Franču sieri un to veidi. Top 10 franču sieri

Sieri ir Francijas lepnums. Viņi ir pazīstami visā pasaulē, jo tiem ir nepārspējama garša un aromāts.

Franču valodā vārds "siers" izklausās kā "lefromage" (vai oriģinālā - le fromage). Tiek uzskatīts, ka tas nāk no izkropļotas "formas", tas ir, "veidošanās" vai "veidošanās". Un tas nav nejaušs. Galu galā biezpiena masas izkārtojums, kas veidojas piena koagulācijas rezultātā, veidnēs ir ļoti svarīgs solis reālā siera ražošanā.

Šodien Francijā tiek ražoti vairāk nekā 500 šāda veida piena produktu. Un katrs no tiem ir unikāls savā veidā. Franču sieri var būt mīļi vai grūti, jauni vai nobriest, pārklāti ar cietu garozu vai pelējumu no kazu vai govju piena.

Tomēr eksperti ir pārsteigti ne tikai par šī produkta veidu daudzveidību, bet arī par neticamo tā formu skaitu. Tādējādi franču sieri, kuru fotogrāfijas ir uzrādītas šajā rakstā, izdotas apļveida formā, diskos, taisnstūros, mucās, kvadrātā, stāvošos un guļošos cilindros, lietņos, konusiņos, sirdīs un trijstūrās.

Kāpēc šis produkts nav ražots vienā veidā? Fakts ir tāds, ka visiem franču sieriem ir sava personīgā vēsture, dzīve un pat raksturs. Piemēram, tādi sieri kā Bree un Camembert vienmēr tiek izgatavoti diska formā. Tādā veidā produkts nogatavojas vienmērīgi un izrādās ļoti garšīgs.

Vārdu īpašības

Visiem franču sieriem ir ne tikai viņu raksturs un individuālā vēsture, bet arī unikāls nosaukums. Katrs produkts ir marķēts ar AOC. Tas nozīmē, ka šai šķirnei pieder Appellation d'origine contrôlée, tas ir, aborigēnu kontrolētais nosaukums, ko var piešķirt tikai tiem sieriem, kas atbilst visām spēkā esošo tiesību aktu prasībām.

Tādējādi jebkura veida franču siera ražošana jāveic tikai no kvalitatīvām izejvielām, proti, pienam. Turklāt visam produkta izgatavošanas procesam ir stingri jāatbilst vietēja mēroga receptēm un tradīcijām.

Sieru, kuram ir atbilstošs franču nosaukums, var ražot tikai Francijas reģionā, kur tas tika sagatavots vēsturiski.

Pirmais AOC marķējums tika piešķirts Roqueforfas sieram 1925. gadā, bet pēdējais - Rigott de Condre sieram 2009. gadā.

Klasifikācija

Katrā valstī ir sieru klasifikācija ar savu sistēmu un terminoloģiju. Bet lielāko daļu šī produkta var viegli identificēt grupās, pamatojoties tikai uz tā struktūru, veidu, no kuriem saskaras krējums, un veidošanās principu, no kā atkarīgs mitruma daudzums siers (vai tā saucamais serums).

Pamatojoties uz šo sistēmu, sierus no Francijas var iedalīt šādos veidos:

• Svaigi;
• Svaigas garšvielas;
• Mīksta balta;
• Pusmīksts;
• Ciets;
• Zils;
• Aromatizēts.

Nevar pateikt, ka franču siera recepte var ietvert govs, kazas vai aitas pienu. Turklāt šo produktu var ražot privātajās saimniecībās vai rūpnieciski.

Svaigi sieri

Lai saprastu, kādas ir šo vai citu veidu franču sieru atšķirības, jums tas būtu jāapsver detalizēti.

Svaigi sieri ir viegli atšķirt no citām šķirnēm. Galu galā tām ir balta un spīdīga virsma. Šādam produktam nav garozas. Parasti tas ir gatavs lietošanai dažās dienās vai pat stundās pēc ražošanas.

