Kā pagatavot liellopa galerts?

Galerts - pusdienotājs ēdiens, bez kura ir grūti iedomāties Krievijas svētku galda. Tradicionāli želejas sagatavota par visiem ziemas brīvdienas, un pasniedz ar mārrutkiem vai sinepēm.

Pašlaik želeju liellopu vai cūkgaļas nekad pievienot želatīnu, buljons sabiezēt klātbūtnes dēļ recinātāju liellopu un cūkgaļas kauliem. Kā likums, galerts izmanto tādus daļas liemeņa, kā kātu, galvas, kājām. Tas ir liels skaits vielu, kas veicina sastingšanas buljons tiek atbrīvota vārīšanai šo produktu laikā.

Želejā liellopu var pagatavot dažādos veidos. Daži, piemēram, ka galerts cilvēki bija tik daudz daļu no gaļas un nedaudz želejas. Citi tomēr uzskata, ka muskuļi ir saldēti zupa, citi izvēlas "zelta vidusceļš", kad gaļa un galerts želejas ar aptuveni vienādi.

Nepieredzējuši pavāri, jautājums, kā padarīt želeja no liellopu gaļas, bieži vien kļūdaini uzskata, ka ēdiens ir sarežģīta un prasa daudz prasmes. Patiesībā tā nav. Galerts gatavošanas ir laikietilpīga, bet ne īpaši grūtības kulinārijā tur.

Kā likums, želeju liellopu kļūst caurspīdīgs, bet, ja izmanto cūkgaļas, ir ļoti grūti atbrīvoties no duļķainības no buljona. Turklāt liellopu galerts mazāk tauku nekā cūkgaļa, ir nepieciešams ņemt vērā, tiem, kam seko skaitlis. Kā piedevu uz kājām, kad vārīti liellopu galerts var vienkārši veikt liellopu kaulu, lai palielinātu saturu gaļas sastāvdaļu. Ja ģimene izvēlas želejas samazinājumus, tad jūs varat pievienot vistas gaļas.

Jums vajadzētu rūpīgi apsvērt izvēli gaļu paredzēts ēdiena gatavošanai. Ja esat iegādājies saldētas produktu, izvēlas kājas vienotu gaišā krāsā, bez plankumiem un pazīmes, ka gaļa jau atkausēti. Izvēloties atdzesētus produktus vērts šņaukāties izvēlētā objekta, un, ja ir smarža mīzali tauku vai amonjaku, lai atceltu pirkumu.

Pirms kā gatavot želejā liellopu gaļu, jums ir nepieciešams, lai uzsūktu kājas lielā ūdens daudzumā. Ja gaļa tika iesaldēts, tad tas būtu iemērc pēc iepriekšējas atkausēšanas. Iemērc divas līdz trīs stundas kājām jābūt nokasīt nazi un labi izskalot zem tekoša ūdens.

Cook želejā liellopu gaļa būtu liels pot vai spiediena plīts. Pēdējā gadījumā, gatavošanas laiks būs nedaudz mazāk. Ir svarīgi, lai pareizi aprēķināt šķidruma uz akciju ieguvis pietiekamu tack. Kā likums, viens no gaļas ielej divas daļas ūdens.

Ar vārītu buljonu vajag ļoti uzmanīgi noņemiet putas un pop-up taukus, jo tie neietekmē caurspīdīgumu galerts. Tas ir ļoti svarīgi pareizi noregulēt apkure: želejas nevajadzētu būt ritošā vāra, pretējā gadījumā tas būs pārāk neskaidrs. Bet pārāk vāja apkure nav nepieciešama, jo tas ievērojami palielina gatavošanas laiku. Raksturīgi, vārīti želeja no 6 līdz 12 stundām.

Papildus gaļas buljona jāpievieno dārzeņus un garšvielas. Bet likt tos uzreiz, bet dažas stundas pirms beigām vārīšanas. Kā likums, izmanto sīpolu un burkānu. Un garšvielas - lauru lapas, melno zirņiem un smaržīgos piparus. Ja vēlaties, varat izmantot citas garšvielas, piemēram, krustnagliņu vai fenheļa sēklas. Garšvielas labāk likt uz pannas ar marles maisiņā, tāpēc tie būs vieglāk noņemt vēlāk.

Vēlēšanās buljons var pārbaudīt empīriski: nomest mazliet, ja atdzesēts buljons pirkstos, ir sajūta, ka viņi ir kļuvuši lipīga. Tādējādi buljons tika piešķirts pietiekams skaits recinātājiem.

Gaļa tiek noņemts no atdzesētā buljona atlasīts kaulu un sagriež mazos gabalos. Sagatavota gaļa izklāstīts uz paplātes vai formas. Ir arī pievieno smalki sagrieztu ķiploku. Buljons celms, noņemt lieko tauku no tā, izmantojot papīra dvieli, ielej paplātes un nodot tos ledusskapī ieliet.

Par svinīgo godu, želejas var būt dekorēti ar kokgriezumiem ziediem vārītiem burkāniem un zaļajiem zirnīšiem, svaigi garšaugi vai skaitļu vārītām olām vai dārzeņiem.