Nozīme un izmantošana ogļhidrātu. Ogļhidrātu medicīnā izmantošana

Ogļhidrāti - būtiska sastāvdaļa šūnu un audu jebkura dzīva organisma, tas būtu augu, dzīvnieku vai cilvēks. Tie veido pamata summu organisko vielu planētas Zeme. Ogļhidrāti - diezgan plaša klase savienojumu. Starp tiem jūs varat atrast dažādas vielu īpašībām. Pateicoties šai funkcijai, ogļhidrātu funkcijas ir ļoti plašs. Šodien mēs apspriest galvenās īpašības, fizioloģisko nozīmi un ogļhidrātu dažādos virzienos pārtikas (un ne tikai), rūpniecībā lietošanu.

ogļhidrātu avoti

Galvenie ogļhidrātu avoti - augu izcelsmes pārtikai. Proti, maize, graudaugi, dārzeņi, augļi un ogas. Attiecībā uz dzīvnieku izcelsmes produktiem, daži no tiem ir arī bagāti ar ogļhidrātiem. Tas ir, pirmkārt, tad piens, kas satur tā saukto piena cukuru.

Pārtikas produkti var saturēt dažādus ogļhidrātus. Tāpēc, vērtību, tad ogļhidrātu lietošana un to funkcija ir ļoti plašs. In graudaugu un kartupeļu cieti ir - kompleksa ogļhidrātu nešķīst ūdenī, kas ir sadalīts vienkāršos cukurus, iedarbojoties ar gremošanas sulas. Jo augļi, dārzeņi un ogas no šīm vielām tiek atspoguļoti kā vienkāršos cukurus: augļu, cukurniedru, vīnogu un tā tālāk. Tie ir ūdenī šķīstošs un labi uzsūcas organismā. Cukurs, ūdenī šķīstošs, ātri iesūcas asinīs.

ēšanas ogļhidrātus

Tiek uzskatīts, ka lielākā daļa ogļhidrātu būtu patērēts formā kompleksa, un tikai 20-25%, ir vienkāršs. Tā veicina pakāpenisku ienākšanu cukuru ar audiem. Ja persona saņem no pārtikas pietiekamu daudzumu ogļhidrātu, tie nogulsnējas aknās un muskuļos formā "dzīvnieku cietes" glikogēnu. Ar trūkumu ogļhidrātu, glikogēna rezerves ir sašķelts glikozē un izmantoti vajadzībām organisma (jaudas šūnās un audos). Ja organisms saņem savu lieko, tie pārvēršas taukos. Starp citu, attiecas uz ogļhidrātu kā tauki, kas ir svarīgi pareizai gremošanu.

Ogļhidrāti - būtiskās sastāvdaļas uzturā, tāpēc tie ne tikai rada enerģijas homeostat ķermeni, bet arī iesaistīties biosintēzes vairāku oglekļa saturošu polimēru. Dzīves laikā, vidusmēra cilvēks patērē aptuveni 14 tonnas šiem savienojumiem. No tiem aptuveni 2,5 tonnas - vienkāršā veidā. No olbaltumvielas, tauki, ogļhidrāti un to atvasinājumu lietošana nav vienādi ar pārtiku. Ogļhidrāti - galvenais daļa no mūsu uzturā. Tie patērē 4 reizes vairāk olbaltumvielu un tauku. Ar vienkāršu, jauktā uzturā aptuveni 60% no enerģijas persona saņem no ogļhidrātiem. To galvenais uzdevums ķermeņa - dod enerģiju. Jo vairāk fiziskās aktivitātes cilvēka dzīvē, jo vairāk viņam vajag ogļhidrātus. Kad mazkustīgs dzīvesveids šīs vielas nepieciešams samazinās. Tiem, kuri nav iesaistīti fiziskā darba, ikdienas prasība ogļhidrātu ir apmēram 400 grami.

Rīkojums par 50-65% ogļhidrātu nonāk mūsu organismā ar graudaugu produktiem. 15-25% - ar cukura un tā produktu. Par 10% - root- un bumbuļu kultūrām. Un par 5-7%, - ar augļiem un dārzeņiem.

