Satsivi cāļi: recepte no vecām grāmatām

Sacivi klasisks recepte vistas - slavenāko hits Gruzijas virtuvi. Tas ir ļoti interesanti pētīt ierakstu autentiskus kulinārijas grāmatās sākumā divdesmitajā gadsimtā. Mums ir arī recepte, satsivi vistas nepatīk, kā šis ēdiens ir eksperti mūsdienu Gruzijas virtuvi. Apskatīsim divu seno versijas.

Satsivi vistas. Recipe GURIAN ar riekstiem

Karkass tauku vistas (to var aizstāt ar Turciju), lai attīrītu un mazgāt. Cut kājas likt vēdera dobumā. Ielej putns katlā ar aukstu ūdeni un likt uz uguns, pārklāj ar vāku. Gatavo vistas sauss, ieziest krējumu, apkaisa ar sāli un cepiet cepeškrāsnī. Putns ir brūni līdz iesārti brūnā. Tikmēr apcep dziļā pannā ar sasmalcinātiem sīpoliem uz valriekstu eļļa (šeit nepieciešamība pievienot tauku, kas ņemti no buljona, kurā vārīti vistas). Vāra uz lēnas uguns desmit minūtes. Tad pievieno izsijāti milti (pieci grami uz katriem divi simti piecdesmit gramus gaļas), un mazliet vāra uz kādu laiku, sāk vairoties mazās porcijās buljona. Kad viss buljons tika sajaukts ar priekšgala radušos šķidrumu, pievieno etiķi, kanēli, krustnagliņas, un lauru lapu. Ir arī mest sāls, sasmalcināti ķiploki, koriandrs, pipari, dilles. Labi samaisa, iegremdē gabaliņus rezultātā šķidrā cepta vista (Turcija). Vārot ūdeni piecas minūtes, pievieno sasmalcinātas riekstus (viens simts piecdesmit gramus). Tagad jūs varat noņemt sacivi no karstuma un atdzesē. Kad ēdiens nav pilnībā atdzisusi, sezonu ar safrānu. Pasniedz ar zemesriekstu sviestu dziļā pannā. Satsivi vistas, kuru recepte aprakstīti pietiekami detalizēti, var gatavot arī no truša gaļas. Kalpo gan silts un auksts.

Satsivi vistas. Recipe otrkārt, kā tā pielāgošanu mūsdienu apstākļiem

Izķidāšanai putns ir cept cepeškrāsnī vai gatavot, un pēc tam brūni pannā. noņems taukus no iegūtās buljons gatavošanas vajadzībām. Lai to izdarītu, tas ir forši. Pēc šī zema tauku buljonā vārīt tasi etiķi, pievieno divi simti gramus smalki sadrupinātiem riekstiem, sasmalcinātu sīpolu (vienu galvu), sasmalcināti ķiploki, divus komplektus koriandrs (smalki sagrieztu). Reizes gabalu cepta putnu dziļā bļodā un pārlej saņemto zemesriekstu mērci. Visvairāk garšīgi - tas ir auksti satsivi vistas.

Recepte ir saglabājies no seniem laikiem, to var pielāgot mūsdienu apstākļiem. Pirmkārt, pilnīgi bezjēdzīgi dubulta termiskā apstrāde gaļas (piemēram, pirmais novārījums, tad cepšanai). Pietiek viegli brūni pannas. No otras puses, tas ir vēlams, lai noskaidrotu sastāvu mērcē - tas būtu obligāti ietver aktīvās adjika (trīs ēdamkarotes), koriandrs, utsho suneli (vienu tējkaroti) Imeretian frayed un safrānu. Kodolu, kas padara mērce jābūt gaišā krāsā un izskatās ielej sulu. Frēzēšana tiem jābūt tādiem, ka struktūra radušās pastas tika smalkgraudains, cik vien iespējams. To var panākt, dubultās riekstiem izlaižot caur gaļas mašīnā. Saskaņā ar zemesriekstu sviestu, kurā ceptas sīpolu, un kas pēc tam tiek pievienots pie gatavības sacivi, tas nozīmēja maisījums trīs ēdamkarotes maltas kodolu septiņas ķiploka daiviņas un vienu karoti adzhika. Tas viss ir nepieciešams, lai iet caur smalku dzirnaviņas, un no iegūtās masas izspiest šķidrumu.