Pig - viena no visvairāk nepretenciozs aprūpē un dzīvnieku ēdināšanu, tāpēc tie tiek audzēti kā lopi jau ir ļoti daudziem gadsimtiem. Cūkgaļa ir ļoti populārs virtuves daudzu tautu pasaulē, izņemot ebreju un musulmaņu, kas ir aizliegts izmantot šāda veida gaļas. Prātā vairums cilvēku stereotips, ka cūkgaļa ir ļoti tauku, tāpēc viņi atsakās iekļaut to savā uzturā, un tas ir pilnīgi nekas. Tā satur mazāk nekā 3 gramus tauku uz 100 gramiem gaļas, un tas ir mazāks nekā vistas. Protams, ir arī ļoti taukvielas gaļu, piemēram, bekonu, tas ir krūtiņas fileja ar tušu, ja tauki veidojas ar layering. Bet vispār, cūkgaļas - tā ir liesa gaļa, kuru var viegli sagremo, un tā eļļa ir mazāk kaitīgs veselībai asinsvadiem un sirdi. No tā ir viegli pagatavot daudz dažādu ēdienu, bet ir svarīgi, lai būtu pazīstams ar to, kas ir daļa no liemeņa, kas jāizmanto. Piemēram, piemērota zupām vai kaklā kāta, bet karbonādes, lai labāk fileju.
Griešanas cūkgaļas liemenis
Kad jūs nākt uz tirgu vai veikalu, lai nopirktu gaļu, ko jūs redzat savā gatavu daļa no sākotnējiem veselu liemeņiem. Ir izveidota shēma butchering cūku liemeņu, kas ietver atdalot gaļu uz atzīmēm. Ar pirmās klases cūkgaļa ietver: muguras daļa (vai arī sauc filejas), fileja un plecu, krūtiņa un šķiņķi; II klase - dzemdes kakla daļu, kāta un stilbs. Parasti butchering cūku liemeņu ir samazināts, lai atdalītu daļas ar līdzīgām īpašībām. Pirmais cūka ir sadalīts uz pusēm gareniski un ērtības, bet ne vienmēr, tad atsevišķi priekšējo un aizmugures: segmentu ko ražo projekcijas iegurņa kaula ar krustu kaula apvidū. Tad pāriet uz griešana šīm daļām. Pie priekšā asmens sagriež, un, ja liela gaļa ar tauku kārtiņa, taukus samazināt nelielā slāni miesu, bet ne vairāk kā vienu centimetru. No zirga ir tā saucamā "box". To sagriež divās daļās (pie kaula un mugurkaula), mugurkaula tiek noņemta, un pēc tam atdala no muguras daļa krūšu kurvja un kakla ir izgriezts no loin porciju. No aizmugures atsevišķa kāta, šķiņķis uz filmām ir sadalīts četrās daļās. Griešana cūkgaļas kautķermeņu parasti nav saistīta ar ādas novilkšanu, bet tas var tikt noņemts, un pēc tam izmanto, lai sagatavotu želejas. Šāda griešana ir raksturīga daudzām valstīm, lai gan daži ir savas īpatnības. Piemēram, Anglijā viss karkass ir pirmais sadalīts četrās daļās: galvas, priekšā, vidū un aizmugurē.
gatavošanas funkcijas
Cūkgaļa var pagatavot dažādos veidos: mazuļi, sautējums, vārīt, cept vai gatavot virs atklātas uguns. Bet dažādas daļas cūkgaļas liemeņa uzvesties savādāk. Piemēram, kakla, krūšu lāpstiņas un detaļas, kas piemērotas cepšanai veselumu, bet krūšu kurvja ir labāk likt mazus gabaliņus. Par labāko izvēli zupas būs kātu, ir pietiekams daudzums kaulu un tauku, kas padara bagātu buljons. Trim atlikušo pēc izciršanas, tiek izmantoti, lai sagatavotu karbonāde masu. Ļoti bieži sajauc ar malto cūkgaļas liellopu gaļu, piemēram, aizpildot ravioli. Griešana cūkgaļas karkass - tas nav bezatlikumu ražošana, jo galva un iekšas nav piemērotas rūpnieciskiem mērķiem. Viņi kļūst par tādu kā delikatese: iegūt popularitāti, īpaši ceptas cūku ausis.