samaisa. Apcep miltus, līdz tā ir bēša.

Ielej pienu (maigi!) Un lai iegūto sastāvu viendabīgu valsti maisot. Pievienojiet olu dzeltenumus, buljonu, sāli. Pēc vārot, apkaisa izmazgātās sēnēm, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns divdesmit minūtes, nepārtraukti maisot ar mērci.

Sagatavojot bechamel mērci neprecīza atbilstību (līdz pat gramu!) Recipe ne labu rezultātu nevar, jo faktiski, gatavojot citu ēdienu. Tātad var iegūt īsto ēdienu, tas ir, kā tas ir paredzēts, lai būt receptes.

Bet šedevrs iegūst tikai klātbūtnē dzirksteles ...