Steiks - tas ir par maltīti? Noteikumi vārīšanas sulīgi steiki, receptes

Steiks - tas ir dārgs ēdiens. Ne visi gaļas veidi ir piemēroti tās sagatavošanā. Bez šādiem kursiem var veikt tikai 5-7% no kopējā dzīvnieku liemeņa. steiks gaļas produkts ir tikai elites audzēšana. Lai sagatavotu sulīgu un garšīgu ēdienu prasa produktiem, kas iegūti no jaunu vērsi. Dzīvnieka vecums jābūt no 1 līdz 1,5 gadiem. Šajā bullis jābūt ar noteiktu šķirni, piem Angus un Hereford.

veidu steiki

Steiks - tas nav svaiga gaļa. Lai sagatavotu šo ēdienu, izmantojot gaļu, kas nobriest 20 dienu laikā. Šajā periodā Fermentācijas laikā notiek muskuļu audos. Tā rezultātā gaļa kļūst daudz konkursu un irdena.

Sagatavot veikti tikai labāko daļu no visa liemeņa. Steiks - ēdiens, kas ir grūti sagatavot mājās. Ir vairākas šķirnes produktu. Tas viss ir atkarīgs no kāda daļa no liemeņiem izmanto ēdiena gatavošanai:

1. Club Steiks. Lai sagatavotu ēdienu parasti izmanto gaļas muguras daļu. Veikt produktu vietā bieza malas acs muskulī. Viņš var būt ribas kauliem mazo izmēru.
2. Rib steiks - tas ir gaļas gabals, kas ir izgriezts no patrona daļu. Tas ir daudz taukskābju svītrām.
3. Raundramb steiks - gaļa tiek ņemti no augšējās daļas gūžas.
4. Jostas gabala - parasti izgriezt no muguras smadzenes galvas šajā jomā.
5. Porterhouse Steiks - gaļa, šajā gadījumā ņemti no muguras smadzenes resnās pie Tenderloin.
6. Tiboun - steiku T-kaulu. Izgriezts no tās daļa, kas atrodas uz robežas starp jostas un muguras daļas pie malas smalkas longissimus Dorsi un smalkas līderi.
7. Šatobriāna - bieza mala centrālajā daļā fileju. Apcep gaļu ir vai nu pilnībā vai vairākiem cilvēkiem.
8. EP-fileja - plānas šķērsgriezums no centrālās loin. Tas ir visvairāk liesa un piedāvājums gaļas. Šis ēdiens ir nekad ar asinīm.
9. Skirta steiks - tas nav pats piedāvājums gaļa, bet diezgan garšīgs (no sāna).
10. Tornedoks - neliels gabals, kas ir izgriezt no centrālās daļas, vai drīzāk tās plānas malas. Parasti izmanto sagatavošanai medaljoniem.

Vai ir iespējams pagatavot sev

Iespējams, daudzi brīnījās, kā gatavot steiku uz pannas. Uzreiz jāatzīmē, ka šis process ir diezgan sarežģīts, un ir daudzas nianses. Pēc steiks - tas nav tikai gabals no grauzdētas gaļu. Protams, pēc pirmā acu uzmetiena šķiet, ka tas ir diezgan vienkāršs ēdiens. Tomēr pienācīgi sagatavoties tā nevar viss. Šajā gadījumā, ir daudz nianses, kas jāņem vērā. Tas ir svarīgi šajā gadījumā, viss sākas ar izvēli un sagatavošanu produktu un apdares paņēmienus un tehnoloģijas to apcepšanai. Tieši tāpēc ne katrs var sagatavot šo ēdienu savā virtuvē, jo viņš sagatavoja meistars viņa amatniecības restorānos. Galu galā, ne visi ir speciāls aprīkojums un zināšanas.

gatavošanas tehnoloģija

Tātad, kā gatavot liellopu steiks uz grila vai cepeškrāsnī? Pirmkārt, ir nepieciešams zināt ne tikai to, kā izvēlēties gaļu, bet arī, kā tā, un kāda temperatūra būtu grauzdētas. Tas ir par šo īpašo tehnoloģiju, kas ļauj saglabāt dabisko tekstūru produkta ir izstrādātas. Saskaņā ar tiem gaļu sāk laist gatavošanas virsmas, kas iepriekš sakarsēta līdz 250 ° C Steiks ir ātri "paķert". Tas notiek burtiski 15 sekundes. Tā veidojas garoza uz gaļu. Proti tas neļauj procesu turpināt sagatavošanas sulas plūst ārā. Pēc šīs apstrādes, steiks izplatīties uz virsmas, kura temperatūra ir vismaz 150 ° C. Lūk, tad ēdiens ir vērsta uz vēlamo doneness.

