Century vecas olas. Ķīniešu ēdienu receptes

Century vecas olas - ekstravagants pārtika no Ķīnas, īpašs, neatkarīgi no tā, šķiet, nav iedomātā pikantu garšu. Jo, ņemot vērā parasto Eiropas, šis ēdiens - un nevis par delikatesi vispār, tāpat kā, teiksim, cepta tarantuls no Kambodžas, skudru kāpurus peldošās buljons no Meksikas, pulsu, čūska, tikko nogalināja (Vjetnama), neapstrādāta Korejas astoņkāju (taustekļi locīties tieši plate). Uz pasaules ir daudz neizprotama (inogoda šausminoši, dažreiz skaisti) par izskatu un garšu ēdieniem. Kā jūs varat pagatavot olu? Cook, mazuļi, ēst svaigus, krata ar omleti - tāpat kā tradicionāli. Un Ķīnā pieeja šo problēmu?

Ķīniešu gadsimta vecs olas: kas tas ir?

Šis konservi produkts ilgstošās uzglabāšanu. Izgatavošanas process ir šāds: svaigu olu (parasti pīles, bet tas var būt vistas, zoss, paipalu, tītaru) jāuztur pietiekami ilgu laiku (protams, ne simts, nemaz nerunājot par tūkstošiem gadu), kas speciāli paredzēti ļoti sārmainā vidē, bez gaisa piekļuves. Šo procesu var veikt daudzveidīgo, bet rezultāts ir vienmēr tas pats - tumšs, gandrīz melns olas želeja (parasti caurspīdīgs) dzeltenums olbaltumvielu struktūra un zaļgani (dažreiz pelēka) ar krējuma krāsā.

Tā rezultātā sarežģītu bioķīmisko reakciju un tiek iegūti ķīniešu delikateses, konservēti - gadsimtu vecas olas, kuru garšai krasi mainās vārīšanai (saglabāšana) laikā, vēl vairāk piepildīts ar īpašām eiropiešu saka satrunējis smaržu. Dzeltenums sāk smarža sērūdeņraža un amonjaka, un olbaltumvielu kļūst gandrīz melna caurspīdīga un sāļa garša.

Tradicionālās nosaukumi simtgade olu no Ķīnas

Jo valstī šis gardums aicināja 皮蛋 uz Pinyin (skaņas pārraide angļu - pidan, T. E. Pidan), konservētas olas, olu simtgades, tūkstošgadu olas, olu Millennium.

Šajā procesā konservu (tas tiek darīts, izmantojot īpašas metodes), Melnās vāveres manifesta smalkas kristāla modeļus, viss atgādina priedes filiāli, kas dzemdēja citu vārdu - sunhuadan (Songhua - tulkots no tradicionālās ķīniešu "ziedi priedes", veltījums - tulkojumā " ola "), priežu rakstu ola. Šīs olas sauc imperatora vai olas no Ming Dynasty.

Stāsts par

Neskatoties uz neparasto izskatu (kā arheoloģiskajiem atradumiem no tālā senatnē) tādiem gardumi kā melnā olas, to izskats neattiecas uz seniem laikiem (kā gandrīz viss Ķīnā). Sagatavošanas metode (saglabāšanas ilgstošai glabāšanai), ir nokritusies līdz mūsu laikam, vispirms tika ierakstīts pirms aptuveni sešiem gadsimtiem, jo laikmetā Ķīnas Ming Dynasty.

Tas notika Hunan provincē. Saimnieks konstatēja dažas pīļu olas žāvēti up in peļķe dzēstie kaļķi. Viņi gulēja apmēram divus mēnešus, sākot no būvniecības, kad ziņa vēl bija šķidrums. Viņš mēģināja to un nonāca pie secinājuma, ka produkts ir izrādījās neparasti, vissvarīgāk - ēdami, bet gatavošanas process nepieciešams pievienot sāli, lai uzlabotu garšu. Dzīvojot valstī, uzskata, ka konservēti gadsimta vecs olas ir kopš parādījās.

termiskās apstrādes metodēm

Visvairāk tradicionālo un senākā Ķīnā tiek uzskatīts šāds: karstā infūzijas stipru melnās tējas ir piepildīta ar kaļķi, tad sāli un svaigi koksnes pelni. Visu kārtīgi sajauc pastas. Maisījumu ļauj atdzist nakti. Tas paste maigi vairākās kārtās pārklāta ar olām, placināti tos rīsu pelavas (miziņa) slānis ir blīvs un biezs, un atstāt piecus mēnešus.

Protams, process sagatavošanas šāda delikatese ", kas ķīniešu", kā simtgadīgiem olas nākamajiem sešiem gadsimtiem pastāvīgi atjaunināts.