Svaigiem sieriem gandrīz nav laika, lai parādītu izmantoto izejvielu garšu. Viņu garšu parasti raksturo kā saldu, pienainu, skābu vai atsvaidzinošu.

Franču mīkstais siers Boulette de Cambre pieder svaigam sieram. To raksturo augsts mitruma saturs. Sakarā ar to tas kļūst mīksts. Tas ir izgatavots no govs piena, pievienojot pētersīļus, estrãgonu, ziedus un citus garšaugus.

Svaigu sieru konsistence ir vaļīga, mīksta vai šķiedraina. Tomēr bieži šis produkts ir izgatavots cietā formā un līdzinās sviestam.

Izmantojiet svaigu sieru, izkaisot uz kraukšķīgas maizes. Papildus tam tiek pasniegts viegls augļu vīns.

Svaigi svaigi sieri

Atšķirībā no svaigiem sieriem šī suga nogatavojusi un žāvēta pagrabos ar īpašu mitruma un temperatūras režīmu vai īpašās kamerās. Šīs apstrādes rezultātā produkts tiek pārklāts ar rauga sēnīšu un pelējuma garozu.

Slavenākie šīs sugas pārstāvji ir sieri, kas ražoti Luāras upes ielejā. Kā likums, tie ir izgatavoti no kazas piena, pievienojot aromātiskus garšaugus un garšvielas. Šādi sieri ir iesaiņoti ar kaštainu vai vīnogu lapu, uz kuras virsmas veidojas pelējums.

Tradicionālais franču kazas siers Saint-Maur de Touren ir siera izgatavošanas klasika. Tās virsma, pārkaisa pelni, ir pārklāta ar pūka balto pelējumu, kā arī dzeltenu, rozā un pelēko pigmentu plankumus. Augšanas procesā sniega balta masa kļūst blīvāka. Laika gaitā šī produkta iezīme ir citronu garša, iegūstot gaišu nārtiņu nokrāsu.

Balti mīksti sieri

Šāda veida sieri ir pārklāti ar baltu garozu un konsistenci no graudainiem līdz gandrīz šķidriem. Viņiem ir nepārspēts sēņu aromāts. Smalks franču siera šķirnei ir vieglā nokrāsa ar jaunām sēnēm un sienu, un grūtāk un ilgmūžīgāk atgādina krēmzupu, kas izgatavota no meža sēnēm, ar vāji uztveramu kēksenes rūgtumu.

Šādu produktu ražo no kazas, govs vai aitas piena. Turklāt bieži baltais siers izgatavo no kamieļu vai bifeļu piena, kas, bez šaubām, nosaka to krāsu.

Šāda veida siera garozs var būt trausls, plāns, pārklāts ar baltu pelējumu un biezs, samtains. Šie faktori ir atkarīgi no produkta iedarbības un izejvielu izvēles.

Jauns franču siers ar baltu pelējumu satur krītu konsistenci. Lai gan ar vecumu tas kļūst krēmveida.

Spilgtais mīksto balto sieru pārstāvis ir Normandijas Kamemberbs. Parasti tiek pasniegts elegants sarkanvīns "Cote du Rhone".

Pusmaketi sieri

Šādu veidu sieri ievērojami atšķiras konsekvenci un ārēji. Tie ir sadalīti divās grupās:

1. Sieri ar sausu garoza, lēnām nogatavojušies. To konsistence atšķiras no elastīga ar delikāti riekstu saldu garšu un plānu garoza ar stingru konusveida tiem ar akūtu ziedu garšu un "ādai" garoza.
2. Sieri ar lipīgu apelsīnu garoza. Viņiem ir samērā maiga konsekvence. Šāda produkta garša ir asa un pikanta, ar dūmu zīmēm.

Gaišs pusmīksto sieru pārstāvis ir Gaperons. To ražo Auvernē no govs piena. Šī neliela puslodes veida galva sver aptuveni 400 g. Happeronam ir elastīga mīkstums un sausa cieta garoza. Pieņemšanas procesā tiek pievienoti pipari un ķiploki, kas dod produktam spilgtu garšu. Ņemot vērā to, ka sieri no uguns nogatavojas nogatavošanai, tas iegūst atšķirīgas dūmu atzīmes.