Pēc vārīšanas steiku būtu apgulties. Tas ļaus sulas tiek sadalīti vienmērīgi visā gaļas gabalu.

Pakāpe grauzdēšanas

Tātad, kā gatavot steiku uz pannas nav ļoti viegli, un tas ir nepieciešams zināt ne tikai noteikumus tās cepšanai, bet arī tās pakāpe. Šobrīd, ir septiņi:

1. Blue - steiks, kas uzsildīts līdz 49 ° C, un pēc tam ātri slēgta grils. Faktiski, tas ir neapstrādāta, bet silts.
2. Reti - steiks vārīti ar asinīm, bet ārpus grauzdētas pie 200 ° C temperatūrā 3 minūtes. Inside gaļa paliek sarkana.
3. Vidēja Reti - Reti steiks vāja. Šajā gadījumā, tikai gaļa ir vērsta uz valsts, kurā asinis ir pilnīgi klāt. Taču sula iekšā ir rozīgs. Gatavo ēdienu, 5 minūtes temperatūrā 200 ° C.
4. Medium - steiks vidēja reti. Sulu iekšpusē gaiši rozā nokrāsu. Sagatavotajā traukā 7 minūtes pie 180 ° C.
5. Vidēja Nu - gandrīz ceptas steiks. Sula iekšā ir pilnīgi pārredzama. Sagatavošana ēdiens 9 minūtes 180 ° C
6. Nu Done - ceptas steiks praktiski nav sula. Gaļas cepta pie 180 ° C 9 minūtes, tad dogotavlivaetsya ierīces.
7. Pārāk Well Done - stipri ceptu steiku bez sulas. No Gatavā ēdiena temperatūra ir 100 ° C.

Sāls nepieciešams iepriekš

Daudzi apgalvo, ka gaļa pirms vārāmā sāls nav nepieciešams. Tomēr tā nav. Sāls ir nepieciešams, pat tad, ja pavārs steiks uz pannas. Recipe ar fotogrāfijām no profesionāli pavāri pierāda to. Steiki nepieciešams pievienot sāli un atstāj uz pusstundu. Hold gaļa jābūt istabas temperatūrā. Iegūto sāli izšķīdina sula, kas tiks atbrīvota no steiks. Bet tas ir daudz olbaltumvielu un cukuru. Šāds maisījums radītu garšīgus garoza. Turklāt šie steikus būs vēl izteiktāku garšu.

Temperatūras ietekmē gaļas gatavošanas ātrumu

Daudzi profesionāli pavāri apgalvo, ka gaļa telpas temperatūra gatavojas daudz ātrāk nekā atdzesēts. Pareizi vārīti steiks ir sulīgs un konkursu iekšā un ārā - sārta un kraukšķīgas. Ja gaļa ir auksts, tas prasīs vairāk laika, tāpēc, ka tā ir sasniegusi vēlamo doneness. Un tas ir slikti ietekme uz izskatu steiku. sagatavošanas augšējo slāni gaļas laikā var būt ļoti sausa un sāk sadedzināt vietām. Tāpēc daudzi ieteikumi izturēt steikus pusstundu tas bija istabas temperatūrā. Tas ļauj jums, lai sagatavotu sulīgs maltīti.

Vairāk karstums - vairāk garša

Ir daudzas receptes steiku. Tomēr tie ir sagatavoti ar intensīvu siltuma režīmu. Sakarā ar augsto temperatūru atklāj aromātu un garšu gaļu. Tādēļ ir nepieciešams gatavot steiku tā, ka tie bija pārklāti ar tumši brūnu garozu. Tas nav nepieciešams domāt par apgalvojumu, ka liels drudzis aizver visas poras uz gaļas virsmas. Tas ir absolūti nav taisnība.

