Spirta fermentācija

Spirta fermentācija ir pamats dažādu pārtikas rūpniecībā - alus, vīna darīšanā, alkohola ražošanai. Šis process ir svarīgs cepšanas maizes, ražošanā raudzēta piena, uztura produktiem. Alkoholiskās fermentācijas ogļhidrātu ir, lai pārvietotos uz oglekļa dioksīdu, etanola un citas sastāvdaļas. Šajā procesā anaerobās sadalīšanās Sarežģītākā vielu vienkāršāku enerģija tiek atbrīvota.

Mikroorganismi-aktivatori šajā procesā ir raugs, parasti ģints saharomitses. Noteiktos apstākļos alkoholiskās fermentācijas varētu izraisīt dažas sēnītes un baktērijas. Tieši ietekmē rauga izaugsmes procesu, kas Pasteur. Buchner Vēlāk Liebig un Ļebedevs pierādīja, ka spirta fermentācija ir iespējama bez tiem (rauga) līdzdalību vai pat neizmantojot šūnu bez enzīmu elementiem, kas izriet no tiem. Īpašības dažu patogēno mikroorganismu, lai iznīcinātu tos vai citus ogļhidrātus veidoja pamatu procesa pieaugošo skaitu, baktēriju kultūru un identifikācijas patogēniem.

Tagad zināms, ka ogļhidrātu pāreja uz citām sastāvdaļām veido skaitu reducēšanās un citas reakcijas, kas notiek secīgi. Ir dažādi veidi, fermentācijas. Ar palīdzību rauga vienkāršākais process notiek vienkāršos cukurus - fruktozi un glikozi.

Pēdējais materiāls ir īpaši svarīga. Tātad, ja skābēti kāposti, piens, gurķis iet pienskābās rūgšanas glikozes. Tāds pats process notiek skābbarībai. Ja masa skābbarības aizzīmogotā pietiekami, gaiss iekļūst. Tās ietekmē sāk sviestskābe fermentāciju. Tā rezultātā šī procesa, barība kļūst nelietojams.

Kad ražošanas alus tiek izmantota spirta rūgšana glikozes.

Maltoze, saharoze, var tikt pakļauti arī uz procesu. Pre ir to hidrolīze, izmantojot raugu. Tādējādi veidojas monosaharīdi.

Laktoze (piena cukurs), var tikt pakļauti gremošanu tikai noteikta veida rauga.

Glikogēna, ciete un citus ogļhidrātus ar vairāk sarežģītu struktūru netiek pakļauts procesā. Agrāk tie iziet fermentatīvo vai skāba hidrolīzes metodi. Tā rezultātā, tie zaudē savu stabilitāti un ietekmē raugu.

Raugi paši ir diezgan kopīgas materiāli dabā. Tie ir atrodami ogām, augļiem, vīnogām. Vasarā tie izplatās gaisā un augsnē.

Raugs ir sadalīta savvaļas un kultivētās. Pēdējais zvans tādas vielas, kam ir tehniskas pieteikumus saskaņā ar kvalitātes vai citu pozitīvu. Tā, piemēram, ko izmanto alus vielām ir iespēja precizēt alu, tādējādi piešķirot tai patīkamu aromātu un garšu. Vīnogu drebuļiem veido īpašu buķeti. Graudaugi rauga vērtē to spēju aktīvi vairoties, kā arī īpašības mīklas ir labi izkustināt. Wild pašas vielas piemīt vājāka fermentatīvā spējas. Tie veido sastāvdaļas, kas piešķir nepatīkamu aromātu un garšu.

Konvertētu cukuru veidojot oglekļa dioksīdu, etanola un citas sastāvdaļas process ir diezgan grūti. Kopā ar šīm vielām, un fermentācijas ir pievienota veidošanos citu blakusproduktu. It īpaši, daži tilpums veidojas etiķskābe un dzintarskābe, acetaldehīda, glicerīna. Veidojas kā Sīvais. Šie komponenti ir izomēru maisījumi augstāko spirtu: butil-, izobutilgrupa, amilgrupa, un citi. Turklāt forma vielas, kuras, pat minūte summas var ietekmēt garšu, lai sniegtu specifisku garšu alu, vīnu un citiem produktiem.