Cietais franču siers

Lielajam ritenim, cilindram vai lielam cietam sieram ir gandrīz visās valstīs, kur tiek izstrādāta siera ražošana. Parasti tie ir izgatavoti no kazas, aitas vai govs piena. Šāda produkta garozs var būt tik spīdīgs un gluds, cik tas ir aptuvens. Tā kā cieto sieru aromāts un garšu nogatavināšana iegūst sarežģītu raksturu. Turklāt produkts ar ļoti ilgu briedumu kļūst graudains un pat kraukšķīgs.

Cieto sieru pārstāvis ir Conte. Šī ir franču virtuves delikatese . Tas ir ražots Franšekstē reģionā, kas atrodas valsts austrumos. Pēc ražošanas daudzi lauksaimnieki šo sieru sūta, lai novecot lielajās piena pārstrādes uzņēmumos. Pagrabā viņš nogatavojas divus gadus.

Cietā siera garša ir atkarīga no tā novecošanas perioda. Pilnīgi nobriedušam produktam var būt asa garša. Attiecībā uz jauno sieru tas paliek mīksts, pienains un riekstu saturs.

Zilais franču siers

Zilā pelējuma pieder pie penicilīniem. Atšķirībā no balta, tas neizstrādā ārpusē, bet iekšpusē siers.

Pateicoties zilajām pelējuma formām, tiek radīts milzīgs siera daudzums. Lielākā daļa no tiem ir ietīti folijā, kas palīdz uzturēt mitru un lipīgu garoza.

Neskatoties uz dažādiem zilajiem sieriem, tiem visiem ir asa un asa garša, kā arī ir viegli metāla piezīmes. Šādu šķirņu sāls saturs ir daudz augstāks nekā citās. Tajā esošā zilā pelējuma raža nodrošina ne tikai neparastu krāsu, bet arī spēcīgu aromātu.

Šajā sadaļā sieriem ar mitru garozu ir neregulāras dobuma un pelējuma vēnas. Attiecībā uz šķirnēm ar cietu garoza, tās ir daudz blīvākas.

Visspilgtākais zilo sieru pārstāvis ir Rokfors. Viņa dzimtene ir dienvidu Pireneji. Savās alās viņš nogatavojas.

Saskaņā ar leģendu šis produkts parādījās pirms diviem tūkstošiem gadu. Viņa mīļotais aiznesis gari pametusi vakariņas kā maizes šķēle un siera gabals alā. Par viņu viņš atcerējās tikai dažas dienas. Atgriežoties, gans atklāja, ka siera iekšpusē parādījās zaļā pelējuma.

Šobrīd Roquefort tiek ražots apjomā, kas pārsniedz 18 tūkstošus tonnu gadā, un tiek eksportēts gandrīz visās pasaules valstīs.

Sieru sagrieziet ar maizi, pievienojiet to mērcēm, apkaisa ar salātiem un makaroniem. Parasti to pasniedz ar soterni vai ostu. Bieži vien viņam tiek piedāvāti deserta vīni. Viņu saldenā gaume slēpj asu un sāļu siers garšu, kuras rezultātā rodas aitas piena aromāts.

Sieri, aromatizēti

Nīderlandes siera ražotāji 16. gadsimtā sieriem pievienoja garšvielas. Tas viņiem radīja neparastu smieklīgu smaržu maisījumu. Šodienas franču aromatizētie sieri ir populāras pusmīkstas un cietas šķirnes, kurās tika pievienoti arī aromatizēti augi, augļi un citas garšvielas.

