Maitre d "- tas ir seja jūsu restorāns

Maksāt par pakalpojumiem augstas kvalitātes galvas viesmīlis nevar katrā restorānā. Daži iesācēju restorānu neredz nepieciešamību šo personu. Klātbūtne zālē restorāna Maitre d ", kas pats par sevi runā par to šeit sniegto par augstākā līmeņa apkalpošanu, īpašu attieksmi pret iestāde piedāvā pakalpojumu kvalitāti. Bet tiešām galvas viesmīļa darbs ir tikai atbalstīt viesim galda un žilbinošas smaidu?

Kas ir Maitre d "Restorāna

Maitre d "sveic viesus un pavada tos tabulā. Turklāt, viņa pienākumos ietilpst pārvaldību un kontroli viesmīļiem, nesējiem, apsargiem, tīrīšanas - īsumā, katram, kurš strādā restorānā, bet neattiecas uz virtuvi. Maitre d "izlīdzina konfliktus starp viesiem un viesmīļi, kā arī veicot apmācību.

Lai būtu galvas viesmīlis, jums ir nepieciešama īpaša izglītība un liela pieredze restorānu biznesā. Šis darbs ir virsotnes jebkuras karjeru šajā jomā, vai starpposmu ceļā uz atvērt savu restorānu.

Maitre d "- persona, kas ir vienkārši pienākums mīlēt savu darbu. Pretējā gadījumā, tas vienkārši nestrādās smaids patiesi viesi iegūt uzticību un cieņu pret darbiniekiem, pienācīgi tikt galā ar iespējamiem konfliktiem grupā vai ar viesiem. Šis darbs garas stundas un darbu brīvdienās. Jūs nevarat saņemt slims, jūs nevarat izskatīties slikti, ir nomākts, konfrontēta ar savām problēmām. Tas ir ne tikai administrators no restorāna, tas nostāda personas, un personai ir jābūt perfekta.

funkcija galva viesmīlis

Galvas viesmīlis darba apraksts ietver šādus elementus:

• kontrolēt izskatu restorāna zālē, bāra letes, storefronts - no projektēšanas līdz tīrības un kārtības jebkurā brīdī;
• kontrole viesmīlis ņemot pasūtījumus un viesu apkalpošanas viesmīļi, kā arī apstiprināt kontu;
• klausoties komentārus viesiem par pakalpojuma kvalitāti, kam, pieņemot pasākumus, lai novērstu trūkumus;
• piedalīšanās sagatavošanas kāzām, liela mēroga svinībām;
• uzraudzīt atbilstību disciplīnas darba tiesību;
• pienākums būt saikne starp īpašnieku restorānu un personālu: inovācija, izpildes kontrole pasūtījumu.

Kas jāzina un jāspēj Maitre d '

Lielākā daļa minimālās prasības Maitre d "- ar vidējo speciālo izglītību un pieredzi restorānu biznesā vismaz divus gadus.

Maitre d "- ir darbinieks restorānā, kas ir:

• zināt noteikumus, rīkojumi, instrukcijas no augstākai vadībai;
• lieliski zina un izprot noteikumus un principus sabiedriskās ēdināšanas uzņēmumos, kā arī likt pamatus vadības personāla, mārketinga un reklāmas, dizaina metodes interjeru;
• Viņš zina, ka restorāna ēdienkarte, var ieteikt viesiem, lai palīdzētu ar vīnu izvēle;
• Tas ir jēdziens ētika, estētika, psiholoģiju. Tas spēj radīt labu noskaņojumu, organizēt viesim sevi un iestādi. Maitre d "ir jābūt labai izpratnei par tās iedzīvotāju, lai zina, kā motivēt viņus un kā organizēt visefektīvāko komandas.

Kā kļūt par galvas viesmīlis

Lielākā daļa labas galvas viesmīļi - ir bijušie viesmīļi. Viņa laikā darbu kā viesmīlis , jūs varat atrast "virtuve" iekšpusē restorānā, visas nianses un iespējamās grūtības. Uzziniet, kā strādāt ar cilvēkiem, lai pierastu pie kaprīzs vai konfliktējošām klientiem. Un cik daudz laika tiks pavadīts ceļā no viesmīlis uz galvas viesmīlis, tas ir atkarīgs no personīgajām īpašībām smaga darba un veiksmi. Tas var aizņemt vairākus mēnešus vai vairākus gadus. Vislabāk, ja ir speciālā izglītība - universitātes, koledžas, tehniskās skolas, jo ēdiena vai restorānu biznesa kursus. Maitre d ", kuru funkcijas ir tieši saistītas ar darbu ar dažādiem cilvēkiem, jābūt psiholoģiski stabils un piemīt līderības prasmes. Tas palīdz jebkura pieredze darbā ar klientiem, strādājot komandā, pēc psiholoģiski smagos apstākļos.

Maitre d "- vadītājs ir restorāna?

restorāna vadība, viņš veic četrās jomās: pārdošanas, izmaksu, kvalitātes personālu. Restorāna administrators - tas ir galvenokārt vadītājs. Tādējādi vadītājs - tas ir speciālists pavisam cits līmenis. Maitre d "nepārvalda izmaksas vai virtuves personāls nav atbildīgs par saturu izvēlnes un pārtikas produktu kvalitāti. Tā pārvalda pakalpojumu kvalitāti, kā arī pārdošanas, izmantojot to pašu kvalitāti, bet tas nepadara izvēlne nav atbildīgs par rentabilitāti restorāna nekontrolē budžetu. Tikai pieredze nav pietiekama, lai augt no galvas viesmīlis restorānā menedžeri nepieciešama īpaša izglītība.

Kur mācīties no Maitre d "

Biznesa akadēmijas, ir īpašas mācību programmas galvas viesmīļi un restorānu vadītājiem. nav teorētisks darbs, pedagogiem un praktiķiem ar gadu pieredzi: vadītāju, restorānu, headwaiters. Nodarbības notiek gan teorētiskas, gan praktiskas, izmantojot ēdināšanas iekārtas. Kā likums, labākie skolēni, beidzot kursu, uzreiz nokļūt uz darbu. Izglītība ir samaksāta. Maitre d "- tā ir ļoti populāra profesija darba tirgū, un tas ir ļoti labi maksā, tāpēc iztērēti mācībām nauda atgriezīsies ļoti ātri. To pašu var teikt par specialitātes "restorāna vadītājs". Paredzēts rūpīgs pētījums, karsts interese par profesiju saņēma ļoti ātri, jūs varat sasniegt panākumus restorānu jomā, un aug no Diner viesmīļa Maitre d ", ar augsta līmeņa institūcija.