Ogļhidrāti ir ļoti spēcīgi kairinošs aizkuņģa dziedzera eksokrīno un visaktīvākā stimulators sintēzes insulīna, kas spēlē nozīmīgu lomu regulēšanā ogļhidrātu metabolismu un uzturētu optimālu glikozes homeostāzi. Pārslodze vienkāršos ogļhidrātus, gadu gaitā izraisa beta-šūnu hiperplāzija, un pēc tam - uz ģībonis salu sistēmu un radīt priekšnoteikumus attīstībai diabētu.

klasifikācija ogļhidrātu

Atkarībā no konstrukcijas, kas izšķīšanas un absorbcijas ātruma ogļhidrātu, kas sastāv no pārtikas sadalīta vienkārša un sarežģīta. Ar vienkārši ietvert monosaharīdi (fruktozi, glikozi, galaktozi) un disaharīdu (saharozi, laktozi). K komplekss - polisaharīdi (celuloze, ciete, glikogēna). Bez parauga ogļhidrātu, katrā no klasēm, ir arī citi, mazāk pazīstamu vielu.

vienkāršie ogļhidrāti

Mono- un saharīdi ir viegli šķīst ūdenī un viegli uzsūcas organismā. Tie izceļas ar izteiktu saldu garšu, tāpēc to bieži sauc vienkāršos cukurus. Visizplatītākais monosaharīds ir glikoze ietverts dažādu augļu un ogu, un arī sintezēts šķelšanu di- un polisaharīdiem. Glikoze, kad organismā, ātri atrod pieteikumu. Tā veido glikogēnu, baro smadzeņu audus un muskuļus (tostarp sirds), un regulē cukura līmeni asinīs. Kad piepūle glikozes var tieši izmantot kā enerģijas avotu.

Tā ir līdzīgas īpašības un fruktozi. To var uzskatīt par ļoti vērtīgu, viegli sagremojama ogļhidrātu. Bet, salīdzinot ar glikozi, fruktozi joprojām ir lēnāka sagremot zarnās, un pēc tam, kad asinīs, ātri atstāj asins plūsmā. Līdz 80% fruktoze tiek saglabāts aknās, novēršot pārsātinājumu cukura līmeni asinīs. Tomēr, aknas synthesizes glikogēna fruktoze vieglāk nekā glikozi. Salīdzinot ar saharozi, fruktozi labāk uzsūcas, un ir lielāka saldumu. Sakarā ar pēdējā mantas vēlamajam līmenim salduma produktu, jūs varat izmantot mazāku daudzumu fruktozes, tādējādi samazinot kopējo patēriņu cukuru. Šis ir gadījums būvniecībā diētu kaloriju ierobežojums. Ņemot lietošanu ogļhidrātu savā dzīvē, īpaša uzmanība jāpievērš diētas pārtikas produktiem. Fruktoze bieži tiek izmantots kā saldinātājs ražošanā produktu cilvēkiem, kas cieš no diabēta.

Ar pārsniedz saharozes traucēta tauku vielmaiņu un palielina tauku veidošanos. Turklāt, jau ir pierādījuši, ka, palielinot cukura, kas iekļūst ķermenī, palielinot sintēzi tauku no komplekso ogļhidrātu, tauku, un pat tieši olbaltumvielu. Līdz ar to cukura daudzumu, ko cilvēks izmanto, var ievērojami regulēt tauku vielmaiņu.

Ar bagātīgu izmantošanu cukura sākas pārkāpšanu holesterīna metabolismu un palielināt tās saturu asinīs. Turklāt lieko cukuru ir slikts zarnu floras - mikroorganismi, palielina masu pretīgs, pretīgs procesi tiek paātrināta un attīsta vēdera pūšanos. Mazāk bieži šīs blakusparādības ir novērotas lietojot fruktozes. Galvenais ogļhidrātu avots ir augļi un ogas. Daudz fruktozes un glikozes konstatēts medu: 37,1 un 36,2%, attiecīgi. Visi cukurs, kas ir arbūzs - fruktoze ir, tas ir aptuveni 8%.

Nākamā monosaharīds - galaktozes. Viņš netika atrasts pārtiku brīvā formā. Galaktozes - ir laktoze šķelšana produkts, kas ir galvenais ogļhidrāts piena.

Attiecībā uz disaharìda, galvenais no tiem mūsu uzturā ir saharoze. In hidrolizējot tā sadalās fruktozes un glikozes. Galvenie avoti ir saharoze, biešu un cukurniedru cukuru. Cukura saturs smilšu ogļhidrātu sasniedz 99,75%. Turklāt, saharoze ir atrodams augļos, dārzeņos un melones.

komplekss ogļhidrāti

Polisaharīdi ir sarežģītākas struktūra molekulā un ļoti zemu šķīdību ūdenī. Šī klase ietver: cieti, celulozi, glikogēna un pektīnu. Izmantošana ogļhidrātu šajā klasē izplatīti dažādās pakāpēs. Galvenais uztura vērtība ir ciete. Tās augsts saturs labībā ir galvenais faktors, kas atbild par to uzturvērtību. No vidējās personas cietes diēta aizņem 80% no kopējā ogļhidrātu patērē. Kad organismā, tas pārvēršas par vienkāršu ogļhidrātu un veikt savas funkcijas.

