Marsala vīns: dzēriena īpašības, atsauksmes

Itālijas vīni ir slaveni visā pasaulē. Burtiski katrs Apenīnas pussalas reģions lepojas ar savu reģionālo dzērienu. Un, ja mēs runājam par Sicīliju, šeit ir arī vīna "vizītkarte". Tas ir marsala. Mēs šodien sarunājamies par šo brīnišķīgo vīnu. Ražoti vīnogulāji salā sākās jau grieķi. Sicīlijas klimats bija ideāls vīna darīšanai. Dienvidu saule ielej ogas ar pārsteidzošu saldo sulu. Viduslaikos ļoti populārs Malvasia vīns, kas šeit piedzima. Bet laiki ir mainījušies. Kad sausie vīni tika ieviesti veidā, Sicīlija palika ēnā. Bet ne uz ilgu laiku. Astoņpadsmitā gadsimta beigās parādījās Marsala. Un Sicīlija atkal ieņēma ievērojamu vietu vīna ražotāju vidū. Tagad Marsala ir tik populāra, ka tai pat ir tāda pati krāsa (audumi, matu krāsas, lūpu krāsa, nagu laka). Tas ir apslacināts, bet pilnīgi bordo par brūnganu tauriņu.

Marsalas dzimšana

Tas ir savādi, bet šī vīna recepte tika izstrādāta anglēnam. Astoņpadsmitā gadsimta vidū Lihtenšteinas tirgotājs John Woodhouse ieradās Sicīlijā. Viņš nopirka zemi netālu no senās Marsalas pilsētas, salas rietumu krastā Trapani provincē. Anglietis gatavojas izveidot tik populāru Lielbritānijas šerri un Madera. Bet kaut kas noticis nepareizi. Itālijas vīni Sicīlijā iegūst daudz cukura. Tieši tāpēc Marsala iznāca, pirmo glāzi dzēra 1773. gadā. Un, tā kā Liverpūles tirgotājs padarīja viņu bagātīgu, nobriedušie spirts spēlēja neiedomājamus garšas nokrāsas un bija nepārspējams pušķis. Glorified Marsala visā pasaulē, britu jūrnieki, kuru vada Nelsons. Arī pats admirālis paziņoja, ka šāds vīns būtu piemērots visprasīgākajam valdniekam. Pēc Wodehouse nāves viņa lietu turpināja vēl viens anglis - Benjamin Ingram. Un tad itāļu Vincenzo Florio.

Marsala vīns: ražošanas process ir īss

Dzēriens ir dzimis pateicoties pilnīgai sajaukšanai. Ne daudzi cilvēki zina, ka galvenā Marsala izejviela ir baltas vīnogas. Galvenās šķirnes ir Damaskino, Calabrese, In Zolia, Qatarato un Grillo. Bet sarkanās vīnogas Nerello, Mascalese un Pignatello pievienot maisījumam. Ne mazāk kā ogu šķirnes, arī ražošanas tehnoloģija ir svarīga. Vīnam jābūt gatavotam brūnā krāsā un raksturīgajai karameļu garšai. Tas ir ļoti svarīgs ražošanas posms, jo, ja jūs to pārspīlējat, dzērienā parādās sadedzināta cukura rūgtums . Turklāt vārītajā misā pievieno konjaka spirtus vai brendiju. Tad Marsala vīns ir uzstājies mucās ķiršu un ozolu, kas ir kniedētas bez līmes un naglām. Šādā traukā dzēriens tiek ievadīts ar solera metodi. Tas nozīmē, ka jaunais vīns tiek sajaukts ar veco vīnu, tāpēc tas ir krāpšanos. Ar šo novecošanas metodi ražas gads daudz nav svarīgs.

Marsala vīnu raksturojums

Šis dzēriens tiek kontrolēts pēc izcelsmes nosaukuma. Lai kļūtu par Marsala vīnu, ogas būtu nobriest tikai nelielā platībā Sicīlijas dienvidrietumos - Trapani provincē. Sajaukumā obligāti jāiekļauj Grillo šķirne, kurai ir dabiskās oksidācijas spēja. Marsala vīna krāsu nevar saukt par gaismu un pat zeltainu. Lai gan tika ražots dzēriens no baltajām šķirnēm. Vīna buķete ir ļoti bagāta un interesanta. Tajā ir atzīme par kuģa sveķiem. Tajā pašā gaume dominē vaniļas un karameļu nokrāsas, saskaņojot to ar vieglu rūgtumu. Marsala ir praktiski mūžīgs vīns. Tas turpina pudelēs pudelēs un nepasliktinās pat nefasētā traukā. Alkohols tajā ir 17-18 grādi, un cukurs - no pusotra līdz septiņiem procentiem.

Kādi ir Marsals?

Tāpat kā citos alkoholiskajos dzērienos, šajā vīnā stāvoklis ir atkarīgs no novecošanas laika mucās. Piramīdas pamatnē ir "Fino" (selektīvs). Šis Marsala vīns ir izturēts mucās apmēram vienu gadu. Rangs ir augstāks "Superiore", kas ir bijis koka konteineros vismaz divus gadus. Ja uz etiķetes ir norāde "Rezervēt", vīns ir nogatavināts četrus gadus. "Vergina" nozīmē "native". Tas ir sausais marsala, kas uzturēts vismaz piecus gadus. Un "Virgine Stravecchio", pirms tas bija pudelēs, bija vismaz desmit gadus vecs. Itālijā Marsala Speciale problēma un dzēriens ir atļauta. Šis vīns ir papildināts ar dažādām aromātiskām un aromatizējošām piedevām: kafiju, banāniem, citrusaugļiem, šokolādi utt.

Kā dzert Marsalu

Šis sicīliešu dzēriens, tāpat kā jebkurš baltais vīns, kalpos kā lielisks pavadījums zivju un jūras velšu ēdienos. Īpaši laba ir marsala ar austerēm, krabjiem un arī kūpinātu lasi. Šo vīnu (īpaši sarkano) var pasniegt un siera plate. Marsala ir dzērusies mēreni dzesētā veidā. Tas būs labs pavadījums, lai zvejotu zupu un pat gaļas ēdienus. Itāļu mājsaimniecības to izmanto ne tikai kā dzērienu. Marsala vīns ir piemērots tiramisu. Šis itāļu deserts ir izgatavots no Savoyardi cepumiem un Mascarpone krējuma siers. Bet pirms cepumu ievietošanas vienā kārtā, otro reizi to iemērc stiprajā kafijā, kas aromatizēta ar marsalu. Saldā vīna garša piešķir svaigu desertu tiramisu jaunu skaņu.

Marsala vīns: cena

Šī produkta izmaksas Krievijas tirgū ir ievērojamas. Bet jāpatur prātā, ka Marsala ir produkts, ko kontrolē teritoriālā izcelsme. Tikai neliels vīnogu audzēšanas rajons Sicīlijas dienvidrietumos rada šo vīnu. Turklāt izmaksas palielinās atkarībā no turēšanas perioda. "Fino" ir lētāks, un kronēšanas statusa piramīda "Virgine Stravecchio" - reizēm dārgāka. Kā paraugu, mēs parādīsim piemēru no vidējā cenu segmenta. Vīna "Marsala Superiore Oro" (0,75 litri) no mājas "Cantine Pellegrino" maksā aptuveni 1500 rubļu specializētajos veikalos.