"Wellington" - liellopu gaļa no Gordona Ramzi

Viens no senākajiem, revered, slavenu un gardiem gaļas ēdieniem - "Wellington" liellopu gaļa, cepta mīklu. Katru dienu, tas nebūs pavārs pat gatavošanas entuziastiem. Pirmkārt, dārgi. Otrkārt, traucējošs. Treškārt, laikietilpīga. Bet liels brīvdienu uz galda obligāti parādīsies šo brīnišķīgo klaipu gaļas!

Versija izcelsmes nosaukumu

Kur tās nosaukums liellopu gaļa "Wellington" (skat foto ēdienus. Šajā pārskatā), nav ticama informācija. Ir trīs idejas, no kurām katra ir klāt savus atbalstītājus.

1. Roll aizņēmās nosaukumu pirmā angļu hercoga attiecīgajā apgabalā. Šķiet, ka viņa mīļākais ēdiens bija rostbifs, pievieno sēnes un trifeles.
2. "Wellington" - liellopu gaļa, tāpēc nosaukts britu šefpavāra-patriots godu uzvarētāju Vaterlo, hercoga Wellington.
3. Nosaukums cēlies no vārda Jaunzēlandes galvaspilsētā.

Jaunākā versija visvairāk apšaubāms, jo pilsēta kļuva kapitāla tikai 1865. gadā, un ēdiens ir daudz senāka vēsture.

izvēle gaļas

Panākumu atslēga sarakstā "Wellington" - liellopu gaļa augstākās klases. Veikt nepieciešamos griešana; turklāt būtu atrast kādu, kas ir klāt tauku svītrām.

Nākamais punkts - svaigums gaļu. Normal "Wellington" jūs nesaņemat, ja liellopu gaļa jau bija iesaldēti. Svaiga gaļa, protams, pilsēta nesaņem to, bet gabals ir atdzisis tikai. Pretējā gadījumā būtu iespējams, bet kulinārijas šedevrs nevajadzētu gaidīt.

Ir vairāki veidi, kā gatavot liellopu gaļu "Wellington". Senā recepte, diemžēl, ir pilnībā līdz mūsdienām nav saglabājusies. Katrs šefpavārs mēģina savām labākajām spējām, izpratni par galīgo mērķi, un piekļuvi dažādiem sastāvdaļām. Līdz šim populārākais ir variants, uz kuriem ēdiens tiek gatavots Gordonom Ramzi - britu šefpavārs (sākotnēji, starp citu, Scot), kurš bija spējīgs pielāgoties trauku ar klāt, neliedz ar savu identitāti.

noteikumi Ramsay

Liels šefpavārs izstrādāti pamatprincipi, kas ir nepieciešams, lai reliģiski sekot, ja jūs vēlaties, lai pagatavotu eksperimentu bija veiksmīga. Viņiem ir nepieciešams ievērot, un, ja jūs riskēja liellopu "Wellington" ar Gordon. Tiem, kas nav pazīstami ar noteikumiem mēs apkopotas tos zemāk.

1. Harmonija, redzams bilancē. Jāatzīst viss no kulinārijas idejas un beidzot ar izvēlni.
2. Garšvielas. Ēdiens ir tikai viena izceļas, centrālā produkts, pārējais pieder garšvielu un jānosaka tikai off un papildinātu to. Piemēram, kad "Wellington" gatavojas liellopu - ir galvenais un sēnes, bekons, uc - tikai blakusprodukti.
3. Vienkāršība. Plānam ir jābūt skaidram un precīzam.
4. Krāsa. Jā, sastāvdaļas ir apvienotas toņi, un dabiskā veidā.
5. Feed. Gards ēdieni apdare - puse no veiksmes.
6. Konteksts. Ņemt vērā klusējot izpratni un garšu, kurš būs ēst traukā.
7. Atbilstība sagatavošanas un produkta veida. Tas nozīmē, ka zivis nav cepta tikai sausiem mikroshēmas.
8. Mērce - tas ir apģērbs par ķermeņa ēdieniem.
9. Saturs: tikai perfekta produktu, slikta nogalināt pat vislabākās idejas.
10. Spēja, lai apturētu laiku (punkts īpaši svarīgs par nolaidīgu iesācējiem).

Rūpējoties par katru no šiem noteikumiem, ļaujiet mums ēdiens "Beef" Wellington "ar Gordona Ramzi."