Kas ir Pidan un sunhuadan šodien

Tuvajos Karalistē ir ilga pieredze, veicot šo produktu ražošanas vidē, ar visiem dokumentiem, kas apliecina autentiskumu pārtikas un olas Pidan sunhuadan. Lai gan tirgi tradicionāli jebkuru pilsētu tieši zem staru degšanas saules lielajās īpašos grozos pārdotajiem Simtgades olas, uz kuriem ar rīsu pelavas, handcrafted ar tradicionālām metodēm.

Jo veikalos Ķīnā šis produkts tiek pārdots konteineros, kas izgatavoti no polistirola olu jau tur ir iztīrīti no ārējā slāņa, var mazgāt tikai tos un noņemt apvalku.

Nesenā pagātnē, valsts saturs šajos produktos nav nesatur svinu bija ierobežota likumdošanas līmenī. Ja ir radīt? Izrādās, ka mūsdienu apstākļos olas nevajag tik ilgi, lai "būtu vecumā", ja gatavošanas īstajā laikā tie nonāk saskarē ar svina oksīda.

Garšvielām ceļotāji jau zināt, ka jums ir nepieciešams iegādāties Pidan sunhuadan un tikai tad, ja ir īpašs raksturs (bezsvina). Kaut arī eksperti saka daudzumu svina ietverto olu, netiks kaitēt veselībai - jo neviens ēd šo delikatesi desmitiem un nepadod (laimi) podrastyuschee paaudzes šādu eksotika lielos daudzumos.

Kā ēst un ko iesniedz šos neparastus produktus?

Pēc mazgāšanas ar tīru ūdeni un attīrīts no plašas cietā apvalka, pārliecinoties, ka tas ir viss kopumā (bez plaisām un mikroshēmas), ola nav nepieciešams ilgs laiks, lai saglabātu rokās (ja iespējams), lai dotu nedaudz (lai gan daži eksperti iesaka līdz piecpadsmit minūtēm) mērcēt to smarža amonjaka un sērūdeņraža bija mazāk spēcīga, tad sagriež ceturkšņos.

sunhuadan olas būs skaists modelis, tie parasti tiek raksturots kā pārsteigumiem un dāvanām. Šajā gadījumā tas ir noderīgi zināt, ka vairāk skaisti vairāk modeļus uz olu, tradicionāli augstāku kvalitāti.

Pēc ķīniešu restorānos (kā arī lielākajā daļā Āzijas restorānos) nekad pasniegtas tīrā formā simtgadu olas. Recepte pašgatavotiem var būt vienkāršs - ieliet produkta šķēlēs pikantu sojas mērci un rīvētu ingveru, vai sajaukt to ar rīsu biezputru. Šajos gadījumos, un asumu garšas un pēcgaršu nebūs tik stipra (un nepatīkama, ja viņi mēģinās pirmo reizi).

Recepte pašgatavotiem Šanhajā

sastāvdaļas:

1. Pidan Olas - 2 gab.
2. Sugar - 0,5 v. karote.
3. Sojas mērce (maiga) - 2 ēdamk. karote.

preparation:

1. Nomazgā olas, noņemiet čaulas. Transfer Pidan maigi uz plakanas plāksnes, sagriež astoņās daļās (plānāks, jo labāk eiropieši tur), labi izlīdzina. Mums ir nepieciešams, lai samazinātu ļoti plānas nazi, jo konsistence dzeltenuma-taukainai krējumu, pieturēties pie naža.
2. Smidzina olu sojas mērce, skaista apkaisīt ar cukuru.

Ēdiens ir pasniedz aukstu, bet var sasildīt un rīsus.

Recepte pašgatavotiem ziemeļos (gandrīz Eiropas) stilā

sastāvdaļas:

1. Olas Pidan - 3 vai 4 gab.
2. Pupiņu biezpiens (siers) tofu - 0,5 kg (tradicionālā bar pakete).
3. Sezama eļļa - 1 tējk.
4. Sojas mērce - 1 ēdamk. karote.
5. MSG - pēc vēlēšanās un gaumes.

preparation:

1. Rūpīgi mazgāt olas Pidan, noņemiet čaulas. Uzmanīgi pārsūtīt tos uz plakanas plāksnes, sagriež astoņās gabalos (kā jau minēts, plānāks, jo labāk tas ēdiens ir).
2. Drain sālījumu no tofu, novirzot to uz sieta. Neat sagriež kubiņos izmēra centimetram, skalo aukstā ūdenī, pagaidiet, kamēr nosusinātā sālījumā.
3. Uzmanīgi pārietu seklu bļodu sagrieztām olām, pievienojiet (ļoti uzmanīgi sajauc), ar kubiņos tofu, apkaisa ar sojas mērci un sezama eļļu.