Pārtika un dzēriensReceptes

Karbonāde gaļa un dažas tās sagatavošanas pazīmes

Ēdienu karbonādes var darīt jebkura mājsaimniece - tas būtu par šo labo gaļu. No cūkas, teļa vai pat vistas filejas daļas var iegūt labu vai, pareizi, piemērotu sūkšanas gaļu. Galvenais uzdevums šajā gadījumā ir iznīcināt muskuļaudu neapstrādātas gaļas šķiedras, kas veicina tā integritāti un izturību, tādējādi novēršot maigumu un atbilstību. Lai vienkāršotu šo uzdevumu, plānots kā vistas gaļa, pirmkārt, bez vēnām un lentēm, bet tas ir tikai mehāniskā sagatavošanas darba daļa. Divu iemeslu dēļ fiziskā ietekme uz celulozi nevar atrisināt visas problēmas, ar kurām, no pirmā acu uzmetiena, var pagriezt sulainu un mīkstu karbonādi. Ja jūs vienkārši izsitīsiet fileju, tad nepamanāmās saites, protams, būs salauztas, bet šķiedras zaudēs elastību un gaļa kļūs gausa un trausla, kad iznīcināsies. Papildus tam, turpinot cepšanu, tas nevar izturēt temperatūras efektu, un karbonāde izrādīsies sausa un bez garšas. Tāpēc profesionālajiem šefpavāriem vispirms jāpaliek skābā vīna šķīdumā vai dabīgā citronu sulā pirms karbonādes izgatavošanas, kas padara šķiedras elastīgākas, piemērotas pretestībai pret mehānisko spriedzi. Pēc šādas procedūras pat slaucamais gaļa paliek sulīgs un gaisīgs. Ja tajā pašā laikā tas bija arī piesātināts ar garšvielu un marinādes aromātu, kurā tas gulēja uz dažām stundām pirms laika, varat iedomāties, cik garšīgi un sulīgi tas būs pēc ēdiena gatavošanas. Būtiska vērtība ir arī tauku saturs izmantotajā gaļā. Šeit vislabāk ir atrast zelta vidējo starp taukainu un pilnīgi liesu mīkstumu. Tas ir svarīgi arī tam, ar ko cenšas panākt. Gaļas biezumam nevajadzētu pārsniegt vienu pusi centimetrus. Lai pagatavotu karbonādes no gaļas, jums vajag miltus, olas, saulespuķu eļļu, melnos piparus, sāli. Iepriekš sagatavota un saputota gaļa, kas šķēlēta šķiedrām, jums vajadzētu labi ievilkt katru gabalu sakapātu olu, sāli un piparus miltos. Pielejiet eļļu virs apsildāmās pannas un cepiet karbonādes, līdz tās ir gatavas. Lai labāku efektu, pagatavotos karbonātus ilgstoši neturpināt pēc kulinārijas krāsnī 150 ° C temperatūrā. Tas jo īpaši attiecas uz liellopa gaļas karbonādes.

Garnējums šim ēdienam var kalpot kā cepti kartupeļi, griķu biezputra un rupjie rīsi. Īpaša delikatese ir gaļas karbonāde ar sēnēm. Tomēr jebkurai garnīrai laba karbonāde nebūs lieka. Vēl daži īsi padomi, kas saistīti ar karbonādes.

Pirms nākamās apdedzināšanas, karbonādes jāmazgā ar vienkāršu vai papīra dvieli. Fakts ir tāds, ka pārmērīga mitruma pārpalikums pagarina gatavošanas procesu, jo tas aizņem zināmu laiku, lai tas iztvaiko no mitras gaļas virsmas.

Labāk ir sāli nevis pati gaļa, bet sviestu olu. Fakts ir tāds, ka sālītā gaļa izdalīs sulu, un tādējādi karbonāde zaudē savu dabisko sulīgumu. Un vēl viens padoms, lai sulu uzglabātu gaļas iekšpusē. Šo procesu ļoti veiksmīgi veicina maizes drupatas. Karbonāde gaļa, kas tiek pagatavota pēc to izmantošanas pāri mīklai, vienmēr būs sulīga. Tikai pēc filcēšanas miltos jūs varat atkal iegremdēt sasmalcinātu saputotu olu un atkārtoti iesaiņot rīvmaizē.

Ceptuve ar eļļu pirms gaļas tiešas cepšanas rūpīgi jāsasilda. Cepšanas procesam vajadzētu ilgt ne ilgāk kā 2-3 minūtes, pretējā gadījumā karbonāde tiek pārsniegta. Izrādās, cik daudz gudrības prasa saimniece no pirmā acu uzmetiena sagatavot vienkāršas karbonādes. Bet tas nav viss nianses, kas ir zināmas par populāro ēdienu.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 lv.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.