Kas ir nepieciešams,

Pēc sastāvdaļu daudzuma aprēķināšanas mēs turpināsim no masas kilogramu liellopu filejas trīs ceturtdaļas. Šajā saistītās sastāvdaļas, kas vajadzīgas šādu summu:

1. Svaigi, vidēja lieluma sēnes - 400 grami. Var palielināt vai samazināt par summu, saskaņā ar savām idejām par harmoniju - tomēr, tas attiecas uz jebkuru sastāvdaļu jebkurā ēdienu.
2. Ham apmērā septiņu gabaliņiem. Nepieciešams Parma, bet, ja jūs nevarat iegādāties, izvēlēties līdzīgu kvalitāti.
3. Kārtainās mīklas gatavs, polukilogrammovaya iepakojums. Rauga vai nē, nav nozīmes.
4. Olu dzeltenumi eļļošanai, divi gab.
5. No garšvielām un papildus komponentiem: angļu sinepju, augu (vai drīzāk, olīvu, kurā labi) naftas (divas ēdamkarotes), jūras sāls un tikko malti pipari - uz personīgo gaumi.

Tur būs milti, bet tikai parakstu, un tik daudz tur jebkurā mājsaimniecēm.

Liellopu "Wellington" ar Gordona Ramzi: sagatavošanās darbi

Pirmā lieta, ko darīt - sēnes. Mazgājiet tos nav vēlams, ieteicams tīrīt ar drānu, otu vai rullīti. In galējā gadījumā pēc peldēšanās tās būtu pilēt sausa pēc maksimāli. Sēnes ir izvadīti caur pārtikas procesors vai mašīnā; sēnes ir novietoti ļoti sakarsēta pannā līdz brīdim, kad ūdens tvaiku (šis punkts prasīs apmēram desmit minūtes, ja jūs kādreiz saņemt veidā).

Tagad galvenā sastāvdaļa rullis "Wellington" liellopu gaļa ierīvēta ar sāli, sajauc ar pipariem un pārāk gaišs no visām pusēm - trīsdesmit sekundes par katru sāniem. Pēc atdzesēšanas gaļu pārklāta ar sinepju.

Montāža rulli

Tātad, tas joprojām ir atbildīgs: Liellopu "Wellington" ir sapulcējušies. Recepte no Ramsey iesaka to darīt:

1. Uz galda ir sadalīts pārtikas plēves, tas ievērojami atvieglo visus procesus.
2. Šķiņķa šķēles noteikts slāni. Tām vajadzētu pārklājas viens otru.
3. Ham slānis, uz sēnītēm vienotu slāni.
4. Vidū ir izklāstīts cepta liellopu un ietin iepriekš sagatavotā "vāka." Jāuzmanās, lai polietilēna parādījās ietin iekšā. Paka slēpj trešo stundu atdzist.
5. Lai gan lielākā daļa no ruļļa iemērc, izveltnē mīklu uz galda. Maksimālais biezums - trīs milimetri; Tomēr plānāks par diviem ruļļa nav nepieciešama.
6. In centrā rezervuāra tiek izklāstīts gaļu. Telpa ir ietaukotas viegli sakultu olu dzeltenumu.
7. No mīklas malas aptīt liellopu gaļu. Savienojumi tā, izklīst, maigi zaleplivayutsya, lieko masu sagriež, roll lapas duhovochny novieto virs dzeltenumu un ieeļļota, un pēc tam novieto uz stundas ceturksni līdz apakšā ledusskapī.

Tā joprojām ir tikai cept savu "Wellington". Liellopu ievieto krāsnī, kas sakarsēta līdz 200 grādiem pēc Celsija. Pirms tam, uz "paketi", lai to mazliet šķībs samazināšanu. Divdesmit minūtes vēlāk temperatūra tika pazemināta līdz 180 grādiem, un cepšana tiek turpināta vēl vienu ceturksni stundu.

Sākotnēji "Wellington" in Baton

Sagatavošanās pildīšanai, lai "Velingtonas" recepšu Ramsay. Tikai gabals liellopu gaļas, kas mazāks par mārciņu (skaits pārējām sastāvdaļām pielāgo attiecīgi). Atšķirība - vienkāršotā čaulā. Svaigi klaips sagriež kopā. Skaidiņas noņem tā, ka gar garoza saglabājās zems. No iekšpusē, kas sloksnes speķa uz tām - ceptu sēņu. Tad vienā pusē likt liellopu un aizver "vāciņu". Dizains folijas plēvju un slēpj to krāsnī. Cep Šajā variantā "Wellington" būs 20 līdz 25 minūtēm. Liellopu iegūst pārsteidzošs. Tomēr klaips - nav labs nomaiņa garoza kārtainās mīklas.