Spēcīgākais aromatizētā siera pārstāvis ir Boulette d'Aven. Lai to izdarītu, ražotāji pielieto svaigus siļķu "Mara" nogulumus. To mīca kopā ar estragonu, pētersīļiem, pipariem un krustnagliņām. Pēc tam produkts tiek veidots manuāli, kā arī tonēts ar Annato dabisko krāsvielu un pārkaisa ar papriku. Starp citu, tā ir pēdējā garšviela, kas sieram piešķir asu garšu.

Top 10 franču sieri

Franču siera recepte var ietvert pilnīgi dažādas izejvielas un piedevas. Viņi nosaka tā garšu, krāsu un aromātu. Šo vai citu sastāvdaļu kombinācija ļauj jums veidot neticami daudz dažādu veidu siera nekā faktiski un ir iesaistīti siera ražošanā.

Jāatzīmē, ka Francijas iedzīvotāji jau sen ir izveidojuši savas personīgās vēlmes par uzrādīto produktu. Šajā sakarā mēs nolēmām iepazīstināt jūs ar desmit galvenajiem franču sieriem. Šajā reitingā ir visi siera klasika, kas noteikti būtu jābauda ikvienam.

Pirmā vieta - Camembert

Iespējams, ka vislabākais ir tas franču siers no govs piena. Tas ir universāls, saistībā ar kuru tā bauda neticamu popularitāti šī produkta faniem.

Ražošanas vienkāršība kopumā ar salīdzinoši zemu cenu un smalku gaļu izsauc sieru Camembert pirmajā vērtējuma vietā.

Trešā vieta ir kazas siers jeb Le chèvre

Francijas kazas siers ieņem cienīgu otro vietu. Galu galā tā ir ļoti spilgta un izteikta garša. Šis produkts ir ideāls vasaras tostēm un salātiem. Turklāt tas ir labi cepts un lieliski apvienots ar plašu vīnu klāstu.

Trešā vieta - Basku baznīca jeb Basku aitas sieriņš

Tas ir ciets siers, kura pagatavošanai izmanto tikai aitas pienu. Tas ir diezgan taukains, ar patīkamu konsistenci, garšu un aromātu.

Ceturtā vieta - Comte

Tas ir ciets franču siers, kurš saņēma nosaukumu no reģiona, kurā tas ražots (Franšekstejs). Govis, piens, ko izmanto šī produkta ražošanai, ganību augstumā pārsniedz 400 metrus virs jūras līmeņa. Izmēģiniet nelielu skaitu kooperatīvu ciematu siera veikalu. Šāda siera ražošanas tehnoloģija vairākus gadsimtus paliek nemainīga.

Conte kūst perfekti, tāpēc to bieži izmanto, lai pagatavotu gardus franču virtuves ēdienus (dažāda veida zupas un pīrāgi, fondī, salāti, mērces utt.). Tā augļu sēde un krēmveida mīkstums lieliski sajaucas ar balto gaļu, zivīm un sausiem vīniem.

Piektā vieta - rīvēta Emmentāla

Šis siers sāka baudīt lielu popularitāti ne tikai tāpēc, ka tas ir neparasti garša un garša, bet arī formas dēļ, kādā tā tiek pārdota. Galu galā, mūsdienu mājsaimnieces nevēlas sabojāt viņu manikīru, sarīvēt siers un apkaima olas, makaroni vai omlete. Tieši tāpēc rīvēta Emmentāla tika novietota piektajā vietā, kurā bija izvietoti visgaršīgākie un populārākie franču sieri.

Sestajā vietā - St Necker

Šis ir franču siers, kas izgatavots no govs piena un nogatavojas 5-8 nedēļas. Lai to izdarītu, izmantojiet izķidātu skābi. Tā mīkstums ir ļoti maigs un elastīgs. Sieram ir dzeltenīga krāsa, kā arī lazdu riekstu, sāls, sēņu un garšvielu garša.

Parasti šādu produktu pārdod kā plakanu cilindru, kura diametrs ir 21 cm un svara svars ir 1,7 kg. Viss Saint-Nectar siers ir pārklāts ar rūdītu garozu.

