Kas ir īru ale: īpašības, šķirnes, atsauksmes

Ko mēs zinām par e? Daži uzskata, ka šis vārds ir sinonīms vārdam "alus". Citi uzskata, ka ale ir sava veida miežu putu dzēriens. Un daži ir pārliecināti, ka runā par Īrijas aleju skaistu balladu Stevensonu (Marshaka tulkojumā). Atcerieties: "Un viņš bija dārgāks saldāks, vairāk piedzēries nekā vīns ..."? Stevenson apraksta, ka šī eļļā pagatavoti rūķi alu vidū no kalnu virzes. Un kā tas tiešām bija? Noskaidrosim interesantu aleju vēsturi - tradicionālo īru un skotu dzērienu. Vai es varu izmēģināt to ar mums? Un kāda veida ale ir tur viņa dzimtenē un citās valstīs, kur tradicionāli tiek attīstīta alus ražošanas kultūra?

Dzēriena vēsture

Tagad visi zina, ka alus tiek ievilkts no apiņiem, miežiem (dažreiz kviešiem vai rīsiem), iesala un ūdens. Bet tas ne vienmēr tā bija. Tiek uzskatīts, ka alu noslēpumu atklāja senie šumeri pirms pieciem tūkstošiem gadu. Bet viņi to pagatavoja bez apiņiem. Dzēriena pagatavošanai nebija tik daudz laika kā tagad. Iesals bez apiņiem skriešanās ātrāk, bet dzēriens izrādās saldāks. Lai pievienotu tik daudz mīļoto rūgtumu, lai līdzsvarotu gaļu, alu sāka pievienot apiņus. Bet Britu salas nezināja šo augu līdz 15. gadsimtam, kamēr tas nebija ievests no Holandes. Saistībā ar jauno dzērienu, kas pagatavots, pievienojot apiņus, tika izmantots vārds "alus" (alu) un tradicionālajam - "ale". Papildus tehnoloģijām tas atšķiras no pazīstamā miežu dzēriena un garšas. Britu, Skotijas un Īrijas ale bija zināmas. Bet tagad tas tiek gatavots arī Beļģijā un Vācijā.

Tehnoloģija

Šeit mēs neieviesīsim nevajadzīgas ziņas. Ļaujiet mums izsekot tikai vispārējo ražošanas shēmu. Atšķirībā no lager - rūgta, mierīga alus, ale nesterizē. Iesala (izaugušo un fermentētu graudu) saldums senajā dzērienā nebalstās nevis uz apiņiem, bet gan garšvielu un garšaugu maisījumu, ko sauc par gruītu. Tas ir vārīts maisā. Raugs gatavošanas laikā negrīdina uz grunts, bet peld ar virsmu. Īru ale ļauj pamest istabas temperatūrā 15-24 grādus C. Lager tiek pakļauts vēsam (5-10 grādiem C), un raugs tajā pazeminās uz cisternas apakšas. Tāpēc alu sauc par zirgu fermentācijas alu. Bet arī ielej mucā, šis dzēriens nepārtrauc nogatavināšanu. Tajā pievieno nedaudz cukura, lai atsāktu fermentācijas procesu. Gan garša, gan cietoksnis mainās atkarībā no tā, cik ilgi dzēriens tiek atskaņots. Pēc tam pudelēs tiek apturēta spirtu uzkrāšanās.

Dzēriena raksturojums

Šādā augstā temperatūrā fermentācijas process ir ātrāks nekā tā paša lagera un daudz spēcīgāk. Bez apiņu rūgtuma, pievienojot garšaugus, dzēriens izrādās saldāks, ar bagātīgu augļu garšu. Tas var būt plūmju, banānu, ananāsu, bumbieru vai ābolu aromāts. Tā kā dzēriens ir nogatavināts mucās, tas patiešām kļūst "vairāk piedzēries nekā vīns". Cik stipra ir īru alus alus? Cik daudz grādu ir tajā? Tas, tāpat kā vīnā, ir atkarīgs no novecošanas perioda. Porterā, nosaukts tā, ka viņš bija mīlēts par cietokšņu pacēlājiem, 10% alkohola. Un miežu vīnā - viss 12. Vienlaikus ir arī vājāki dzērieni: mīksta vai viegla alus (2,5-3,5%). Taču tas, kas raksturīgs šim alus veidam, ir tas, ka tas ir saldāks, nevis rūgts. Un konsistence ir biezāka, vairāk piesātināta nekā tradicionālais apreibinošs dzēriens.

Īrijas aleju šķirnes

Dzēriens ir kļuvis tik populārs starp cilvēkiem, ka tas būtu dīvaini, ja viņa recepte paliks vienīgā un nemainīga. Drīz pēc reāla, tradicionālā medus dzēriena, kas, starp citu, izlej bez spiediena no augšas, atšķirībā no regulārā alus, seko citas šķirnes. Starp tiem ir tumšs īru ale. Šī ir pasaules slavenā "Guinness". Dublina uzņēmējs, kas nosaukts par tā dibinātāja godu, iegādājās kafijas krāsu, pateicoties pārkaisa miežu graudu un karameļu iesala pievienošanai. To sauc arī par īpaši spēcīgu portu, lai gan alkohols tajā ir aptuveni 7%. Ļoti populāra ir arī "Kilkenny", sarkanā Īrijas ale. Tai ir pilnvērtīga garša un bagāta rubīna krāsa. Viņa vārds nāca no nelielas Īrijas pilsētas, kur atrodas Sv. Francīzes abatija. Vietējie mūki ieguvuši šo alu no XVIII gs. Dzēriena stiprums ir aptuveni 4%, un interesanta krāsa tiek sasniegta, pievienojot nelielu daudzumu īpaši apstrādāta karameļu iesala.

Īru ale kontinentālajā Eiropā

Valstīs, kur alus darīšanas tradīcijas sakņojas tālā pagātnē, ir arī ierasts ieviest alu. Galu galā apiņu izmantošana ir Vācijas inovācija. Beļģijā Trapistes ordeņa mūki no agrīnajiem viduslajiem gāja labi bez viņa. Tomēr laika gaitā alus sāka eksperimentēt, pievienojot dzērieniem apiņus, miežus un kviešu iesalu, raugus un pat sulas. Tātad uz gaismas parādījās tādas aļļas, kā reņģa kolhs (vieglais putojošais dzēriens). Vācijā altbier ir arī ļoti populārs (burtiski tulkots kā "vecais alus"). Tas tiek gatavots Diseldorfā. Beļģija spēj savaldīt alu pat tiem, kas apgalvo, ka gars nepieļauj šo dzērienu. Jāizmanto tikai "Scream" un "Tenes Trappisty", "Double" un "Triple", ar aveņu, banānu, ķiršu aromātu ...

El Krievijā

Altaja apgabalā, Bochkari ciematā, nesen arī sāka ražot īru aleju. Atsauksmes par tiem, kuri mēģināja autentisku produktu, teikt, ka krievu dzēriens ir līdzīgs oriģinālam. Pirmais krēms dod maldīgu garšas sajūtu, bet no otrā atklāj karameļu konfekšu pilnību. Krēmveida īrisa aromāts, vara-dzintara krāsa, putas nav pārāk bagātīga. Finālā nav rūgtuma, bet tikai neliela garša grauzdēto graudu. Atsauksmes nodrošina, ka šis alus ir viegli piedzēries. Tas rada vispārēju iespaidu par mēreni izmetu dzērienu. Šeit tas ir - krievu valodā, ar nosaukumu "Īru ale", alus. Cik daudz grādu ir tajā? Alkohola saturs ir diezgan ievērojams - 6,7 procenti.