Pareizi vārīti rūgt vīna redzams uz tā kvalitāti

Iegūšana dabiskā kvalitātes zemu alkohola vīnu mājās - diezgan sarežģīts un laikietilpīgs process, īpaši iesācēju vīna automāts.

gatavošanas vīnu uz sarkanā un baltā metodi

Visos gadījumos starteris vīna sagatavoti gandrīz identiski. 10 dienas pirms vīnu, kas jāpiegādā, jums ir savākt nogatavojušās ogas - avenes vai zemenes. Ogas tiek veikti tikai nogatavojušās un tīrs. Mazgāt ūdens nevar - mazgāt prom dabas raugus, kas ir uz tiem.

Uz 1 litru ūdens ņem ogas un 2 tases cukura 1/2 tase. Iegūtais maisījums labi jāsakrata un nodot tumšā vietā (pie + 22- + 24 grādi) par pagājušo fermentācijas procesā. Sagatavošana sourdough notiks no 3 līdz 5 dienām. Tad tas ir nepieciešams, lai izfiltrēt - un starteris ir gatava.

Lai vīna sagatavoja baltu metodi, ir nepieciešams izmantot vīnogas, kas ir krāsošana mīkstumu un sulu. Red metode, gluži pretēji, ir jāizmanto vīnogu ar intensīvu krāsu sulu un mīkstumu, kam īpašu garšu.

Jums vajadzētu arī pievērst uzmanību tam, ka šajā procesā fermentācijas (process par Red) Misas uz virsmas celulozes izplūst, veidojot tā saukto "vāciņu". Lai novērstu pelējuma "vāciņu", tas ir nepieciešams, lai periodiski (reizi dienā), maisot kopējo daļu.

Lai sagatavotu dzērienu lielā apjomā, rūgt vīnu būs nepieciešams arī lielākos daudzumos. Šādos gadījumos fermentācija misas un sagatavošanas gala produktam tiek veikta lielās mucās, kas izgatavoti no koka. Gatavošanas laikā neliela motora tilpuma galvenokārt tiek izmantots stikla traukos (konservu kārbas vai pudeles).

Kā gatavot starteri vīnam?

Kā jau iepriekš rakstīts, gatavošanas process zemu alkohola dzert mājās, zināmā mērā uzskatīta prasīga noteiktus nosacījumus. Piemēram, sagatavošana raugu vīna ir atļauta vienu reizi sezonā. Tāpat to nevar uzglabāt uz laiku, kas pārsniedz vairāk nekā 10 dienas. Par kvalitatīvu vīnu vajadzētu ievērot proporciju 10 / l 0,2-0,3 (vīns / vīna raugu).

Bieži ir tieša nepieciešamība likt uz rūgšanas sulas no augļiem un ogām, kas nogatavojas vēlu. Tas plūmes, āboli, ērkšķogas vai vēlu nogatavināšanas vīnogu šķirnes. Šajā gadījumā aizstāj ar vīna rauga nogulsnēm, kas veidojas fermentējot misas agrāk augļu laikā. No nogulšņu daļa un misa (klāt fermentācijas etaps) - 1 / 1,5%.

Produkts, piemēram, rauga, var sagatavot jebkurā piemērotā brīdī jums. Galvenais - tas vienmēr ir proporcionāli 2/1 / 0.5 (ogu / ūdens / cukuru). Ja jūs pavārs starteris augļu vai ogu, kas tiek izmantoti, lai vīnu, tas ir ieteicams, lai pievienotu vairāk nekā 3% no kopējās dzinēju jaudas. Tādējādi tas uzlabos rūgšanas misas.

Vīndariem dienvidu reģionos izmantot dabisko sulu vārīšanai dažādu šķirņu sauso vīnu, bez jebkādām piedevām. Par vīnogu sulu audzētas dienvidos, ir augstāks saharozes procentuālo zemā pH produktu. Arī rauga daudzums, kas atrodams vīnogu, ļauj pirmās dienas, lai iegūtu augstāku likmi rūgšanas misas, pat bez papildus rauga.