Septītā vieta - Kantāls

Tas ir ciets siers, kas ir dzimtene centrālajai Francijai, precīzi, Overnīmas reģionā. Tās ražošanā tiek izmantotas ļoti senas receptes un tehnoloģijas. AOS statuss pastāv jau kopš 1956. gada. Šo produktu ražo gan vietējās pienotavās, gan privātajās saimniecībās.

Kantāla siera garša tieši atkarīga no tā novecošanas perioda. Piemēram, pilnīgi nogatavojušam produktam ir samērā asa garša. Runājot par jauno sieru, tas ir ļoti mīksts, tajā ir riekstu un piena aromāts.

Šim produktam nepieciešama pienācīga apkope. Viņam tiek pasniegts tikai Burgundijas vīns.

Astotā vieta - Emmentāls

Šim produktam ir pikanta un salda garša ar raksturīgu piquancy. Šā siera sadaļā ir redzamas lielas dobes. To klātbūtne izskaidrojama ar ražošanas procesu, kā rezultātā baktērijas atbrīvo oglekļa dioksīdu. Dažās valstīs to sauc par Šveici, jo tas bija tādā stāvoklī, ka vispirms tas tika ražots.

Kombinācijā ar sieru, piemēram, Gruyer, Emmental tiek izmantots fondī.

Devītā vieta - Reblyashon

Tas ir Francijas mīkstais siers, kas izgatavots no govju nepasterizēta piena Savoy reģionā, kas atrodas Alpu pakājē. Šim produktam ir tā saucamā mazgāšanas garoza. Galu galā, pēc presēšanas to rūpīgi nomazgā sālījumā.

Reblochon ražotas ielejās Arly un toni. Tās nosaukums cēlies no darbības vārda reblocher, kas tulkojumā no franču līdzekļiem "slaukt govi vēlreiz." Saskaņā ar leģendu, 16.gadsimtā lauksaimnieki maksā nodokli, kas bija atkarīgs no tā, cik piena. Lai samazinātu cieņu, klātesot govīm ne dodaivali amatpersonām. Bet pēc atsaukšanas muitniekiem, šis process tika veikts atkārtoti. Tas ir tāpēc, ka šī piena lauksaimnieku un darīt lielisku siera Reblyushon.

Šis produkts tiek ražots riņķa formā, kura termiņš 2-4 nedēļas. Pabeigts siers ir apelsīnu mizas ar plānu finieri balto un saldenu mīkstumu.

Desmitā vieta - Roquefort

Šis franču zilais siers. Tas ir ideāli piemērots salātiem ar svaigiem dārzeņiem. Bez tam, šis produkts tiek pasniegta ar grauzdiņiem un baltvīnu. Ražot no aitas pasterizēta piena. Pēc ilgstošas iedarbības sieru iegūst garšu lazdu riekstu.

Tagad jūs zināt, ko ducis siers ir visvairāk iecienījuši franču valodā. Bet papildus šīm atzīmēm, būtu vēlams ieviest otru. Ja mūsu ranking bija 11, viņa, bez šaubām, būtu nepieciešams mīkstu franču kazas sieru Sainte-Maure de Touraine, kam ir sāļa, skāba garša un pikants aromāts. Viņš nogatavojas no 10 dienām līdz 6 nedēļām.

Bez tam, es vēlos izcelt soft franču kazas sieru, ko sauc par Le Chabichou du Poitou. Tā ir specifiska smarža piena un spēcīga pikants aromāts.

Populārais franču siers ar nepatīkamu aromātu

Vieux Boulogne - tas ir visvairāk stinky franču siers, kas tiek ražots no pilsētas Boulogne-sur-Mer ar Nord-Pas-de-Calais. Tas tiek ražots, balstoties uz nepasterizēta govs piena un nogatavināts 7-9 nedēļas. Šī produkta vadītājs ir kvadrātveida forma.

Vieux Boulogne siers ir pazīstama visā pasaulē, pateicoties spēcīgu smaržu. 2004. gada rudenī, Cranfield Universitātes eksperti tai piešķīra statusu "visvairāk smirdošs sieru."