Attiecībā uz glikogēna, tas ir mūsu ķermenis spēlē lomu enerģisks materiāla padeves darba muskuļos un iekšējos orgānos. Glikogēna pretēja caur reosintez dēļ glikozes.

Pektīns - šķīstošā viela, labi šķeļ organismā. Kā liecina nesen veiktajiem pētījumiem šajā jomā veselīga uztura, pektīns var izmantot profilaktiskiem un terapeitiskiem nolūkiem, kā arī slimību, kuņģa-zarnu traktā.

Šķiedru struktūra ir ļoti tuvu pie polisaharīdiem. Tās augsts saturs graudaugu produkti ir zināms. Arī šķiedrvielu daudzums produktā, liela nozīme ir tās kvalitāte. Mīkstāka ogļhidrātu, jo labāk tas ir sadalīti zarnās, un kas nes lielāku labumu cilvēkam. Šīs īpašības ir šķiedras dārzeņus un kartupeļus. Svarīga iezīme ir spēja polisaharīdu, lai aizvāktu holesterīna no cilvēka ķermeņa. Tagad apsvērt iespēju izmantot ogļhidrātu sīkāk.

parenterāla barošana

Ogļhidrātu medicīnā izmantošana strauji pieaug jau šodien. Parenterāla barošana - intravenoza uzturvielu. Tas tiek izmantots gadījumos, kad pacients ir spējīgs ēst patstāvīgi. Ogļhidrātu izmantošana parenterālai uzturs ir ļoti bieži. Tie tiek izmantoti tā vienkāršā iemesla dēļ, ka tie ir visvieglāk pieejamā enerģijas avots cilvēka organismā. Ogļhidrātu Enerģētiskā vērtība 4 kcal / g. Dienas Cilvēka prasība enerģiju svārstās no 1,5 līdz 2000 kalorijām. Tātad problēma izolējot ogļhidrātu, lai apmierinātu šo vajadzību. Izteikts fizioloģiskajā glikozes šķīdumā , lai pilnībā segtu cilvēka kaloriju vajadzībām ir izlej no 7 līdz 10 litriem šķīduma. Tas var izraisīt šķidruma pārslodzi, plaušu tūsku un sirds un asinsvadu slimībām.

Izmantot vairāk koncentrētiem šķīdumiem glikozes pilns ar citiem nepatīkamas sekas - rašanos plazmas hiperosmolaritāte un stimulācijas intimālās vēnas (flebīts un tromboflebīts). Un, lai novērstu risku, osmotisko diurēzi, ir nepieciešams, lai uzturētu glikozes infūzijas ātrumu diapazonā no 0,4 līdz 0,5 g / kg / h. Ja mēs pārvērst šis skaitlis izotoniskā glikozes šķīdumu, lai dotu nedaudz vairāk nekā 500 mm stundā pacientam svaru 70 kg. Lai novērstu pārkāpumus pielaide ogļhidrātu un ar to saistītajiem sarežģījumiem, glikozes tika pievienots risinājumu insulīna. Aprēķins tiek veikts saskaņā ar šādu formulu: 1 U 3-4 gramiem sausnas glikozes. Insulīns ir ne tikai pozitīva ietekme uz glikozes izmantošanu, bet arī veicina normālu aminoskābju uzsūkšanos.

Ogļhidrātu izmantošana medicīnā ir atkarīgs no sugas. In parenterālās barošanas tiek plaši izmanto: fruktoze, glikoze, sorbitols, dekstrāns, glicerīns un etilspirts.

nederīga pārtika

Ir daudz uztura, kas ir balstīti uz pilnīgu vai daļēju izslēgšanu no uztura ogļhidrātu pārtikas, kā arī par pieaugumu patēriņa olbaltumvielu un tauku saturu. ASV Lauksaimniecības departaments veica aptauju, saskaņā ar kuru tika konstatēts, ka cilvēki, kas patērē pārtikas bagāta ar ogļhidrātiem, pārsvarā ir normāls svars. Pārtika, kas satur daudz ogļhidrātu, vairāk barojošu, bet mazāk kaloriju.

