Cepamais pulveris - svarīga sastāvdaļa cepšanai

Ražošanā dažādu konditorejas un maizes izstrādājumu gandrīz vienmēr tiek izmantotas viena vai otra cepamo pulveri uz testu. Pateicoties viņam, cepamais kļūst vairāk gaisīgo, vieglāks cep cauri, un ir lielāka saskaņotība.

Kas ir cepamais pulveris testu? Šis nosaukums ir viela, kas, ja pievieno dažādu pārtiku dot viņiem krāšņumu un vaļīgums. Ir daudz dažādu ķīmisko un bioloģisko savienojumu, kurus izmanto kā tādu. Cepamais pulveris uz mīklas, kuras sastāvs ir diezgan vienkārši, jūs varat iegādāties jebkurā veikalā. To izmanto cepamais sodas, kam nav īpašu garšu. Ir vairāki veidi, šo vielu, ko sauc par "cepamais pulveris".

In konditorejas izstrādājumiem un cepšanas rūpniecisko ražošanu izmanto dažādus ķīmisko ieraugu aģentu: amonija karbonātu, maisījumu nātrija bikarbonātu nātrija karbonāts, nātrija bikarbonāts, amonija bikarbonāts, nātrija karbonāts, pirofosfātu, kālija karbonāts, ortofosfātus, kālija bikarbonāts, krējuma zobakmens (maisījums no kālija bitartrāts ar tartrāts kālijs).

Amonija karbonāts - cepamais pulveris, kas tiek visplašāk izmantoti, lai sagatavotu dažādus rakstus no mīklas. Šī viela ir galvenais komponents gandrīz visu cepamo pulveri. Tas ir pilnīgi sadalīt uz gāzveida komponentiem, neatstājot minerālvielas un neietekmē garšas cepšanai. Tas ir iemesls, kāpēc tas ir tik populārs starp konditori. Šo materiālu var izmantot nepareiza dozēšanas, jo jebkurā gadījumā tas ir pilnīgi sadalīt, atbrīvojot lielu daudzumu gāzu. Amonija karbonāts ir tikai viens trūkums - tas ir nestabils gaisā, it īpaši ilgu uzglabāšanas laikā, tā ķīmiskā ieraugu jāuzglabā labi noslēgtā stikla, māla vai alvas konteinerus.

Bioloģiskais ieraugu ietver: raugs (kas satur pienskābes baktērijas) un maizes raugs (sēne spēj ielaistu oglekļa dioksīdu mīklu). Šīs vielas izraisa rūgšanas mīklas, kas arī izkrīt. Kaut sourdough - arī cepamo pulveri uz testu, bet tas nav piemērots, lai veiktu cepumi, kūkas, smalkmaizītes. Bioloģiskie aģenti izmanto cepšanai maizes un maizes izstrādājumu.

Soda, veldzētie etiķis - efektīva cepamais pulveris. Šī procedūra tiek veikta pilnīga sadalīšanās sodas un uzlabotu garšu konditorejas produktu. nobloķēšanas laikā izdalās oglekļa dioksīdu, un, kad tas tiek pievienots mīklas cepšanai kļūst poraina un gaisa. Soda izmanto cepumu, kūkas, smalkmaizītes un citi cep preces, lai dotu tai apjomu. Pieredzējis maiznieku rūdīt ar to šādā veidā: milti ir sajaukti ar sodas un etiķi pievieno šķidrumu, kas tiek ievadīta miltiem (skābais krējums, jogurts, krējums). Pēc sajaucot visas sastāvdaļas, oglekļa dioksīda paliks iekšā mīklu. Galvenais nosacījums, lai saņemtu labu cept šajā gadījumā ir tas, ka plakanot jābūt ceptas nekavējoties. Laba dzēšanu soda un parastie piena produkti (sūkalas, kefīrs, jogurts, krējums).

Bieži izmanto, un šāda kompozīcija mīklas ieraugu: citronskābe, soda, miltu vai cietes. Šādas kompozīcijas sastāvdaļas novērš priekšlaicīgu reakcijas rūdīšana. Šis tests nav cepamais pulveris izšķīdis, un sajaukts ar miltiem, pēc tam pievienot mīklā. slāpē reakciju šajā gadījumā notiek tikai brīdī cepšanai. Šī mīkla var atstāt uz laiku, nevis cepšanai.

Starp dabas produktiem, ko izmanto irdināšanai testu, jāatzīmē šādi: agara; tauki, sajauc ar cukuru; želatīns; karagināns; olas baltums; pektīns; piena creamer.

Rūpniecības pārtikas ražošanā bieži izmanto un sairst gāzes. Tie ietver oglekļa dioksīdu, slāpekļa oksīdu. Bieži vien šis mērķis tvaiks tiek izmantots, un parasti gaiss. Šāda sairšana testēšanas metode ir piemērojama tikai rūpniecības produktu ražošanā.