Liellopu steiks uz grila: American recepte

Šī recepte ir ideāli piemērots tiem, kam patīk gaļas un garšu dažādību. Šobrīd, ir daudzi veidi, kā gatavot steiku uz grila. Lai sagatavotu šo ēdienu būs nepieciešams:

1. Liellopu gaļa - 700 grami.
2. Sojas mērce - ½ glāze.
3. Oregano - 1 grams.
4. Kečups - 2 tējk.
5. Ķiploku - 1 tējk.
6. Eļļa no olīvām - 2 tējk.
7. Melnie pipari, vēlams, pulvera - 1 tējk.
8. citronu sula - 30 ml.

Gatavošanās pārtika

Lai cept steiku uz grila, jums ir nepieciešams, lai sagatavotu iepriekš gaļu. Labāk, lai to izdarītu 8-12 stundas pirms vārīšanas. Noteikti marinēt steiks. Lai to izdarītu, jums ir nepieciešams liels bļoda sajauc garšvielas, citronu sulu, sojas mērci, olīvu eļļas, kečups un sāls. Iegūto sastāvu jāsvītro gabalu gaļas un nospiediet tos. Steiki ir iegremdēt sevi marinētu. Arī gaļu var pievienot sīpolu gredzenus.

Kā pagatavot

Liellopu steiks uz grila, recepte, kas ir aprakstīts iepriekš, ir sagatavots tieši tādā pašā veidā kā uz grila. Gaļu vajadzētu marinēt labi. Pēc tam Jūs varat turpināt ar savu karstu. Uzreiz ir vērts padomāt, ka steiks netiek sagatavots uz oglēm kā kebabus, un ļoti augstas siltumu. Vienkārši, lai jūs varētu iegūt garšīgu un sulīgs ēdienu. Ja uguns ir ļoti vāja, tad sula iztek gatavošanas laikā. Tā rezultātā, gaļa ir sausa. Par sagatavošanas tas aizņem apmēram 20 minūtes, bet ne vairāk.

Jostas gabala steiks ar espresso mērci

Ēdiens ir vārīti 8 minūtes uz spēcīgu atklātas uguns. Temperatūrai jābūt no 230 līdz 290 ° C temperatūrā Lai sagatavotu 4 porcijas, nepieciešams:

1. 4 gabaliņi filejas. Katrs steiks būtu jāsver 300 līdz 350 gramiem un ir 2,5 cm biezs.
2. Eļļa no olīvām - divām tējkarotēm.
3. Jūras sāls liels - ¾ tējkarote karoti.
4. Melnie pipari, vēlams, svaigi malti - ¾ tējk.

Gatavošanās gaļa

Liellopu steiks uz grila recepti ar fotogrāfiju, kas tiks skaidri prezentēs gatavošanas procesu, jums ir nepieciešams, lai sagatavotos pirms cepšanas. Lai sāktu eļļot gaļas gabalus ar eļļu no olīvām. Tas nedos steiki pieturēties pie restes. Pēc tam, gabali ir nepieciešams pievienot sāli un apkaisa ar garšvielām. Eļļu no olīvām nedod viņiem sagrūt. Šajā veidlapā steiku jāatstāj uz pusstundu istabas temperatūrā.

Kā pagatavot jostas gabals steiku

Kur un kā gatavot steiku? Krāsnī vai uz grila? Tādā gadījumā gaļa ir vārīti uz augstu atklātas uguns. Lai sāktu ir sagatavot grilu. Pārliecinieties, lai izvēlētos spēcīgu tiešo siltumu. Pirms lietojat grilu vajadzētu tīrīt īpašu suku. Tagad jūs varat likt uz to gabalu gaļas. Steiki jānovieto leņķī 45 °, pa diagonāli. Pavārs gaļa jābūt zem pārsega.

Divas minūtes vēlāk steiku būtu rūpīgi uzsist. Tas jādara nevis ar dakšiņu un knaiblēm. Gaļa ir ieslēgts un noteikt pie pareizā leņķī. Tad aizveriet grila vāku un vāra steiku divas minūtes intensīvu siltuma režīmu.

Pēc tam, gabali sulīgu gaļas ir apgāzies. Uz virsmas steiku vajadzētu saņemt precīzu Tīkliņš. Tieši to pašu var izdarīt otrajā pusē. Bet tas nav obligāti. Apcep gaļu nepieciešams vēlamo doneness.

