Kas ir foie gras, un kā gatavot franču kulinārija

Saraksts šiks un skaistas lietas no dzīves stingri noteikts svešvārdu "foie gras". Kāda veida augļu un kāpēc tu ēd? Patiesībā tas ir - nav augļi, bet kas tas ir un kā iesniegt - īsta māksla, kas būtu iemācījušies. Turklāt, tas ir produkts ar visai interesantu vēsturi. Bet vispirms lietas pirmās.

Vārds "foie gras" ir franču izcelsmes. Bet tas nenozīmē, ka Francijas izgudroja šo delikatesi. Nē, viņi vienkārši uzlabota un padarīta izsmalcinātu un rafinēts seno romiešu traukā. Un, ja tulkots burtiski no franču, tas ir vārds, kas skan tik aristokrātisko, vienkārši nozīmē "taukainu aknu." Bet tikai aknas no zosīm vai pīlēm, bet joprojām nav vienkāršas mājas putniem, un speciāli nobaroti.

Pat senie ēģiptieši pamanīja, ka savvaļas zosis un pīles pirms ilga lidojuma intensīvi baro graudainību uzkrāt enerģiju. Tā rezultātā, tie ir aknu palielinās, un tas peld tauku, kļūstot par pārsteidzoši maigu garšu. Kad pieradināja zosis un pīles, novērst nepieciešamību pēc gaida sezonas migrāciju putnu baru. Zosis baro, bieži vien piespiedu kārtā, konfiscēti un nodrošināt, ka to aknas ir palielinājies. Tas ir foie gras, romieši uzzināja no senajiem ēģiptiešiem. Romas impērija, tad ēdiens ir kļuvis par delikatesi patricians. Vēsture ir saglabājusi pat senās receptes zosu aknām, saskaņā ar kuru zoss mēnesi pirms nokaušanas intensīvi baro vīģes.

Kā zināms, laikā, kad Romas impērija paplašināja vairāk nekā milzīga platība Rietumeiropā. Bet ar krišanas Romas impērijas (un ar to romiešu civilizācijas un kultūras), saskaņā ar uzbrukums no barbariem, ir aizgājuši, daudzi iepriecina patriciešu virtuvi. Tas ir foie gras, atcerējās tikai dienvidu apgabaliem mūsdienu Francijas, tā saukto zemes Ok - Languedoc (vai OCCITANIA). Un tas bija ļoti populārs ēdiens tur zemes pazīstamu un vienkārši zemnieki. Bet tas būtu, un tā joprojām ir maz pazīstams reģionu delikatesi, ja ne Louis XVI. 1778. gadā karalis apmeklēja Strasbūru, kur vietējais senjors, Marquis de Contado, deva viņam foie gras. King patika tik daudz foie gras, kuru viņš uzreiz deva pavārs, pavāra to, divdesmit luksusa musketi un izdevusi pirkuma rīkojumu pils foie gras, un Marquis sniedza īpašumu Pikardijā.

Ķēniņa apstiprināšana spēlēja lomu korda BICKFORD par sprādziena starptautisko slava foie gras. Tā sāka pasūtīt savai tabulai citas suverēnajiem, un aiz viņiem - un visi zinām, un tikai bagāti cilvēki. Kopš XIX gadsimta foie gras tika likts uz plūsma, un tad tur bija viltojumi. Zoss aknas sāka jaukt cūkgaļas vai liellopu, un dažreiz nodots pie kā foie gras aknām jebkuru mājputnu. Izbeigt likumu Francijā no 1994. gada, kas ir skaidri definēts, kāda foie gras: taukus (ne mazāk kā 40% tauku), aknas zosu vai pīļu, kas sver no 400 līdz 800 gramiem, ir krāsa no gaiši dzeltenas līdz gaiši rozā un kam maigu bet blīvu struktūru. Gardēži debates, kuru aknas ir labāk: ar maigu krēmveida garša zosi vai vairāk piesātināta smarža pīles foie gras. Par šo delikatesi recepte, arī ietekmē garšu gala produktu. Aknas ir sagatavota ar papildus trifeļu, konjaka vai bez jebkādu svešu piedevām - tas viss ir atkarīgs no personiskajām vēlmēm.

Ir skaidrs, ka gatavot foie gras būs grūti, izņemot to, ka, ja jūs - lauksaimnieks, kas šķirņu zosis un pīles. Bet kā izvēlēties foie gras, hitting franču veikalu un redzot milzīgo produktu klāstu ar marķējumu ir vārds? Stikla un metāla kārbas, vakuuma iepakojumā, koka kastes - šķiet, ka Francijas nezinu, ko foie gras, un nosauca šo vārdu pilnīgi dažādas lietas. Patiesībā, visi produkti saskaņā ar šo sadaļu, ir sadalīta "Fu Ara Enter", kas tiek veikti, lai visai aknām, un "bloku foie gras", izgatavots no atgriezumiem dažādu gabalu aknās. Kad gatavošanas metode atšķirt putas (smalki apdeguši Pate), kas ir pastēte un terīne (rupji sasmalcinātas paste). Ir gabali foie gras marinētiem stikla burkās. To var atrast plauktos franču un atdzesēta neapstrādāts foie gras kādā vakuuma iepakojumā.