Olu pulveris: ražošanas recipes. Scrambled olu pulveris

Ar lietošanu olu pulveris tiek sagatavots pilnīgi atšķirīgus ēdienus. Speciālisti ir aprēķināts, ka katru gadu patēriņš majonēzes un mērces, pamatojoties uz to, pieaug par aptuveni 12%. Tomēr ne visi zina, ka viena no galvenajām sastāvdaļām šī produkta, ir tikai olu pulveris. Kā tas tiek ražots un izmanto kulinārijā, mēs aprakstīt šajā rakstā.

Vispārīga informācija par produktu

Olu pulveris ir maisījums no olbaltumvielu-dzeltenumu, kas ir aktīvi izmantots vārīšanas. Galvenā priekšrocība šī produkta ir, ka tas ir ļoti ērti pārvadāt. Patiešām, izmantojot parastās olas pārtikas rūpniecībā grūti, jo vairāku iemeslu dēļ: trauslumu apvalks, problemātisko transporta, neērta uzglabāšanu un tā tālāk.

Izskats olu pulveris (receptes, ar tām tiks iesniegta zemāk) ir dzeltenīgi sausna. To var uzglabāt istabas temperatūrā, ievietojot ar parasto somā vai burkā, kā arī izmanto ēdiena gatavošanai, kam nav nepieciešams izmantot svaigām olām.

Ražošana olu pulveris

Kā jau minēts iepriekš, tad sausā izejvielu veidā olu balta pulvera, ir svarīgi, lai pārtikas rūpniecībā, un ir vairākas priekšrocības. Tomēr šī produkta cena ir ļoti augsta. Tas ir saistīts ar ražošanu sarežģītas tehnoloģijas, kas ietver šādus soļus:

• Uzņemšana svaigu olu svara un kategorijas. Pēc tam tie tiek nosūtīti uz šķirošanas daļu.
• Šķirošanas process. Veikta, lai identificētu sliktas kvalitātes olas. Šajā posmā savu mirdzumu un vizuāli pārbaudīt.
• Sadalījums pa olām. Tas notiek, izmantojot speciālu iekārtu. Dzeltenums un baltā dalās. Iegūto masu ievieto nerūsējošā tērauda tvertnēs.
• No filtrēšanas un sajaukšanu process.
• No pasterizācijas process. apstrādes rezultātā uz olu svaru (maisījumi) laikā vispirms tiek uzsildīta līdz temperatūrai 44 un pēc tam līdz 60 grādiem. Šo temperatūru uztur četrdesmit sekundes, un pēc tam sākt dzesējot kaltas produktu 16-18 grādiem.
• Žāvēšana. Šāds process tiek veikts ar īpašu žāvēšanas mašīnu, kas ir disks un sprauslu. Ievietojot to maisījumos, no tā pilnīgi likvidētas visas mitrumu. Tā, piemēram, noderīgas vielas, kas ir olas, kas tiek glabāti. Žāvēšanas procesā ir ļoti svarīgi, lai uzturētu pareizu temperatūru. Pretējā gadījumā tas būs denaturētu proteīnu. Parasti, temperatūra, pie kuras žāvētā olu maisījums ir 48-50 grādi. Masu tiek saspiests tik daudz, ka izejas iegūst tikai 27% tīra gala produktu.
• Packing pulveri un tā iepakojumu. Šis ir pēdējais solis ražošanas olu pulveri. Kā var izmantot konteiners tās iepakojuma, un metāla konteineru, un plastmasas maisiņi un papīra maisiņi. Jāatzīmē, ka istabas temperatūrā, šādu produktu var uzglabāt apmēram gadu. Ja pulveris ir ieviesta ar temperatūru par 2 grādiem, tās derīguma termiņš ir dubultojies.

Mēs kulteni olu pulveri mājās

Olu pulveris ir liels, lai padarītu visu maizes veidus. Lai gan bieži tas tiek veikts, un citi ēdieni. Piemēram, omlete.

Protams, no olu pulveris, kas iegūts no šāda vakariņas sulīgs mazāk nekā no parastās produktu kopums. Tomēr tā garša un uzturvērtība šo ēdienu neatpaliek klasika.

