Klasisks mērce makaroni. Recipe bolognese un bechamel

"Es mīlu makaroni. Burning mīl viņus pārdabisks "- dzied vienā no Itālijas tautas dziesmu. Pasta mīlēja visi, un visās valstīs. Pati par sevi, trauku vārītu makaronu - ļoti vienkārša un primitīva. Tāpat makaronu šķirnes, interesantu garšu, kas satur visu veidu sastāvdaļas, mērces, kas dod šiem produktiem oriģinālu, reizēm ir ļoti pikanta garša. Slavenākās, klasiskās mērces - tas, protams, bechamel, bolognese un pesto. Bez tiem nav iespējams sagatavot lazanja vai klasisku makaroni ar Parmas šķiņķi un parmezāna sieru. Patiesībā, šīs mērces ir pamats daudziem eksperimentiem, kas ir, lai aizstātu citu vienu sastāvdaļu vai pievienojot dažas citas garšvielas un pārtikas produktus par jaunu garšas sajūta. Kas jums jāzina, lai padarītu mērci makaronu? Klasisks recepte mērce bolognese, bechamel un pesto, kas viegli papildināt dažādas sastāvdaļas un iegūt jaunas garšas.

Bolognese - no klasiskās un slavenākajiem mērci makaronu. Itāļu gardēžu pilsētā, kur sākās viņu triumfa gājiens visus mīļākie itāļu ēdienus - No tā sagatavošanā izgudrots Boloņā recepte. Kā pagatavot šo apbrīnojamo mērci makaronu? Recepte ir vienkārša un sarežģīta, tajā pašā laikā. Vienkārši, jo sastāvdaļas, šī mērce viegli var variēt, kaut, lai attīrītu un pievienot kaut ko - tas nav nepieciešams, lai precīzi ievērot recepti. Complex, jo, ja pavārs šo delicious makaronu mērce ar ievērošanu klasisko kanonu, tas ir nepieciešams, lai lāpīt un krist pie daudz dažādu produktu.

Mēs aprakstīt sagatavošanu klasiskās Bolognese. Tātad, jums ir nepieciešams, šādus produktus: sviestu, olīveļļu, sīpolu (varat spuldze, bet labākais puravi), burkānu, kātiņa selerijas, maltā gaļa (maisījums cūkgaļas un liellopu gaļas), tomātu pastas un svaigiem tomātiem, piena pulveris, vīnu, sāli, pipari, timiāns, baziliks, ķiploki un raudene (mūsuprāt, garšaugu oregano). Tagad maisījumu karsē pannā sviestu un olīveļļu, pievieno ķiploku pulveri, nedaudz apcept ar eļļu, un pēc tam noņem no pannas. Pievieno rupji sarīvētu burkānu, selerijas un sasmalcinātu sīpolu. Visi maz mazuļi, tad izlīdzina uz pannas pildījumu. Pēc tam, kad pildījumam nedaudz brūni, pievieno tomātu pastu, pēc tam, kad 10 minūtes maisot partiju ielej vīnu pannā, un pēc dažām minūtēm - divas glāzes buljona (gaļas vai dārzeņu). Tad lēnām ielej pannā glāzi piena, tad pēc pāris minūtēm pievieno sakapātus tomātus bez ādas, garšaugus. Vēlreiz visu labi samaisa, samazina uguni un sautē visu maisījumu vāra trīs stundas, pa laikam apmaisot un aizverot vāku, bet ne stingri. Ja beigās dzēšanas mērci būs pārāk biezs, tas ir nepieciešams, lai atšķaidītu buljonu. Tādējādi sagatavoti mērce Bolognese ir būtisks pamats dažādiem lazanja un makaronu sautējumiem.

Vēl viens klasisks recepte - makaroni ar bešamela mērce. Kas ir bechamel mērci? Tas ir pamats sviesta un miltiem, cepta pannā, ko pievieno pienu, krējumu, tas notiek, ka olu un dārzeņu vai gaļas buljonu, sāli, dažādas garšvielas garšaugi. Tas ir arī galvenais mērce klasisko makaronu recepti , kas ir viegli mainīt un pievienot to, piemēram, vistas gabaliņiem, šķiņķi vai sēnēm. Lai pagatavotu bešamela mērce, miltus, cepts pannā ar sviestu (sviestu un miltiem, ir jāņem proporcijā 2: 1) līdz tumši zeltaini brūna. Tad, nepārtraukti maisot ar koka lāpstiņu, naftas, miltu maisījumu, tika pievienots plānas plūsmu silta piena. Good maisījums tika sajaukta zemā temperatūrā līdz viendabīgas un pievieno dažādas garšvielas, sāli un piparus.

Pirms pasniegšanas makaronus vai izplatīties uz šķīvja uz a la carte ēdieniem, un papildināta ar mērci un viss ēdiens ir pārkaisa ar rīvētu sieru.