Vīnes: sagatavot pareizi, mēs ēdam ar prieku

Vēl nesen tika uzskatīts, ka Vīnes konditorejas izstrādājumi izgatavoti no kārtainās mīklas. Bet pēdējā laikā, visi mazie izmēra mafins, kas parasti pasniedz ar tēju, ko sauc par Vīnes. Recepte Šādu rakstu ir vienkāršs, bet rezultāts ir atkarīgs no niansēm.

Nedaudz vēstures

Līdz 1815.gada Eiropa nezina, ko Vīnes smalkmaizītes. Tikai nedaudz vēlāk, kad Vīnes kongress, lai savāktu vairāk pēc uzvaras pār Napoleonu, runājot par to. Milzīgs skaits karaļu, autoratlīdzību, diplomāti dažādu rindās - visi bija pārsteigti par neparasto smalkmaizītes ar Vīnes gatavošanas sniegtajiem. Viņa bija pārsteidzoši atšķiras no moderns (un dominējošā) laikā - franču valodā.

Vienna Masters iesniegts garšīgi, elegants, un pat mazkaloriju konditoreja. Vīnes smalkmaizītes ir tik nokļuvuši visās Eiropas valstīs, kas top kulinārijas prasmes tika uzskatīts par "Vīnes skola".

Vīnes mīkla par smalkmaizītēm

Kāda ir atšķirība no parastās Vīnes mīklas vai kārtainās biskvītu? Par vēl dažādi Vīnes konditorejas izstrādājumi no jebkura cita? Tiek uzskatīts, ka tests Vīnes recepte būtu pavisam mazliet sviesta, olu un vairāk piena vai krējuma, kā rezultātā Viennese ir piedāvājums, briest, tīkams. Mīklu var pagatavot kā sūklis metodi (kad pirmo pusi miltu Ceļojošo) un bezoparnym (uzreiz, kad viss raudzētu mīklu). Ja bezoparnym veids, kā ietaupīt nedaudz laika.

Sastāvdaļas mīklai

• Piens - puslitrs.
• Maizes raugs - 25 grami.
• Sāls - tējk.
• Margarīns (sviests) - 100 grami.
• Kviešu milti - četri kausi (apmēram 700 grami).
• Sugar - 1 tase.
• Olu - 5 gab.
• Skābā - 100 ml (pusglāze).
• Saulespuķu eļļa - 2 ēdamkarotes. karote.

sagatavošanas process

Visas sastāvdaļas (izņemot pienu) jāliek uz galda tā, lai tie ir istabas temperatūrā.

Pavārmāksla ieraugs:

• Izšķīdināt raugu siltā pienā (1 ēdamkarote). Piena jābūt siltam (cilvēka ķermeņa temperatūra - aptuveni 37 grādi).
• Pievieno cukuru un pusi (100 ml), siltu pienu.
• Ielieciet raugu siltā vietā rūgt uz 15-20 minūtēm. Šis raugs jāpalielina apjoma, būs daudz burbuļi.

Opara

• Ielieciet dziļi podu trīs glāzes miltu (miltu izsijāti caur smalku sietu skābekļa bagātināšanas). Padarīt labi centrā ar karoti.
• Pievieno krējumu, atlikušo pienu (piena temperatūra dolzhka ir 37 grādi, ne vairāk). Labi samaisa.
• Pievienojiet sāli, atlikušo cukuru, olas (var atdalīt dzeltenumus un noslaucīt baltumus). Labi samaisa.
• Uzmanīgi ielej sagatavoto startera kombināciju.
• Pievienot izkusis (bet ne vārot) margarīns (sviests)
• Nu mīcīt mīklu: tam jābūt bez kunkuļiem, rokas būtu atpaliek.
• Pārklāj ar drānu vai filmas, ielikt siltā vietā fermentācijas (var novietot lielākā traukā ar siltu ūdeni).
• Stundu vēlāk, veikt pirmo obminku: tauki rokas ar saulespuķu eļļu, labi samaisa.
• Otrais obminku darīt nākamo pusotru stundu.
• Vēlēšanās mīkla ir definēts kā: mīklas palēnināties izaugsmei, sāk nedaudz samazināsies.
• Gatavo mīklu uz griešana kuģa, lai veidotu garu desu tālākai griešanai.

Sagatavošanās cepšanai

Turot svaru desu mīklas noņemamas dzīvoklis gabaliem. Form apaļas bumbiņas, šuves pusi uz leju likts uz ķīļveida miltiem griešanas lapas, apkaisa ar miltiem. Mēs atstāt koriģēšanas 5-7 minūtes. Cepšanas jāsagatavo šādi: jāiztīra no iepriekšējā cepšana, nomazgājiet, kaltēties, ieeļļot ar saulespuķu eļļu.

Uz ietaukotas plāts (silikona mat) sagatavots, lai bumbas. Lai Vīnes pagriezās, lai izplatītu bumbiņas vajag izmainīta. Tātad ar summas palielināšanos tie netiks pieskarties viens otram un propekutsya vienmērīgi.

Cepšanas atstāj uz pusstundu siltā vietā korektūras uz Vīnes apjomi pieauga. Ja jums nav, tie būs neapstrādāta. Desmit minūtes pirms beigām korektūras Vīnes nepieciešams eļļot olu (vai dzeltenumu), plānas suku, lai iegūtu labu krāsas (kā stiklotas) virsmas. Jums ir nepieciešams, lai izveidotu cepešpannas uzkarsētā 260-280 grādu cepeškrāsnī. Cep divdesmit minūtes - trīsdesmit.

Kā izdaiļot Vīnes?

• Pievienojiet rozīnes mīklai maz (puse tasi no šīs summas).
• Padarīt labi katrā bulciņa, ielej eļļu, ielieciet zemes valrieksti.
• Eļļot Vīnes sviestu un apkaisa ar cukuru.
• Pēc cepšanas nekavējoties apkaisa ar pūdercukuru.

Nevaldāms iztēle pavāru ļauj ievietot fotogrāfiju Vīnes konditorejas dažādās vietās.