Kā jūs zināt, Amerikā, vairāk nekā puse no iedzīvotājiem cieš no problēmu liekā svara. Un šādu cilvēku skaits nemitīgi pieaug. Ilgtermiņa iedzīvotāju aptauja ēdamos produktiem liecina, ka cilvēki, kas uzturā dominē ogļhidrāti, saņem mazāk kaloriju nekā mīļotājiem olbaltumvielu un tauku, ar tādu pašu summu pārtiku ēdis. Šī cilvēku grupa no visiem respondentiem, un tur bija vairāk nekā 10000 cilvēku, zemākais ķermeņa masas indekss. Iemesls ir tas, ka 1000 kaloriju ogļhidrātu saturošos produktos ir daudz šķiedrvielu un ūdens. Šī cilvēku grupa iegūt maltīti vairāk barības vielu, proti, vitamīnus A un C, karotīnu, kalciju, dzelzi un magniju. Tauki, holesterīns, cinka, nātrija un B12 vitamīna viņu uzturu ietverts nelielu apjomu.

Par ogļhidrātu un tauku izmantošanu pārtikas produktos, ir cieši saistīti. Tomēr, kā izmantot ogļhidrātu uz proteīniem. Augstas efektivitātes ogļhidrātu kā enerģijas avota ir to spēja saglabātu proteīnu. Kad liels daudzums ogļhidrātu, organisms izmanto mazāk aminoskābes, jo enerģija nonāk pārtikas materiāla. Kopumā šīs vielas nav būtiskas sastāvdaļas pārtiku, jo tie var tikt sintezētas no aminoskābēm un glicerīns, tomēr nevajadzētu nenovērtēt savu lomu. Izmantošana ogļhidrātu pārtikas jābūt vismaz 50 grami dienā. Pretējā gadījumā tas var būt pārkāpums vielmaiņas procesus.

Tomēr pārmērīgu devu ogļhidrātu noved pie veidošanos zemādas taukiem. Veidojot diētu, ir svarīgi ne tikai, lai apmierinātu cilvēku vajadzību pēc šīm vielām, bet arī līdzsvarot patēriņu dažādu veidu. Ir svarīgi uzraudzīt attiecību vienkāršu un sarežģītu ogļhidrātu. Kad organisms saņem daudz cukuru, viņi nevar pilnībā tikt sintezētas glikogēna un triglicerīdu iet veicināt veidošanos taukaudu. Kad asinīs insulīna saturu palielinājās, process ir jāpaātrina.

Kompleksie ogļhidrāti, nevis uz vienkāršu, sadalīti lēni, tādēļ to saturs asinīs palielinās pakāpeniski. Šajā sakarā, tas ir ieteicams, ka lielākā daļa no ogļhidrātu pārtikas bija tikai grūti sagremojams vielām. To svars ir no 80 līdz 90 procentiem. Saliktie ogļhidrāti īpaši manāms tiem, kuri cieš no diabēta, aptaukošanās, aterosklerozes un slimībām, sirds un asinsvadu sistēmas trūkums.

Kā jūs zināt, lielākā daļa ogļhidrāti tiek izmantoti pārtikā un medicīnā. Taču šajā jomā piemērošanas ogļhidrātu nebeidzas tur. Kur vēl viņi izmanto?

glikoze

Šo ogļhidrātu labi uzsūcas organismā un var tikt izmantoti sastāvā dažu medikamentu. Turklāt, glikoze tiek plaši izmanto konditorejas izstrādājumu ražošanā. Izmantojot make želejas, karameles, cepumi un citi produkti. Tekstilrūpniecībā tas darbojas kā reducētāju. Un ražošanā glikolskābes un askorbīnskābes, glikoze ir sākuma materiāls. Ar to arī veica sintēzi dažu ražošanas cukuru.

Ievērojama nozīme ir glikozes fermentācijas. Tas nāk ar kāpostiem, gurķiem, pienu un citiem produktiem, kā arī skābbarības. Jo alus ražošanai, izmantojot alkoholisku fermentāciju glikozes.

ciete

Ciete - vērtīgs uzturvielu. Lai padarītu to vieglāk uzsūcas organismā, produkti tiek pakļauti termiskai apstrādei. Apstākļos augstā temperatūrā ir daļējs cietes hidrolīze, kā arī veidošanās ūdenī šķīstošiem dekstrīnus. Dekstrīnu, vienreiz gremošanas traktā ir hidrolizē līdz glikozei, kas ir labi uzsūcas organismā. Ja mēs runājam par lietošanu ogļhidrātu nozarē, nevar ignorēt cieti. Galvenie produkti, kas tiek ražoti no tā - glikoze un glikozes sīrups. Tas vēl vairāk paplašina telpu, kas mums ir, ir izmantot ogļhidrātu. Īsi aprakstītu procesu, kas ražo glikozes un cietes sīrupu var būt šādi.