Tātad, lai gardu omleti no olu pulvera, mums būs nepieciešamas sekojošas sastāvdaļas:

• pilnpiens augstu tauku saturu - par 1,5-2 glāzes;
• olu pulveris - aptuveni 3-4 lielas karotes;
• smaržīgos piparus un sāli - pēc garšas piemērot;
• sviests - pievienot pēc garšas;
• sasmalcinātu svaigi garšaugi - pieteikties gaumei un vēlmēm.

sagatavošana no komponentiem

Pirms uzsākt termoapstrādes omlete, jums ir sagatavot pamatu viņu. Lai to izdarītu, olu pulveris izplatīties dziļā bļodā un pārlej silta piena ar augstu tauku saturu. Tā, piemēram, sastāvdaļas novērstu karoti un atstāja malā uz 27-30 minūtēm. Tas nepieciešams, lai nodrošinātu, ka pulveris ir nedaudz vzbuh padarīt omlete vairāk sulīgs un garšīgi.

Pēc šī laika, iegūto masu tika pievienots sāls un smaržīgos piparus, un tad stingri saputo mikserī.

Arī atsevišķi sasmalcinātu svaigi garšaugi. Ja šāds produkts jums nav noliktavā, to nevar izmantot.

Sagatavošana ēdienu uz plīts

Pēc olu masa būs gatava nekavējoties doties uz tās termiskās apstrādes uz šķīvja. Lai to izdarītu, ņem dziļu panna nobaudīt ieziest ar eļļu. Tad uzkarsētā traukā ielej iepriekš uzvarēts olu masu. Smidzināt omlete sakapātus zaļumus, tas cieši pārklāti ar vāku, un tiek sagatavoti ātri karsē apmēram 4 minūtes.

Laikam ritot, panna tiek noņemta no karstuma un bez atvēršanas atstāj malā vēl 5-7 minūtes. Reibumā pāris olu kulteni būtu pilnībā gatava.

Kā iesniegt vakariņās?

Pēc vārīšanas omlete viņš izklāstīts uz plates, un rotā ar šķēli tomātu un garšaugiem. Pasniedz maltīti pie galda, kopā ar šķēli maizes un ceptu desu.

Veikt mājās majonēzi

Pulveris olas baltums un dzeltenums to var izmantot ne tikai, lai sagatavotu delicious mājās kūkas un omletes, bet arī, lai izveidotu dažādas mērces. Populārākais no tiem izmanto majonēzi. Ja jūs nezināt, kā to izdarīt, tad mēs jums pastāstīt par to tieši tagad.

Tātad, lai sagatavotu mājās majonēzes, mums ir nepieciešams:

• olu pulveris - apmēram 20 g;
• saulespuķu eļļa vai olīvu (jūsu garša) - 130 ml;
• Dzeramā ūdens ir silts - apmēram 30 ml;
• Dabas sinepes - ½ deserts karote;
• citronu sula - aptuveni 1 tējkarote;
• cukurs un sāls - aptuveni ½ deserts karoti.

sagatavošanas process

Ar šo mērci Sagatavojot nav liels darījumu. Olu pulveris izplatīties dziļā traukā un atšķaida ar ūdeni līdz 30-35 grādiem. Gan sastāvdaļa rūpīgi samaisīts līdz pilnīgai izzušanas gabali un ļauj uzbriest 23-25 minūtes.

Kā laika gaitā, kā rezultātā olu maisījumā, tiek atjaunots sāli, cukuru un sinepes. Pēc tam tas tiek saputota, izmantojot maisītāju pie lielāko ātrumu.

Iegūto masu lēnām un ļoti uzmanīgi ieved augu eļļas. Kas atšķiras ar to olu maisījums tiek nepārtraukti novērst, izmantojot to pašu blenderī.

Vissvarīgākā lieta šajā posmā ir ātrums. Jo augstāks tas ir, jo labāk olu maisījums ir sazinājies ar naftu un citām sastāvdaļām.

Tā rezultātā šo darbību, jums ir nepieciešams, lai iegūtu viendabīgu un samērā biezs emulsiju. Raksturīgi, mājas mērce ir tāds pats konsekvenci, kā tas veikala produktiem. Tomēr tas ir vairāk dzeltens, garšīgs un tīkams.

Pirms lietošanas vēlams atdzesēt majonēzi ledusskapī.

Apkopojot

Kā jūs varat redzēt, no olu pulvera ir viegli pagatavota un olu kulteni, un pašmāju mērci. Ja jūs nolemjat, lai cept kūka, jums vajadzētu izmantot visas tās pašas sastāvdaļas, vienīgā atšķirība ir tā, ka tā vietā, olas, lai padarītu mīklu izmanto dzelteno sausu svaru.

Saskaņā ar visiem proporcijas, kā arī recepšu prasībām, jūs esat pārliecināts, lai iegūtu sulīgi un garšīgu kūku. Starp citu, visi veikali ir kūkas izgatavoti no šī konkrētā pulvera. Un tāpēc tie ir ļoti mīksts un maigs.