Ikviens zina, ka sasaldētas, pēc atkausēšanas dārzeņi, saglabā gandrīz visus vitamīnus, sākotnējo krāsu un pat smarža. Blanšēšanas - kas tas ir? Un kāpēc tas ir nepieciešams? Daudzi mājsaimnieces joprojām moka jautājums.
Tātad, blanšēšanas - darbība, kas sastāv tādu produktu sagatavošanai tālākai apstrādei. Dārzeņi, ogas parasti apstrādā ar verdošu ūdeni, karstu ūdeni vai tvaiku. Kāpēc tas tiek darīts?
Fakts, ka atkrāsošanās - sava veida palīdzību attiecībā uz nākotnes produktu. Kad termiska apstrāde audu tiek noņemta no visiem gaisā, mikroorganismi tiek iznīcināts, daži fermenti tiek iznīcināts. Visbiežāk tas tiek darīts ar dārzeņiem, kuru vēlaties saglabāt.
Tādējādi, blanšēšanas tomātu ir šāds. Katrā tomātu, vispirms veikt griezumu krustveida formu. Tomēr tas nedrīkst būt dziļš, nevis samazināt pats tomātu. Mēģiniet pieskarties tikai ādu. Vāra tējkannu un pārlej sagatavotos dārzeņus ar verdošu ūdeni. Tām ir jāiemērc ūdenī! Ja jūs plānojat izmantot tomāti par zupu, tad mērcēt tos verdošā ūdenī uz piecām minūtēm; salāti blanšēšanas laiks tiek samazināts līdz vienai minūtei. Kā jūs varat redzēt, tas ir diezgan vienkārši. Daži liecina, pievienojot sāli verdošā ūdenī vai citronskābi, bet tas ir gaumes jautājums. Tagad atliek tikai noņemt ādas (tas ir viegli nokļūt attālumā) un izņemt sēklas. Tiek iegūti lielisku sagatavju dažādiem ēdieniem.
Vai I lobīt ogas?
Jā, tas ir iespējams. Blanšēšanas - tas ir gandrīz universāls process. Būtiska atšķirība no dārzeņu pārstrāde ir tas, ka ogas jābūt tikai viegli pārlej ar prāmi, kas nav nodzēst ar verdošu ūdeni. Un vēl vairāk, lai saglabātu to. Jūs varat lietot parasto caurduris, pārlej ogas tajā tīrs un turēt tos nedaudz vairāk kastrolis karsta ūdens. Tas ir atkrāsošanās ogām. Ja viņi ir maigo ādu, apstrādes laiks būs viena minūte. Bet kā, piemēram, ķirši, jūs varat pārlej tvaiku trīs minūtes.
Nedaudz vairāk par atkrāsošanās
Termins ir nonākusi pie mums no Francijas. Tagad ne tikai izlobītas dārzeņi un ogas, bet arī zivis, un pat zaļumi. Kādi ir mērķi šis process? Pirmkārt, estētisko pusi. Dārzeņi vajadzētu saglabāt skaistu krāsu. Tas ir īpaši svarīgi, restorāniem un kafejnīcām. Bet pēc šāda gaļas apstrādes kļūst, gluži pretēji, balts. Kā jau minēts, termiskā apstrāde palīdz mizu vieglāk iet ar augļiem. Tajā pašā laikā noņem jebkādu rūgtumu un smaržas, ja tāds ir. Attiecībā uz ogām, noņemšana skābekļa izraisa to, ka vitamīni tie paliktu neskarts. Ja jūs neesat ventilatoru no sparģeļiem un spinātiem, mēģiniet zablanshirovat šiem produktiem. To garša uzlabosies ievērojami. Zinošs saimniece jau sen izmantoja šo triks, lai mācītu ģimeni veselīgu uzturu. Mums ir nepieciešams tikai jāņem vērā produkta īpašības, un, lai izvēlētos optimālo ārstēšanas laiku. Aprikozes balsināt četrdesmit sekundes, bet kāposti var apstrādāt līdz pat sešām minūtēm.