Ciete silda maisījumā ar atšķaidītu sērskābi. Excess acid tiek neitralizēta ar krītu. Nogulsnes kalcija sulfāts, kas veidojas neitralizācijas laikā nofiltrē. Tad šķīdums tika koncentrēts un izolēts no tā glikozes. Ja jums nav celt hidrolīzi līdz beigām, jums maisījums glikozes uz dekstrīnu, ko sauc par melases. To izmanto konditorejas nozarē. Turklāt, dekstrīni, kas iegūti no cietes tiek plaši lietots kā līmvielu un biezinātāja krāsām. Ciete pierāda, cik daudzveidīga pieteikumu var būt ogļhidrātus. Ķīmiskie procesi, tādēļ, tas nav sarežģīti.

Iepriekš izmantots starching veļu, kas ļauj audumu elpot otrajā dzīvē un paildzinātu tā kalpošanas laiku. Cietes produkti, kas iegūti no tiem atrast pielietojumu tekstilizstrādājumu, farmācijas un metalurģijā.

celuloze

Praktiskais lietojums ogļhidrātu vienmēr ir bijusi ne mazāk svarīga kā to bioloģisko nozīmi. Ogļhidrātu lietošana var atrast ļoti dažādos virzienos cilvēka darbības. Celuloze (šķiedras), ko cilvēks izmanto kopš seniem laikiem. Sākumā cilvēki sāka izmantot koksni kā kurināmo un celtniecības materiāliem. Tad, kokvilna, linu un citas šķiedras augi ir iemācījušies padarīt pavedienu. Vēlāk, tehnoloģija parādījās, var iegūt no koksnes papīra. Papīrs, pēc būtības, ir plāns slānis no celulozes šķiedrām, kas tiek nospiests un līmētas. Rezultāts ir izturīgs, gluda virsma, uz kuras tinte nav sadalīts.

Sākotnēji, papīra ražošanā, izmantojot tikai augu izejvielas (kokvilnas un rīsus kātiem). No šī tīri mehāniski ekstrahē šķiedrām. Bet kā sabiedrības attīstībā, šie avoti nav pietiekami, lai segtu pieprasījumu pēc papīra. Galvenais daudzums tas ir uz papīra. Ņemot vērā, ka papīra kvalitāte nav kritisks, tas sāka pievienot līdz pat 50 procentiem zemes koka. Vēlāk tur tehnoloģija, lai atbrīvotos no šādas pavadošās vielas koksnes, sveķus, lignīnu un citi. Tas ir tik daudzveidīga var būt praktiska piemērošana ogļhidrātu.

Līdz šim visbiežāk sastopamā metode ir atdalīšana celulozes sulfīta. Tā tiek izmantota dažādās jomās, kurās ir izmantot ogļhidrātu. Chemical Process ir diezgan vienkāršs. Ar šo metodi, kokmateriāli saspiesti un vāra maisījumā ar kalcija ūdeņraža sulfātu. Vai tad atbrīvojas no visa veida piemaisījumu atdalītas celulozes filtriem. Iegūtais šķidrums sastāv no monosaharīdu, tāpēc tas tiek izmantots kā izejviela spirta ražošanai. Un celuloze izmanto ražošanā viskozes, acetāta un cuprammonium šķiedrām.

Dažreiz sajaukt ogļhidrātu ogļūdeņražu. Neskatoties uz to, ka šie divi klases minētajām vielām melodija, viņiem nav nekāda sakara ar otru. Par piesātinātiem ogļūdeņražiem, mājās un darbā izmantošana - tas ir pilnīgi cits stāsts.

secinājums

Šodien jūs esat esat padziļināja zināšanas par materiālu, piemēram, ogļhidrātu. Īpašības un pielietojumi ogļhidrātu un to izmantošanai cilvēkiem liecina, ka šīs vielas ir svarīgas bioloģiskie komponenti mūsu planētas. Tie ir burtiski visur un visu. Bet tas nav svarīgi, bet fakts, ka mūsu dzīve nav ogļhidrāti būtu neiespējami. Pārāk plaša izmantošana ogļhidrātu dzīves.