Kas ir nepieciešams, lai espresso mērci

Jostas gabala steiks vislabāk pasniedz ar espresso mērci. Tās sagatavošanai ir nepieciešams:

1. Sviests krēms - ēdamkaroti.
2. Sasmalcinātas šalotes - divas tējkarotes.
3. Ķiploki tiek nodota caur preses - 1 daiviņu.
4. Kečups - 120 mililitri.
5. Kafija dabiski spēcīga - 4 ēdamkarote, varat izmantot espresso.
6. Balzāmetiķa - ēdamkaroti.
7. Brūnais cukurs - ēdamkarote.
8. Chili pulveris - divas mazas karotes.

Kā pagatavot mērci

Cūkgaļas steiks, fotogrāfijas no kuriem tiek iesniegts iepriekš, arī pasniedz ar espresso mērci. Par sagatavošana šādas degvielas uzpildi ir nepieciešams nelielu kastrolis, izkausētu sviestu krēmu. Pēc tam, tvertnes ir nepieciešams ieliet šalotes un apcept to 3 minūtes, regulāri maisot. Ja produkts kļūst caurspīdīgs, pievienojiet mērci un ķiploku. Sauté viss, kas jums ir nepieciešams, vēl minūti. Tagad uzpildīšana var ieliet visas pārējās sastāvdaļas, un lai to līdz vārīšanās temperatūrai. Uguns būtu jāatvieglo un sautē mērci par siltumu vēl 10 minūtes, līdz sabiezē.

pēc vārīšanas

Steiki gatavs noņemt no grila, bet tūlīt tos piemēro, nav nepieciešama. Tas ir labāk, lai dotu viņiem mazliet stends. piecu minūšu iekšā gaļas ietvaros joprojām paaugstināt temperatūru par apmēram diviem grādiem. Turklāt, sula no steiks būtu jāsadala vienmērīgi. Serve šo ēdienu jums espresso mērci un vīnu.

Cūkgaļas steiks: recepte pie staba

Šis ēdiens ir tikai ideāls klusā ģimenes vakariņas dabā. Sagatavošana steiki ir ļoti ātri un viegli. Tas prasīs:

1. 150-200 grami kakla cūkas. Tas ir vienai personai.
2. Sīpols - ½ cūkgaļas svaru.
3. Pētersīļi, dilles.
4. Augu eļļas.
5. Pepper un malti melnie.
6. Sāls, garšvielas par gaļu - pēc garšas.

marināde cūkgaļa

Lai iegūtu garšīgu gaļu vārītu uz uguns, jums ir nepieciešams, lai marinēt to. Lai sāktu, lai sagatavotu steiku. Ar to labāko, lai noņemtu tauku. Kas pa kreisi iekšā, tas padara gaļu sulīgs. Kakls ir vislabāk samazināt pāri graudu. No šķēles biezums nedrīkst pārsniegt 2 cm.

Sīpolus notīra un sagriež gredzenos. Pētersīļi un dilles nepieciešams smalki sakapāt. Ēdieni, kur tas būs marinēt gaļu vajadzētu likt slāni sīpolu un pētersīļus.

Steiki rūpīgi iereibis, piparus un sāli. Uz katru pusi tie būtu virzīt zirņu garšvielas. Šādi sagatavoti gabali nepieciešams īstenot pannā, tad maisījumu sīpolu pulvera un zaļš. Pārmaiņus slāņiem jāliek konteinerā visus steikus. Tad gaļu jānoņem no aukstuma. Marinēt šādām steiki ir no 2 līdz 12 stundām.

Pavārmāksla pār ugunskuru

Cūkgaļa gatavot labāk nekā atklātu liesmu, un uz oglēm. Kad grils būs pietiekams skaits nepieciešamo iereibis grilu un likts uz viņas steiku. Cep gaļu līdz konkursa nepieciešamību. Lai iegūtu dažādas pakāpes grauzdēšanas paiet 7 līdz 12 minūtes, - ir nepieciešams katrā pusē. Cūkgaļa ir ļoti atšķirīga no liellopu gaļas. Tāpēc ir labāk overcook nekā jēli.