Pārtika un dzērieniReceptes

Siera mucas - sagatavojot mājas armēņu delikatesi

Siera mucas - ir īpaša veida sāls sālījumā sieru. Tas ir sagatavots Ziemeļkaukāzā gadsimtiem ilgi, un ir tajās daļās universāla cieņu un mīlestību. Tā tiek pasniegta pie galda, sagriež lielos bāriem, cep mīklu, pievieno salātiem un mērcēm. No savas produkcijas tehnoloģija rūpnieciskā mērogā, nav ļoti atšķiras no senču - mājās. Nu, tā kā es pavārs siera cilvēki sākotnēji nāca klajā ar mājās, nekas pārmērīgi sarežģīts par to. Un mēs cenšamies to darīt uz savu garšīgu un veselīgu armēņu sieru.

parazīts

Nereti gadās, ka pārpratums vai kāds rastyapstvo izraisa izskatu kaut ko jaunu. Tātad, kas notika ar sieru. Leģenda vēsta, ka vecos laikos daži bezrūpīgi īpašnieki pārspīlēts piena īpašā tvertnē, tas ir rūgušpiens, rūgt, un mēs esam ieguvuši neparastu produktu. Un tā garša bija tik brīnišķīgi, ka cilvēki ir nolēmuši sagatavot to tādā veidā nākotnē. Tā sākās vēsturi ražošanā daudz dažādu šķirņu, tai skaitā, piemēram, tvertnēm.

Produkta īpašības

Siera nobriešanu sālījumā. Iespējams, tas nosaka ne tikai garša, bet arī īpašības. Siera mucas sāļās un tīkams, un visi pateicoties šķidruma sastāvu, kas pabeigta tās sagatavošanas procesā.

Tā struktūra ir maiga, trausla, tieksme šķeldošana, celulozes caurstrāvo plurālismu burbuļi. Un pat pēc ilgstošas žāvēšanas uz pieskārienu, šis siers ir mitra un sulīga. Un neparasta forma: tradicionālie siera trauki izgatavoti formā nošķeltu konusu. Krāsu bieži vien izrādās baltu vai blāvi dzeltenīgu nokrāsu.

siltumspēja

Uztura produkts ir atkarīgs no dažādiem faktoriem. Pirmkārt un galvenokārt, protams, ir tauku saturs pienā. Tāpat svarīgs un sastāvs sālījumā. Vidēji 100 grami siera satur aptuveni 280 kalorijas.

sagatavošana

Katrs Kaukāza ģimene zina, kā pagatavot siera mucas. Šo receptēm kopējais svars ir līdzīgi, bet katram ir savas īpatnības. Tas galvenokārt attiecas uz sastāvu sālījumā. Tā piebilda, medus, melase, iesala sīrups, mājās gatavotu vīnu, dažādas garšvielas.

Galvenais produkts ir piens. Pirms gatavot sieru, tas ir nepieciešams, lai novērtētu to skābumu. Ja tas sasniedz 20-21 ° T, ir jāizmanto palīdzību starteru - himozīnu vai pepsīns. No fermenta sagatavotu 1% šķīdumu īsi pirms lietošanas. Ja jūs izmantojat pepsīns, 2 stundu laikā veikt risinājumu 2% pirms plāna sākās.

Pirms sākat recekļa pienu, karsē līdz 32-35 ° C temperatūrā, mēs samazina uguni un turiet apmēram pusstundu. Tad ievadiet starteri un sākt mīcīt mūsu nākotnes siera mucas. Ērti lietot koka lāpstiņu.

Masu pamazām sabiezē un rūgušpiens. Veidojas siera graudi. Serum ir atdalīta no siera porciju. Tas nozīmē, ka process ir nepareizs. Turpina mīcīt apmēram 15 minūtes, tad noņemiet no karstuma.

Tagad jums ir nepieciešams, lai dotu siera atdzist. Pēc brūvēt sasniegt istabas temperatūru, tas ir izmet atpakaļ sietā, kas izklāts ar lina audumu un dot šķidro aizplūšanu. Starp citu, nav ieliet, tas ir piemērots lietošanai sagatavošanā pankūkas, pīrāgus, kūkas testu. Pēc rodas dehidratācija, siera mucas atkal uzsilda līdz 37 ° C Tā tiek formēti viendabīga masa. Tagad jums ir nepieciešams, lai dotu viņam zavetritsya un sausa. Tajā pašā laikā ir sevi nospiežot. Starp citu, par veidošanos siera galvas Šāda veida neizmanto presi, siera mucas iesaldēšanu ar savu svaru. Galvenais - in obsushivaniya Neaizmirstiet uzsist to.

Sālīšana sālījumā

Tiek uzskatīts, ka siers ir gatavs pēc 2 mēnešiem. Visu laiku, viņš ir solitsya šķidrumā. Jūs varat izmantot plain sālītu verdošu ūdeni, bet tie, kas ir nolēmuši iemācīties gatavot siera armēņu reālu ceļu, nedrīkst ignorēt kaukāziešu tīkams garšvielas. Sāls daudzums pirmajās divās nedēļās līdz 15%. Pēc tam, sāls jāpievieno lēnām, jo tā saturs šķidrumā, ir samazināts. kodināšanas laikā temperatūra jāuztur 10-15 grādiem.

konusi

Pavārmāksla siera mucas Kaukāzā vienmēr notiek uzreiz lielos daudzumos. Presēti siers auduma maisiņi. Un tas ir saistīts ar tās formu. Mājās, padara to viegli, tikai gadījumā soma. Jo agri no siera masas izpaužas ovāla galvu, un pēc tam, kad jūs pārvērst to un pārveidoja konusā.

Siers uzglabāt ledusskapī sālītā sālījumā. Tas nav nepieciešams, lai saglabātu produktu pārāk ilgi, jo tās sastāvā nav iekļauts ķīmiskos konservantus un pārmērīgu ekspozīciju sieru kubli nav ir ievērojams īpašības un garšu, kā svaiga.

Pasniedz sieru ar mājās ceptu maizi, svaigiem dārzeņiem, svaigiem zaļumiem.

Similar articles

 

 

 

 

Trending Now

 

 

 

 

Newest

Copyright © 2018 lv.atomiyme.com. Theme powered by WordPress.